我们都知道,包子是比较常见的一种面食,它的做法多样,馅料多样,口味丰富,有荤有素,吃起来香软可口,深受人们喜欢,很多人都会在家蒸包子吃。那么包子蒸出来塌陷怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
包子蒸出来塌陷是怎么回事
1、面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷
用发酵粉和面时,面粉和发酵粉的比例是100:1,即100克面粉加1克酵母,这样才能保证面团充分发酵,呈现出密集的蜂窝组织。
保证面团充分发酵的另一个条件是温度,35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了,但是到了冬天,室内温度比较度低,需要很长时间。我们可以营造一个利于发酵的环境,比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中,促进发酵。
如果不急于吃的情况下,还可以头天晚上和好面,放入冰箱储藏发酵,第二天早上取出回下温。
2、面团发酵很好,还需要经过二次饧发,蒸出来的包子个个松软不塌陷
面团发酵好,需要充分揉搓排气,排出里面的二氧化碳,然后做成包子生胚,再次发酵到原来体积的2倍左右,冷水上锅,这样蒸出来的包子既柔软又筋道,同时又不会塌陷。
3、包子皮的制作很重要
不管是包子皮儿还是饺子皮,都要擀成四周薄中间稍厚一些,因为包子皮儿底部如果过薄的话,包子馅料中的水分会将包子皮底部塌透,导致包子塌陷,包子底部死皮。
4、其他导致包子塌陷的原因
注意好以上几个因素之后,还要注意蒸包子时的水温,冷水上锅,这样包子缓慢升温、受热均匀,不至于因为聚热,出现内外温差太大,塌陷死皮。
在蒸包子时,蒸笼中铺上一层屉布,屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态,如果没有屉布,可以在蒸笼底部刷上一层食用油,以防包子破皮。
蒸好后的包子不要急于打开锅盖,可以让包子在锅内停留几分钟时间,这样也能避免冷热交替使包子回缩塌陷。
我们在蒸包子的时候,如果在蒸之前,我们必须要让它“二次醒发”,这是为了让它更好的蓬松起来,如果面没发起来,你蒸了也是一样塌塌的,所以还是把面发好了再蒸!
我们在蒸包子的时候,因为蒸好,里面的温度特别高,如果你马上揭盖了,那么你的包子会因为“热胀冷缩”,一遇到外面的冷空气,迅速的回缩了,所以我们在蒸包子的时候,蒸好焖3-5分钟非常关键!
第一,发酵时间充分,在发酵前可以加入二滴醋和少许食盐以及白糖,这几样可以配合酵母发酵,能让包子松软。
第二,外面包子店包子松软还加了无铝泡打粉,这样会更松软。
第三,还有加入猪油的,同样能使包子松软。
第四,做包子在上锅前还要进行二次发酵,这样口感更好。
我们在做包子的时候,醒发也是非常关键的,我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大,才可以放入锅中蒸,不然直接放入锅中,很容易发不起来!
我们在蒸的时候也要非常注意,肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右,而素馅的包子就12分钟左右就可以的了!
包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀,我们要把皮擀成外薄里厚,这样底部的厚度厚一些,不会因为馅的水分太多,而浸湿浸破!
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空气清新的早上,很多人都会选择吃上一笼热腾腾的包子来作为早餐,作为主食包子可以说成了广大民众的饮食首选,有很多朋友抱怨说,外面的包子馅儿特别的不好吃,过于油腻吃了后会在很长一段时间里,感觉胃里不舒服,所以很多人都喜欢自己在家里蒸包子,做出来的味道可比外面的强多了。
包子虽然好吃,但是要想蒸出来的包子,馅儿足皮软,那可是需要一定技巧的,小编也特别爱吃包子,但对于怎样蒸包子,却并不是特别的熟悉,最近听一位退休的老师傅,说了一个蒸包子的小技巧,用这种方法蒸出来的包子不但松软,口感也特别的好,今天小编就跟大家分享一下,很多人都知道包子好不好吃,皮儿是关键,而要想包子皮软和,就要控制好面的比例,我们一般都是500克的面粉,加入四克的酵母和两克的泡打粉。
水和面粉的比例最好是1:2,还要特别注意的是,和面的时候最好用温水,一边加水一边搅拌将面揉成光滑的面团,然后用保鲜膜裹起来发酵,发酵成比原来大两倍的体积就差不多了,我们可以检验一下发酵的效果,用手蘸点面粉往面团里搓一下,如果面团不反弹这就说明发好了,还可以用手抓一下面团,如果里面出现蜂窝状,那证明面团发酵得可以了,这个时候,我们就可以将面团擀成包子皮包包子了。
在蒸的时候我们千万不能直接将包好的包子放在蒸锅里去蒸,我们要将包好的包子放在案板上,进行二次的醒发,大概30分钟左右再上锅蒸,这样蒸出来的包子就会软硬适中非常的好吃,也许有的朋友会问,为什么还要二次醒发呢?因为我们在擀皮的时候,将面团里的空气都给挤压了出来,这个时候如果马上蒸的话,那么面团遇到高温会收缩的,这样我们的包子皮就会失去活性,蒸出来的包子皮会发硬口感就不好了。
下面就是蒸的关键了,我们可以在蒸布上刷上一层油,这样我们的包子就不易粘锅破皮了,蒸包子的时间也是有讲究的,我们将水烧开之后再放入包子,素包子蒸上15分钟左右就可以,如果是肉包子的话,大约20分钟左右,等包子蒸好之后呢,我们也不要立即掀锅,应该再闷几分钟。
因为这个时候如果直接掀开锅的话,包子就会出现塌皮的现象,不仅影响外观也会影响我们的口感,按照这样的步骤蒸出来的包子一定会非常的松软,各位喜欢吃包子的朋友可以试一下,但一定要注意二次醒发这一关键的步骤,你记住了吗?你还知道什么蒸包子的小技巧吗?欢迎下方评论区留言。
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