韭菜是很常见的蔬菜，它含有大量的粗纤维，可以润肠通便。

而说到用韭菜制作的菜肴，我们估计第一个想到的就是韭菜饺子，韭菜饺子味道鲜美，不论去哪个饺子店，都能吃到韭菜饺子。

同时韭菜饺子制作起来比较简单，因此也有不少人逢年过节时，会买一些韭菜和饺子皮回来，自己制作馅料包饺子。

但有的人制作饺子馅料时，就会发现韭菜经常出水，并且颜色也不翠绿。这是为什么呢？

是因为在调制馅料时，加入了一些调料，导致馅料味道变差。

那么制作韭菜馅料时，不应该加入什么东西呢？一起来了解一下吧。

韭菜馅料加入碎肉才会好吃的，而一般我们在调味时，会加入一些酱油，腌制一下肉末，给肉末上色，同时让肉末更加入味。

但如果家里生抽用完，只剩下老抽，那么宁愿放盐都不要放老抽酱油。

因为老抽颜色过于浓重，并且味道也比生抽更重一些，会导致包出来的饺子有一股焦糖味。

另外生抽也不要多加，加入过多的酱油，容易导致韭菜渗水，包出来的饺子也会变黑，品相不好。

现在我们制作很多菜都喜欢加入蚝油，蚝油可以给菜肴提鲜，因此在制作其他馅料时，也喜欢加入一些蚝油。

但是制作饺子馅时千万不要加入蚝油，因为韭菜本身的味道是十分浓郁的。

加入蚝油之后，不仅不能起到增鲜的作用，反而会掩盖掉韭菜的鲜味，吃起来口感反而更差。

现在有很多种类的香料，比如五香粉、十八香等，这些香料更方便我们制作菜肴，加入一些香料，就能让菜肴变得香味十足。

但是制作韭菜馅时，千万不可以加入这些味道十分浓郁的粉料，尤其是十三香，味道浓郁的粉料会掩盖韭菜的香味。

做好饺子之后，可能只会品尝到香料的味道，完全没有韭菜的香味，吃起来就不那么好吃了。

我们在制作肉类食品时，都会用料酒给肉类去腥，但这种办法一般适合用来炖煮和爆炒，让酒精挥发带走肉类的腥味。

而馅料一般是不会经过炒制的，饺子包好以后，环境也比较密闭，酒精无法挥发出来，就无法给肉类去腥。

所以千万不要在饺子馅里加入料酒，不仅不能去腥，反而会因为料酒味道过重，导致韭菜失去了一部分鲜味，吃起来会有一股怪味、酸味。

本身韭菜是很鲜香的蔬菜，香葱的味道也很浓郁，两者加在一起，香味会互相冲突，导致两者的香味都要减半。

生姜最好也不要加入，因为生姜的辛辣口味会破坏韭菜的鲜味，即使加入少量的姜末，我们也可以吃出来味道，破坏了韭菜的口感，吃起来自然不好吃了。

食用油可以让馅料不至于那么的干，并且可以锁住韭菜的水分，避免韭菜渗水，所以我们在搅拌馅料时，可以加入适当的食用油。

食用盐可以给韭菜调味，吃起来会更加的鲜甜，但是韭菜遇到盐之后可能会大量出水，因此我们最好最后再加入盐，并且要包得比较快，避免韭菜出水。

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来源：整理 时间： 01:10:00 编辑：野生菌

我们来看看有哪些菜适合用蚝油。我们最常见的蔬菜有蚝油、生菜、蚝油、西兰花、蚝油、杏鲍菇、蚝油、麦酱、蚝油、芦笋等。这些是经典的蔬菜蚝油菜式。经典的肉类菜肴有蚝油牛柳、蚝油鸡翅、蚝油肉片等。蚝油怎么用才好吃。做菜时，加入蚝油可以改善菜肴的风味。

做什么菜适合用蚝油提鲜？

原则上，需要放味精鸡精的菜式都适合用蚝油提鲜。而且蚝油还有勾芡效果，需要勾薄芡的菜式，也适合用到蚝油。为什么蚝油提鲜效果这么好？加到菜里格外出鲜，带着海味的鲜？我们首先要搞清的，不是怎么使用这个调味料，而是蚝油是什么，是蚝油吗？不错，最开始的蚝油确实蚝油。那是一次美丽的错误。说的是很久以前，1888年，有个叫做李锦裳的广东人，很小的时候失去父亲，母子相依为命。

长大后，携母出外打工，到了珠江口的南水村，搭个小棚子，卖茶，兼煮蚝汁卖。一次忙得忘了一锅煮着的蚝，等到想起已经熬得剩了锅底一层浓汁，可是并没焦糊味，反而海鲜味扑鼻。正好当地渔民平时做菜没什么调味料，海鲜都是白水煮熟，放点盐就吃，素菜放点蚝汁和盐。李锦裳就试着送给他们蘸菜调菜，没想到大受欢迎。于是，蚝油正式诞生了。

