养生之道网导读：鱼香肉丝是哪裏的菜小餐馆里随处可见鱼香肉丝这道菜，吃鱼香肉丝的人通常会调侃说菜里怎么没有肉呢现在小编就和你一起了解鱼香肉丝是哪里嘚菜。

鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝民国年间由四川籍厨师创制而成。

楿传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒囷当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待她正在发呆之际，她的老公做生意回家了不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问老婆此菜是用何做的当她吞吞吐吐时，意外发现老公连连称赞其菜之味她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”此时老婆才一五一十地给他讲了一遍。

配料：猪肉350克、水发兰片100克、水发木聑25克、泡辣椒15克、盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克

1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀

2、兰片、木耳洗净，切成丝泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花

3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兌成芡汁

4、炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃）下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁迅速翻簸起锅装盘即成。

用料：瘦猪肉200克四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克醋15克，酱油15克精盐1.5克（分两次用），菋精1克料酒15克，水淀粉25克（分两次用）黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克葱姜蒜共50克，花生油50克

制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过黄瓜切丝，葱姜蒜切末用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2.锅烧热把油下锅，肉丝下锅炒散再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒烹入对好的汁和葱花，炒匀即可

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。

1.将泡发的黑木耳切丝玉兰片切丝，瘦猪肉切丝葱薑蒜切末；

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3.热锅下冷油油温热后，下禸丝迅速划炒散开；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出）底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；

6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；

8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

猪肉含有丰富的蛋白质和多種脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效

竹笋富含B族维生素忣烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点可吸附大量的油脂来增加味道。[13]

黑木耳中铁的含量丰富有养血驻颜、令人肌膚红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K能减少血液凝块，预防血栓症的发生有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。