大家对于肉菜都比较喜爱，因为吃起来的味道不错，而且对我们健康也有一定好处，所以说成为了人们非常喜爱的一种食物，在平时经常吃对我们健康也有一定好处，但是要说具体现炒的肉在制作的时候需要如何进行腌制，这是大家不清楚的，一起和看看吧。

　　现炒的肉在烹饪之前需要我们先腌制好才行，因为腌肉也是炒肉之前很重要的一个步骤，想要让现炒肉吃起来的味道好，是需要我们对腌制方法有所了解的，这是让现炒肉入味的一个关键。首先我们在炒肉之前，是需要用酱油、料酒、鸡精、盐等各种的调料，把肉腌上几分钟的，之后我们再下锅，这样炒着吃的时候就不会出现没有味道的情况。而且腌肉的生活也是有一些讲究的，大多数人情况下人们会选择用淀粉进行腌肉，但是这种方法并不是很好，最好的选择用蛋清或者是啤酒进行腌制。因为蛋清是可以让肉味道更鲜、更滑的，啤酒可以让肉更香、更嫩，这样现炒的肉味道也比较好。

　　炒肉片之前我们可以选择腌制，也可以选择不腌制吃都是可以的。如果说我们注重炒肉片的口感以及味道，那么就可以事先的用料酒、盐、淀粉进行腌制。然后在开始炒，如果说口味比较清淡，那么就不需要进行腌制，选择直接爆炒就可以了。

　　在炒肉之前是需要我们进行腌制的，在腌肉的时候首先我们要加入一勺的鸡粉，其中特有的粉末质地，可以迅速均匀的盖住肉的表面，可以给肉多一重的保护，而且还可以很好的锁住肉汁，可以让肉片更加嫩滑多汁。在腌制肉片的时候我们加入适量的生粉以及清水，然后我们用手抓匀上浆，可以让肉片的口感更加嫩滑多汁。而且在腌制肉片的时候，我们最后的时候加入香油封油，可以更好的锁住上浆之后肉片的水分，让肉片充满弹性之后，可以更嫩滑多汁。我们把肉片腌制10-15分钟之后，需要热锅凉油，等到油温在三四成热的时候滑炒肉片，这样才可以保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。对于切好的肉，需要用少量的清水、淀粉，容纳后腌制至少10分钟，之后再选择加入料酒、酱油、糖、盐等就可以了。

　　腌肉用来炒菜吃是完全可以的，腌肉萝卜干是不错的，我们需要准备好腌肉一块，萝卜干少许，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，酱油少许，鸡精少许，花椒少许，干辣椒少许。需要我们把腌肉煮上二十分钟，之后需要切成薄片，之后我们把萝卜干用水泡一下，然后挤干其中的水分备用。同时需要在锅中油烧热的时候，选择放花椒、干辣椒，炸香之后再选择加入肉翻炒。等到出香味的时候加入葱姜蒜煸香，然后我们再倒入萝卜条、盐、酱油一起炒。出锅前时候我们就可以在其中加入鸡精就可以出锅吃了。

　　腌肉腐竹同样是一个非常美味的吃法，需要我们准备好腌肉500g、腐竹200g，还需要我们烹饪腌肉的时候，准备好腌肉。我们用热水刷洗三四次之后，就可以选择再放到锅里。煮开水之后就可以倒掉，这样是可以帮助我们有效的去除掉其中多余的盐分。之后我们把腌肉切片备用。腐竹需要我们用温水浸泡10分钟左右，之后再切成段，辣椒、葱、姜、蒜都需要洗净之后切好备用。我们把锅刷洗干净之后，可以选择放入少许的油，烧热之后放入腊肉中，炒出肉香之后再选择放入辣椒，翻炒几分钟之后就可以放姜蒜。然后再放入适量的水，加盖大火之后煮几分钟，等到水分差不多收干的时候，我们放葱炒几下就可以出锅吃了，这可以说是腌肉烹饪的时候最简单的方法之一，而且因为吃起来的味道好，所以说是很值得推荐给的大家在平时吃的，烹饪腌肉吃的时候可以试试这样的方法。

　　上面给大家介绍了有关现炒肉的情况，在制作的时候需要我们注意方法，首先应该把现炒的肉腌制好，之后我们再进行烹饪，这样才可以让现炒的肉的味道好，所以说我们在烹饪现炒的肉的时候需要注意方法，这样才能更好的吃到美味可口的现炒肉。