粤西乃至岭南区域的文化符号

经过3个多月的遴选，由中共茂名市委宣传部、茂名市农业农村局、茂名市文化广电旅游体育局指导，广州日报报业集团·美食导报主办，茂名市美食文化产业协会协办的“茂名高凉菜地标美食暨食材基地遴选活动”在过百道高凉菜美食、上百家美食企业、基地中遴选出了茂名“高凉菜”十大名菜、十大名小吃、十大名食府、十大名小吃店、十大名特产、十大名食材基地。

让我们聚焦“十大名小吃”

茂名高凉菜“十大名小吃”

（参选企业：高州市唐华大酒店）

淮山萝卜糕是高州的一款民间传统小吃，又名深薯糕。高州的春节或年例上都能见到它的身影，在某种意义上，淮山萝卜糕就相当于过年的红包与祝福一样，是新春佳节必不可缺少的。

唐华大酒店选用有机农场的深薯，经过全手工制作，先去皮之后蒸熟再以手工磨蓉，加入精选手切土猪肉和海味等原料制成，口感松软，味道香醇。

（参选企业：播扬伍氏老字号灰水籺店）

灰水籺是化州一款独特的传统美食，历史悠久，可追溯至清朝。

所谓灰水一般是家里以前烧柴灶时，烧黄豆梗或花生梗剩下的灰，又或者用取另一种叫“狼牙叉”的植物烧成灰，再用布过滤，制成灰水。用这些灰水来浸泡糯米，然后包成粽，蒸熟后即可食用，再蘸糖口味更佳。

而播扬伍氏（老字号）灰水籺店则使用本地茶籽果灰制作灰水，做出的灰水籺有一股特殊香味，口感滑、韧、爽，多吃而不腻，配上用红糖特制的糖水，风味更上一层楼。

（参选企业：茂南区彭师傅簸箕籺店）

簸箕炊，又叫簸箕籺，是粤西地区盛行的一种传统小吃，流行已有上百年。

彭师傅簸箕籺店采用古法制作，入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上香油、芝麻、花生碎等秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。

（参选企业：化州市康娟牛腩店）

俗话说：世界糖水在中国，中国糖水在广东，广东糖水在化州，言下之意就是说化州不仅有中国最好的糖水，甚至冠绝世界。

康娟牛腩店的糖水种类丰富，不仅有绿豆沙、红豆沙、莲子百合、龟苓膏等传统糖水，还自制芋圆，制成新式化州糖水，但每一款糖水都是根据食材的食性相辅相成，滋润身心。

（参选企业：信宜市西江温泉度假村有限公司）

柴枪粉产于北界镇温泉村，历史悠久，始于清乾隆三十年(1765年)，是信宜市的传统美食，因其中间大、两头尖形似柴枪而得名(柴枪是信宜人用来挑柴草用的竹木棒)，风味独特：薄、韧，质地细嫩，有光泽，厚薄均匀，香味可口，回味无穷。

西江温泉度假村有限公司的柴枪粉制作工艺精细，选用优质大米，磨成幼嫩米浆，盛于器皿如镜子光泽。蒸制时火候要适度，时间不够则糊，时间长了则鼓气泡。柴枪粉的佐料十分讲究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多种香料混合，以微火熬制数小时而成，斟下粉面成珠状。

（参选企业：高州市李妈妈薯包籺店）

薯包籺，又称姨包籺，从清朝至今已经有两百年多的历史，作为高州群众最喜爱的街头小吃之一。

李妈妈的薯包籺，口感爽脆滑口，加上猪肉、花生、虾米等馅料，搭配自制甜醋、酱油食用，入口是浓而不腻，十分诱人。

（参选企业：化州市康娟牛腩店）

在化州，牛杂已经成为了当地抢绝风头的特色小吃，只有去过化州的人，才能领教到这种“除却牛杂不成墟”的地步阵势。

康娟牛腩店的牛杂以清汤熬煮，牛杂的肉香味与汤的鲜甜味充分融合，而且各种牛杂之间味道相互渗透，原色原味，清淡却又让人食指大动，配上特制的酱汁，更让人欲罢不能。

（参选企业：信宜市食惯嘴粉店）

食惯嘴粉皮是广东信宜市传统的地方名点，其主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。因而，吃过食惯嘴粉者，都回味无穷，赞不绝口。

食惯嘴粉店的食惯嘴粉，制作十分讲究，选料是当地冬季上乘的稻黄谷，精心加工而成。蒸出来的粉皮晶莹剔透，随后后切成条状，再加上芝麻、酱油、葱花等调料，即可食用。也可以把粉卷成条，下锅用油煎，吃起来又香又脆。

（参选企业：电白霞洞王记豆饼）

霞洞豆饼，迄今有1000多年的历史，是电白县霞洞镇有名的传统小吃之一。王记豆饼精选本地优质小黄豆，制作精细，色鲜质嫩，清脆爽口等特点著称，用来凉拌、油炸、油煎、焖皆宜众口。

2014年，王记得霞洞豆饼入选“广东百种传统特色小吃”，2018年更是被评为电白区非物质文化遗产。

（参选企业：高州市张艺耀饮食店）

豆芽粉是高州的知名特色小吃，不仅价格便宜，还味道鲜美，30多年来深受食客喜爱。

张艺耀饮食店的豆芽粉，米香十足，绿豆芽更添加了一份爽口翠甜，而酱汁则是用沙姜、蒜子、香菇等熬制，而且坚持淋上传统压制花生油，吃起来令人回味无穷。

以上的高凉菜“十大名小吃”