讲真，不同的锅有不同的用武之地。

除非厨房够大，不然想要有一个干净清爽的烹饪空间，求你学会慎重买·锅。

大厨农国栋一口不粘锅，煎鱼煎豆腐好吃哭了！

锅不在多，实用·好用是关键。

先说结论：厨房里只需必备四口锅。

讲真，熟铁锅是你早晚都会背的一口传家宝。

爆炒肥肠，爆炒鱿鱼，爆炒鸡杂......极度适合猛火爆炒爱好者。

可以说熟铁锅是最适合中餐烹饪的锅。

饭店后厨、大排档掌勺、家里老母亲必备之锅，颠锅颠的就是这口大铁锅。

熟铁锅低含碳量和高含铁量，使得它的延展性非常好，锅体更加轻薄。

只适用于明火，开火升温关火降温，受热快储热性低，对于火候掌握可以说很精准了。

这种纯铁锅没有涂层，便宜耐用又安全，扛得住大铁勺敲敲打打相当省心。

要想不粘只能靠多放油，这样一来锅用久了会特别黑亮。

有自然油膜了就变得超级好用，前提是买回来一定要开锅和日常养护。

怕麻烦或不会操作的，可以直接找提供代开锅服务的商家，还有不少出厂就已经开完锅了。

清洗上不要用洗洁精，会把锅上的油膜洗掉。

好用的熟铁锅就要油润润的，洗锅用热水冲洗就够了。

钢丝球百洁布都能用，洗完最好用厨房纸巾擦一遍，保证完全干燥才不会生锈。

熟铁锅的选择上，30cm适合1-2人，33cm适合3-4人，6人以上用38cm。

不推荐买带锅耳的，清洗和收纳能让你后悔哭。

熟铁锅的材料成本相对低，不追求品牌的，买100元上下的普通铁锅足够用了。

无脑首选陈枝记，来自香港的“中华炒锅”。

陈枝记官方声明商标被抢注，而淘宝上陈枝记确实是一间佛山公司在卖。

想买到真·陈枝记铁锅，一定要找香港代购或自己去背。

值得强调的是，锅身带有logo的一定不是真·香港陈枝记铁锅。

锅有带耳和不带耳的，木柄和铁柄，尖底和平底之分。

单柄炒锅从12~16英寸共5个尺寸可选，木柄13英寸(33cm)价格72港币，合人民币65元左右。

锅内有压花处理，凹凸纹理受热更均匀，物理防粘，价位200-300元推荐。

相比熟铁锅，铸铁的延展性差一些，用久了表面容易坑坑洼洼，表现在粘锅明显。

由于太厚重导热慢，不是开火即锅热，导致像我这种厨房小白白很难准确拿捏入锅时间，炒出来的菜软趴趴毫无爆炒灵魂。

但！是！铸铁炒锅更适用于电磁炉使用，如果你日常用电磁炉炒菜，请你必备。

电磁炉通常功率不够，使用电磁炉加热，总是受热不均匀，锅里温度断电后又降得太快。

这时，天生底部厚实的铸铁锅优势就表现出来了。

由于储热性优秀，完全烧热后再倒入菜任你翻腾，受热均匀。

即使断电后，依旧能保持一段时间的蓄热作用，非常适用于电磁炉炒菜。

铸铁锅的厚重感让我一万次想弃锅，好在可以一锅多用。

偶尔做个炖菜也不成问题，尤其做干锅系列真香。

我必须说，不常做饭的就别买了，自身重量超重的锅只会大大降低你的做饭兴致。

除了太便宜的不要买，国内100-200元左右的铸铁锅已经很理想了。

追求有名品牌的移步大几千的日本南部铁器，德国WMF，喜力特SILIT。

这里特别说下，美食家王刚卖的龟纹手工铸铁锅。

同样卖点是手工出品，30cm直径带锅盖只要168元，开锅有难度，开锅后物超所值。

对厨房小白来说，锅子不在高级在于实实在在好用。

一般以铝复合结构为基材，表面带有特氟龙类涂层的不粘锅，极易上手。

能炒能煎也能简单焖炖，想要只备一口锅摆脱外卖的厨房小白首选。

相比铸铁锅，虽然烧到非常热也有不粘效果，但把握不好火候的小白建议首选不粘煎锅，起码用起来更省事不会失误。

当然不粘锅再好用，也是“消耗品”无疑，使用寿命不会太长。

即使用木铲做菜，用久了锅底涂层也会脱落，开始变得粘锅，更不要说用金属锅铲。

不粘锅的平均寿命也就2-3年左右，买锅不要往不粘锅上多砸钱。

购买时最好选牌子货，杂牌的锅子不能确定表面涂层的质量。

