导语：炒刀豆是家常菜中出现频率比较高的一道菜，吃上去清脆爽口，营养成分比较高。有些朋友不清楚如何炒刀豆，那么，下面就来讲一讲，刀豆要不要焯水？刀豆需要焯水吗？今天小编就为大家分享一下，希望可以给大家带来实质性的帮助。

　　要焯水。刀豆在炒之前需要焯水，是因为刀豆比较硬，而且本身有一股特殊的气味，焯水之后可以去除异味，口感更加鲜嫩。刀豆又名挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆，是豆科刀豆属缠绕草本。

　　豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

　　选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。

　　老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。

　　选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。

　　新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。

　　刀豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。刀豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

　　豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。

　　中医认为，刀豆性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

　　老刀豆30克，生姜3片，红糖适量。将刀豆、生姜洗净，加水300毫升，煮约10分钟，去渣取汤汁，再加红糖，调匀即成。每日 2-3次，服饮汤汁。此汤具有温中降逆，止呃止呕的功效，适用于虚寒性呕吐，呃逆等病症。

　　刀豆60克，炒干研末，每次6克，开水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一剂，连续三日，亦治呃逆，小儿疝气。

　　刀豆壳烧灰搽患处，治鹅口疮。口服10克，治虚寒呃逆。

　　鲜刀豆荚，放饭上蒸熟后白糖蘸食，治久痢。

　　刀豆150克，洗净晒干研粉末，温开水冲服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小儿疝气疼痛。若用红糖生姜汤送服，一日三次，可治喘咳。

　　刀豆50克，冰糖适量。先将刀豆洗净，加水500毫升，煎煮约1O分钟，去渣加冰糖，每日分3次饮用。此糖水具有下气止咳平喘之功效，对小儿百日咳，老年痰多喘咳等病症有效。

　　刀豆壳七个，烧炭存性研末，拌糯米饭，每日一剂，分两次服，治老年腰痛。

　　大刀豆烧存性，研细末，每次3克，一日三次，用温黄酒送服，治头痛，肋间痛，跌打伤痛。

　　带壳老刀豆，焙干研末，每次6克，或用老刀豆蔓焙干研末，每次10克，用黄酒调服三至五次，治鼻窦炎。

　　刀豆根30克，加黄酒或红茶3克，水煎服，治头风痛。

　　刀豆根60克，糯米30克，黑豆一杯，芝麻10克，白果10克去心，装猪膀胱内炖熟食，治阴囊疝气。

　　鲜刀豆壳30克，鸡蛋1个，酒、水煎服，治颈淋巴结核初起。

　　刀豆500克。将刀豆洗净，用文火焙于，研为细末，每日1次，每次9克，用酒送服。治肺气虚寒所。

大家好，今天教大家做上一道炒豆角，在夏季的时候，豆角价格是非常便宜的，三块钱就能买到一大把的豆角。今天上街买菜，我就买了两大把的豆角带回家，一把豆角我打算用来泡，另一把就打算用来炒。

炒豆角是我很爱吃的一道家常菜，炒豆角做的好的话，是非常入味下饭的。但是在炒的过程中，如果制作不好的话，豆角也很容易会出现发黑现象，要不就是口感不脆口，一点也不好吃。

爱吃豆角的你们，今天就要好好跟我学一学。在炒豆角的时候，按照我说的方法一步步来，保证豆角做出来脆嫩鲜香，味道好吃到爆。每次我做这道炒豆角，连吃两大碗米饭，绝对没问题。

【制作食材】豆角，盐，食用油，生抽，老抽，蚝油，大葱，小米辣，食用油。

买回家的豆角，先对其进行简单的处理，再把豆角的头部、尾部折掉以后，把豆角清洗干净备用。然后还要把豆角给分成小段状，豆角大概切成6厘米左右就可以了，不要太长、也不要太短。

豆角准备好以后，需要用清水把它浸泡上，防止豆角氧化发黑。然后还要准备适量大蒜，把大蒜拍碎，装入碟中备用。再准备一些小米椒，将小米椒清洗干净后，滚刀切成小块状备用。最后还要准备一颗大葱，将大葱滚刀切成块状。

把所有的料都准备好以后，我们要先对豆角进行焯水处理，豆角是不可以直接入锅去进行煸炒的，那样豆角就很容易发黑，准备半锅清水，大火将其烧开后，把豆角加入沸水中，对其焯水两分钟。

豆角焯水的时候，也不要直接用清水，清水中还要记得多加入白醋和食用油，每样加入一小勺就可以了，这样能让做出来的豆角口感，十分脆口。豆角在煸炒的时候，也不会出现变色现象。

豆角焯水好以后，需要准备铁锅，将铁锅加热以后，往锅中留少许食用油。将油温加热到三成热后，把大葱先加入锅中，将大葱炒出葱香味。再把准备好的大蒜，以及小米辣一同加入锅中，将其翻炒均匀后，并加入豆角。

炒均匀后的豆角，我们要开始对豆角进行调味了。往锅中加入一勺食盐、半勺鸡精，两勺酱油，一勺蚝油，接着用大火快速翻炒一分钟，让豆角入味以后，就可以出锅食用了。

1、制作这道炒豆角，如果你家里条件比较好的话，可以准备一些肉丝，入锅一同煸炒，炒出来的味道会更好吃。

2、豆角在煸炒之前，是不能直接入锅炒的，豆角焯水这一步十分关键，它决定了你做出来的豆角，味道是否好吃，一定要掌握好这一步。

3、炒豆角不需要准备太多调味品，葱姜蒜就可以了，简单的食材，才能做出最美味的菜肴。

　　四季豆和豆角这两种蔬菜外形相似，在生活中也比较常见，两种蔬菜在做菜时不容易炒熟，所以需要采取一些相关的措施，炒四季豆要不要焯水呢，焯水后易煮熟且更有营养价值。怎么判断豆角熟没熟呢，熟的豆角是青黄色的，尝起来是软的、没有嘎吱声的。

　　炒四季豆要不要焯水

　　四季豆在炒菜时不容易炒熟，需要花费很长的时间来煮，为节省时间炒四季豆要不要焯水呢，四季豆中含有皂素和胰蛋白酶的抑制物，用沸水煮一煮可以去除，然后炒制食用营养价值会更高，而且正因为四季豆不易炒熟，放沸水里面焯水可以加速炒制的进程，让四季豆更快炒熟。

　　四季豆不充分加热、吃生的话会有中毒的危险，因为四季豆里面含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶等物质，吃了会对肠胃造成一定的负担，可能会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等不良的症状。

　　怎么判断豆角熟没熟

　　1、豆角在炒制之前是青绿色的，熟了之后会变色，变成青黄色就是熟了。

　　2、炒菜期间可以用铲子切一下豆角，如果可以比较轻松地切断就说明是熟了的。

　　3、熟的豆角尝起来是软的，生的豆角尝起来会有嘎吱声。

　　结语：关于炒四季豆要不要焯水以及怎么判断豆角熟没熟大家都清楚了，四季豆和豆角外形相似，区别在于二者一长一短，四季豆和豆角在炒菜之前都最好要焯水一下，这样四季豆和豆角就比较容易煮熟，还节省了做菜的时间，豆角熟了会变颜色，尝起来是软的，不会有嘎吱声。