白酒作为中国特有的一种酒精饮料，伴随着中华民族的发展，已经深深的烙印在了我们的民族图腾里。在中国人的生活中，白酒几乎是无处不在，不管什么场合、什么地方，只要有宴席，那白酒就不会缺席。

首先，我们先了解酒的分类，酒有两大家族：发酵酒和蒸馏酒。

葡萄酒和啤酒都属发酵酒家族。含糖原料和酵母亲密接触，产生酒精，得到发酵酒。但是由于酵母在过高的酒精含量下无法存活，所以一般发酵酒的酒精度不超过25度。

蒸馏酒家族就人丁兴旺了!白酒、白兰地、 威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是亲戚。它们和发酵酒差在哪儿呢?差在“蒸馏”一步。我们知道水的沸点100℃、酒精沸点78.5℃，将发酵产生的酒精加热到两者沸点之间，就可以从中蒸出酒精成分和香味物质。蒸馏酒的酒精含量能轻松达到40度以上，所以我们习惯叫它烈酒。

白酒最常见的分类方式，是按照香型划分。1979年进行的第三届全国评酒，首次按照香型对白酒进行分类，于是就有了我们现在常听到的：酱香、浓香、清香、米香、凤香。然而白酒香型远不止这五种，截至2007年，国家认可的白酒香型共有12种，我们重点来看“酱浓清米凤”这五个主要香型。

亦称茅香型，以贵州茅台、四川郎酒为代表。

为什么叫酱香?因为空杯有浓浓的酱油味。酱香型酒清澈透明、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长。有“扣杯隔日香”之说。

亦称泸香型，以四川泸州老窖和五粮液为代表。

也许因为香气突出讨喜，浓香型白酒是我国白酒的第一大系，目前市场上销售的白酒中，浓香型占70%以上。四川绵竹的剑南春、江苏洋河的洋河大曲、安徽亳州的古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀选手。

亦称汾香型，以山西汾酒为代表。

你一定记得语文课本上，晚唐杜牧的诗句：“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”这里的杏花村，便是汾酒的故乡。汾酒清香纯正、酒味绵软，可用清、爽、醇、净四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外，二锅头、老白干也是优秀选手。

亦称蜜香型，以桂林三花酒为代表。

米香型酒有一种朴实纯正的香气。米香型酒是一块小家碧玉，小酌一口，有如进入桂林山水间。

一种由浓香与清香结合而生的香型，以陕西西凤酒为代表。

凤香型白酒清而不淡、浓而不艳，妙在“香味入口成串，入腹一条线”。

除酱浓清米凤以外，还有以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型，以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的酱香型。

事儿姐在此非常想吐槽一句，这种区分方法，真的大概只有最专业的品酒师才能喝得出来了。

从目前的市场来看，白酒市场中浓香型白酒占据了大部分市场，大概占了60%-70%的市场份额。而酱香白酒却只占了15%左右的市场份额。

到底什么原因造成酱香白酒市场占有率低呢?是人们喝不惯还是喝不起?

其一，酱香型白酒厂少，产量低，一般人喝不上。

酱香型白酒只有只有赤水河13.5公里的两岸才能生产出来。大家应该听说过，在上世纪60年代，茅台酒厂迁址遵义，在遵义无论怎么试验，都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质，后来又把厂址迁回茅台镇。原遵义的茅台酒厂就变成了现在的珍酒厂了。只有茅台镇赤水河谷的土地上才能生产出优质的酱香型白酒，而其他地方是没有办法生产，也没有办法模拟的。产量少了，供不应求，自然能喝到的人也就少了。

其二：酱香型白酒工艺复杂，生产周期长，导致其价格又高，一般人喝不起。

酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺，三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，还要存放五年以上才能勾兑，勾兑又不能加一滴水)。

新工艺白酒出现于20世纪60年代，由于当时粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。为了遵循总理的建议：“全国人民都要喝上酒，还要喝好酒……”于是60-70年代的轻工业部在全国范围内大搞技术改造，发明了“液态酿造法”。其实就是用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇(酒精)的工艺流程，即利用使用酒精与水进行勾兑，然后再根据不同的香型添加不同的化学试剂，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，这玩意的工艺在化学工业里面非常普通，是属于超大规模生产的典型，随时勾兑，随时就可以出厂。

