1、白虾煮熟之后不红是正常的。白虾因甲壳较薄、 色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色，所以煮熟之后不变红。

2、虾属于甲壳类动物，外观的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的虾壳色素，虾壳色素的主要成分为虾青素，加热或有机溶剂可分解成红色。当虾在加热时，虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，因此虾煮熟后的颜色一般为橙红色。

龙虾为什么煮熟后会变红呢？

龙虾、蟹类、草虾等一些海产品加热后会变红，是因为含有一种类胡萝卜素叫做虾青素。

在通常的温度下，还活着的时候虾青素是看不到的，因为它们被其他的蛋白链覆盖，所以呈现出来的是看到的蓝灰色或者褐绿色。

高温破坏了蛋白质的外壳，然而类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。所以在烹调螃蟹，龙虾或者它们的其他同类时，高温破坏了所有的素色唯有虾青素还留了下来，这样就导致了在烹饪的时候看到的很亮的红色的龙虾和螃蟹。

龙虾死后为什么变红了？

死后，血走皮，是这个道理。

虾煮熟了为什么变红，是发生了什么化学反应？

荷兰研究人员发现，交叉配对的虾青素分子发生干涉改变其光谱吸收范围是龙虾变色的关键。

荷兰莱顿大学弗朗西斯科·布达及其同事发现，虾青蛋白中成对存在的虾青素分子会发生干涉，就像相邻电线的电信号出现互相干扰一样。这种干涉改变了虾青素分子的量子能态，从而改变了它们所能吸收光的波长。布达解释说，红色素吸收光谱中的蓝色和绿色部分，反射出红色光。当虾青素与虾青蛋白结合时，虾青素的吸收范围扩大到波长更长的部分（即吸收了红光），这意味着它吸收了大部分可见光，因而活龙虾呈现出蓝黑色。当龙虾被煮时，虾青素的光谱吸收范围变窄，使煮后的龙虾呈现红色。

小龙虾苗红脚是什么原因？

其实小龙虾的虾苗其爪基本都是红色的，红色的爪尖这里并不是为了好看，而是红色的爪尖更有利于小龙虾捕捉食物。其主要原因是红色的小龙虾钳子要更硬，而青色的钳子就软的多而且还要更薄一些。也就是说，红色钳子对于小龙虾虾苗来说是它们能够抓到自己想要吃的食物必须的“工具”。所以，红色钳子对虾苗来说是好事一件。

说明这批龙虾苗很正，质量很高红脚的龙虾苗生长很好，能长到很大的。

虾和蟹类动物属于甲壳纲，它们被加热后，一般都会变成明亮的红色。那么，为什么虾兵蟹将们会发生如此显著的颜色变化呢？

　　科学家们研究发现，虾兵蟹将们铠甲的保护色是由两种分子产生的：一种名叫甲壳蓝蛋白的蛋白质，以及一种名叫虾青素的色素（该色素可呈现出亮红色、黄色和橙色）。

　　科学家们难以理解的是虾青素呈红色，但在活虾体内却呈现出青绿色。如火烈鸟食用含有橙红色的β胡萝卜素的虾后，就会变成粉红色。

　　一般情况下，结合后颜色呈青绿色。但大约在200万只中可能会出现一只是蓝色的。可能与两种分子结合方式变化或蛋白质的形状变化有关。