为什么我做的包子吃起来有泡打粉味

点击联系发帖人 时间：2022-05-11 02:55

做包子只放泡打粉可以吗

求答，我做出的包子皮虽白，包子皮怎么会起一个个小泡泡呢？同样大的面团，包子店里的大很多，而且组织细腻、高挺，怎样做呢，需要添加剂吗？吃起来，自己做的包子是比较有嚼劲，包子店吃起来很松软，入口即化，非常好吃！

请问怎样才能做的白，我一直做出来都是偏黄色，郁闷～

白玉兰面粉已经很好了，，加酵母，水，糖，揉好，，软和一点的面，用压面机压光滑，卷条下剂，包好醒发到大了三分之一，一般夏天二十分钟，然后开中大火蒸，，保证做出来的包子宣腾腾，白胖胖，

不一样的面粉会产生不一样的口感。包子店的面粉并不是单一的面粉，而是两三种粉按一定的比例调来制作包子，当然还添加了一些蓬松剂。

我用是白玉兰面粉，还要加其他面粉么？这个不知道，请说下，我买来试一下，感谢！

可以发两次，还要多揉几次面，少加干粉

有些店家会添加一些东西、不过对人体没有啥危害、在一个、面粉的不同做出的食物也不同、放入蒸锅时包子一定要放在案板上醒三到五分钟、会比较好

能告诉是放什么吗？我蒸时都会醒发10分钟，是2次醒发方法做。

中筋粉，髙筋粉，牛奶，糖

我也遇到了和你一样的问题，第一，面要揉得光滑，可以加一点菜籽油，第二，注意醒发时的温度和时间，勤观察，第三，火候，小火两分钟，中火四分钟即可

他们加泡打粉所以吃到嘴就化如果自己家用发孝面做出来包子就和包子店不同我是北方人我们家曾经开包子店

面要揉透才光滑无泡，包子店放了发粉的，所以更松软。

有小气泡是蒸汽大了而温度没跟上，要大火蒸，而且做完的包子要醒一会再蒸就不会有这种情况了

酵母加多了，温度偏高时就会出现表皮气泡多不光滑的现象。在有就是和好的面团放置超过三小时以上，做出的包子也会不光滑并且口感也不好

包子店松软入口即化个人认为关键是用了低筋粉，另外要加泡打粉。你做出来有小气泡实际上是面粉筋比较高的表现。

压面机多压几次就白，光滑

包子蒸好后为什么变成赤色？

(山东烟台厨友)62个月前

发完了的面没有柔开柔要折叠柔面

时间长了，一般15分钟开水下锅

面团发酵后揉面时间长点，彻底排除面团内气，成品饧置一、二十分钟后再蒸，这样成品才能组织细密，颜色也白。

我加了点小苏打就变白了，之前做的没加，黄黄的

水煎包面发的很好做出就发不好

可以加猪油，做出来的包子显白

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几年前在一家常去的街边包子店买肉包，一口咬下去居然有一股洗衣粉/肥皂的味道，这已经成了我的心理阴影了。

就很疑惑，单纯是店主手没冲干净就碰了包子，还是说某些无良商家会在包子里加一些奇怪的佐料啊...

虽然我再也没去过，但那家店顾客还蛮多的，如果真有那种骚操作的话...也太可怕了

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　　泡打粉和酵母粉都是用做发面发酵剂，但如果只是纯粹的做包子和馒头，用酵母粉更好。虽然我们吃包子想要蓬松些，但有一定韧度的口感会更好吃，酵母粉就能做到，并且酵母粉比泡打粉食用起来更安全有营养。市面上的泡打粉有的是含铝泡打粉，购买时一定要看清。

　　做包子用酵母粉更好些

　　泡打粉是一种复合膨松剂，主要作用是起蓬松的效果，是一种化学发酵剂，可促成面团快速的发酵剂，一般用于烘焙方面的比较多些。如果要使用泡打粉的话，注意一定要使用无铝泡打粉，注意量的控制，不然加多了，做出来就容易发黄，且表面不光滑。

　　酵母也能促进面团发酵，是一种常见的生物发酵剂，只是比泡打粉发酵慢一些，也没泡打粉蓬松效果好，一般用于制作包子和馍馍、油条等。

　　材料：面粉500g、泡打粉5g、酵母粉10g、白糖5g

　　将面粉、泡打粉、酵母粉和白糖调和，再选30至40度的温水，进行搅拌帮助发酵。

　　用手边搅拌边倒入水，成面疙瘩后停止加水，醒面5分钟后将再揉和好备用。

　　把蒸锅加上水烧热，烧一分钟关火，和好的面加盖放入温度适宜的蒸锅上，10分钟左右面即发好。

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