这一次，小编从中国内陆和香港地区的四个水产市场进行原创实拍。整理了常见的近百种海鲜，为了给大家带来真材实料的干货内容，小编特意亲临市场全图实拍。所有图片全部原创。众所周知，海鲜食材是各级宴会不可或缺的食材之一，就像澳龙，象拔蚌，帝王蟹，澳洲鲍鱼，东星斑，苏眉等等。无论市场如何变化，它们在餐桌上都是永恒的经典。本文图片超多！并有视频出现！请小心查看！

欢迎关注厨影美食，我们现在的位置是在上海铜川路水产批发市场。铜川路水产市场经过20年的发展，成为华东地区规模最大，也是全国最具活力的大型水产批发市场。

该市场全天24小时运营，汇集了全球精品海鲜，此外，还集成了冻品交易区，南北干货交易区，以及淡水活鲜交易区。是江浙沪地区餐饮酒楼的核心采购基地。在这个市场的任何一个角落，都隐藏着你意想不到的各种食材。

但是，由于政府重新规划，铜川路市场将于今年10月31号完成搬迁，著名的铜川路水产一条街将成为历史的回忆。

通常每只重达6斤左右。每只重10斤-15斤的也不在少数！又一款重量级的高端食材！虽然名字与帝王蟹差不多，但它们是不同的两种蟹！皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的，名副其实的蟹中皇帝！有“巨蟹”之称。看到它肥硕的身体，小编眼前似乎已经浮现出一盘盘雪白丰满的蟹肉。。。由于澳洲皇帝蟹比较巨大，食用的时候可以一蟹多吃，一次享受多重风味。其实皇帝蟹这种级别的美味不需复杂的做法，直接清蒸或者煮汤就已经足够鲜美。

这个在中国绝对是大名鼎鼎，据说在温州的高端婚宴上必须要有一只澳洲龙虾，否则会被认为没有诚意。澳洲龙虾个头比较大，非常肥壮，肉质嫩滑，滋味鲜美，因此在中国的消费群体非常广泛，是高端宴席上不可缺少的一道大菜。用鲜活澳龙做成的刺身，虾肉被切成薄片，几近透明，夹起一块放入口中，立即可以感受到澳龙的清爽鲜甜，口感细腻嫩滑，微微有些弹牙。吃不惯刺身的亲们也可以选择清蒸或者XO酱爆炒，不同的做法各有风味，不变的是澳洲龙虾的清鲜爽甜。

在中国，澳龙已是一种非常坚挺的主流食材，比黄金还要坚挺。即使在被遏制消费的今天，澳龙依然没有降低身价，我行我素，在复杂多变的水产市场里笑傲江湖，独领风骚。量价稳定。澳龙的成功说明了一个简单的真理，保持产品的好品质才是永恒的价值。澳龙的市场报价为330元1斤。

别以为这些都是在大城市的大酒店才用。有些变态的乡宴就要用5斤以上的澳龙。而且每次宴会的需求就是200桌以上。每桌一条！中国的乡宴，已经正式步入了一个高端宴会领域。

澳龙仔就是小澳龙，重量在5-6两左右。可用于开片蒜蓉蒸，清蒸等出品。价格在150元左右。

新西兰岩石龙虾又称新西兰龙虾，之前有人说国内的澳洲龙虾全部都是新西兰龙虾，其实这是一个错误的认知。为此小编特意找到了真正的新西兰龙虾进行对比，结果发现和澳龙龙虾是有明显差异的！而且，新西兰岩石龙虾根本没有很大的产量。是远远不够供应中国市场。

来自澳大利亚的纯野生鲍鱼。众所周知，澳大利亚的海域辽阔，水质纯净，优越的自然环境为鲍鱼的生长提供了良好的条件。这里出产的鲍鱼个头较大，肉质肥厚，在世界范围内都非常有名。澳洲大鲍鱼可用于清蒸、爆炒、刺身等菜式，味道非常鲜美、口感弹牙，一口吃下去真是无比的满足。还可以用于煲汤，非常的滋补哦。

就算不怎么吃海鲜的人也听说过它的大名！作为阿拉斯加深海海鲜的代表，阿拉斯加帝王蟹深受消费者喜爱。它拥有强壮的体型，肥美丰腴的蟹肉，因为是在冰冷无污染的海域中长大的，其肉质非常紧致弹滑，将一口蟹肉送入口中，那种鲜甜细腻的滋味便在舌尖上扩散开来，让人回味不已。

