作为一个资深吃货，他们的目标肯定是吃到各地美食，小吃作为地方美食的一种类型，凭借优惠的价格和美味的味蕾刺激，获得了许多食客的喜爱，整理了河南十大小吃排行榜，看看这些小吃美食都有哪些特点吧。

　　10. 洛阳不翻汤

　　胡辣汤作为河南最具代表的小吃，它也是中国十大传统早餐之一，河南人民早餐最常见的汤食，胡辣汤的做法简单，主要以骨头汤、胡椒、辣椒为底料。

　　油馍头的做法和油条类似，但它的个头比油条小很多，河南人民经常将油馍头与胡辣汤作为搭配，油馍头也是北方常见面食之一，

　　各地的羊肉汤做法不尽相同，河南羊肉汤采用辣椒油、胡椒面、盐为调料，以羊肉为主要食材，加上熬制的羊骨汤，味道十分鲜美。

　　肉盒是河南省东区、山东省西南区、安徽北方地区常见的一种美食，主要先将面团揉成面饼，加入猪肉粉条馅，煎炸至金黄色即可。

　　枣糕是清代宫廷的必备糕点，它有美容养颜之功效，枣糕的味道独特，既有红枣的鲜甜，也有糕点的软糯，是河南人民家中常备美食之一。

　　菜角的做法和肉盒类似，只是将猪肉粉条馅换成粉条、鸡蛋、韭菜等，在北方地区，他们也将菜角作为端午节必备菜品。

　　作为河南十大小吃排行榜之中的烩面，它是外地人去河南必吃的一道面食，烩面最重要的精髓便是羊肉汤，一碗好的羊肉汤决定了烩面的味道。

　　作为河南信阳传统的美食之一，它以面粉和鸡蛋作为主要原材料，主要做法是将鸡蛋灌入半熟的面饼之中，并刷上特制酱料，十分美味。

　　灌汤包是开封著名美食之一，薄薄的一层面皮，再加上厚重的肉馅，在蒸制的过程中，流出鲜美的汤汁。

　　作为河南十大小吃排行榜之中的洛阳不翻汤，它以绿豆面饼为主食，具有咸辣鲜香的味道，并具有醒酒开胃之功效。

1、羊双肠，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。

2、黄焖鱼，采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后去煮，关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。

3、水煎包子，是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），拌馅用小磨香油，包子出锅，老远就闻着喷香。

4、开封小笼灌汤包，有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。

5、冰糖熟梨水：冰糖熟梨是将熟梨与红枣，枸杞，桂圆，大块冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶莹透亮，香甜清爽，止咳润肺，是干躁冬天的最佳饮品。

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1、开封小吃（开封一定要吃的几样小吃）

开封小吃(开封必吃的一些小吃)

说起开封古城，不得不说开封小吃，但凡是和美食有关的都会让人感到温暖。作为有着千年历史的八朝古都，开封小吃也经历了漫长的沉淀和积淀。开封小吃自古以来就很有名。它们起源于夏商时期，兴盛于北宋，在中国饮食文化史上享有很高的地位。豫菜由宫廷菜和官菜演变而来。作为豫菜的重要组成部分，开封菜具有坚持传统、五味调和、口味适中、兼顾南北口味的特点。

上河城小吃街是我每次来开封必去的地方之一。在杜松御街逛腻了，就来这里品尝正宗的开封小吃。小吃城以古典气质的仿古建筑为基础，以小吃街和北宋文化为主力，里面还有小型娱乐表演，整个吃的过程充满欢乐。上河城小吃街有68个摊位，近500个停车位，交通十分便利。小吃街有三个景观休息区，是来消费的顾客的庭院花园。每个天井采用空结构，上面有钢架，天井用钢化玻璃封闭，形成一个大的空房间，可以保证冬夏适当的温度和湿度，为前来就餐的食客提供舒适。每个天井的东侧都与主街封闭，月亮门根据不同的主题制作。装饰风格也与外面的主要街道非常协调。

说起胡辣汤，河南人觉得很亲切。胡辣汤是中国北方早餐中常见的传统汤。一般是由多种天然中草药按比例配制而成的一种胡麻辣汤，以辣椒、花椒为配料，以骨头汤为底料。胡辣汤的特点是香味浓郁，麻辣可口，搭配烧饼油条更是完美。喜欢微酸微辣味道的小伙伴们记得试试。