大家感兴趣可以计算一下，使用酒精平均6000元一吨，酒精度在96度以上，加一吨水降度后，相当于3000元一吨48度的白酒，一吨白酒需要400元左右的化学添加剂和香料来进行勾兑。一吨可以灌装2000瓶500毫升的酒，算下来就提成本就是1.7元一瓶，而且很快就可以出厂。大家再算算酱香型白酒，5斤粮食一斤酒，而且必须5年以上才能出厂进入市场销售，时间成本加原料成本就是食用酒精勾兑酒的几十倍。同时，由于酱香型白酒有300种以上的香气，至今没有人能找到其主体香，所以，也就无法用新工艺来进行勾兑。这因为如此，也给中国酒界留下了一片纯良酿造的净土。

大家都知道，酒的价值在于时间，由于时间成本、工艺成本、粮食成本上的巨大差异，导致酱香型白酒的价格偏高，一般人喝不起也喝不上。尤其是计划经济时代基本上都是专供部队高级将领，或作为中央高层接待用普通百姓根本见不到，更别说品尝了。由于很少有人能喝上酱香型白酒，当人们习惯了浓香型、清香型白酒时，对酱香型白酒就不太适应了。

其三，酱香型白酒度数偏高，香味复杂，没有其他香型白酒的口感和香气。在这个浮躁的年代，人们不会品。

酱香型白酒香气和口感纯粹自然，没有其他香型白酒香气和口感单纯。酱香白酒自然发发酵，勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水，自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之，喝习惯酱香型酒以后人们很难接受其他香型白酒。新工艺生产的其他香型白酒则不是酿造出来后，直接加水、加化学香精和调味剂等，调出来的香味和口感比较单纯，且度数相对较低，价格也相对亲民，因此，人们都习惯了喝绵柔型的白酒。另外，酱香型白酒具有保健功能，和茶道一样，有相对比较复杂的品鉴程序，需要静下心来小酌慢品。而对于今天这个浮躁的年代，酒只是成为了大家结识朋友、撮合生意的催化剂，逐步演变成了感情深，一口闷了，现在的大部分人不去品酒，也不会品酒。

其四，地域差异。很多地方被勾兑酒攻陷了大部分市场，你可能喝不到真正的纯粮白酒。

各地区地理环境差异大，白酒酿造工艺也有很大差别。前面也介绍了“液态酿造工艺”，说白了就是酒精兑香精，你想要什么口感、什么度数、什么味道都可以给你调出来。但是，勾兑酒始终达不到纯粮酿造那般符合自然规律，并且也不需要窖藏，勾兑好便可以直接销售。口感上来说，勾兑酒更清冽，喝起来口感不复杂，适合“牛饮”，符合许多地方的饮酒习惯。

据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分，这些具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。目前，市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶装白酒，都是通过“液态酿造工艺”“勾兑”而成的饮料，而消费者往往都已经习惯了这些低劣产品，味蕾早已遭到破坏。

以前事儿姐曾用正宗纯粮酱香白酒和“勾兑酒”给许多饮酒人士品尝过，他们却恰恰把酱香白酒认成劣质白酒，把“勾兑酒”认成好酒。用他们的话说：”这酒太香了，肯定是加了香精!”事儿姐也是很无奈，许多饮酒人士甚至是资深酒客都已经被低劣产品破坏了味蕾，无法分辨酒的好坏。我觉得这才是最可怕的。

但是，为什么喝过茅台的人基本都喜欢酱香型白酒呢?

其一，优质酱香型酒自然发酵和勾兑，没有杂质和化学添加物，喝过之后不头痛，喝多了，即便呕吐也不会伤肝伤胃。经常喝酱香酒的人都有体会，喝再多也不会像其他新工艺生产的白酒那样连苦胆汁都吐出的感受，吐了就吐了，睡一觉起来啥事没有，不会像其他香型白酒吐一次相当于大病一场，每一个礼拜难恢复元气。

其二，优质酱香型白酒香气和口感自然，喝过几次后就会很快适应并喜欢上，因为自然的东西人的身体容易接受和适应，化学勾兑的东西，香气再浓，口感再好，吃多了就会身体不舒服。这种差别就如同吃自然作物与转基因食品的不同。

众所周知，上古时代起，白酒在我国已家喻户晓，而且具有众多不同的度数酒和种类划分。除此我国酿制白酒的工艺也非常精湛，不同地区生产的白酒具有不同的风格特色，既然白酒可以分为多类，其中酱香型白酒也是不可缺少的，那喝酱香型白酒有什么好处呢？具体的介绍如下！

