酱油也是我们日常生活中离不开的调味品，我们每天都在吃酱油，可应该怎么选择酱油呢。在我们的厨房中是不可缺少的，作为一种调味品，酱油的种类也是挺多的，生抽、老抽，味极鲜，到度都有什么不同，怎么选择呢？一起看看吧!

生抽、老抽都属于酱油的一种，是酱油细分出来的产品。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。老抽的颜色浓，但是味道更淡一点，还带一点甜味。

生抽，红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的*佳搭档。

老抽：颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。

味极鲜、蒸鱼豉油都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。

味极鲜和生抽的用法基本相同，用于凉菜、炒菜。

和酱油就不一样了。酱油的主要原料是黄豆，而蚝油的主要原料是生蚝。蚝油是一种营养丰富、味道鲜美的调味品，一般在菜肴快出锅时加入，用于菜品提鲜。可以来调味，如拌面、炒菜、炖肉等等。

吃火锅时，用香油、蒜泥调配小料的时候，加几滴耗油，味道会超级鲜美。

看完是不是明白酱怎么用了吧。介绍完酱油的种类，今天给大家分享一道家常小炒，青椒木耳炒火腿，超级简单又好吃的家常菜，快手下饭菜，做起来很简单。今天用到的酱油是生抽。

原料：鸡蛋2个、木耳 泡发后一小碗，青椒1个（喜欢辣椒的可以加一个辣尖椒）、火腿 1块、

调料：食用油、生抽少许，甜面酱1小勺、糖、醋、盐适量

准备食材，泡发好的木耳，青椒切块，火腿切片，葱姜蒜切好。建议多加点蒜，这道菜会更好吃。

鸡蛋打散，加一点料酒去腥，炒熟盛出备用。

热锅后放油，葱姜蒜爆炒，然后下青椒甜面酱炒香，然后放入火腿肠翻炒，翻炒后放入木耳。加少许生抽继续翻炒，出锅前加鸡蛋，盐、糖、醋提味。

炒熟后装盘，开吃吧，味道很不错，很下饭。

酱油也是有等级的，有机酱油、零添加等等，都是属于相对高端的酱油，一般一瓶500ml的普遍在20块以上。中端酱油比如普通的特级、一级的酱油，例如普通的生抽、老抽，价格一般在7-15块之间。低端的比如一些二级、三级酱油，这些价格普遍500ml在7元以下。