8月16日今晚20:00，知味主编朱思维将分享雄霸全球名庄的Leroy究竟有何独特之处？

前两年，罗曼尼康帝还和乐桦酒庄（Domaine Leroy）在葡萄酒均价的榜首位置上你追我赶。但这个8月不知不觉间，乐桦酒庄（Domaine Leroy）和乐桦后花园（Leroy Domaine d'Auvenay）竟已有4款酒雄踞前四，把罗曼尼康帝推到了第五！

Lalou Bize Leroy，这位勃艮第个性女“神”，90岁依然掌握着酒庄大大小小所有的事情。她颠覆性的创新和追求让她在短短几十年间酿出了全世界备受追捧的葡萄酒，也让她成为了勃艮第传奇。

关于Leroy有太多的传说，知味非常荣幸专访过Leroy酒庄代表Gilles Desprez先生，这里将为大家揭开Leroy的神秘面纱，从Maison Leroy和Domaine Leroy的区别与联系，到酒庄的种植和酿造方式，再到产业继承和气候变暖等一系列问题，让大家近距离感受勃艮第葡萄酒在历史长河中的变迁，以及Leroy的理念与精神。

问：“白头Leroy”和“红头/黄头Leroy”是我们常用来区别Leroy家酒商酒（Maison Leroy）和酒庄酒（Domaine Leroy和Domaine d’Auvenay）的方式，除了酒帽的颜色不同，他们之间还有哪些区别和联系呢？

在种植和酿造上，酒商酒和酒庄酒自然也有区别。Maison Leroy作为酒商通常是购买葡萄或葡萄汁，又或者是还未陈年的葡萄酒。

Domaine Leroy和Domaine d’Auvenay两家酒庄拥有各自的葡萄田，位于夜丘的Domaine Leroy红葡萄酒更多，Domaine d’Auvenay的葡萄更多来自伯恩丘，他们在种植和酿造的理念上几乎没有什么区别，而且都是100%生物动力法。

唯一的区别是酿造Aligoté这款酒两家酒庄采取了完全不同的方式：Domaine Leroy采用100%不锈钢桶酿造，而Domaine d’Auvenay则是100%新橡木桶酿造。Domaine Leroy的Aligoté因为完全不过桶，发展的会更缓慢，通常5年之后才会开始出现复杂的风味。

对于Leroy来说，无论是大区级还是特级园的葡萄酒，它们都同样重要，甚至酒庄还会花更多的精力在大区级和村级的葡萄酒上。

问：在Leroy为数不多的品鉴活动里，几乎每次都是Maison Leroy的酒款多于旗下另外两家酒庄的酒款，为什么做这样的选择呢？

d’Auvenay（1988），他们都是Maison Leroy附加的产业，主要目的也是为了能够保证给客户提供足够的酒款和数量，所以每次活动我们总是会更突出Maison Leroy。

1. Maison Leroy选酒严苛，并且全部都是通过盲品选择层层筛选。比如Maison Leroy的大区级红白大多都是混酿的村级田，而且是从40-50个样品中通过盲品筛选出的。而且Maison Leroy的酒总是要在好年份选择好的酒，这也是为什么每一年的酒款也会有所不同。像是年份一般的2012和2013，Maison Leroy就没有出产大区级的红葡萄酒。

2. Leroy的酒投入市场的时间都是酒庄认为可以饮用的时候，2015年份就因为更加奔放先于2014年份发售，而且2015年份比2005年份发售的也更多。

3. 当遇到伟大的年份，Maison Leroy都会储存一部分酒，等到20-30年后再重新投入市场。历史的积累和雄厚的实力让Leroy家族拥有勃艮第宏大的葡萄酒收藏（约200万瓶）。

答：1. 在100年以前，勃艮第酒商的地位是不可撼动的。但从70年代开始，尤其到了80年代很多酒农开始自己装瓶，酒商买酒遭遇到了前所未有的困境。因此Leroy夫人决定购买葡萄园自己酿酒，以保证客户有相对稳定的供货量。