阿拉斯加帝王蟹（青蟹）

阿拉斯加帝王蟹根据海域不同分为青蟹和红蟹，其中青蟹比红蟹价格要低。青蟹的市场报价为140元1斤，每只重5斤左右。青蟹指蟹身略显青色。

产自美国阿拉斯加海域，红蟹，则是蟹身略显红色，红色价格略高，市场报价为180元1斤。

朝鲜帝王蟹具有一定的价格优势，虽然品质不如阿拉斯加和俄罗斯，但是餐厅一样可以使用。市场报价为110元1斤。每只重量在4斤左右。

朝鲜帝王蟹在国内市场已有比较稳固的份额。

朝鲜板蟹又叫松叶蟹 长脚蟹，市场报价为85元1斤

红毛蟹是一种极好吃的蟹，清蒸即可享用其美味。个体最大的2-3斤一只，最小的5两左右，市场报价为每斤80元左右。

朝鲜雪蟹，市场报价为120元1斤。品质没有澳洲的好，但是有价格优势。所以有一定的市场。规格为每只重2斤左右。

体型硕大，身体两侧长着两排长长的蟹腿，完全展开的话甚至可达半人高，因此叫它长脚蟹。生长在冰冷纯净的阿拉斯加深海之中，肉质饱满嫩滑，可以出品的菜式非常多，不管是铁板烧、碳烤还是葱姜焗，都能让你不由自主的迷恋上它的味道。不过小编认为，这么生猛的海鲜当然是直接做刺身最能体现它的原味啦。将蟹腿肉剥出，稍微蘸一点刺身专用的酱油醋，一入口就能感受到无比的清甜鲜美，细细品味，肉质嫩滑弹牙，同时蟹肉的鲜味也已经被释放出来，这时已经不需要再说话了，只需埋头大快朵颐。

比较稀少的一种蟹，主要分布在西澳大利亚南部水域。目前只有纯野生的，还无法进行人工养殖。这种蟹主要是被出口到中国。它的外形是淡金色，蟹壳上长满了尖刺，颜色近似香槟，所以澳洲人干脆直白的叫它“香槟蟹”啦。这种深海长大的蟹肉质都是非常细嫩的，颜色又如此特别，上桌后绝对是一道非常吸引眼球的美食呢。

长脚蟹主要还是以阿拉斯加为主，俄罗斯只有少量产出，品质也无法与阿拉斯加长脚蟹相比。

也叫面包蟹，生长比较缓慢，一般市面上见到的体重都在1斤左右。对于爱吃蟹黄的人来说，这种蟹是绝对不可错过的，因为它的蟹黄超多，是一般蟹类的好几倍，简直让人感动到流泪。

国内市场法国生蚝最多的一种品牌。口味平和。法国吉拉多生蚝被誉为“蚝中之后”，不用仔细就可以看到，每一个吉拉多生蚝的蚝壳上都会有一个独特的“G”字标志。肉质雪白柔嫩，丰满多汁。轻轻一嘬，连蚝肉带蚝汁一起吸入口中，闭上眼睛慢慢品味，可以感受到它独有的甘美鲜甜的口感，带着独特的榛子香味，非常具有层次感。

是法国非常著名的一种生蚝，刚刚开始接触生蚝的食客可以从吉利生蚝作为切入点。这是因为相比贝隆生蚝的重口味，吉利生蚝的口感、味道等都比较柔和，易于接受。吉利生蚝入口首先感觉到海水的咸鲜味，紧接着随着你的咀嚼，口中的蚝肉散发出柠檬般的清香，蚝汁流入口腔中的各个部位，带出生蚝的鲜甜滋味，让人回味无穷。

很优雅的名字有木有！具有这样一个浪漫名字的生蚝可能是女性朋友的最爱了。因为它的外壳呈现出微微的粉红色，感觉非常的浪漫，法国人也叫它法国生蚝公主。肉质丰满柔嫩，柔软而润滑，口味甘甜，带着菌菇般的香气。营养丰富，可美容养颜。

蓝龙虾不管大小，肉质都是比较细嫩弹滑的，只要简单的清蒸或者盐水煮，就可以带出它的鲜味。还可以出品刺身！媲美澳龙！其实，吃蓝龙虾的意义已经不仅仅在于是否美味了，它的珍稀就是品味与奢华的象征啊，有木有~

外壳为非常艳丽的青绿色，有如极品翡翠一般，因此得名“翡翠鲍”。只有南澳大利亚优越纯净的自然环境才能培育出这样的极品鲍鱼。撬开贝壳，可以看到鲍鱼肉很是肥嫩，肉质鲜甜回甘，是一种非常难得的食材。

