1、准确的定位是成功的**步

比如选择开豪华咖啡店、外带式还是内座式小咖啡店。店内只经营咖啡，还是会经营咖啡+糕点，或咖啡+糕点+简餐呢?另外，打算是开单店还是开复合式咖啡店呢?这些问题都要在之前想清楚才行。

咖啡店的定位直接决定着店里的资金、人员、菜单、地点以及店面的设计装潢等。所以，只有先把经营方向确定，才可以去考虑其他细节。然而，很多店主却不这样做。他们往往是先把设计装潢与地点选择好，然后再去考虑其他问题。如有些店主特别想开一家非常罗曼蒂克的咖啡店，于是就一门心思地考虑怎么把店布置得罗曼蒂克，至于其他细节统统不在考虑范围内。这是开咖啡店的人*常犯，也是*致命的错误。

对于一家店来说，财务问题是重中之重，只有把财务问题处理好了，才能够**店铺在正常的轨道上运营。所以，店主必须要学会精打细算。

一家咖啡店所需的软硬体：1、菜单(咖啡、糕点及简餐);2、生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜—等);3、硬体设备(冷气、照明设备等);4、器皿;5、设计装潢(吧台设计、咖啡店风格与色调、桌椅家具等)。

如果店主一开始只想开咖啡+糕点的咖啡店，在设计吧台时，只需简单一点就行;但如果开业后发现仅这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，就比较麻烦了，甚至有时不得不需要重新局部装潢，又是一大笔开支。

装潢预算是*容易失控的一环。因此，咖啡店资金规划方面，必须包括以下开支：

1、生财设备;2、硬体设备;3、器皿;4、设计装潢;5、房租(**个月的房租+3个月的押金=4个月房租);6、原料;7、人事开支(如计时人员的薪资);8、杂支(水电费用);9、至少能维持咖啡店赤字经营5个月的预备金。

其中生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都必须**，能变动的只有设计装潢的费用;至于房租则牵涉地点的选择，变数一般比较大。

为什么开店时不应先考虑设计装潢问题呢?许多人在资金比较充足时，总会**个想到装潢问题。他们认为如果设计一个漂亮的装潢的话，就会吸引很多顾客。于是，为了打造梦想中的咖啡店，装潢预算就会一加再加。20万的预算，在装潢完工时，常常会高达50万。而剩下的资金，店主才会去考虑购置生财及硬体设备，再扣除房租与押金，基本已没有剩余了。这时候店铺的抗风险能力立即减弱。一旦遇上紧急情况，店主就会因无资金而束手无策。结果只能是“关门大吉”。所以，店主一定要每分*都花在刀刃上。

一张500元的椅子可以用来布置咖啡店，一张50元的二手椅也不一定差。加上椅套后，效果也一样很好。煮咖啡设备与吧台是整个咖啡店的核心，一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元不等。

装潢设计保持弹性。其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投人不宜太大。至于纯外带咖啡店，装潢可以更简单，只要吧台设计好，其他的几乎是花不了多少*的。

想要把咖啡店开好，一定要做到以下几点：

1、专业技术要到位，否则一切免谈

既然开的是咖啡店，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术是取决于顾客回流率的关键因素。如果店主只想以装潢气氛取胜，也许一开始生意会很不错，但时间一长，当顾客对你店里的一切不那么好奇的时候，而你的咖啡又不能给顾客以美的享受，他们还会再次登门吗?店主既然有心开咖啡店，开店初期*好是由自己负责吧台，外场部分请2到3位全职或兼职工，就足以应付咖啡店的日常营运。这样既可省人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接所造成的咖啡品质不一的状况。

2、要对咖啡豆的特性十分了解

很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆，或是自己烘焙咖啡豆都需时间培养经验。国内咖啡豆进口商与盘商不少，不妨多上网向业界人士请教，而且咖啡豆商或咖_供应商猶提供相关课程，要认识咖啡豆并不难。

除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流*好也去听听，因为咖啡店的门槛不高，竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。

3、不要老盯着黄金地段不放

许多人相信开店成功的关键是选好店址，他们认为只有把店开在黄金地段才能成功。虽然这有一定的道理，但并不完全有道理。

通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段，以A级的黄金地段来说，房租不是高得吓人，就是有行无市，这也是为何黄金地段的店家，通常都销售高单价产品的原因。许多一级战区的黄金店面，一个月的房租至少要数万元，算算一天要卖出几杯才能打平房租呢?这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法，B级、C 级地段也是可以**的。何必非要抱着一棵大树不放呢?

创业者一定要把每分*都放在刀刃上，大马路上的店租，一个月就要数万元，但如果是在离马路只有十几公尺的街道内，顾客不会介意多走几步路，租金就可能会少很多。

可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等，深入观察该区的日常活动与人潮流动，分析在该区经营咖啡店的成功率。

人潮不等于*潮。不过，人潮不见得等于*潮，在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心，调查周围500公尺内有多少竞争对手，记录这些竞争对手每天人店消费的人数与预估营业额，同时评估如果投入这场战局，自己有几分把握能够分食多大的饼，或是能够把饼做大。

每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一样，如果咖啡店开在办公区，周一到周五的中午就是*重要的营业时段，可以利用周日休息;反之，如果在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟*过不去。

开店的目的是**，赔本的买卖谁都不愿意做。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少*，却不知道一杯咖啡的成本要多少*。

很多店主不知道怎样定价，于是就照着竞争对手的定价。这样是很不明智的。一旦出现入不敷出的情况，又不敢涨价，就只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就是这样开始的。

通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖，成本约1元，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来，一杯咖啡的原料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。

开咖啡店是需要时间酝酿的。以前开咖啡店的利润很不错，但随着竞争者日众，以及连锁咖啡店的强势介人，想要开一家有自我风格的咖啡店，不是一件容易的事。开咖啡店是细水长流型的创业，通常前3个月都处于烧*的阶段，许多人在开店前透过各种行销广告活动，希望一炮打响名号。因此，一开始时，煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉，有些甚至连咖啡机都还不太会用，人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。

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