今天用酵母发面，调兑水的时候不小心兑了开水。一天了面都没有发起来。这个面怎么办？除了做饼子，还能做什么？能包饺子用吗？

烙饼，是北方人的特色美食，是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成。烙出来的饼口感扎实麦香浓郁，而且越嚼越香，深受吃货们的喜爱。但是也很多厨艺爱好者在自己做烙饼时产生了一些疑惑，烙饼为什么不能用烫面?烙饼为什么要一半烫面一半死面?

烙饼的和面有很多种，分为：半烫面、烫面、发面、半发面、死面等。

是一半烫面和面，一半凉水和面，这样烙出来的饼外酥里嫩特别好吃。特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软。

烫面既然烙饼凉了，都会软和一些，这样能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团可塑性变更好，面团变得透明有弹性。这样的烫面烙出来的饼更加的松软，凉了都软和好吃。

是用酵母、和凉水和面，用它做烙饼，外皮酥香，瓤软和，吃起来松软又软乎乎的，既然凉了也是松软可口的，一般肠胃不好的人，或者是老人比较适合吃发面烙饼。

就是没有完全发酵的面，酵母与面粉比例要少，口感比凉水和面软，比烫面烙饼松软，没有全发面烙饼松软可口，可以适合老人和喜欢吃软和的人食用。

就是我们最常见的和面，这个很普通，就是用凉水和面。

这样的和面烙出来的饼，特别的劲道有韧劲，饼皮更加的焦脆，外酥里嫩特别好吃，但是这种烙饼不太容易消化。

烙饼为什么要一半烫面一半死面

可以让面酸碱中和，吃起来口感更好。

人们做饼为了饼的口感柔软又劲道，就需把面粉烫了后，做的饼就会口感柔软，但是又不能把做饼的面粉全部都烫了，全烫了后做的饼会没有口劲不劲道。

所以为了饼的口感就一半烫面一半死面，这样两种面和的面而做的饼口感才能够达到又软又有口劲。

烙饼的制作方式和和面有重要的关系，每种做法出来的味道也不一样，依据个人口味来。今天关于制作烙饼的分享就到这里啦，有兴趣的朋友们在家里有时间也可以尝试去做一下!

我们都知道，和面是比较常见的一种面食制作步骤，会直接影响面食的味道和口感，很多人都会都会自己和面发面做美食小吃。和面的水是很有讲究的，有的会用冷水和面，有的会用热水和面。那么热水把面烫死了怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

可以做其他的烫面美食，比如烙饼、炸糖糕等等。

有人就很好奇“面粉没有生命，为什么会说被热水烫死呢”？其实可以把它理解为烫熟了，用温度高的热水和面，面粉中的蛋白质被烫熟，面粉失去了筋性，俗称面粉被“烫死了”。

面粉被烫熟了，那么这样的面团是不能制作成面条、水饺饺子皮等口感要求要劲道爽滑的面食。被烫熟的面团适合做各种馅饼，春饼、蒸饺皮、韭菜盒子皮、油糕、酱香饼等面食，用烫面做的面食口感柔软好消化。

全烫面就是指面粉全被烫熟了，这种面团操作起来容易粘手，延展性差，颜色有些发黄，如果做出来的面食皮比较厚，还会有些粘牙。虽然可以用来做蒸饺皮和各种馅饼，但是口感不是很好，但是用来炸油糕却非常不错，炸出来的油糕外酥里软。

热水把面烫死了还能蒸馒头吗

一般是不能蒸馒头吃的。

酵母被烫死了面就不能再继续发起来了，所以也不能用来做馒头，可以考虑用这块面做别的。

酵母为天然微生物，发酵时为生物发酵，所以是不可以用开水烫的，酵母会被“烫死”。发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。

热水把面烫死了可以做什么美食

把它做成烫面饼，做成汤面春饼，做成烫面黑芝麻糖，还可以做冰烫面蒸饺。烫面包子等等。烫完的面吃起来更香。

将烫熟的面揉匀。反复的揉匀。揉至表面光滑。然后用刀切成大小一样的剂子。把它擀成圆饼叠在一起，上边儿刷点儿油。防止粘连。上笼蒸15分钟左右。然后一张张的揭开即可。

将烫熟的面揉匀。黑芝麻放上入少许的红糖。然后将烫面揉成大小一样的剂子，小勺来一勺黑芝麻糖。包在中间做馅，然后揉成面团。拍成圆饼。用牙签扎几个小孔扎成花纹。放在电饼铛上烙熟即可。

五花肉根据自己的口味来调馅儿。可以做成素的和肉的。然后上楼蒸至15分钟左右出锅即可。

热水把面烫死了怎么处理

第一种，非常简单，热水烫的面直接揉出来，分剂子，擀成饼，做烙饼就可以。

第二种，做蒸饺皮。步骤同普通做饺子相同。最后上蒸屉蒸熟即可。

第三种，就是做面包的种面。面包里有种叫“烫种”的种面。

烫种法：烫种法在面团中加入熟面糊，能的提高面包的持水量，使面包气泡细化，做出的面包倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸性，延缓老化，跟汤种没有根本的区别，也算汤种的一种。烫种面包自然也属于"直接法"了。