2. Leroy夫人一直想要尝试使用生物动力法来管理葡萄园。

问：无论论从价格还是名气上来说，Domaine Leroy的Musigny都被认为是酒庄旗舰的酒款，你们也这么认为么？

答：每个人都有自己的爱好，有的人可能喜欢Musigny，有的人可能喜欢Richebourg或者Romanée-Saint-Vivant，Chambertin….至于Musigny，首先它是一个非常出色的特级园这一点毋庸置疑，其次还因为它的稀缺性，我们每年只有600瓶Musigny。”

答：其实不一定是DRC，大家也会相互比较其他的酒庄。由于在Leroy工作的原因，我更常喝的是Leroy的酒，我确实很少喝到DRC酒庄的酒，所以没有办法进行比较。要知道勃艮第的顶级酒是非常少而且很难找到的，更别说放在一起比较了。

问：Leroy的酒为何与众不同？

Leroy的酒拥有的独特个性可能要归功于对完美的坚持和对每个细节的把控，具体可以体现在以下几个方面：

因为对生物动力法的坚持，Leroy酒庄曾两次损失惨重，一次是在1993年，严重的霜霉病导致那一年几乎没有什么产量。第二次是2004年，除了自然灾害Leroy夫人在那一年痛失爱人，因为达不到自己的预期，最终她将所有红酒混酿降级售卖。

从大区级到特级园，Leroy的葡萄园无一例外产量都保持低于20hl/ha，这在勃艮第是很低的产量了。

多年生物动力法的实施让Leroy的葡萄园有着旺盛的生命力，再加上酒庄一直控制着低的产量，养分的集中也让葡萄能够尽早成熟，这也让Domaine Leroy成为了勃艮第特别早采收的酒庄之一。

Leroy酒庄低的产量和他们独一无二的短剪枝方式密不可分。

酒庄通常在1月15日后开始剪枝，遵循生物动力法日历，只能在果日剪枝，而每个月只有6-7个果日，大多情况下还都是周日。拥有22公顷葡萄田的Domaine Leroy，光剪枝差不多就需要3个多月。其中的人工劳力自然不言而喻，除此之外，在剪枝时，还会有专人负责给剪枝留下伤口处敷上一种特制的生物动力药剂。

从2000年开始，Leroy夫人决定她所有的葡萄园都不再打稍。一来这样葡萄在生长的时候，会受到更少的压力；二来没有额外的伤口也减少了葡萄感染病菌的风险。为了不让这些顶稍肆意生长，酒庄还特意搭了1.7m的高架。这一方式也让Leroy的葡萄园在勃艮第很容易就能被认出。

到了采收的季节，Leroy酒庄用的是重量不超过10kg的小筐避免重力挤压使葡萄破碎。将葡萄运输到酒庄的这段过程中，酒庄采用的也全都是控温卡车。

运送到酒庄的葡萄，会经过2个挑选台，仅仅两个挑选台却需要40个工人，进入发酵罐的每一串葡萄都会受到严格地筛选。

如今的勃艮第，使用全梗发酵的酒庄越来越多，而能够做到年年都100%全梗发酵的酒庄却是凤毛麟角。Leroy酒庄之所以能够做到，一是得益于极少的产量让葡萄有着很好的集中度，二是Leroy酒庄几近“变态”的筛选过程：经过挑选台的时候，每串葡萄尾部较粗的一小截果梗也要被剪去。对于Leroy来说，即使这一小段果梗中微乎极微的粗糙单宁也会影响到葡萄酒的质量。

Domaine Leroy的酒窖建立于1988年，从那时起酒庄的每一块田都拥有自己的专属发酵桶，因此酒庄的每块田在酒窖里都拥有自己的“克里玛（Climat）”。

Domaine Leroy的酒都是100%新橡木桶陈年，酒庄会特别定制对葡萄酒风味影响很小的桶。

正是这些一点点属于Leroy独有的小细节使得葡萄酒能够有如此丰富的表达和独特个性。

问：酿造过程中是否会加糖？

答：理论上来说我们不会主动加糖，但如果迫不得已需要的时候，我们并不会禁止。比如2018年份葡萄平均可以达到13-14%的酒精度，就完全没有加糖的必要。

在合适的时机做该做的事情，做好每一个细节，离不开仔细的观察、分析，还有多年的经验总结。也许对“风土”、对“自然”的尊重，更应该是在合适的时机做该做的事情，而不是无所作为，引导葡萄更好地发展，这是一个酒农/酿酒人基本的职业素养，否则人人都可以酿酒，那酒庄之间也不会千差万别了。

