是人们 日常 生活中十分喜爱的优质蔬菜之一。豆芽生产不受气候条件的限 制, 成本低, 收益快, 工艺简单, 只要有房屋, 选好种子, 购置一些 简单的生产工具或豆芽机 , 掌握好温度、水分等即可生产。 豆芽生产是一项很有前途的家庭 副业 , 也可组建小型企 业生产 。随着生活水平的不断提高, 人们对豆芽 的食用量也 在不断增加 。豆芽生产 由传统型 的家庭个体生产 , 逐渐转化 为专业化、工厂化和机械化生产 。为适应豆芽生产食用和研 究的需要 , 进一步提高产量和质量 , 笔者从多年的生产实践中 总结经验 , 编著了 《豆芽优质生产新技术》一书。书中着重介 绍了国内外豆芽的生产和食用概况 , 豆芽的植物学特征, 生物 学特性, 豆芽种子的形态与构造、分级标准、检验、贮藏、处理, 豆芽小型工厂化、机械化生产方法 , 增产措施 , 食用方法 , 病害 防治和建立豆芽种源生产基地等 内容。供从事豆芽生产、食 用、教学培训和科研人员参考 。 由于水平所限, 书中难免有错漏和谬误之处, 敬请广大读 者批评指正。 作 者 目 录 一、概述…………………………………………………… ( 1 ) ( 一) 国内豆芽 ………………………………………… ( 1 ) ( 二) 国外豆芽 ………………………………………… ( 5 ) 二、豆芽的植物学特征…………………………………… ( 6 ) ( 一) 胚根 ……………………………………………… ( 6 ) ( 二) 胚轴 ……………………………………………… ( 7 ) ( 三) 胚芽 ……………………………………………… ( 7 ) ( 四) 子叶 ……………………………………………… ( 7 ) ( 五) 真叶 ……………………………………………… ( 7 ) 三、豆芽的生物学特性…………………………………… ( 8 ) ( 一) 豆芽种子的萌发生长 …………………………… ( 8 ) ( 二) 豆芽对外界环境条件的要求 …………………… ( 9 ) 四、豆芽种子的形态与构造……………………………… ( 13) ( 一) 种子的形态 ……………………………………… ( 13) ( 二) 种子的构造 ……………………………………… ( 13)

1、准备一定数量的绿豆，如果你喜欢吃其它豆，比如黄豆的豆芽，也可以准备一定数量的黄豆。

2、把绿豆放到水盆中，并防水浸泡，除去杂质和不良的豆，去掉杂质后，再次倒入清水，并浸泡一晚上。

3、把白纱布折叠成2～3层，放到有网孔的容器底部，并且把浸泡好的绿豆平铺到纱布上，尽量不要让豆有重叠。

4、用不透光的脸盆或者盖子盖在上面，并放到阴凉，无阳光照射的地方。注意一定要不透光的盖子，因为豆芽见光会发红。

5、每天早晚要给绿豆浇一次水，浇水时要均匀，而且不要让豆浸泡在积水里，只要有一定湿度就可以了。

6、豆芽长到一定高度后，如果你希望豆芽长得粗壮一些，就再用一块湿毛巾盖在豆芽上面。

7、大概等待两周时间，豆芽就发育完成，可以吃了。