优质酱香型白酒的酒精浓度一般在53度左右，而当优质酱香型白酒酒精浓度为53度的时候，酒中的酒精分子与水分子的亲和力好，在加上优质酱香型白酒需要长时间贮存，酒中的游离酒分子少，对人体的刺激也就小;优质酱香型白酒在蒸馏时接酒温度高达40度以上，在高温下易挥发物质自然挥发掉掉的多，再加上优质酱香型白酒少要经过三年以上的储存时间，酒中易挥发物质自然也就少，对人体的伤害当然也就小。

优质酱香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，所有喝优质酱香型白酒的口感有些偏酸;然而优质酱香型白酒主要以乙酸和乳酸为主，更具中医理论酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。

优质酱香型白酒酒中含有大量的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，然而酚类化合物有利于预防心血管疾病与红葡萄酒有异曲同工之妙。五、优质酱香型白酒在酿造过程中没有添加任何香气、香味的可能优质酱香型白酒主要是由小麦、水、高粱为原料经过天然发酵采用传统酿造工艺酿造而成的纯粮酒，优质酱香型白酒在整个酿造过程中，没有添加任何香气、香味的可能，是天然产品。优质酱香型白酒酒中含有SOD和金属硫蛋白等物质，而SOD和金属硫蛋白等物质能够体内多余的自由基，抗、抗疲劳、抗病毒、的作用;能够对的星状细胞起到作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。

在浓香型白酒剑南春中检测到1870种微量成份。该技术将中国纯粮固态传统白酒的微量香味成分的分析提升到了新水平。该项目在剑南春酒中发现了包括柠檬烯，香橙烯，金合欢烯，四甲基吡嗪，愈创木酚，丁香酚，阿魏酸，亚油酸，亚麻酸等内酯类，呋喃类，吡嗪类，萜烯类，有机酸类五大类200余种与人体健康密切相关的功能性物质。

那么从剑南春集团的研究成果中可以看出，剑南春酒中的确有五大类200余种与人体健康相关的物质，但是并不是说有了这些物质就代表白酒有益健康，是健康神药。这些微量成分确实是有利于人体健康，但是不能盲目神话这些成分的作用。实际上剑南春公司总工程师徐占成介绍，该项目的酒体微量物质分析检测技术将中国白酒的微量成分的分析定性技术提升到了一个新高度，并未强调健康物质的作用。但是从其他宣传报道看来，大多数是强调有200余种健康物质。

白酒的主体成分是水和乙醇，占了98％左右，而只有2％左右的微量成分，这些成分有上千种。过量食入乙醇会导致肝硬化、肝癌、急性胆囊炎、急性炎、记忆力下降、发脑卒中、消化器官溃疡、脂肪变性、酒精中毒精神病、头晕、食欲下降等。以53度白酒为例，53％是乙醇，而白酒中的有益成分，就算全部微量成分都是有益的，也不到2％的量，何况有益成分比例还比较低。

中国营养学会对成年人每天的饮酒限量值建议为：男性酒精摄入不超过25克，相当于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或56度白酒1两，或38度白酒1两半；因为女性的体形和的影响解酒能力与男性多有明显差异，酒对女性健康的损害比男性严重，每天的饮酒限量值定得更严格，酒精摄入不超过15克，相当于啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度白酒1两。当然我们在喝酒的时候并没有完全按照这个建议值，但也不能太过于贪杯。

只有在适量饮酒的前提下，才能够保证白酒对人体健康的作用，这个时候剂量的乙醇对人体有着促进血液循环，预防心血管疾病，促进消化等等的有益作用，而这2％里面的部分有益微量成分也可以起到促进健康的作用。

古代的酒和现代的白酒有什么不同

开始的酒其实都是水果自然发酵产生的，不过年代太过于久远，无法考证，中华的文明初始便有了酒。早的酒连酒曲都没有，而且很浑浊，纣王的“酒池肉林”里的酒，估计与水无异。甚至唐朝的人都嘲笑过，汉朝时的酒徒有一丝酒味，实与水无异。元代之前：酒曲与发酵酒其实在战国的时候已经有酒曲酿酒的出现了，不过尚未普及，后来才逐渐的普及了起来。在宋代之前出现的酒都是这种酒曲直接酿造的酒，这种是酿造酒不是白酒，就像米酒和黄酒。这种酒的度数基本在10度以下，《水浒传》里的“智取生辰纲”中，有一段讲到杨智带的梁府里的人，在大热天买酒解渴，足矣说明酒的度数低到可以解渴的地步。所以李白的斗酒诗百篇和千杯不倒其实并没有那么夸张，古人的酒度数比现在低多了。

