关东煮首先是来自于日本，到后来传入大陆后之后，食材和汤底都发生了一些改变，一份传统的关东煮，口味是偏清淡的，它的汤底是一切味道的源泉，由熬制好的高汤，加入酱油、砂糖和味淋调制的，汤非常的鲜美。关东煮比较重要的食材是萝卜，另外加入一些鸡蛋、油豆腐、香菇的，不同的地区食材上都会有些不一样，但萝卜是唯独不能少的，而且萝卜一定要煮的晶莹剔透、清甜可口。有的地区还会加上一些牛肉丸、豆腐干、蟹棒等，把这些丰富的食材放在清澈的汤料中熬煮，鲜香浓郁。

哪里才能学到正宗的关东煮呢？

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那么，一份正宗的关东煮应该是什么样的呢？

首先，关东煮的汤底尤为重要是一切味道的源泉，关东地区传统的高汤通常是由出汁、酱油、砂糖、和味淋调制而成的，汤色略深，鲜香四溢。其中较重要的就是由鲣鱼干和昆布熬煮出的出汁，鲣鱼干中的肌苷酸和昆布中的谷氨酸赋予了它醇厚不浓烈的清鲜滋味。有的时候还会加入干贝、香菇等食材进一步提味，传统日式关东煮的汤底是不喝的，丰富的食材放在清澈透明的汤料中炖煮是我们对于关东煮这种食物的比较直接的印象。作为平民美食，根据地区不同，关东煮的食材、汤底和蘸料都会有所差别，传统关东煮的经典食材通常包含萝卜、鸡蛋、油豆腐等。

萝卜是关东煮非常重要食材，日本人对待平凡的材料也充满了虔诚和耐心。萝卜切成小段，为了防止炖煮时开裂，周边的菱角都需要修整圆润。处理好的萝卜块加淘米水大火煮15分钟除去苦涩味和辛辣味，捞出清洗后放入汤底中文火慢炖，充分吸收了汤料的萝卜块晶莹通透，清甜可口软而不烂。

鸡蛋是关东煮中很有人气的食材，控制好水温和炖煮时间就能得到溏心蛋，蛋白浸染了鲜香汤汁的味道，一口咬下去溏心浓醇四溢，给人欲罢不能的满足感。

豆腐作为关东煮较初的灵魂食材，当然是不可或缺的，油炸经油后的豆腐表面充满孔洞，更容易吸收高汤入味，是米汤必点的一种。油豆腐在入汤锅炖煮前需要用清水烫煮一遍以去除多余的油分和豆制品的苦味。

除了上面那些，关东煮还有很多其它食材，常见的比如牛筋、鸡肉丸、章鱼足、冻豆腐等。关东煮传入我国后，由于饮食习惯的差异，食材由蔬菜和海鲜为主发展为海味和肉类并重，例如增加了甜不辣、豆腐干、蟹肉棒、贡丸和香肠。底汤也由清淡的鲣鱼昆布汤演变成了包括大骨汤在内的浓郁汤头。

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