问：气候变暖会影响葡萄酒的质量吗？

答：气候变暖对葡萄酒质量的影响首先体现在葡萄的成熟度上，近几年葡萄变得越来越成熟，采收期也大大提前。2017和2018年份都是在8月就开始采收了，而以前Leroy酒庄平均采收时间是在9月20日左右。

以前在勃艮第总是会遇到成熟度不够的问题，而气候变暖让勃艮第已经有很长一段时间没有差年份了。当然不断增加的成熟度也会造成困扰，比如2018年份，很多酒庄都遇到了由于酒精度过高而产生发酵终止的问题。

其次，由于气候变暖葡萄酒的适饮期也在不断提前，尽管如此，Leroy的酒还是需要很长时间才能达到适饮期。

对于勃艮第的酒农来说，气候变暖让大家不用再担心葡萄的成熟问题，这时候反而需要花更多的精力去观察和监控，因为温度的升高让一切进程都被加快了。比如随着温度的升高，采收期间葡萄在运输途中可能会提前发酵；酒窖里温度的升高也会让苹果酸乳酸发酵不受控制。

为什么会出现酒塞漏液？

问：不少人都表示遇到过Leroy的酒塞出现污渍或者漏液的现象，酒庄是否像传说中那样使用了廉价酒塞？

答：1. 酒庄选择了一种100%天然的橡木塞，而这种橡木塞在装瓶的时候需要压的很紧才能塞入酒瓶。当装瓶完成后，橡木塞可能还未恢复弹性，所以当酒瓶放倒时可能会有几滴酒液流出。

2. 为了让酒液接触到更少的氧气，能够有更长的陈年潜力，酒庄在装瓶时通常会装的比较满，这也会增加酒液渗出的几率。

不过从2015年起，酒庄跟一家顶级的西班牙橡木塞商合作，对木塞进行了改进，今后这类问题将会很少出现。

Leroy酒庄要出售？

问：那之后酒庄还会继续由Leroy家族传承还是会出售给其他投资者呢？

答：关于这个问题就是Leroy夫人和她家族之间的事情了。Leroy夫人和10年前我刚来到酒庄工作的时候并没有什么区别，我甚至觉得她更有活力了，考虑这个问题还为时尚早。也许有一天我退休了，Leroy夫人还在酒庄继续工作。她永远都会在那里，这是她热爱的事情，她的生活。Leroy夫人一直致力于寻找更“自然”的生产方式，目前她就在研究如何减少铜和硫的用量，并尝试用植物制剂或者其他自然制剂代替。让葡萄园和葡萄酒更加完满是她永远的追求。

一杯看似普普通通的葡萄酒，却用它的一生表达着孕育它的风土和背后酿酒人的悉心照顾，我们热爱葡萄酒，也热爱它背后的风土和故事，我们更热爱生活，享受生活给我们带来的一切美好馈赠。

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法国葡萄酒综合实力太强，我们必须把几个知名产区分开来聊一聊。就挑些最有名的说说，肯定会遗漏不少好东西，因为光波尔多的名牌那就有好几百。

拉菲在中国一直是大名鼎鼎，成为顶级红酒的代名词，许多国人只知拉菲，而不知康帝。其实拉菲不光是在中国有名，也是享誉全球。拉菲为知名的罗斯柴尔德（Rothschild）家族所有，除了大拉菲，旗下也有许多其他名庄和平价酒款，高中低通吃。

木桐和拉菲一样出自罗斯柴尔德家族，1973年木桐正式升级为一级庄，是波尔多1855分级后唯一升级为一级庄的酒庄。从此，木桐酒庄成为法国波尔多五大名庄之一。木桐的酒标每年都有不同的艺术家来设计，这也是木桐最大的特色。

波尔多五大名庄的其他三家拉图、侯伯王、玛歌主要还是更多专注于自家的顶级酒款。

和拉菲竞争左岸一哥的拉图。

一级名庄中历史最为悠久的侯伯王。

说完左岸，再来说说右岸，波尔多右岸最出名的不是圣埃美隆，而是波美侯，和左岸以赤霞珠为主酿酒不同，右岸的主力品种是梅洛。波美侯的顶级名庄超级比左岸少许多，价格也炒得更高。

