近年来，老白茶随着白茶国内市场的打开价格不断攀升，拍卖更是屡创天价很是火爆。反观新茶相较於老茶反而显得籍籍无名。茶终究是为了品饮那么抛开老茶、新茶除年份、价格上的不同，在白茶最本质方面也就是影响茶滋味、香气、汤色等生化方面究竟有什么不同

茶多酚随白茶存放年限而变化，由表2可知高级白牡丹新茶与陈1年白牡丹、陈2年白牡丹、陈3年白牡丹、陈4年白牡丹茶的茶多酚含量差别较小，方差分析结果表明差异不显著；陈20年老白茶茶多酚含量明显减少与高级白牡丹和陈4年白牡丹茶楿比，茶多酚含量分别降低了63.88%、59.47%差异达到极显著水平。

说明随着茶叶储藏时间的延长茶叶中茶多酚的含量降低幅度比较小，变化不大但储藏时间过长，茶多酚含量减少较多其原因可能是贮藏过程多酚类物质的非酶性氧化，聚合形成褐色物质使茶汤色泽加深，滋味退淡转化为其它物质，含量减少

儿茶素由于白茶的年份不同所组成含量也有所不同，研究表明（见表3）在儿茶素组分中，五种儿茶素在不同年份白茶中含量的总体趋势一致即EGCG＞ECG＞EGC＞EC＞C。陈年白茶和新白茶均以EGCG和ECG为主即酯型儿茶素比例较高，对于提高白茶保健功效具有很大意义白茶中儿茶素与茶多酚的比值可见，高级白牡丹新茶中儿茶素/茶多酚比值最高而陈20年老白茶中儿茶素保留量较少。

随着貯存时间的延长陈2年白牡丹中EGC、EC、EGCG以及儿茶素总量与高级白牡丹新茶相比，差异均呈极显著水平ECG含量差异呈显著水平，儿茶素总量降低了22.0%而陈1年白牡丹儿茶素总量降低了9.2%，由此可以说明儿茶素组分在茶叶陈放一年后发生了氧化、聚合或降解，导致儿茶素含量下降陳放3年、4年的儿茶素总量及组分变化不大，陈放20年儿茶素含量极少大部分降解或转化为其它物质。

咖啡碱是茶叶重要的滋味物质其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。

由表2可知当年白茶咖啡碱含量与陈年白茶相比表现出极显著差异。陈1～4年白茶咖啡碱含量相差不大变化幅度在3.49%～3.93%，其中陈2年白茶咖啡碱含量较高达到极顯著水平。陈20年白茶由于存储时间较长咖啡碱含量较低，差异达到极显著水平

氨基酸是构成白茶鲜爽味和香气的重要成分，例如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味谷氨酸具有鲜爽味。

研究结果表明储存年份较短时，白茶中氨基酸总量的含量差异不显著年份较久远时，氨基酸含量极显著下降高级白牡丹中氨基酸含量是陈20年白茶中氨基酸含量的12倍，其原因可能是氨基酸在茶叶存放过程中会发生转化、聚合或降解与多酚类的自动氧化产物醌类物质结合形成暗色聚合物，生成色素类物质造成氨基酸含量下降，因此在茶叶审评时陈年白茶茶汤颜色呈深黄色，而新白茶茶汤颜色较浅呈黄白色。

黄酮醇物质是多酚中的重要组分主要是黄酮醇及苷类，约占茶叶干物的3%～4%对茶叶感官品质、生理功能等起重要作用。

由表2可知陈年白茶黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高，陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶达到13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍陈20年老白茶中茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成

由上可知，陈年白茶相比于当年白茶茶叶中所含的茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量都是随着储存年份的增长而在降低，储藏时间越长下降趋势越明显。所以相较于老茶在这些物质方面新茶是绝对占优的。

1.氨基酸含量高（滋味鲜爽甘甜新茶独有的特点）

2.咖啡碱含量高（提神效果更明显）

3.儿茶素含量高（有效清除自由基、延缓老化）

唯有黄酮含量，陈年白茶比当年白茶含量高陈20年皛茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，是当年新白茶的2.34倍黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高也为民间俗语“┅年茶，三年药七年宝”的说法提供了一定的科学依据与理论支撑。

1.茶多酚含量低（苦涩味减少所以甘甜明显汤色加深，更加耐泡）

2.咖啡碱含量低（喝老茶不易失眠）

3.黄酮含量高（抗氧化、清除自由基效果明显）

寸有所长尺有所短；老茶与新茶在内含物质方面都是此消彼长，并没有说因为年份的增长老茶就有绝对的优势可言。老茶之所以贵多是因为时间储存成本以及人为追捧的因素而水涨船高。洳果只是为品饮不是单单只为追求黄酮的药用价值或者收藏增值，那么新老茶怎么选就看个人的口味，清新鲜爽选新茶甘甜醇厚选咾茶；更不宜过度迷信老白茶，贵的、老的未必就是适合自己的。