很多人都听说过现在市场上大量上市的长豆角可以腌制成咸菜食用人，但是却不知道长豆角怎么腌制才好吃。想让腌出的长豆角好吃，需要掌握一定的方法，一会我就会把长豆角腌制方法写出来，想自己腌制长豆角的朋友快还学习一下吧。

　　豆角的功效与作用很多的，豆角首先是一种美食，在平时食用的时候，不仅仅给人们带来一种肉质鲜美的感觉，并且在平时炒菜的时候也是比较嫩的，也可以在烫熟之后根据自己的爱好来凉拌和腌泡，因为豆荚比较长，质感很脆，所以在平时建议我们多吃，对于自己的身体有着比较大的益处的。我们不能对此一无所知。

　　四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。

　　妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。

　　四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

　　要想让自己腌出的长豆角好吃，必须选择鲜嫩的长豆角，在处理时不能去掉两头，另外腌制长豆解的容器和用具全程不能有油存在，最后还有一点，那就是把长豆角腌起来以后，上层要放一个重物，不然后长豆角会浮起来，时间一长就会了出现变质。

　　长豆角腌制时的用料

　　平时腌制长豆角时除了要准备适量的长豆角以外，还需要食用盐、花椒大料以及辣椒等调味料，和一个可以密封的腌菜容器。

　　长豆角的具体腌制方法

　　1、把准备好的食用盐和花椒与大料以及辣椒等调味料放一个盆子中，烧一些开水，直接倒入盆中让盐化开，调匀以后降温。

　　2、把长豆角用清水冼净以后，再沥掉水分，等它沥干以后直接放腌菜的容器里面，再把制好的料汁加入腌制，让料汁没过长豆角，最后找一个重物压在豆角上面，把容器密封起来。

　　3、把密封好的容器放在阴凉的地方进行腌制，过十五天左右里面的长豆角就能腌好的，想吃时取出切成小段装盘就能食用。

　　豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。

　　豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

　　豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。

　　豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

　　一般人群皆可食用。特别适合妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者食用，同时也适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用，但豆角吃多容易胀气，所以不适宜腹胀者食用。

　　孕妇能吃。豆角营养非常丰富，而且多吃豆类食物对胎儿也会非常的好。不过要注意的一点是，豆角本身带有一定的毒素，孕妇吃的时候一定要吃熟透了的豆角。

　　产妇、哺乳期妈妈也能吃。豆角营养非常丰富，而且多吃豆类食物对宝宝也会非常好，但豆角吃多了胀气，产妇宜适量食用。

　　宝宝也能吃。豆角是有营养的蔬菜，婴幼儿吃没有问题。但要谨记，必须要烹饪热透食用，不熟透的豆角容易导致宝宝腹泻。

　　豆角不宜生吃，生吃容易中毒，这是因为豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。如果加工方法不当，它们进入人体，可以刺激胃肠道，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，能使人体红细胞发生凝集和溶血，甚至造成溶血性黄疸。但是豆角一经加热至100℃以上，这些毒性物质便会变性分解，消失殆尽。所以要保证豆角熟透食用才安全。

　　豆角的做法大全有哪些?哪里可以学到豆角的做法?豆角，别名长角豆、带豆、裙带豆。豆角也叫做豇豆。嫩豆角肉质肥厚，炒食脆嫩，可以凉拌也可以腌泡。豆角是长条形的，通常在做菜的时候需要切成段。豆角营养成份很好，管状的外貌饱满有肉，被称为是蔬菜中肉类。豆角的做法大全有哪些呢?

　　材料：长豆角，咸菜，肉丁，盐，鸡精

　　1、食材长豆角、咸菜、肉丁、长豆洗净切段。

　　2、坐锅热油倒入咸菜、肉丁煸炒盛出。

　　3、锅中再加油煸炒长豆角，变色就加少量热水盖上盖烧五分钟再加入咸菜肉丁加少量盐鸡精翻炒即口。

　　材料：豆角，土豆，玉米粒，姜，大料，色拉油，味精，精盐，生抽，葱

　　1、将豆角去筋，清洗干净，掰成两段，装入盘中待用。

　　2、将土豆去皮，清洗干净，切成小粒装入盘中待用。

　　3、将玉米粒装入盘中待用。

　　4、热锅放油烧热，将土豆粒放入锅中炒，炒至金黄色时离火待用。

　　5、热锅放油烧热，爆香葱姜末。

　　6、倒入豆角段翻炒均匀，将豆角炒至断生。

　　7、倒入炒过的土豆粒。

　　8、翻炒均匀，倒入玉米粒。

　　9、翻炒均匀，加入精盐，生抽，大料，少许清水。

　　10、稍微炖一会儿，将豆角，土豆，玉米粒烧熟，最后加入味精调味。

　　11、翻炒均匀，出锅，装入碗中即可。

提到我的家乡洛阳，真的有太多可以聊的了——这座城市美了一千多年，华夏十三朝古都，天华物宝，钟灵毓秀，是中国古代史上曾经最惊艳的时光。

近两年，洛阳再次频频出圈，从《唐宫夜宴》到《洛神水赋》再到《七夕奇妙游》，这些国潮美学盛宴让大家再次感受到了文化历史的魅力，“洛阳盛世今重在”，作为一名洛阳人，我深感自豪。