国内不粘锅认知度最高的品牌，SEB火红点技术支持，好用不粘易清洁。

直径30cm只要119元高性价比，用个一两年换新的也不心疼。

法国原产特福不粘锅和苏泊尔都是法国SEB集团旗下的平价品牌，也主打红点控温技术。

建议亚马逊海淘，赶上活动会非常划算。

国外代购价，20cm/24cm/28cm三只组合装，价格在300元左右。

宜家不粘锅可选择性比较多，建议一定要选稍贵款式会特别好用。

比如，欧巴丽三层厚锅底，直径28cm价格只要99元。

熟铁锅皮薄可以精准把握火候，铸铁锅厚实不能精准把握火候但储热性好。

家里用燃气灶的请你必备熟铁锅，只能用电磁炉加热的必备铸铁锅或不粘锅。

我必须说，兼顾炒和煎食的平底不粘锅，对电磁炉的感应效果最好。

普通家常菜不粘锅就够用，选配铸铁炒锅。

但对火候要求高的菜品就要用铸铁炒锅，比如：手撕包菜，干锅系列。

不推荐：章丘铁锅／麦饭石锅

章丘铁锅第一个不！推！荐！

章丘铁锅以“手打老式锅”做卖点，其实机器制造的锅只要材质相同可以达到同样性能。

350-500元性价比不高，卖得再贵养不好一样粘锅。

麦饭石锅确定不是来收智商税的吗？

表面做成麦饭石花纹，其实就是个普通的不粘锅。

前面也提到了，不粘锅也可以说是不粘炒锅或不粘煎锅。

喜欢煎食物可以选底部更平的，能烙饼的那种，兼具煎炒炖的可以选深一些的不粘锅。

因为不粘效果几乎毫无阻力，尤其适合掌握不好火候的做菜小白，最起码真·不糊锅。

就连曾是五星级酒店厨师长的农国栋大厨，平常煎个豆腐煎个鱼的都爱用不粘锅。

只要99元，网易考拉工厂店出品，口碑相当不错的不粘锅。

德国环保耐磨涂层，据说在无油环境下，连续煎160个鸡蛋还能不粘。

火源不挑，适用于电磁炉和明火。

锅内超过2000个蜂窝纹理，物理不粘，煎鱼不破皮。

商家敢打出不畏铁铲和钢丝球，可见耐磨程度妥妥的。

304不锈钢口径32cm，价格在138元左右。

喜欢吃牛排的请你一定要入的一口锅。

这种材质前面有提到，足够厚实，热传导性非常好，受热均匀。

且保温效果优秀，食材入锅后不易降温。

保养操作简单，只要干燥不生锈，日常可以涂油保养即可。

名副其实的物美价廉，最经典的美国亲民铸铁锅，可以使用上百年的传承锅。

26.5cm直径的铸铁锅价格在260元左右。

国产品牌，用料厚实品质不输大牌，口径至少要24cm的，不然可操作性有局限。

26cm直径的特立安福煎锅在139元，赶上活动99元就能到手。

平常煎蛋煎鱼煎豆腐比较多的话，必备不粘锅。

偶尔煎个牛排羊排，建议选配铸铁煎锅。

除了以上品牌推荐，淘宝100元上下的铸铁煎锅口碑也相当不错，可以多看评价自选。

不推荐：WOLL中式炒锅

不少追求品质的锅控也喜欢德系WOLL中式炒锅，蓝宝石和钻石系列确实高端大气。

一开始炒菜像在炒空气不粘好用，用久了一样逃不过要换锅。

要说厨房里家家户户必备的锅，抢答一个：电！饭！锅！

一锅在手，做得了主食主菜和甜品，不管你是住房还是租房都没它不行！

用电饭锅煮东西真是煮烂了都不用担心变稠糊锅，而且不·占·灶·头。

偶尔炖个鸡汤、银耳莲子羹的定时功能简直不要太好用，省去了一直要盯锅的烦恼。

预约烹饪和智能化烹饪菜单功能，完全是厨房小白和懒人必备，我无条件pick电饭锅。

选择结合了压力锅和电饭锅的优点的电压力锅，不仅解决了压力锅的安全问题，更是连高压锅都不需要再额外购买了，省心省钱我看行。

一锅双胆，煲汤煮饭可以随意切换，甚至还可以用来打！火！锅！

双内胆5L价格在199元，一家4-6人都足足够用。

小米这款迷你电压力锅适合两口之家，或是一家三口使用。

蒸煮炖各种功能一样齐全，2.8L价格在248元左右。

从简单的砂锅豆腐、砂锅煲仔饭到升级红烧肉、炖个番茄牛腩，一个砂锅就能搞定。

