新型酱香型白酒酿造工艺如何推广?

  酱香型白酒主要是以高粱为主要原料经过一定的酿造制作而成的,拥有着自己最专属的生产工艺所打造出的口感也是完全不一样的,经过两次投料和下沙酿造而成,相对于其他的白酒生产工艺和生产周期相比其他的白酒香型要更加的漫长,那么酱香型白酒的工艺都有哪些值得我们去进行剖析?

  酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

  酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。

  酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。

  (1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。

  (2)蒸粮(蒸生沙)先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料,在lh内完成上甑任务,圆汽后蒸料2~3h,约有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水),量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。

  出甑的生沙含水量约为44~45%,淀粉含量为38~39%,酸度为0.34~0.36。

  (3)摊凉泼水后的生沙,经摊凉、散冷,并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右),拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。

  (4)堆集当生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆,品温为30℃左右,堆要圆、匀,冬季较高,夏季堆矮,堆集时间为4~5天,待品温上升到45~50℃时,可用手插入堆内,当取出的酒醅具有香甜酒味时,即可入窖发酵。

  (5)入窖发酵堆集后的生沙酒醅经拌匀,并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待发酵窖加满后,用木板轻轻压平醅面,并撒上一薄层稻壳,最后用泥封窖4cm左右,发酵30~33天,发酵品温变化在35~48℃之间。

  酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。

  (1)开窖配料把发酵成熟的生沙酒醅分次取出,每次挖出半甑左右(约300kg左右),与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和,高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与1生沙相同。

  (2)蒸酒蒸粮将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀,装甑,混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒,出酒率较低,而且生涩味重,生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅,重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h,保证糊化柔熟。

  (3)下窖发酵把蒸熟的料醅扬凉,加曲拌匀,堆集发酵,工艺操作与生沙酒相同,然后下窖发酵。应当说明,酱香型白酒每年只投两次料,即下沙和糙沙各一次,以后六个轮次不再投入新料,只将酒醅反复发酵和蒸酒。

  (4)蒸糙沙酒糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后,即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大,要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失,必须随起随蒸,当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时,应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅,待最后一甑香醅出窖后,立即将堆集酒醅入窖发酵。

  蒸酒时应轻撒匀上,见汽上甑,缓汽蒸馏,量质摘酒,分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高,常在40℃以上,这也是它"三高"特点之一,即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为"糙沙酒"。酒质甜味好,但冲、生涩、酸味重,它是每年大生产周期中的第二轮酒,也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香,这叫"回沙"。

  糙沙酒蒸馏结束,酒醅出甑后不再添加新料,经摊凉,加尾酒和大曲粉,拌匀堆集,再入窖发酵一个月,取出蒸酒,即得到第二轮酒,也就是第二次原酒,称"回沙酒",此酒比糙沙酒香,醇和,略有涩味。以后的几个轮次均同"回沙"操作,分别接取三、四、五次原酒,统称"大回酒",其酒质香浓,味醇厚,酒体较丰满,无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称"小回酒",酒质醇和,糊香好,味长。第七次蒸得的酒为"枯糟酒",又称追糟酒,酒质醇和,有糊香,但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒,稍带枯糟的焦苦味,有糊香,一般作尾酒。

  酱香型白酒怎么推广

  首先,找出决定推广的几个关键要素:

  一、推广费用。推广费用的预算额决定推广的方式、通路、力度和规模。

  二、推广目的。是广告式推广还是销售式推广。前者是打知名度和助销,后者是直接销售。

  三、产品卖点。卖点可以是价值和附加值、价格、文化、作用、用途、功效、功能、品质、性能性价比等等。

  四、推广资源。包括你的人脉、社交圈、媒介圈、商圈、可借力的平台等。

  五、目标客户。找准你的目标顾客群、直接顾客、潜在顾客、顾客梯队、顾客粘性、顾客心理、购买力、消费意见领袖、从众顾客等等。

  小编总结,酱香型白酒做为一款纯粮打造的酒类饮品,经过特定的发酵酿造而成,现在经过不断的添加新的材料,从而使得酱香型白酒一种酱香突出,优雅细腻的感觉。一直以来,他拥有着城河酒质和红香的味道,现在在市场上也推出了很多比较有名的酱香型白酒品牌,其中贵州茅台镇的酱香型白酒备受人们的推崇,无论是从性价比还是口感而言,白酒一直受到了很多中高层领导人和普通消费者的青睐和喜欢,是因为它的分子很容易挥发,而且喝起来拥有着更多健康的因子。

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随之大家衣食住行水准的日渐提升和消費核心理念的逐渐变化,“身心健康”、“翠绿色”、“有机化学”等食品类早已变成广阔消費人群的优选商品。酒水食品类大自然也不在话下,在酒水商品中,特别是在以酱香白酒以其独特的酿制加工工艺、蕴含各种各样有利的微生物菌种、经高溫水蒸气蒸馏和长期性窖藏,酸值高、酚类化合物多、酒精浓度科学规范、挥发性化学物质少,对身体无刺激性等特性变成了当之无愧的“翠绿色”佳酿。因而在这一以追求完美“翠绿色、有机化学、身心健康”的消費发展趋势下,确立了酱香型白酒在销售市场中的牢固影响力和优良的发展趋向!

