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时间：2022-07-23 09:15
摘要 包子醒发好放速冻皱皮的原因是速冻过程中稳定不稳定会导致开裂。速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃，关于速冻温度的相关知识，在这里李记就不多说了，李记在以前的文章中写过相关内容，感兴趣的朋友可以去看看。
包子在速冻过程中，面团会中的水分会形成冰晶，如果在速冻过程中温度不稳定，包子在速冻过程中，已经凝结的冰晶有可能会出现融化的情况，当温度下降时会再次生成结晶，这个过程叫做冰晶的二次形成。冰晶的二次形成，导致冰晶体积的过大，过大体积的冰晶会对面团的组织造成机械损伤，从而使速冻包子中的面筋网络受到破坏，最终导致速冻包子表面裂纹的出现。
包子醒发好放速冻皱皮的原因是速冻过程中稳定不稳定会导致开裂。速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃，关于速冻温度的相关知识，在这里李记就不多说了，李记在以前的文章中写过相关内容，感兴趣的朋友可以去看看。包子在速冻过程中，面团会中的水分会形成冰晶，如果在速冻过程中温度不稳定，包子在速冻过程中，已经凝结的冰晶有可能会出现融化的情况，当温度下降时会再次生成结晶，这个过程叫做冰晶的二次形成。冰晶的二次形成，导致冰晶体积的过大，过大体积的冰晶会对面团的组织造成机械损伤，从而使速冻包子中的面筋网络受到破坏，最终导致速冻包子表面裂纹的出现。
当包子进入速冻状态，面团内的自由水在冷冻过程中形成冰晶，体积增大；与此同时，速冻过程中，由于包子内部产生的气体遇冷收缩，使得包子内部的气体的体积在减少。当包子内部气体的减少量恰好等于包子中冰晶的生成量时，速冻包子才处于最佳状态，此时的包子醒发状态是才是最到位的。如果包子醒发过短，或是未经醒发（市面上有很多技术说，速冻包子不需要醒发，从这个角度来说，几乎是不可能的），在冷冻的过程中包子内部的自由水形成了冰晶，体积增大，醒发时间过短或是未经醒发的包子没有足够大的空间去容纳这些冰晶，就会出现表皮开裂的现象。同理，如果醒发时间过长，包子内部空气体积的减少量大于冰晶体积的扩大量时，则速冻包子表皮就会出现褶皱的情况。
年关将近，超市里的速冻饺子卖得火热。但有些由于存放时间久、储存温度不达标，饺子上结冰或结霜，或出现黏连、开裂等，可能已经提前过期，最好不要食用了。
速冻食品对温度要求很高，一旦温度不达标，很可能导致提前变质。而对于饺子、包子等带“馅儿”的速冻食品来说，购买和食用时更要注意。因为饺子里的肉和菜都是生的，鱼、虾、禽肉等富含蛋白质，容易吸引一些细菌甚至致病菌。一旦肉在加工中受到污染，或工人包饺子时带入细菌，或储存方式不恰当，都可能导致饺子被细菌污染，食用后对健康不利。
结冰或结霜的饺子最好别吃，可能是被反复融冻过。超市中的存储温度不稳定，一旦解冻或温度回升，细菌数目将急剧增加，造成速冻食品品质下降，导致饺子提前过期。买速冻饺子或吃家里存储的速冻饺子时注意，一旦发现饺子之间相互黏连，说明存储温度不达标（超市冰柜温度没达到-18℃的不要买；超过冰柜存放线的产品不要买），细菌可能已经入侵。
如果发现饺子、汤圆等速冻面食表面开裂了，最好也不要食用。因为这些食品油脂含量较高，存储时间过长才导致表面开裂，里面的馅料可能已经发生氧化，不但口感降低，食物本身可能也已经变质了。另外，蒸煮饺子等速冻面食时注意，一定要严格按照说明进行高温蒸煮，以降低食品安全风险。
导读：速冻包子分为速冻生坯包子和速冻熟坯包子，这两种工艺的区别的就是，速冻生包子是在蒸制前速冻，速冻熟包子是在蒸制后速冻，现在我们在超市能买到的预包装速冻包子，都是速冻熟包子。
要做好速冻生包子，那么就要选择适用的设备。好马配好鞍，好船配好帆，技术和设备相配才能相得益彰。很多人速冻总是不成功，或许就是在速冻设备的选择上就错了。
一、设备选择不合理对产品造成的影响
如果有人告诉您普通的速冻柜就可以批量生产的话，长青认为这真的是一种极度不负责任的回答。为什么普通的速冻柜不能批量使用呢?
文章对您在速冻生包子的制作过程中有所帮助。
