不知道大家平时喜不喜欢吃腌腊肉，反正笔者是很喜欢的，每年到了冬季，都是腌制腊肉的好时节。在笔者生活的村子里，几乎家家户户的人都会腌制腊肉，到了春节的时候，就可以享用了。

腌制腊肉最好是选择在气温比较低的时候比较适合，因为气温低比较容易风干腊肉。当然天气越冷越好，现在已经有人开始着手准备腌制腊肉了。

其实腌制腊肉说得简单，想要做得好却不是一件容易的事情，腌制腊肉不仅对于温度有一定要求，而且对于放盐的比例也有一定的考究。众所周知，腌制腊肉最重要的一种食材就是盐，盐的比例对于腊肉的口味有着至关重要的作用。

盐放得多了，则会太咸，影响口感，让人吃了一口就不想再吃第二口了，这样的话就会白忙活；而盐放得少了，则会太淡，同时还会导致腊肉容易变质，也不太利于储存；恰到好处的盐分能够让腊肉香气扑鼻，十分诱人。

很多人在腌制腊肉时存在一个问题：十斤腊肉需要放多少盐？原来一直放错了，难怪腊肉不香还发臭！今天笔者就带给大家分享一下正确的腌制腊肉的步骤，同时告诉大家腌制腊肉的盐分的正确比例，让每个人都能腌制出香喷喷的腊肉。

步骤一：准备一块猪肉，斤数根据需求自行选择，笔者示范的这块肉差不多是四斤左右的重量。猪肉买来不需要洗，只需要在猪肉的表面抹上一层白酒就可以，这是因为白酒能够起到杀菌消毒的作用，当然这个白酒的度数要高。

步骤二：要知道在腌制腊肉的过程中关于盐的比例的知识，一斤猪肉需要放十五克盐来腌制，笔者手中这块有四斤，也就是需要六十克的盐。把准备的盐、小茴香、花椒一起放在一个干燥的锅中。

步骤三：把这些香料炒一炒，让它们的香味散发出来，接着放着等它凉。

步骤四：把香料涂抹在猪肉上，记住，在这个涂抹的过程中要注意均匀涂抹，每一个部位都要涂抹到。

步骤五：在一个干燥的容器的底部铺上一层厚厚的香料，紧接着把猪肉放进去，再在猪肉上面放置一层香料，用保鲜膜包起来盖紧。为了避免猪肉在腌制的过程中变臭，还需在盖子上面压上一些重量比较大的东西放在干燥阴凉的地方。

步骤六：每天都要持之以恒地翻动猪肉，上下翻动，持续一个星期就差不多了。

步骤七：等到腌制结束后，不用去洗猪肉，只需要在锅里把水煮开，放入猪肉焯水五分钟左右，再捞出来将猪肉表面的水分去除，如此一来，猪肉的颜色会更加鲜亮。

步骤八：为了能够方便把猪肉放到户外去晾晒，可以在猪肉上戳几个小洞，再用绳子等工具穿入洞中把它挂起来。晾晒十五天左右，这腊肉也就大功告成了。

笔者在这里提醒大家，腊肉腌制好后的半个月是食用的最佳时期，这是因为此时腊肉所含的亚硝酸盐已经几乎消失，这时候吃它的话对人体伤害比较低。