这里教中国正宗水煮鱼技术 秘制配方全教

“麻辣水煮鱼”起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的厨艺。在这次上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，较早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其较大特点。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，较开始是针对司机朋友推出的，风行一时。1983年，在重庆地区举办的厨艺上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，较好盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

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四川省是中国西南地区的重要省份，由于它土地肥沃、物产丰富，自古便有天府之国的美称。作为历史悠久天府之国，四川省有着以麻辣为特点菜肴，每一个吃货说起川菜，都会垂涎三尺。四川的物产丰富，而川菜的品种也是十分丰富，无论是天上飞的，地上走的，加上花椒都可以做出一道美味可口的川菜。然而最有名的川菜，却是用最不起眼的豆腐做成的麻婆豆腐。麻婆豆腐的主料是豆腐和牛肉末，配料是花椒和辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点，口味独特，口感顺滑，是四川人最喜欢的下饭菜之一。在四川的大街小巷，无论是高档酒楼还是普通小店都能看到麻婆豆腐的身影。作为一个土生土长的四川人，从小到大吃了无数碗麻婆豆腐，麻婆豆腐是我的心中最爱。但是大学毕业后，我来到了福州工作，福州和四川相隔万里，饮食习惯自然十分不同，福州人口味偏淡偏甜，而我们四川人却是重口味，喜欢麻辣。初到福州时，我在饮食方面感到十分不习惯，特别想念家乡的美食，尤其是家乡的麻婆豆腐。虽然福州的路上不难见到有做麻婆豆腐的饭店，但是其中的麻婆豆腐大多不但不正宗，而且味道很一般。我本以为自己无法在福州吃到心仪的麻婆豆腐，直到我遇见了福建厨师培训学校毕业的厨师。

 那是在一次公司部门聚餐，由于我们部门有好几个四川人，部长便带我们来到了一家新式川菜馆吃饭。部长说这家川菜馆在福州十分有名，是福州厨师培训学校的毕业生开的，不仅福州本地人说好，来打工的四川人也说好。席上的第一道菜，便是我心心念念的麻婆豆腐，我们几个四川老乡个个都急不可耐的舀了一勺放入口中。这豆腐一入口中，边让我眼前一亮，虽然味道和四川正宗的麻婆豆腐略有不同，但是却更符合福州人的口味，依然美味可口，口感丰富嫩滑，和四川的不分上下。我们几个四川老乡吃完都感到十分满意，都表示没想到能在万里之外的福建吃到如此好吃的麻婆豆腐。店老板知道我们是四川人，十分热情地告诉我们说福州厨师培训学校是全省最大最强的烹饪培训学校。24年来福州厨师培训学校为全省乃至全国培养了大量厨师人才，是无数厨师开始自己厨师梦想的地方。虽然学校位于福州的仓山区，但是学校并不止专注于闽菜，全国各地的特色菜肴都在学校菜谱上。听完我感到十分感动，不只是因为吃到了美味的家乡菜，更是为福建厨师培训学校的这种用心专注做菜的工匠精神所感到。