珍珠鲍，市场报价160元1斤，1斤5头左右。

又称知了虾，琵琶大虾，每只重达400克-600克，肉质鲜美细腻，市场少见哦！

红龙分为墨西哥红龙和美国红龙 ，规格为1.5斤左右，市场报价为200元1斤外观呈深红色，非常壮硕。肉质非常Q弹，口感鲜美，在中国的受众很广。价格仅次于澳龙。

非常漂亮！外壳呈青色，上面布满五颜六色的花斑，因此又叫“七彩龙虾”、“锦绣龙虾”，光听名字就能够想象到它有多么美丽了。如果你去参加的宴会上有这么一道龙虾，是不是马上感到宴会的档（bi）次（ge）都提升了不止一截？

是加拿大最有代表性的海鲜，生长在寒冷的加拿大大西洋海域中。加拿大的渔业部门对于龙虾捕捞有着严格的规定，这保证了加拿大龙虾良好的品质。只有个头达到规定的龙虾才会被捕捞，小的都会被重新放回大海。因此送上餐桌的加拿大龙虾个个饱满肥美，味道一级棒。

其貌不扬，但却是非常高端的一种食材。因为有一条长长的象鼻一样的虹管，所以被人们称为“象拔蚌”。它喜欢将自己埋在深深的海底，必须由专门的潜水员下海捕捉。加拿大象拔蚌是蚌类食材中品质最好的，无论是肉质还是口感都明显优于其它象拔蚌。其虹管肉质洁白细嫩，一般用于制作刺身。而蚌肚则可以拿来煮粥，小编有幸尝过，那种鲜甜滋味，绝非是任何鸡精、味精可以调制出来的。

美国人不吃这玩意儿~几乎90%的美国象拔蚌都被出口到中国。因为崇尚以形补形，这是美国象拔蚌受到热捧的原因。（有点污~）不过小编认为更大的原因还是在于象拔蚌的美味，那爽脆柔嫩的滋味，还甜丝丝的，不管是刺身、白灼还是清炒，都非常好吃。

朝鲜白蚌仔又称为朝鲜象拔蚌，从早期的试探性的进入中国市场，到今天已经是越来越多，此蚌主要以价格优势快速占据了市场份额。口感虽然没有加拿大象拔蚌好，但是人家便宜啊！再说那些普通大众一时半会又根本分不清！所以刚好迎合了酒店的需求，好，那就尽情的上吧。朝鲜象拔蚌一般是200克-300克。极少数有500克的。市场报价为35元1斤。

朝鲜黑蚌。看起来很黑，其实肉质也不错，价格比白蚌略低，市场报价为30元。

注意：水蚌不是象拔蚌。墨西哥水蚌市场报价为50元1斤，1只2斤左右。水蚌因为物美价廉，在当前消费环境虾得到普遍使用。

是一种性价比较高的蟹类，个头大，出肉率高，中国的使用量很大。肉质鲜美，最重要的是价格不贵，喜欢吃蟹的可以放心的甩开肚子吃了~在国内被大量用于各种宴会！

珍宝蟹是中国水产市场主流食材之一，市场需求稳定，价格坚挺。珍宝蟹市场当前报价为75元1斤，规格为1.7斤左右。在历史行情中，珍宝蟹曾经有达到过180元1斤的高价。

活的牡丹虾吃过木有？每只重达2两以上，活蹦乱跳，鲜美至极！价格不菲！

养殖，草虾 50元1斤 1斤30只左右。

分为鲜活品和冰鲜品，也有大小规格之分，价格不同。

斑节虾 市场报价为75元1斤，规格为1斤20条左右。

这个规格属于比较大的了。

就是南非鲍鱼，香港称之为孔雀鲍。因为它的外壳有放射性的纹路，像孔雀开屏一样，所以就有了这样一个好听的名字。孔雀鲍肉质紧实、口感柔韧弹牙，鲜味很浓，味道丝毫不下于大名鼎鼎的澳洲鲍鱼。

挪威的小城希尔克内斯是著名的帝王蟹出产地。这里出产的帝王蟹个头超大，一个个足有脸盆大小，蟹腿也超级粗壮。据说当地人吃蟹都只吃蟹腿，蟹身直接丢掉，真的好浪费啊~看它的外形就知道肉超多，更难得是肉质一点也不粗，非常鲜嫩，没有一点腥味儿，食量小的大概两条蟹腿就能吃撑~总之，遇到挪威帝王蟹，你就放开胆量尽情的吃吧！

