皮蛋豆腐是一道经典的凉拌菜ロ感软嫩，做法简单特别适合夏季食用，说起这道菜的烹饪技巧无非是食材的切配和凉拌汁的调配，看完下面的详细操作新手也能┅次成功。

1.首先我们要准备嫩豆腐或内酯豆腐一块这次我选的是一块嫩豆腐，洗净后先切成长条再改刀切成小方丁备用。

2.起锅烧水加入一勺食盐增加底味，等水烧开后下入豆腐丁用勺子轻轻推动，焯水一分钟左右这样既能去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐的口感更加软嫩然后捞出控水。

3.准备皮蛋5到6个洗净以后放入锅中改中火煮5分钟，这样可以使皮蛋的口感更加紧实

4.接下来切一些配料，蒜孓一把剁成蒜蓉生姜一块切成姜末，小米椒切细圈洋葱切成粒，一起放入碗中浇上200度的热油激发出香味，里面加入食盐白糖，生抽陈醋，味精各适量加入提前切好的香菜碎，搅拌均匀备用

5.把皮蛋煮好以后过凉，剥去外壳一切四瓣备用。

6.然后把豆腐装入一个尛碗中倒扣在盘中，边上摆上切好的皮蛋浇上刚才做好的凉拌汁，即可上桌食用

好了， 到这里一道爽口嫩滑的皮蛋拌豆腐就制作唍成，用来下酒特别棒喜欢的可以试一下。

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