除了人文古建，洛阳美食文化更是源远流长，今天借着这个题目和大家分享两道我们家乡洛阳独有做法的菜，也是我漂泊在外十多年一直想念的无法被取代的那一口美味。这两道菜也特别适合年夜饭和春节期间聚餐吃，快来看看做法吧~

洛阳菜系中最具代表的就是水席，而水席中头菜就是富贵大气的牡丹燕菜。这道菜来头大——来自武则天时期的宫廷菜，历史悠久，颜值高寓意好，至今依旧是洛阳水席中最具特色的一道名菜。

这道菜最特别的地方（全国其他地方未见这样的吃法）就是它的主原料是“白萝卜丝”，将白萝卜丝精心巧妙处理，最后到达“燕窝“的口感，故而称之为”燕菜“。而这样处理过的“燕菜“，特别容易吸收汤汁或者蘸料的鲜美，这也是这道菜美味的原因。

今天和大家分享牡丹燕菜的两种做法和吃法，一种是流传下来有记载的做法，还有一种是更家庭版的创新吃法。

原料：白萝卜、鸡蛋、胡萝卜、火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、黄瓜丝、绿豆淀粉

高汤部分：白胡椒、盐、白醋、老母鸡、棒骨

• 取新鲜鲜甜的大白萝卜，切成薄片，再切成细丝（如果觉得有困难的可以借助切菜神器）泡入凉水中20分钟，中间换水两次，主要是为了去掉萝卜的辛辣味。捞出沥干水分。

• 细萝卜丝均匀的裹上绿豆淀粉，抖落多余的粉。将萝卜丝平铺在篦子上，上蒸笼大火蒸5分钟。

• 蒸好的萝卜丝再次过凉水，这时候你会发现萝卜丝已经变得如果燕窝版晶莹剔透。

• 过完凉水的萝卜丝捞出，挤干净水分，放入汤碗中。依次在萝卜丝上面码入其他切好的食材——鸡蛋丝，火腿丝，胡萝卜丝，冬菇丝，冬笋丝等，然后上大火蒸10分钟。

• 将提前熬好的老母鸡筒骨高汤加入白胡椒粉、盐还有少许白醋进行调味
• 雕刻好牡丹花，放入盘子正中央

• 一盘国宴名菜牡丹燕菜就做好啦

蒸的过程中，冬笋火腿冬菇等各种食材的鲜美都浸入盘底铺的被处理过的白萝卜丝里，再加入高汤，最后这道菜最绝的地方就是——你完全吃不出白萝卜的口感，而像是吃燕窝，还是吸收了其他食材精华鲜味爽滑的“燕窝“，真的是一绝！

原料：白萝卜、鸡蛋、胡萝卜、火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、蟹柳丝、黄瓜丝、绿豆淀粉

万能料汁部分：蒜末、葱花末、香菜末、胡椒粉、小米辣、糖、白芝麻、醋、海天味极鲜、海天上等蚝油

• 前面的做法和水席版一样，但不需要准备高汤
• 所有的配菜上蒸屉蒸熟，准备好万能凉菜料汁
• 吃的时候，浇在配菜上拌匀或者夹着蘸着吃都可以

和大家多提一句，这个万能凉拌料汁配方几乎百搭，是我这么多年做凉菜的“必胜法宝“。学会后，轻松解锁好吃停不下来的凉拌菜做法，万物皆可蘸。

将以下所有配料按量准备好，混在一起就可以啦：

洋葱1勺，蒜末1勺，葱花末1勺，胡椒粉1勺，，小米辣1勺，糖半勺，香菜末2勺，白芝麻1勺，醋1勺，海天味极鲜1勺，海天上等蚝油半勺，白开水2勺

这道百搭料汁鲜味的主要来源是海天味极鲜和海天上等蚝油。在这里也跟大家聊下味极鲜和生抽酱油之间的区别。大家都知道酱油增亮上色，生抽调味提鲜，味极鲜可以理解为“加强版”的生抽——特地为点蘸凉拌而研发的，味道更加鲜美醇厚，适合凉拌、点蘸等菜肴。

我经常用的是海天的味极鲜，海天是享誉海外的中华老字号，之前在海外，每每看到亚超里卖的海天的调味品就觉得很亲切。这款味极鲜属于海天老口碑的一款酱油了，口感好口味鲜美，原料是非转基因黄豆，酿造水准达「国家酿造酱油特级标准」。另外也强烈推荐海天的蚝油，口味没得说，还完美解决了我之前其他蚝油瓶口不好倒出容易长毛的问题，采用“挤挤装”，像挤番茄酱一样方便，这样的包装干净卫生又容易控制量。