这是李锦记的故事。但是如今的蚝油不是蚝油了。如果还是蚝油的话，李锦记蚝油那么大销量，恐怕全世界的蚝也不够他一家熬。别说几块钱一瓶就能买到，几十上百一瓶也不够本。看蚝油标牌就知道，如今的蚝油主要是糖盐味精，浓稠剂，焦糖色。当然也有蚝汁，也就象征性的了，谁也不去计较多少，也没法计较。所以，如今的蚝油其实就是以味精为主的蚝汁味酱油。

其次，我们来看什么菜适合蚝油提鲜。既然知道了蚝油的品质，就是说蚝油是什么，并不是生蚝熬的油，只是带有蚝味的味精酱油。那么，怎么用来做菜调味，就知道如何操作了。归纳起来，主要三种用法第一个，最适合凉调菜。譬如最简单的蚝油生菜，从没下过厨的人都能像模像样的作出来生菜洗了，刀都不要，开水里烫烫，变色捞起，倒上蚝油就是。

再要不会，干脆倒蚝油小味碟里，生菜直接的蘸着吃，不烫就行。其他凉调菜以此类推，都可以用到蚝油。第二个，炒菜也都用得到蚝油。或者说所有炒菜都可以用蚝油，当然也可以不用。做菜的人，尤其是家庭掌勺炒菜，极少专业厨师，都有一个共性生怕做出的菜不好吃，家人不满意，出力不落好。好吃的标准一是鲜，二是香，三是好看。

鲜是第一位的。所以，即便已经很鲜的菜，譬如炒鸡蛋，还是担心不够鲜，就要放蚝油。当然可以放，多倒点也不会出问题，就是鲜的同时，会咸味大些，因为蚝油里有盐。当然的烧菜也可以用蚝油，甚至操作前的鱼和肉类腌制，一样可以加入蚝油。第三个，炖汤也可以用到蚝油。用蚝油调味会成为一个习惯，就像味精刚入市的当年，炒菜给，烧菜给，炖汤给，甚至喝碗白粥也要给。

蚝油用习惯了，一样的见菜就要放一点。本来炖好的牛肉，味道已经很鲜了，还是要倒点进去。没问题，倒就倒了，不会有多大影响。还是因为蚝油的成分主要是味精的原因。最后提醒使用蚝油需要注意的三点。第一点，要正确把握放入蚝油的时间。凉调菜好说，食材准备好了，把蚝油倒进去拌拌就是。炒菜就要等到关火后才能放进蚝油，因为蚝油的主要成分是味精，味精怕热，遇到高温就羽化成仙升天了。

所以，高温情况下不能放蚝油。特别注意的是，炒菜中间不能放蚝油，更不能像酱油一样，跟菜一起熬一熬。第二点，蚝油使用量要稍微大些。蚝油这东西，给少了也不出多大味，放就多放点。再说蚝油黏黏糊糊的，浆糊一样，半天还倒不出来，不出来不讲，一出来就一坨子，想少点也不行，只能都放进去。第三点，需要勾芡的炒菜，可以用蚝油代替。

大家知道蚝油是什么制作的吗，怎么吃蚝油才好吃呢？

蚝油是一种以牡蛎为原料的酱。它味道浓郁，能使各种食物提神。蚝油可以使酱变稠，可以挂在食材上不增稠。蚝油蚝油的诞生始于偶然。李锦记的创始人李锦尚在某一天做生蚝，忙到没注意到时间，直到浓烈的香味出来。揭开盖子，牡蛎汤变成了深褐色，味道更加鲜美。新创制的蚝油被一一广泛推广，结果大受欢迎。

正宗的好油是用牡蛎熬制的一种调味料，最开始经常在广东等地区使用，是比较传统的鲜味调料，也被称为海底牛奶，应该说蚝油不但味道新鲜，营养功效也是不错的，自己在家中也可以制作蚝油，做法相对来说并不难，一定要准备新鲜的牡蛎，下面我们就来简单的了解一下自制蚝油的做法。

调料：食盐适量豆瓣酱适量调和油适量

1.蚝蜊洗净后直接放锅里,不放水,慢火煮,加入豆瓣酱

2.加入豆瓣酱，再煮下,加点白抽进去让颜色好看点,加点盐,比平常的蚝油要咸点,易于保存

3.蚝蜊捞出来吃了,味道很好

4.汁留下继续煮下,试下味道

5.味道合适后倒出放凉装瓶

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;

2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;

3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。