尤其广式煲汤爱好者，家家户户都是会用砂锅慢炖，因为它最大特点就是受热均匀。

真正的老式传统土砂锅，正是正宗广式煲仔饭用的锅。

一般都是锅内无釉面，裂纹容易崩口还要用铁丝箍紧使用。

使用上稍微不注意，厨房老手也有失手的时候，啧啧。

现在的陶瓷砂锅使用上方便多了，但买回来开锅不好，用一两次一样开裂捉急头秃。

一般商家会附保养卡，有的还会承诺开裂给你直接寄新锅，好在便宜几十块钱一个也不心疼。

40-80元就能买一个不错的陶瓷砂锅或土砂锅，买大不买小。

容量大的还可以炖鸡炖牛肉炖大块都方便，建议至少5L起。

黄磊用来煮粽子熬果酱，佟大为用来炖肉的一口神仙颜值琥珀色透明锅。

康宁锅采用航天用超耐用玻璃，甚至空烧都不怕。

锅身是法国产，锅盖是美产，现在锅盖都是国产的了。

康宁锅从0.8L到3.5L容量，一般1.25L大小适合俩人日常蒸煮，2.5L大小一家三口足够用。

千万别用康宁锅炒菜，很容易糊底，尤其含淀粉的谁炒谁哭。

康宁锅最大优势就是可以随时观察到食物变化，好清洗，使用时记得戴手套隔热。

无脑选，康宁锅认准美国品牌网红·康宁就够了。

容量1.25L大小的在130元左右，2.5L大小在300元左右。

珐琅锅一般指铸铁珐琅锅，表面附着一层珐（tang）琅（ci），工艺本质还是搪瓷。

珐琅锅由铸铁制成，表面的珐琅说白了是为了防止铁锅生锈，相当于一口升级版铸铁锅。

珐琅锅可以说兼具美观和实用，据说很多法国家庭都有一口奶奶辈传下来的祖母锅。

锅中自带贵族气质，珐琅锅的“贵”贵在釉上，好看到不少明星都愿意为它买单。

王祖蓝吐槽老婆更是用展柜来收藏铸铁珐琅锅，足足两个通顶展示柜。

和传统的砂锅原理一样，它的透气性和控温性都非常好。

可以说，珐琅锅是砂锅最好的替代品，甚至还可以兼顾炒溜炸焖煮。

无珐琅和有珐琅的铸铁锅，区别就在于锅内附着的一层珐琅瓷，渗入珐琅瓷的油膜会形成不粘表面，越用越好用。

白珐琅不粘性好但养护不好会划痕明显，黑珐琅不存在的，但要特别养护才能有不粘性。

纠结白珐琅和黑珐琅的，按需选择，懒人不想养锅直接买白珐琅不会错。

导热性密封性都极好，熬汤炖肉出来的肉汁无敌醇厚味美。

值得需要注意的，一定要好好开锅and洗锅千万别上钢丝球。

1.网易严选珐琅铸铁锅

严选卖的就是人人用得起的珐琅锅，和德国知名珐琅锅品牌是同一制造商。

只要200元左右就能买一口直径22cm的珐琅锅，做工直逼STAUB原厂。

价格比双立人便宜10倍它不香吗，谁用谁推荐。

巴西顶级厨具品牌，彩色上釉，亚马逊34cm直径价格在500元左右，赶上活动会比较划算。

纯白色炖锅，3.5公升299元，5公升也只需399元，入门级珐琅锅。

追求高性价比的看过来！淘宝200元以下价位中，口碑体验感相当不错的一款。

厚重不掉漆，多种颜色可选，2.6L口径21cm价格在189元。

不满足电饭锅烹饪的炖法可以选配康宁锅；广东江西地区对煲汤非常讲究的可以选配砂锅和珐琅锅。

不差钱和锅控，可以上法国Le Creuset和STAUB顶级珐琅锅，釉面喷涂层数多，色彩艳内壁薄确实真香。

但请记住材质决定性能，同是铸铁带珐琅瓷，我选择性价比，吃灰不心疼。

怕不是忘了珐琅锅内核是铸铁，也是相当厚实(超重)的，盲目追求大口径可能会吃灰哦。

不锈钢锅除了炒锅系列，还有可以用来炖煮。

材质不多说了，导热慢但受热均匀，炒菜容易粘锅，但炖煮优秀。

尤其西方大厨真的超爱用，比如：在戈登·拉姆齐的烹饪教程里，经常出现各种不锈钢锅，以欧式不锈钢高汤锅为主。

不用特别养护又皮实，不锈钢矮汤锅＋电磁炉，简直是宅家火锅标配，满足到灵魂都在颤抖。

唯一想吐槽的，每次刷完锅后都留有水渍，真的让我很崩溃。

想买的可以直接入手100-200元左右的，只要是304不锈钢材质的，性能都差不多。

