四川人做泡菜是不经盐渍脱水的程序直接把高丽菜以香料水浸泡发酵，这样做出来高丽泡菜口感柔韧味道香麻不辣。

1、高丽菜洗净沥干;白萝卜、红萝卜洗净去皮、切片;小黄瓜切段;花椒放入干锅以小火炒香。

2、取汤锅加入水煮滚放入盐和上面炒香的花椒略煮一下。

3、把待凉倒入玻璃罐中，放入作法1中所有材料及高粱酒再密封瓶口放置3 ~ 5 天，至有酸味即可食用并放入冰箱冷藏保鲜。

四川高丽泡菜制作技巧：

1、制作四川泡菜不经过鹽渍的步骤所以洗好的菜叶须将表面的水分晾干，有利于发酵过程不易酸败或发霉;放置一段时间后叶片稍微变软更好制作。

2、用手撕爿状高丽菜用手剥成片状边缘呈不规则，辛香料和调味料更容易入味

3、装泡菜的玻璃瓶罐，应选择能耐高温者;使用前用水煮沸高温杀菌自然风干后再使用。

4、制作分量较多时请适量取出分装成小罐食用，较不易酸败

青辣椒是未成熟的辣椒，辛辣味比成熟的红辣椒淡椒香味则更浓郁，和花椒搭配腌渍泡菜成品香麻不辣，风味圆融而富有层次感

200公克盐1/4小匙，少许糖1/2小匙，1夶匙1/4小匙，1小匙

2:将高丽菜一片一片剥开来.摊在报紙上.每片高丽菜不可重叠.用手指捏一小搓盐均匀的洒在菜叶上.放在太阳光底下曝晒.