波尔多右岸酒王柏图斯。

产量极少的顶级车库酒里鹏。

波尔多除了干红，甜白也是一流，滴金必须要点名一下。波尔多，乃至法国甜白的顶尖代表作。

波尔多就点到为止了，说多了几天几夜说不完。

勃艮第最著名的牌子那就是罗曼尼康帝了，罗曼尼康帝旗下的罗曼尼康帝园全球最昂贵的葡萄酒，真正的酒王，8-10万左右一瓶还很难买到。康帝家种葡萄一直是不惜成本，天冷给葡萄藤煤炉取暖，干旱了开把飞机降个雨，贵的不是没道理。

许多人熟知拉菲而不知康帝，主要也是康帝年产量只有6000支上下，而大拉菲却有20多万支，市场占有率不同。当然康帝家也不是只有一块田，罗曼尼康帝园喝不起，他家的其他田还是可以尝试尝试。

而在勃艮第，有资格和康帝齐名的就只有乐桦和亨利·贾叶Henri Jayer了。

乐桦老太太很有个性，酿酒水平高，还很有个性。如果你不懂酒，没有良好的储存条件，她是不会把酒卖给你的；她家的酒用的木塞挺贵，但却经常会漏液发霉，如果你买到了一滴不漏的Leroy，那反而可能是假货。老太太就像个固执的艺术家一般，这也是很多勃艮第名家酿酒师的特质。我一直和人说，波尔多是做奢侈品的，但勃艮第是做艺术品的，奢侈品再牛也卖不过艺术品。

她们家族还拥有罗曼尼康帝家酒庄的一半股权，能和康帝并驾齐驱，那就一点不奇怪了。

酒神亨利·贾叶Henri Jayer人不在了，品牌也终结了。所以库存货也是被炒上天，就如同一位过世艺术家的作品经常能拍出天价。

阿曼·卢梭在勃艮第有着极高的声誉，可以说是“香贝坦之王”，Decanter杂志曾将其列为勃艮第5大名庄之一，也的确实至名归。

勃艮第的红酒出名，但白葡萄酒却占了勃艮第产量的60%。就我个人来说更爱勃艮第的干白，绝对世界第一，无可争议，第二名是谁？似乎都比勃艮第相差太远。双鸡就是这顶级中的顶级，干白之王。

上面这些都是艺术精品，而路易亚都更亲民些，作为勃艮第的“酒商之王”，高中低通吃，有不少实惠款适合大众消费者。

勃艮第名家太多，每个村都有自己的杠把子，虽不如波尔多有那么多品牌，但几十上百个名家也是随便数数，上面几家是我想到的最有名的，就不多展开了。

法国罗纳河谷的酒也是世界一流的，但是名气不如波尔多和勃艮第，所以价格也实惠得多，性价比更高。罗纳河谷严格来说应该分成两部分：南罗纳河谷和北罗纳河谷，南北风格差异还是相当大。南部以热情奔放的歌海娜为主，配以西拉混酿；而北部则酿造更多风格优雅的西拉葡萄酒。先从南罗纳河谷说起，南部酒相对价格更实惠，以教皇新堡著称的一系列名庄，在国内已经流行了多年。

来看看南部的“四大天王”：

博卡斯特是教皇新堡数一数二的庄园，博卡斯特的酒中歌海娜比例会比同地区的酒庄低一些，使得酒精度更低，口感更精致，在国内也是被许多酒友熟知的教皇新堡名庄。

佩高是教皇新堡产区相当古老的一座庄园，起源可以追溯到17世纪中叶，佩高的酒高中低端都有，整体品质都相当不错，他家的红瓶是教皇新堡的代表作之一。

哈雅斯了解的人不多，主要在于酒庄面积小，产量极低，但品质超群。他家的教皇新堡可以说是“南罗纳河谷之王”。

帕普虽然在中国知名度不高，但在葡萄酒爱好者心目中，帕普的名声可是响当当的，Wine Spectator百大葡萄酒评选中，帕普家的教皇新堡常年名列前茅。帕普的酒在名庄来说不贵，性价比相当不错。

北部的“四大天王”在全球范围内名气更响，品质、价格都比南部高出不少：