白酒的起源：元代开始有了烧酒烧酒之所以叫烧酒是因为可以点燃，足以说明这个时候酒的酒精含量已经很高了。明代李时珍《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法。普遍的说法是烧酒的工艺是元朝蒙古人带来，然后在全国普及开的，也就是说元朝的时候才有了白酒。

另一种说法是，唐朝就有了烧酒，只是没有普及，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现，也有一些描写烧酒的诗。但是只有少许的文字描述，没有制作工艺的描写和出土的文物佐证，很难证实。

现代的白酒（固态酿酒）其实跟宋元之后的烧酒原理上是一样的，但是度数高出的太多了。现代的白酒的原料也是粮食，跟古代的酒并无不同，不同的只是发酵的工艺罢了，现代的工艺相比以前来说只是更加的复杂了，至于化学添加剂，肯定是有的，为了提升下口感而已，对人体的影响并不大。说明酒的发酵很复杂，不只是产生了酒精，还有上百种化合物的形成，酒的香味也是多种物质互相作用的。而食用酒精是酒精和少量水而已。

固态酿造酒：就是遵循古时候酿造步骤酿造的（价格比较贵，如茅台）。液态酿造酒：食用酒精（98%酒精含量）兑水再加上多种香料（价格比较便宜，很多酒都是就不点名了）。

酒的包装上不会写是不是酒精兑水的，而且食用酒精兑水也不违法（工业酒精兑水就危害大了，不排除某些小作坊进错货，来个工业酒精兑水），所以我们很难区分，只能靠价格了。不过液态酿造酒对人体危害并不比固态酿酒高，也不用太纠结。

其实跟人体内分解酒精的速度有关，有些老司机会说，酒量是慢慢提起来的，其实是有道理的。人体的会产生分解酒精的酶，如果体内没酒精是不会产生这种酶的，酒精摄入多，酶产生的就多，但是也是有一定的限度的，就跟锻炼肌肉一样，肌肉是慢慢出来的，不锻炼的人天生也是有点肌肉的。当酒精无法被分解完，人就会醉倒，就是俗称的酒量不行，有些人分解的酶多，酒量自然就高了。

不过酒量高并没什么好得意的，不醉不代表没危害。酒的危害主要就是摄入酒精过度，大部分人分解的酶都是很少的。过度饮酒必然会酒精中毒，而这种伤害短时间内是身体不适，大脑些许不清醒，小脑无法维持人体的平衡，破坏神经系统。长期来看，饮酒过度，主要是极度伤肝，对身体还有多种伤害，所以还是不要贪杯为好。

综上所述，优质酱香型白酒在酿造过程中，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中，因此适宜饮用好处很多！

的确偶尔喝点小酒是可以怡情的，但是很多人喝酒喜欢喝混酒，混酒分为很多种；最常见的就是喝了白酒喝啤酒，但是这样喝过的人都知道很容易醉得深，第二天起床头痛或头胀，往往比单喝啤酒或者单喝白酒难受得多，这是为什么呢？

湖北省人民医院，让专家为我们解决这个问题。实验是这样的，首先让志愿者在半小时内喝下二两白酒，然后通过检测：排除发汗、排尿外，测出肠道对白酒的吸收量。酒下度后在胃内停留的时间很短，对酒的吸收量非常少，大部分都被肠道吸收了，半个小时之后通过对志愿者血液中乙醇浓度的检测，每100ml血液酒精含量为25.80mg。

休息两天后；志愿者在半小时内喝下二两白酒，10钟后喝下一瓶啤酒，然后检测肠道和胃对白酒的吸收量，这次的实验结果是；肠道对白酒的吸收量竟然高达每100ml血液酒精含量就达84.86mg，这就形成了对比；一个是二两酒被肠道吸收了25mg、一个是二两酒就被吸收了84mg，差距非常明显。

只是多了一瓶啤酒，由于吸收量增大，导致喝酒者吸收了大量的酒精。白酒中主含乙醇，而啤酒中主要含二氧化碳、抗氧化物、多酚类物质等。

这些物质促进了乙醇的吸收，所以白酒与啤酒混合饮用更容易喝醉，而且喝醉之后比单喝一种酒更难受，白酒与啤酒混合后；加速酒精在体内渗透，对身体器官带来危害，特比是肝脏、胃肠、省脏。

温馨提示：酒虽好、要有度、市面上的白酒、茅台镇原产的酱香型白酒、啤酒、红酒、会喝酒、喝好酒、健康养身。