糯米400克，膏蟹1只，香葱少许。

盐、味精、绍酒各少许。

1.将膏蟹宰杀，洗干净，用盐水泡2分钟，备用。
2.糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、绍酒拌匀，同闸蟹一起摆进笼仔内，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上葱花即成。

　　可用梅莱替换糯米，用大闸蟹替换膏蟹，称梅菜蒸闸蟹。

　　在调味料中可增加鱼露汁(用鱼露、生抽、花雕酒、美极鲜酱油、白砂糖、文蛤精、葱姜丝、蒜丝调成)，称为糯米鱼露蒸闸蟹。

大闸蟹三只，咸肉50克，生姜少许。

1.咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上；大闸蟹从腹部对半切开；

2.盘中放生姜数片垫底，如图摆盘，水开后上锅蒸25分钟至蟹熟；

3.蒸熟后，倒出盘中汤汁，加少许香油及酱油，烧开后淋在咸肉上即可。

梭子蟹2只，什锦泡菜丁150克，重庆泡灯笼椒少许。

泡椒红油、鲜汤、盐、料酒、葱、姜、生粉各适量。

1.将梭子蟹洗净，去掉蟹壳，剁成块，用料酒、盐、葱、姜腌制15分钟后用清水洗净，拍干生粉。
2.锅中放油烧至六成热，下入蟹块炸成金黄色备用。
3.锅留底油，下泡菜丁、灯笼椒炒香，加鲜汤，调味，放入蟹块烩制入味，勾芡，淋红油即成。

膏蟹一只，洋葱2两，奶油一两，高汤10两，起司1两至1两半。

1.先把蟹处理干净，切成六块；洋葱切粒。

2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。

3.净锅入洋葱爆香，放入高汤、奶油、盐、味精调味，再放入蟹、起司煮2分钟，勾芡调匀即可。

梭子蟹，年糕，大葱，姜，蒜。

辣椒酱，白糖，盐，胡椒粉，白酒，老抽，生粉。

1.梭子蟹去钳，切开，拍生粉，过油至熟，捞出沥油待用。

2.锅留底油，入大葱、姜煸香，放入梭子蟹、年糕，加白酒、老抽、辣椒酱、胡椒粉、盐、白糖翻炒上色，大火收汁，勾芡，出锅装盘即可。

盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，糖5克。

1.将蟹洗刷干净，沥尽水；

2.取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用；另把姜拍松。

3.取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。

4.取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封，一个星期后即可开坛取出食用。

1.生粉4斤，高筋面粉、低筋面粉各一斤，蛋清10个，盐20克加清水2.5斤混合揉匀制成面团。

2.锅烧开水，用手勺的勺边将面一点一点地刮进开水锅中，煮熟后捞出，晾凉后装入保鲜盒中冷藏保存。

1.取做好的面疙瘩300克飞水，捞出控干水份。

2.二两重毛蟹两只，洗净后一开二，入六成热油中拉油，捞出待用。

3.毛豆米20克，基围虾两只飞水，捞出待用。

4.锅入底油烧至四成热，下姜葱蒜末爆香，下入酸菜50克小火煸炒出香，然后下入高汤1000克、毛蟹及面疙瘩，加盐、味精、鸡粉调味，大火烧开后改小火烧5分钟，再加入毛豆米、基围虾稍煮，淋香醋3克，勾薄欠出锅即成。

屈臣氏青柠汁、盐、糖、味精、料酒、生粉各适量。

1.将一半圣女果打碎榨汁，用细密漏过滤干净；另一半飞水待用。

2.盛有蟹块的碗内调入料酒、盐、味精，晃匀调味，再沾生粉，摆在盘内，蟹壳沾一层生粉待用。

3.锅内色拉油大火加热至六成，倒入拍粉的蟹块，浸炸至定型，捞起，待油温升至七成，倒入蟹块复炸一下。

4.净锅内倒入圣女果汁和圣女果，大火加热，调入白糖、盐、味精，淋屈臣氏青柠汁（加入青柠汁可以去除蟹块腥味，解腻增香），大火烧沸，将锅内汤汁打出一部分，倒入盛有蟹壳的碗内，锅内倒入蟹块，晃锅勾芡，起锅，盛入盘内。

5.小碗内的汤汁倒入锅内，勾薄芡，淋明油，起锅，浇在盘内蟹块上即可上桌。

甜橙10个（约1000克），湖蟹200克，白菊花（干）10克，玻璃纸10张。

米醋10克，姜末3克，香雪酒(香雪酒：口味鲜甜，醇厚，无异味)15克，白糖8克，精盐5克，香油20克。

1.甜橙洗净，顶端用三角刀刺成一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水，留橙壳备用。
2.蟹洗净后放入笼中，壳朝上大火蒸5分钟至熟，取出后剥离蟹壳，用牙签挑出蟹肉。
3.炒锅内放入15克香油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，倒入蟹肉小火翻炒1分钟，再倒入橙汁及橙肉，加香雪酒10克、米醋5克、白糖炒熟，淋上剩余的香油出锅，放凉后分装入甜橙壳中盖上橙盖。
4.将甜橙排放盘中，加入白菊花及剩余的香雪酒、米醋，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸10分钟即成，上席时，去除外面包裹的玻璃纸即可食用。

大闸蟹4只，毛豆籽100克，葱姜各少许。

面粉50克，盐、糖、酱油、料酒、白胡椒粉各适量。

1.大闸蟹刷洗干净，一切为二；

2.将大闸蟹的切面稍稍用力按在面粉上，使蟹的切面沾满干面粉；

3.油锅烧至7成热，把大闸蟹切口朝下，油煎至金黄，然后翻面将蟹的四面都煎到金黄盛出；

4.原锅加入葱姜煸香，放入毛豆翻炒，倒入煎好的大闸蟹，加料酒、酱油、盐、白胡椒粉和糖调味，再加入清水没过大闸蟹，盖锅盖大火烧5分钟；

5.将剩余面粉加水调成面糊，缓缓倒入锅中，翻炒到酱汁浓稠后即可。

葱、老姜、大蒜子各50克，香叶10克，草果20克，茴香30克，桂皮20克，花雕酒750克，高度白酒30克，白酱油150克，盐10克，咸亨牌香糟卤100克，味精20克，鸡精10克，纯净水100克。

1.蟹钳洗净斩件，沸水汆2分钟至熟，用纯净水冲凉待用。

2.把所有调料调成醉汁，静置一天至泡出味。

3.蟹钳在泡醉汁里浸泡2小时即可取出食用。

　　若是用完好的梭子蟹钳，未免有点浪费，可以去海鲜商那里收集蟹钳，他们大批量地进货，会有很多蟹钳脱落，价格也便宜。

大闸蟹200克，木瓜100克，姜10克。

盐5克，鸡精3克，糖1克，清汤500克。

1.大闸蟹宰杀，洗净氽水；木瓜切菱形块；姜切丝，待用。2.净锅上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜，大火烧开，转中火炖15分钟，最后调味即成。