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写在前面的话：每次聊到各地美食的时候都会被一个问题困扰，那就是比较有名的所谓老字号当地人或多或少都会嗤之以鼻，觉得味道差强人意，水平下降得厉害。不过作为外地人，总觉得不尝尝这些老字号，感觉总是缺点什么，所以在当地人的鄙视中，外地人完成了所谓的“入坑”之旅。不过我倒是觉得，你到过的地方不是都会有当地的熟人领着你去吃最地道的美食，所以尝尝这些有点历史的老店，随便吃吃，感受一下文化和历史，也未尝不可，毕竟在国内，比这坑人的地方太多了。万一味道正和你口味呢？你说呢？

河南地处中原，作为华夏文明的起源地之一，河南有着悠久的历史，而对于很多年轻人来说，红得发紫的小岳岳可能是河南的代言人，鼠小弟身边的朋友除了会唱“五环之歌”之外，“打死你个龟孙儿”也是经常挂在嘴边。

中原地区面食为主，郑州也不例外，各种面食在饮食中占有很大的比例。郑州的面食传统中有着创新，有时间多尝尝绝对不会错。

来郑州不吃烩面，那你真是白来了。郑州遍地都有烩面馆，走累了、饿了来上一碗热气腾腾的烩面，解乏又美味。关于烩面的起源，传说众多，不过都是民间闲谈而已。正宗的烩面，应该是上个世纪50年代出现的，1956年第一家烩面馆—合记烩面成立，之后迅速闻名于全国。

烩面底汤用上等羊骨精心熬制，白亮味浓，辅以各种中药食材，保证营养和保健功能。面条宽而薄，有韧性，有嚼头，再根据需求加入一些辅料、如海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，丰富营养，吃的时候撒上香菜、辣椒油，吃口面吃口糖蒜，色香味全满足。

在郑州有一些历史的烩面馆依旧人气依旧，不过口味就见仁见智了。鼠小弟的观点是，初来郑州可以先去尝尝这些老字号，毕竟也是城市文化的一部分。

合记羊肉烩面：伏牛路70号

萧记三鲜烩面：郑汴路与货站北街交叉口东北角

四厂烩面：棉纺路与工人路交叉口

杨记拉面全称是杨记清芳牛肉拉面，是1982年由杨清恩、麻明芳夫妇在兰州牛肉面的基础上本地化改进而来，是很多郑州人儿时的记忆。杨记拉面汤汁浓郁、面条劲道，肉质软嫩，爽滑而有嚼头，搭配自制的小凉菜，更加爽口美味。

葛记焖饼在郑州真的算是老字号了，由当年京城王府的厨师葛明惠创制。焖饼实际上是两种美食搭配烹制而来，一种是主食千丝饼，一种是坛肉。将饼烙成千层饼再切成丝状，上好五花肉加上各种调料红烧成坛肉，最后蔬菜垫底，上面加上坛肉和丝饼高汤焖煮即可。丝饼中和了坛肉的油腻，肉汁渗入饼中，香而不腻，软嫩可口。

与葛记焖饼类似，老蔡记蒸饺也是起源于京城皇宫厨师蔡士俊，“京都”二字正是对此的纪念。老蔡记的蒸饺皮薄剔透有韧性，馅大汁多，所以吃蒸饺时，一定要从头咬开，不能从中间夹开，以免汤汁精华流出。乘蒸饺的笼屉一直用松针铺底，使得蒸饺还散发着淡淡的松树香味，真是回味无穷。

开了几十年的老店，还是保持原汁原味的小店风格，环境一般，但是馄饨个特别大，肉馅很足，汤头熬煮的比较鲜美，咸鲜中透着一丝微甜，搭配的榨菜、香菜很脆爽，使得肉馅的馄饨吃起来不会太油腻，搭配得刚刚好。