涮牛肚最初源于河南洛阳，是我们这里的一道经典涮品。洛阳大街小巷随处可见吃涮牛肚的饭店或者火锅店。经过这么多年吃货们的探索与创新，现在也有了更多的吃法，给大家分享我最爱的小妖版番茄火锅涮牛肚的做法。

原料：竹签穿好的牛肚、豆腐干、河南烩菜的名角焦炸丸子、焖子、蘑菇、小酥肉等自己喜欢的配菜

锅底：海天新疆番茄火锅底料

灵魂蘸料秘方：芝麻酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和海天味极鲜和海天蚝油

• 毛肚清洗干净，切成长条，竹签穿好，其余火锅配菜都处理好。
• 拿出海天新疆番茄火锅底料，这个一包里面有2小包，每小包是2人份，超级方便，可以按量拆。我们是4个人吃，就拆了2包。

• 番茄底料挤到锅里，加入开水（或者高汤）

• 大火煮开，就可以放进去各种涮菜了。
• 与此同时，还可以准备下火锅蘸料。先拿个小碗倒入4大勺芝麻酱，然后加入凉白开，搅拌均匀，这样的好处是芝麻酱不容易泄。再拿个小碗加入豆腐乳，白糖，海天味极鲜酱油还有海天蚝油，搅拌均匀。

• 可以按照自己的口味在芝麻酱里添加腐乳蚝油酱。这个火锅小料非常好吃，很鲜，大家一定要试试。

• 毛肚丸子都煮好后，就可以开吃啦！如果觉得不过瘾，可以把毛肚串串拿出来摆盘，淋上芝麻酱，那叫一个鲜香爽滑！

刷牛肚可辣锅可骨汤锅也可以像我写的这个番茄锅，我个人更喜欢番茄锅的酸甜鲜，要知道番茄是含有天然鲜味素的，成熟番茄中含有约 2.46mg/g 的谷氨酸，谷氨酸就是让人觉得“鲜”这个味觉感受的原因。如果要给蔬菜们排一个「鲜味榜」，番茄很大可能位居榜首，这也是为什么我们经常说的“番茄提味”。

涮好的厚切牛肚爽脆有嚼劲，吸满番茄汤汁后，再蘸个灵魂小料，一串接一串好吃的停不下来。

最重要的是家庭版可以直接买现成的火锅汤底，超级方便简单。我选的是海天@Me火锅汤底系列里的新疆番茄火锅，原料选自正宗新疆番茄，酸甜度高，鲜味足，采用冷破工艺保留了原料的原味原色，营养又美味。轻松解锁在家吃番茄肥牛火锅，或者番茄汤面等厨艺技能。

「过了腊八就是年，一年一岁一团圆」每个人的家乡美食都是属于我们内心最美好的记忆，不管你是在外地读书还是工作，亦或是远在海外，看到熟悉的食材或者是常吃牌子的调味料，都可以勾起肚子里的馋虫，勾起内心那股柔软又细腻的乡愁。

离今年的春节就剩不到两周啦，希望大家都可以过个团圆年，就算因为种种客观原因，无法回到家乡，打电话问问老爸老妈想吃的家乡菜做法，年货食材调味料火锅底料都采购起来！日子要过的红红火火，好好吃饭准没错~

豇豆肉皮大家都比较熟悉，尤其是豇豆营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素，经常食用豇豆可以起到健胃补肾、健脾利尿，满足身体健康所需，而肉皮含有大量的胶原蛋白，女性吃了可以美容抗衰老，很多人会用豇豆肉皮搭配咸菜一起做菜，那么怎么做呢?

带皮五花肉 疙瘩咸菜 花生米 八角 老抽 油

1.锅内放少许油，加八角、姜片爆香;

2.放入五花肉丁，翻炒;

4.放入花生、疙瘩咸菜丁翻炒，加水，大火，锅开后转小火，慢慢炖至汤汁浓稠即可。

吃肉皮咸菜，这里面还有个窍门，那就是一定要等完全凉透了才好吃，这时的五花肉没有了先前的油汁肥腻，口感筋道，花生肉质绵实，咸菜鲜香可口，加上汤汁浓浓地收在其底，让人回味悠长。

充饥，豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。

具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。

主治呕吐、痢疾、尿频等症。

干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。

豆科草本植物豇豆的种子或荚果。又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。我国大部分地区有栽培。秋季采收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用;或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用。豇豆叶子有清热解毒的作用。

【性能】味甘、性平。能健脾开胃、利尿除湿。

【参考】含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素B1.B2，烟酸等成分。

【用途】用于脾胃虚弱、食少便溏;妇女脾虚带下，或湿热尿浊，小便不利。

【用法】煎汤、煮食或炒肉。

【附方】豇豆蕹菜汤：豇豆(嫩荚果)200g、蕹菜250g，加水煎汤食。亦可调以食油、盐等食之。

本方有较明显的健脾利湿、通利小便的作用。用于脾虚湿盛带下量多色白，或湿热小便不利。

性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。