大宋叫化鸡，光是听它的名字，就令人垂涎三尺。呈鲜黄色，咸，嫩脆，肥而不腻。越嚼越香。不知道以前的皇帝有没有吃过。

值得一提的是，起源于北宋景祐时期的武大郎烧饼，最开始被称为“炊饼”。口味多样，价格便宜，三个十块钱。

吴大郎烧饼是当场做的。看一双灵巧的手三两下，就做出了一个造型精美的烧饼。武大郎烧饼以其油而不腻的口感、入口绵软、味道鲜美、回味悠长，深受开封人的喜爱。

汴京有名的羊肉汤，四味，让我哥很自豪。四味汤是开封回族小吃，通常作为早餐食用。

一大早喝一碗热气腾腾的羊肉汤，整个人都觉得神清气爽。所谓四味菜，是指红烧牛腩、烤肉丸、煨面筋、黄花菜四种菜。四种菜已经提前准备好了。吃的时候用漏勺舀入碗中，加入热羊肉汤，色香味俱全。夏天吃得丰盛，冬天热气腾腾。

开封小吃特别注重味道。开封地处中原腹地，四季分明，春暖夏热、秋凉冬冷，为农作物生长提供了适宜的地理环境，使中国农业文明成为世界农业的起源中心。看着这张照片，你真的想要一份吗？

最后，我们将介绍鲤鱼烤面作为压轴。说到鲤鱼烤面，就不得不提慈禧太后了。鲤鱼烤面是开封著名的传统名菜，这道菜的创始人是慈溪老佛爷，又名龙须面。据《一梦录》记载，明清时期，开封每年农历二月初二被称为“龙抬头”，并有“宴饮吃龙须面，逢年过节献面”的说法。制作当时的“龙须面”。这只是一种用水烹饪，然后用炎症烘烤的方法。所以叫“烤面”。相传清朝慈禧太后出逃时留在开封，开封名厨献上“糖醋鱼”“烤面”。慈禧太后见此情景，突发奇想，说鲤鱼躺在菜里，大概是睡着了，要盖被子，以免着凉。然后举起筷子，用“烤面”盖住鱼身，“鲤鱼烤面”从此作为美味流传下来。它的特点是红色，柔软和新鲜。烤面条薄如发丝，蓬松酥脆。来开封市的人一定不要错过这美味的食物。

推荐菜品四菜，叫花鸡，斗鸡，开封汤圆，

开封市龙亭区松都峪街附近地址

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2、不来开封，你就找不到豫菜的灵魂在哪里

作为豫菜的发祥地，北宋时期的开封曾把豫菜推向“有美皆备、无丽不臻”的鼎盛。大型酒肆里玉盘珍馐、觥筹交错，热闹非凡。夜市街头上，糕点蜜饯、时令果品，夜聚晓散。

一千年之后的开封仍沿袭着这种生活模式。开封承载着豫菜的演变，而小摊则承载着开封的美食灵魂。

提起豫菜，大家心中最先想到的或许是一海碗烩面。实际上豫菜的种类繁多，包罗万象。

原以宫廷菜、官府菜为基础的豫菜，后又加入了市肆菜和民间菜。所以不只有用料考究，做法复杂的菜才是豫菜。

时至今日，开封菜中一些或珍贵或家常的当地特色菜，都是豫菜中的优秀代表。

“放下像菊花，提起像灯笼”的开封灌汤小笼包小巧玲珑，皮薄馅多。“轻轻提、慢慢移、先开窗、再喝汤、一口闷、满口香。”是开封人吃灌汤包时的口诀，一口一个吃的都是归属感。

开封人对桶子鸡有着迷之情结。借鉴南京鸭的做法不开膛，不破肚，用百年的老汤煨制，使鸡成为桶状。咸香耐嚼，嫩而香脆考验着每个挑战桶子鸡的人的齿力。

烤鸭祖父，开封的汴京烤鸭用枣木炭烤，还原了北宋时代《东京梦华录》里“燠鸭”的传统，也最多地保存了古法焖炉鸭的特色。鸭肉疏松，鸭皮冒油，比挂炉鸭还要有滋味得多。

第一次听说鲤鱼焙面还是因电影《1942》里的一句“鲤鱼焙面，延津做法”。这个菜也是开封的传统名菜，把糖醋鲤鱼和焙面两道名菜合二为一，鱼肉嫩滑、细面酥脆、汤汁酸甜。“先食龙肉，后食龙须”，菜和主食都齐活了。

两道菜的混搭还只是小意思，开封一绝套四宝中，整鸭套全鸡、全鸡套鸽子，鸽子套鹌鹑，最后鹌鹑肚里填满了海参、香菇、竹笋等鲜物。关键四禽首尾相照，身套身，腿套腿，活生生一个食物版俄罗斯套娃。