一家很任性的饼店，每天下午开门，馅饼馅料很足，还可以荤素双拼，鼠小弟对粉丝饼情有独钟。鸡蛋饼和葱花饼也是香气扑鼻，配上店里的麦仁粥，营养又美味。

登封烧饼是郑州下辖的登封市的特产，精选的面粉，配上洁白的芝麻，烤制成的圆圆的脆酥烧饼，无论是单吃还是夹肉夹菜，都很合适。

除了面食，郑州有很多美味的肉类小吃，肉食动物可以大饱口福了。

郑州可能是鼠小弟见过的最喜欢吃鸡的地方之一，各种制作方法的鸡肉在这里争相开放：

郑州老字号的炸鸡店，号称儿时的记忆。主要以鸡翅和鸡皮为主，火候掌握得特别好，炸出来的鸡肉金黄一片，看着就有食欲。口感酥脆、里面的肉质很嫩，喜欢吃辣的还可以选择撒点辣椒粉，味道更浓郁。

老字号的烧鸡店，多种调料煨制的老汤烧制出来的整只烧鸡，鸡肉的口味咸鲜，味道很浓郁，连鸡胸肉这样的部位都卤制得都很入味。整体口感偏干一些，但是肉质还是很嫩的。

马豫兴桶子鸡始于开封，在郑州也有一定的历史了。桶子鸡选用的是母鸡，不开膛，使得母鸡呈现桶子形状而得名。整只鸡放入老汤卤制，鸡肉口感更爽滑，表皮脆爽，更入味。

除了西北新疆，河南肯定是大盘鸡的另一个大省。相比西北口味，郑州的大盘鸡口味麻辣鲜香、味道更浓郁、色泽更深、鸡肉更加入味而更有食欲。有一些大盘鸡店家，如赵庆利大盘鸡在制作时还会刻意将土豆等配料舍去，吃起来更加纯粹和过瘾。

农夫大盘鸡： 经七路与纬五路

乡村大盘鸡：商城路与未来路交叉口

老狼大盘鸡：北大学城文化路与英才街交叉口

不喜欢鸡肉的肉食动物们也别着急，郑州城内还有一些其他的肉类小吃相信可以满足你的味蕾：

郑州吃牛肉的老字号了，各种牛肉敞开来吃，鼠小弟最喜欢的是牛膝骨，炖煮得很烂，贴近骨头的肉很有嚼劲，口手并用，很有乐趣。炒牛肉也很嫩，牛肉汤面也是一绝。

郑州的朋友说肘子刘的大肘子吃不到会想念，整只大肘子，肥肉香而不腻，入口即化，瘦肉嫩而不柴，包在荷叶饼里面，咬上一口，绝对的唇齿留香。

也算是郑州的熟食老店之一，主营的五香牛肉卤制得非常入味，颜色鲜红可爱，纯肉软烂而不柴，筋肉有韧性有嚼头，口感有些偏咸，搭配主食味道更好。

吃了肉，品了面，按照传统咱们接下来喝点汤，为郑州的美食之旅画上圆满的句号。

除了烩面，胡辣汤最能代表河南小吃了。精心熬煮的羊肉汤撒上一些牛羊肉，配上大量的胡椒和辣椒粉，再放点面粉和粉条，红火的颜色，粘稠的汤汁，喝上一口，从口爽到心，作为早餐来上一碗，一天都精神饱满。

方中山胡辣汤：紫荆山路与顺河路交叉口

方秀华周口优质胡辣汤：伏牛路66号

新鲜的剔骨羊肉和羊杂，在羊骨头的老汤中精心熬制，肉质酥烂，颜色洁白，味道自不必说。喝上一口，鲜美的味道充斥口中。喜欢口味重的还可以根据自己的需求加些辣子等调料，味道层次更丰富。

郑州老字号小馆子，饱满Q弹的丸子浮在羊肉汤底中，撒上韭菜末，红绿白颜色特别好看。丸子肥瘦相间，不柴不腻，羊汤香气四溢，搭配烧饼很合适。

很有特色的汤品，将大肠切成碎环形，加上一些辣子和豆腐等配菜熬煮出来汤，味道奇特，香辣可口，没有大肠特有的脏器味，口感韧性有嚼头。

原油肉其实就是将肥瘦相间的羊肋排肉煮熟，再切成长条，肥肉朝下加上调料蒸煮，吃的时候浇上煮肉的羊汤，撒上葱花香菜，原汁原味，营养美味。喝汤吃肉两不误。

宋老三苏肉老店：法院东街30号

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