德国菲尔乐、WMF、双立人喜欢的可以看看，只是用来煮火锅的话劝你还是算了。

可以说是日剧里出现频率最多的治愈锅了吧，日本家家户户必备银色素锅。

常见的是铝制和不锈钢制雪平锅，铝制带涂层的，有不粘效果。

锅身极其轻薄，不需要特别养护，推荐购买18cm直径的效果最好。

一人食锅具简单好用，煮个螺蛳粉下个面，做个泡菜牛肉锅，样样全能。

做菜效率高，导热仅次于性能最好的铜制，当然也容易导致烧锅，需要自己慢慢磨合。

雪平锅首选铝制，导热好效率高。

有些增加复合底的雪平锅也可以用于电磁炉，价格在100元左右，买的时候多看看使用评价。

日本不锈钢制雪平锅，跟着老牌日产买准不会错，安全耐用。

用明火的选吉川18cm直径在150元左右，兼用电磁炉的选神田，价格和吉川差不多。

颜值是搪瓷锅的加分项，暖暖的马卡龙小清新色买回来摆着心情都好。

与珐琅锅不同的是，搪瓷锅内核是钢板，表面是瓷。

比珐琅锅轻多了，但使用寿命短，远不及奶奶辈的祖母锅。

在不锈钢被发明出来之前用的都是搪瓷，比如几十年前人手一个的搪瓷缸子。

搪瓷锅虽然好看，但只要有划痕或是不小心摔了，容易掉瓷影响美观。

白色搪瓷又爱脏，稍微有破口就显得廉价感十足，不随时保持干燥久了一定会生锈。

相比之下，替代了搪瓷的不锈钢，外表朴素却耐用防锈。

如果说同样一人食必备单身锅，我选雪平锅。

要说有多实用，可能就剩下热个牛奶了吧。

轻便便宜，搪瓷小奶锅最常见，想要煮牛奶有仪式感的可以入。

淘宝60-80元左右的日式木柄搪瓷奶锅就足够了。

可以煮粥煮面煮小火锅，可以炸虾炸鸡翅炸薯条，还能熬糖熬果酱。

一物多用的雪平锅都能满足你，家中必！备！特别适合灵活操作效率高。

但是家里人口多食量大的，我建议你还是直接备个不锈钢锅更适合。

你们发现没，锅不在多和贵，好用·经用·实惠才是硬道理。

戈登·拉姆齐用的锅也都不贵，一样不影响他成为世界顶级厨神。

用心做菜，修炼厨艺，等到会做大菜了再换一口神锅也不迟。

锅具收纳要优雅，也要方便好用

讲真，日本主妇在厨房收纳方面可以说全世界top3逃不了。

锅碗瓢锅再多的杂物也能藏的表面空无一物。

即使做成开放式展柜的形式，也能视觉统一爽死强迫症的节奏。

数量多的锅具，主要是浅口锅，按大小尺寸分类侧放在橱柜里，方便拿取。

如果家里的橱柜没有分区，可以结合梯形收纳盒，有的收纳盒底部甚至还有滑轮设计。

透明或白色文件盒也相当好使，跟锅具收纳盒原理一样价格还便宜不少。

针对无分区的橱柜，可以巧用伸缩杆，按锅具数量尺寸分区灵活设计。

考虑到每次取用的时候，不用再移动其它物品，要摆放每个锅的时候都留有一定距离。

深口锅直接摆放，浅口锅斜放，锅盖还可以利锅盖架安放在橱柜边缘空间。

展示收纳也是日本主妇超爱的收纳方法， 尤其对开放式厨房的家庭来说，摆得好看的收纳也是一种居家装饰。

颜色不宜过杂，最好等间距摆放，展示收纳好看要求也高。

开放式收纳便于锅具通风，不易滋生细菌，但！懒人求你不要轻易尝试。

展示收纳一定要勤擦拭才能长久美观，毕竟中国厨房少不了爆炒油烟。

在西方，尤其大厨的厨房里都习惯把锅直接分类挂起来。

灶台临近上墙，或是做饭时随手能取到的灶台上方区域。

根据自家厨房布局情况，结合最适合自己烹饪习惯，用起来顺手好用的都是满分收纳。

1.买锅不用买多只买必备绝对够用

2.不用挑大牌多高级，材质决定性能，买锅只要看材质

当然，对于家中只有四口精准必备锅的我来说，完全没这种收纳烦恼。

买·锅·须·谨·慎，欢迎留言区分享你的锅具体验呦！

如果你还想了解更多实用家居/装修相关的精彩内容，点击头像马上关注我，让我帮你将复杂的事简单化，让你的家变得更美更舒适。

【注：本篇文章是住范儿原创，抄袭侵权者后果自负。】