混搭的还有开封人早上爱吃的四味菜。酥肉、炸丸子、面筋和黄花菜碗里打底，出锅时浇上一勺羊汤，再来一块顶饱的大面饼配着吃，临近晌午都不会饿。

与四味菜相比，羊双肠汤则重口了许多，主料多是羊的大肠和小肠，精华是由羊血灌入羊肠熬制的汤。此外还能另加点羊杂，比如重度羊下水爱好者喜欢的羊衣袍、羊内腰、羊外腰。

不管宴席还是过年，开封人饭桌上最少不了的就是扣碗。扣碗种类繁多，有荤有素，有咸有甜。一桌整整齐齐的扣碗，是开封人最高的仪式感。

谁没吃过几个开封小吃？

开封摆摊设点的地道小摊文化从宋朝就开始了，如今大街小巷中的美食摊更是随处可见。

即使没去过开封的人，偶尔也能在别处见到写着“开封XXX”小吃的小摊，总之开封小吃摊以各种方式刷着存在感。

开封的小吃到底有多好吃？看看开封最常见的这几个小摊就知道了。

之前在别地就见过不少次的开封炒凉粉。凉拌凉粉吃过不少，炒着吃还是头一次听说。用豆瓣酱或当地的西瓜酱炒好的凉粉带些焦皮又不糊，香香辣辣、入口嫩滑，会吃的人会把凉粉夹在烧饼里。

街角的杏仁茶原是宫廷传入民间的小吃，晶莹剔透还拉丝的杏仁茶，扯不断有弹性，里面还拌有杏仁片、花生碎、黑芝麻、葡萄干、山楂丁，一勺子入口各种甜味相互碰撞，是满分的享受。

市面上的冰糖雪梨饮品，梨子含量未可知，而开封的冰糖梨水中每杯都放有完整的一棵梨子，梨水香甜清爽。暖手、喝水、吃梨，一气呵成的动作是对这杯糖水无需多言的认可。

在盛产红薯的开封，蒸熟的红薯去皮后粉碎过筛，混着糖和蜂蜜炒至又沙又糯，红薯的甜被带着又升了几个度。心急的小孩看着红薯泥不冒烟了舀了一勺就往嘴里送，总被多烫几次才能长教训。

说完了素的，再来说说肉食。

羊肉炕馍是小吃摊中当之无愧的明星，薄薄的白面饼，煎的焦黄流油、外皮筋道、内馅焦香、很有嚼头，整个馍都带有很重的羊肉烧烤味道，趁热吃正好。

黄焖鱼，虽不是开封独有，但只有开封人把它做的活色生香。刚出锅的小鱼色泽金黄，汤味鲜美，让人恨不得吃破肚子，不少人就着这一盘鱼也能下壶白酒。

还有老河大西门的鸡腿饼，不夸张的说四年都没吃过西门鸡腿饼的河大学子，在河大堪比稀有物种。店家从焖炉里取出还冒着烟的鸡腿，把剃下的肉撒上孜然和辣椒粉，装入酥脆的烧饼中。

前几月听说郑州健康路夜市开了家河大鸡腿饼分店，立马和朋友跑去解馋。

都说吃一地小吃还是得去本地找，那去开封，无疑要到聚集小摊最多的夜市找。

“夜市直至三更尽，才五更又复开张。要闹去处，通晓不绝”。开封人的夜市生活，也是老传统了。

请教开封人哪的夜市好吃好玩，他可能会因为记忆杂乱纷多而一时语塞。

几乎每个旅游城市的夜市，都有一个通病，那就是本地人不太看好，但外地人不去一次又怪遗憾的。前几年就有网友总结，在西安它是回民街、在成都是宽窄巷子、在青岛是劈柴院，它在开封则是鼓楼夜市。

热闹的鼓楼广场里有着开封规模最大的夜市——鼓楼夜市。鼓楼里卖的小吃既有开封本地风味特产，也有几乎所有夜市上都有的火爆小吃，比如轰炸大鱿鱼、琅琊土豆棒。

规模大、人气旺的鼓楼夜市带着北宋味的繁华，冲着这份繁华也得一看。

包公祠附近的西司夜市开摊时间要早些，下午五点一到，各个摊主像得了信号一样齐刷刷升起旗幡。这儿卖的多是开封各种特色小吃，口味独特价钱也实惠。

老河大西门夜市多依托周边居民和学生的光顾，从早到晚都特别热闹，也是很多外地人来开封必打卡的地点之一。

还有学院门夜市做的回民小吃；东司门夜市开的清真店铺；宋门外夜市规模虽不大但人气极高；北道门夜市的烧鸡和牛羊肉；苹果园夜市被开封人常捧场；劳动门夜市主经营拉面、刀削面，十几块也吃的顶饱。

这些个夜市各有乾坤，去开封不带着八个胃，我想是吃不明白了。

说不尽的开封美食，都印证着开封人爱吃、会吃，这份吃中又带着股安逸平和，优哉游哉的劲儿。要想读懂开封文化的丰富与多样，不妨先从吃开始。

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