名字好婉约，听起来简直像是一个美女的名字呢！其实是一种非常高逼格的鱼类食材，肉质细嫩、滋味鲜美，经常在顶级高端宴席中出现。

美国红鱼是从国外引进的品种，在国内已是广泛养殖，市场报价为18元1斤。重量为1.2斤-2斤之间。此鱼肉质鲜嫩，口感略甜。

美国红鱼目前在市场有大量销售。

哈哈，这条从鱼缸里拿出来拍照的摔了无数次的美国红鱼，现在终于懵逼了。

笋壳鱼原产自越南，后来在国内被成功养殖。由于本地化量产，市场售价因此越走越低。当前市场报价为45元1斤。笋壳鱼一般被中级酒楼广泛运用于清蒸。

珍珠斑 1.2两左右，市场报价为22元1斤。

鲜活真鲷，每条重1.2斤左右，市场报价为30元1斤。此鱼为养殖品种。

真鲷也可用于清蒸，广泛使用在中级宴会。

不要以为只有法国产生蚝哦，新西兰出产的生蚝品质也不错呢！新西兰主要出产三种生蚝：马尔伯勒蚝、蓝珍珠蚝以及名品布拉夫生蚝。新西兰良好的自然环境为生蚝的成长提供了良好的条件。因此这里出产的生蚝一个个都非常鲜活饱满，肉味清甜，蚝肉比一般生蚝更加柔软嫩滑。

产自印度西太平洋海域，非常强壮健硕。有两个粗壮的大钳子，性情比较凶悍。蟹壳比较薄，蟹肉肥嫩饱满，最重要的是有蟹膏！肉质洁白细嫩，蟹膏金黄油润，如此搭配小编毫无抵抗力~

外形好似一个巨大的面包，所以叫面包蟹，也叫黄金蟹。这种蟹最大的特点就是“很多蟹膏！”厚厚的蟹壳下是满满的蟹肉和丰满的蟹膏，因此人们称它为“世界蟹膏之王”。蟹肉很饱满，非常鲜嫩，但是更吸引人的是那又多又鲜的蟹膏，对于爱吃蟹膏的人来说简直是挡不住的诱惑！面包蟹以爱尔兰产地为最佳。鲜活品价格市场报价为60元1斤。

越南青蟹是所有青蟹中质量最好。其可分为肉蟹和膏蟹。肉蟹是雄蟹，膏蟹是雌蟹。一般来说，雄蟹体型较大，是肉蟹中的“老大”。这种蟹没有蟹膏，完全是吃肉。吃肉蟹的时候要注意挑选个头比较大的，因为个头越大，蟹肉越是鲜甜。相对来说，膏蟹的数量比较少，一般不容易见到。

产于越南，虾壳很薄，通体呈现为半透明的白色，个头较大，“丰满肥美、鲜甜爽口”是食客对它的评价。

活的南非龙，市场报价为180元1斤，规格为每只5两左右。南非龙具有鲜嫩的口感，和澳龙一样，也是目前比较坚挺的主流食材之一。

小青龙规格3两-5两 价格150元1斤

野生老鼠斑和苏眉都是产自东南亚海域，被美食家称之为鱼王之王！细腻的肉质到了入口即化的程度。但是鱼王之王绝不是浪得虚名。可惜的是，野生老鼠斑现在几乎已绝迹。

老鼠斑在水里是白色，但是捞起来后会变成黑色。据说这是鱼的自然变色反应，放进水里后又变成白色。

小编此次是亲眼看见野生老鼠斑的变色过程，从白色活生生的变成了褐色。老鼠斑原料是一条会变色的鱼！我也是醉了，变来变去累不累！

别名水晶蟹。全身雪白几近透明，是一种很珍稀的蟹类。对生长环境要求很高，只能生长在0℃以下的冰冷海域中，产量非常稀少。坚硬的蟹壳下是饱满多汁的蟹肉，肉质细腻幼滑，风味十分独特。值得一提的是，这种蟹加工后也不会变色，非常漂亮。

由于背部长满了一条条黑白相间的花纹，看起来很像斑马而得名。体型较大。肉质细嫩弹牙，鲜甜可口。市场售价位于每斤200元左右。

具有代表性的高端鱼类之一！市场售价位于400元左右。体色鲜艳，身上布满白色斑点，肉质却是雪白细嫩，鲜美无比。这样好的食材最好采用清蒸的做法，最能够保留食材的原汁原味。