怎样在较短的時间内将商品迅速打进并立足于销售市场,建立宣传策划、市场销售赢利、的“互利共赢”是工作中的头等大事。现我也将怎样宣传策划开发设计销售市场、销售商品明确提出给出幾點提议:

要做充足的市场调查,且能保证精英团队职责分工确立、细腻、合理。

1、酱香型白酒最先要精准定位自个的市场定位的顾客群,知道顾客的要求及过去的供货关联链,摸透销售市场底细,确认消費级别。

2、要制订合适落地式销售市场的营销战略、营销方案,对本地销售人员开展学习培训,建立关系型的销售团队, 对总体目标顾客推行专职人员管理方法和联络,尤其新产品推广前进行销售团队的合理组成。

制好的著名白酒价格全透明、不太好运行,且不错的销售市场已被别的地区代理占有,无法寻找更多更好销售市场去做;一般的品牌无法考虑顾客的要求,商品没法产生销售市场优点。因而,想在白酒市场中做强做大做久,开发设计组成新的好商品算是人们的明智之选。

想设计方案这款新奇,与众不同,能迅速吸引住顾客眼珠的商品很不易。 最先是酒的品质必须要严格监督,让顾客喝得安心、舒心、高兴。 次之是酒名。酒名选择能够从好多个层面来考虑到:例如颇具必须的文化内涵,历史时间风韵、而以某一地区的姓名来设计构思、反映地方文化;非常简单立即的方法就是说不考虑到其他要素的危害立即冥思1个,但必须要令人眼前一亮。 再度是产品包装设计:酒盒包装,商标logo,酒瓶子,瓶塞,飘带,酒盖,纸箱子,手拎袋,每一关键点都应当尽可能保证极致,要有质与海尔融合,找个技术专业的设计方案工作人员进行。

酱司令因其与众不同的“酱香型致尊、酒中司令”、“上千年茅台镇、御妃贡酒酱司令”为知名品牌特点和推动,产品包装设计选用深厚的中国风元素特点“太极拳、祥云、中国龙”几种深度1有机化学结合,在突显社会主义民主文化内涵的一起,让酒与道家文化深度融合,发扬“少饮酒、喝好喝的酒、喝酱香白酒”的健康饮酒文化艺术,是酱香型白酒中的一棵冉冉上升的未来之星!

三、宣传策划和营销推广

新市场定位之后,尽量搞好宣传策划和营销推广,尽早让顾客熟识和接纳人们商品。宣传策划的方法能够多元化和拓宽渠道:能够根据互联网、电视机,报刊、酒餐馆铺装商品,在群体聚集地派发宣传策划材料,销售员零距离地解读等。除此之外可以在关键枢纽站做个固定不动的宣传牌;新闻宣传要精、细、足、准。酱香白酒最最该青睐的营销手段還是体验营销,品酒是尤为重要的二环!

四、销售网络的合理管理方法和运行

经销商互联网是新品打进销售市场后可否迅速进到核心层消費人群视野的关键核心区。因而,怎样合理管理方法营销网络,推动新商品销售将变成人们当今和将来工作中的重中之重。

1、设计方案平稳的价钱构造管理体系

身心健康,合理,平稳的价格政策对企业发展具备十分关键的功效,它是获得顾客信任和适用的关键要素,是新品能长期性搞好稳步发展的关键前提条件。另一个,平稳的价钱构造管理体系都是避免市场销售错乱,避免代理商中间串货的关键确保。

,当你创建了1个强劲,合理的营销网络后,维持长期性平稳的发展趋势是企业能稳步发展的重要。最先,人们要定时执行对各地区地区代理,代理商市场销售状况开展必需调查,立即改正不身心健康的营销模式和习惯性,对长期性不管不顾企业权益的应当果断取掉。次之,在人们确认地区地区代理后,各地区的销售商品只有从地区代理处批發选购,保证地区代理的进一步权益,也可避免产生串货。第二,企业要提升与地区代理的沟通交流,立即知道她们的要求和艰难,对有效的要求和艰难人们要立即处理,创建优良的协作关联。第三,对于地区代理的现行政策理应适当,不可以太宽,以防导致对代理商的太过依靠。第六,对地区代理其下的一级销售商及销售商,因企业控制不了,因此在这方应当有有关要求多方面管理方法。

五、开设有效的商品分配利润 1、制订1个一致的销售市场零售价

这包含零售价、超市价、酒店餐厅价、零售商价等。制订价钱的那时候必须要有效,要一起兼具企业、地区代理、销售商,酒店餐厅等的权益,保证生产厂家发展趋势室内空间大,地区代理盈利室内空间大,各销售商、酒店餐厅等终端设备盈利室内空间也大的优点。

新品打进销售市场后,在市场销售全过程中在所难免出現某些难题。管不了产品品质,還是市场销售阶段层面。有的难题能够立即获得处理,有的将会必须1个全过程,或者说有的难题没办法处理,俗语说“沒有难题算是较大的难题”,当难题出現了,人们就理应想方法去处理,要清除在线客服的不满情绪,一起还要兼具企业的权益,即找寻1个临界点。顾客的点评立即危害着商品的市场销售,因此企业必须还要在顾客心里留有个优良的印像。

酱香白酒市场销售切勿很多让地区代理很多囤货,要给合作方注重酱香白酒是酒水中的引领者,是高度白酒中的铅锌矿,酱香白酒数据资源依赖感商品,一起也以其独特的转化成加工工艺和生产制造周期时间,高品质的酱香型白酒更看起来尤其稀有和宝贵,因而不适合让分销商很多压货,不可以像做别的总流量型高度白酒那么囤货,因而在挑选酱香白酒合作方的那时候,归属感是首位的,次之是合作方資源工作能力,第二算是他的资金规定!喜爱酱香白酒具有一致的价值取向,一起喜爱酱香白酒的人周边必须有酱香白酒的气氛社交圈,因此市场销售环路是顺理成章的事儿!

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