（央视财经《经济信息联播》）说起春节备年货，对于沿海城市的人们来说，海鲜肯定少不了。在山东青岛人的年夜饭中，传统的海鲜做法更受欢迎，这是渔家人传承已久的地道风味，更寄托了人们“年年有余”的美好祝福。

山东青岛：渔村特色年货 祝愿“年年有余”

山东青岛西海岸新区灵山岛至今一直保留着比较传统的渔村文化，那儿的甜晒鲅鱼是一道风景线。快过年了，当地渔民又准备了什么样的特色年货呢？戳视频↓↓↓ 跟着镜头一探究竟。

△央视财经《经济信息联播》栏目1月17日视频

山东青岛：节前鲅鱼量价平稳 新型半成品受欢迎

△央视财经《经济信息联播》栏目1月17日视频

鲅鱼是很多青岛人年夜饭餐桌上的必备海鲜，除了甜晒鲅鱼，还可以制作熏鲅鱼、红烧鲅鱼等佳肴。那么，目前青岛海鲜市场的鲅鱼价格、销量如何？跟鲅鱼相关的新型年货产品还有哪些呢？

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每年黄渤海伏季休渔期过后，青岛3000多艘渔船出海作业，一两天后，渔船就能带着新鲜的鲅鱼满载而归。冬季，鲅鱼从北方游到南方，捕捞量相对下降，但紧靠码头的积米崖海鲜批发市场，仍然有50多家商贩在销售鲅鱼。

山东青岛西海岸新区积米崖海鲜批发市场商户：鲅鱼现在18元一斤。

随后，记者又来到青岛埠西海鲜市场，进入腊月后，鲅鱼销量有所增加，两三斤一条的鲅鱼，价格基本与往年持平。

山东青岛埠西海鲜市场商户：鲅鱼大的20、25元一斤，腊月来鲅鱼销量还行，因为当地过年要熏鲅鱼。

山东青岛埠西海鲜市场商户：现在鲅鱼20元一斤。

因为鲅鱼肉多、烹制简单，所以尽管现在市场上可选的鱼类不少，但很多青岛人居家买菜时，还是会捎上一条鲅鱼。目前，市场上的鲅鱼除了本地需求外，外地客户还可以订购，通过快递冷链收到冰鲜的鲅鱼。

快递公司工作人员：一天能寄一百多箱，月初就开始了，一直持续到腊月二十七、二十八，东三省、江浙沪、北京、天津寄得比较多，最远的还寄到过甘肃、宁夏。

相比往年，鲅鱼除了整条销售外，一些商家还推出了鲅鱼馅、鲅鱼饺子等新型半成品。在青岛城阳区一家食品公司，工作人员正打包装箱，主播们以直播带货的方式，将鲅鱼特产销往全国。

山东青岛某食品公司网络主播 宁晓凤：一天能卖二三百单，一个月差不多能卖七八十万元。

　　最近青岛逐渐暖和起来

　　还发现了鲅鱼的身影

　　不由得想到一句俗语：

　　在青岛每年春季开汛时

　　青岛小哥会精心挑选份量足、个头大的鲅鱼

　　早日将青岛“小嫚”娶回家

　　结婚后，女婿则会和媳妇一起回娘家送鲅鱼

　　而吃鲅鱼，则体现了老人对子女的关爱和祝福。收到鲅鱼后的长辈会在第一时间将鲅鱼烹饪成美味的鲅鱼菜，其中必有鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、炖鲅鱼等几道菜，再配以茼蒿（谐音“同好”）、豆腐（谐音“福”）等菜，寄托子孙同好、有福的吉祥祝福。

　　冰冻和新鲜鲅鱼最简单的办法就是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白，新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰,冰冻鱼鳃略显暗红。

　　另外，冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮没太有弹性，甚至很多已经破裂，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。

　　鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼：

　　本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感觉；而外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。

　　光会送鲅鱼还不能完全搞定岳父大人

　　要是再给老丈人做上一道美味的鲅鱼

　　不仅岳父喜欢你，连岳母都能笑开花了。

　　1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。

　　2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

　　1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用

　　2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用

　　3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时

　　4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

　　1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好

　　2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

　　3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

　　4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦

　　1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

　　2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

　　3.锅内加油，烧8成热。

　　4.腌好的鲅鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

　　5.放入热油中煎炸。注意油一定要热，两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

　　1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

　　2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

　　3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

　　4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!

　　1.西红柿去皮后切成块，鲅鱼切块。

　　2.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎，两面煎至肉质发白后盛出。

　　3.锅中倒油，放西红柿炒，炒出汁后将西红柿盛出。

　　4.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下，然后放入煎好的鲅鱼炒。

　　5.倒入水，水没过鱼，盖盖子，开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

　　1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净，将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段

　　2.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料，将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

　　3.将鱼放入盘中，放上所有调味料，腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面

　　4.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油，烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右

　　5.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉，再放到烤箱内烤10分左右

　　1.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

　　2.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

　　3.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香，放入鲅鱼段。加适量的清水和白酒，加腐乳汁，加入老抽，再加入白糖。

　　4.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

　　1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段

　　2.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒，下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香，下入鱼段略微煎一下

　　3.沿锅边烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖提鲜，转小火焖制

　　4.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味

　　5.大火收汁，出锅前撒上葱花即可。

　　1.将鲜鲅鱼切成薄片。

　　2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

　　3.煸出香味后加水、盐。

　　4.水滚后倒入鲅鱼。