活的，石头蟹有大小之分，最大4两 ，45元1斤。最小1.5两25元1斤。

虽说是养殖的黄鱼，但是活的就很不容易了。市场上一般用的是冰鲜黄鱼和冷冻黄鱼，活的黄鱼并且能保持货源稳定，价格仅为45元1斤。

每条重1.2斤左右。活黄鱼。亲，你吃过没有？

市场普遍称之石龙，产地印尼的一种龙虾。

中华虎头蟹外形奇特，头胸甲圆形，表面有颗粒状隆起在前部及中部特别显著。鳃区各有一个呈深紫色圆斑，如虎眼状。这种蟹在我国东南沿海、长江口、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等海域均有分布，国外如朝鲜半岛、菲律宾也可见到。

中华虎头蟹生长十分缓慢，一只半斤重的虎头蟹，需要生长三四年。近年来，随着海洋沙滩环境污染日趋严重，虎头蟹越来越少，连渔民都很少见到了。

四、温州浙福边贸水产城

食材好，食才好。为什么要小编一而再再而三的要考察市场，因为几乎所有美食的根源就来源于一级市场。位于温州苍南县的浙福边贸水产城，这是温州地区最大的一级水产批发市场。该市场共设有冰鲜鱼类交易区、活鲜交易区、干货交易区、冷冻、综合等辅助交易区，水产城交易品种丰富，鱼类的主要有大黄鱼 、小黄鱼、梅童鱼 、带鱼 、鳓鱼、鮸鱼、马鲛鱼、海鲫鱼、黄姑鱼 、白姑鱼 、鲈鱼、鲳鱼等水产；还有品种丰富的的虾、蟹、贝和海洋植物类。该市场主要为批发，零售不卖，食材新鲜，价格合理。

根据小编实地考察，发现这个市场分为几个不同的运营时段，冰鲜鱼类交易区运营时间为晚上19点-21点，运营特色为速战速决。超过晚上9点肯定就没有了。活鲜交易区则是选择在凌晨2点-3点半。短短1个多小时的交易时间，人气爆棚。干货交易区运营时间则是白天上午10点-下午5点。在如此神秘的交易时间里，让小编带您看看这个市场到底在交易些什么食材吧。现在的时间正好是晚上19点，我们进入冰鲜鱼类交易区扒一扒新鲜渔货吧。

晚上19点，在这里，夜是亢奋的伊始

人声鼎沸，气氛浓烈，交易过程充满了紧张和繁忙的节奏。

野生大黄鱼，各种规格齐全，最大的超过4斤。价格不菲。3斤以上的野生大黄鱼档口卖家当天报价为3000元1斤。

3斤以上的野生大黄鱼！价格不菲，又见万元鱼！

据了解，该水产城于2000年开始投入以来，经过努力抓市场体系建设，完善市场服务体系，已发展成为浙南闽东地区最具有影响力的大型水产品批发集散中心。

鳓鱼，别名曹白鱼，味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富。

东海带鱼，价格真的超便宜！！！

游蟹，它的壳是粉红色。个体重量100克-200克左右。25元1斤。

这是一排用于市场里短驳的板车，很原始的风格有木有。

白金鱼，产地为福鼎沙城，小海渔货，可用咸菜红烧。1件30斤，200元1件。

福建海瓜子，10元1斤，1袋1斤。

扒皮鱼，18元1斤，每条重1-3斤。

七彩斑，25元1斤， 鲜度好的要赶早才有，晚了就没有了。1条15斤左右。

春子鱼，60元1斤，产地东海，每条1.5斤左右。

海刀鱼，100克左右的中刀50元1斤。

跳跳鱼，价格为12元1斤。真心不贵！

土鲍鱼，又称为铜锅，舟山叫伊见，福建称土鲍鱼，温州称铜锅。

晚上8点半，冰鲜交易区运营已近尾声。

凌晨2点，小编来到活鲜交易区，这里，正是午夜的疯狂。人气爆棚有木有！

工人们正在熟练的进行明虾分拣工作

市场就是市场，人声鼎沸，热闹非凡！

从舟山运过来的梭子蟹，在这个市场的午夜集散！

4两至5两左右的 梭子蟹

4两至5两左右的 梭子蟹

新鲜，新鲜，新鲜，重要的事说三遍！

午夜的交易只有2种海鲜，就是梭子蟹和明虾

大量的梭子蟹从这里分散到二级三级市场。