每年九月底十月初，新疆土豆进入丰收季，那些刚挖出来的土豆是吃不完的，农民们便把它存到地窖里，一直卖到来年春天。新疆土豆种植面积约五六十万亩，年产土豆约120万吨。

9月22日，记者在西山农牧场看到，这里一片忙碌的抢收景象，从地里刚刚犁出来的土豆，等待着女工们去捡起装袋，已有拖拉机开进路边，往家里或地窖一车车搬运新鲜土豆。

“寒潮天气马上到了，趁着天气好，想快快把土豆收完，越往后天气越冷干活就越慢。”一位正在收土豆的农工高占清说。

记者从西山农牧场了解到：今年全场种植有5800亩地土豆，平均亩产可以达到2吨多，最高产量可以达到4吨多。

“西山农牧场靠近山边，这里气候凉爽，适合种植土豆。我们这边从上世纪九十年代就开始种土豆，土豆品种为鲜食土豆。”西山农牧场总农艺师邹江腾说。

西山农牧场职工种植土豆积累了丰富的经验，除在场内种植外还到周边包地种植土豆，加上周边包地，总共种植有8000亩土豆。

为了使土豆增产，新疆西山马铃薯种业有限公司专门为农户提供种土豆，这些种土豆抗病性强，产量高，果形大。

在西山农牧场记者看到：地里收获的大土豆达到一公斤多重，而这还不是最大的，“我们这里种出来的最大土豆达到1.5公斤重。”新疆西山马铃薯种业有限公司书记万保军说。

新疆年产土豆120万吨主要为鲜食

记者从自治区农业厅了解到：新疆土豆主产区在乌鲁木齐 、昌吉、伊犁、塔城等较凉爽的农业区，新疆土豆主要为鲜食土豆，用于做淀粉的占比非常少。

其中乌鲁木齐土豆种植区域主要在乌鲁木齐县永丰镇、板房沟镇以及靠近永丰镇的西山农牧场。

记者从乌鲁木齐县了解到：乌鲁木齐县每年种植土豆三四万亩。由于土豆价格起伏不定，土豆种植户几乎家家都挖有地窖，窖藏土豆。

据悉，目前土豆地头收购价在1.1元/公斤至1.5元/公斤不等。抛除种植成本，每亩土豆收益大约1000多元。

新疆土豆种植面积为五六十万亩，年产土豆120余万吨。虽然新疆土豆种植面积也很大，但这些土豆还不够新疆本地消费，每年新疆还要从甘肃、内蒙古大量调运土豆。

而到夏季，因为新疆窖藏土豆已基本消耗干净，这时新疆还要从山东、内蒙古等地调进新鲜土豆，用于做土豆丝。

新疆土豆最适合做大盘鸡

记者从乌鲁木齐饮食服务行业协会了解到：新疆人吃土豆主要有两道菜，一是酸辣土豆丝，二是大盘鸡。此外，还有土豆烧牛肉、干锅土豆片、薯条、土豆泥等也是新疆人较喜欢的菜品。

勤劳智慧的新疆人，烹饪美食善于就地取材，他们选择新疆土豆，沙湾安集海辣子，做出一道名菜—新疆大盘鸡。

新疆大盘鸡是每一个新疆人都喜欢的美食，人们尤其喜欢吃大盘鸡中的土豆，一盘大盘鸡端上桌，往往是鸡肉还没吃完，但土豆已消灭光了。

而酸辣土豆丝则是最为爽口的下饭菜，在新疆几乎每家小炒馆都有这道菜，它也堪称新疆国菜。

新疆盛产牛羊肉，同样爱吃土豆的俄罗斯人它们将牛肉和土豆一起炖，成就了一道全世界知名的菜品—土豆烧牛肉。这道名菜从俄罗斯传到新疆，新疆人对它也是喜欢得不得了。

据悉做大盘鸡和土豆烧牛肉的的土豆是越面越好，做酸辣土豆丝的土豆是越脆越好。

至于薯条，这是伴随着洋快餐进军新疆后传进来的。干锅土豆片和土豆泥则是21世纪后湘川餐饮中创新的新菜品，也甚受新疆人欢迎。

土豆翻身变主粮 新疆农户欣喜鼓舞

据悉，土豆在我国已有近400年栽培历史。目前，土豆栽培范围遍布全世界，从北纬71°至南纬40°之间的绝大多数国家都有土豆栽培。我国栽培土豆面积达到7000万亩左右，种植面积和产量已经跃居世界第一位。在中国土豆主要栽培区域有西南山区、西北和东北地区。尤其是内蒙古、甘肃、云南和贵州4个省区土豆产量，占全国总产量的45%。

2016年，中国农业部发布了《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将马铃薯作为主粮产品进行产业开发。得知此事后，新疆乌鲁木齐南山片区、奇台-吉木萨尔等土豆种植片区农户欣喜鼓舞，种植土豆积极性更高。

记者从中国食品工业协会马铃薯专业委员会了解到：在中国西北地区种植的土豆个大，而且面，尤其是甘肃和内蒙古的土豆卖相非常好，土豆呈椭圆形，单个大，便于切块或切片和丝。

最近几年来，通过品种的改良，中国也培育出一些比较脆的土豆，主要种植在内蒙古、山东、云南等地，这些脆土豆表皮光滑，个大形状好，切土豆丝浪费少。

目前，在中国的土豆经过经400年的培育，除了老百姓常看到的黄色土豆外，还有紫色、红色和黑色土豆。在新疆塔什库尔干县、乌鲁木齐达坂城区等地也有紫色土豆种植。

土豆颜色有别，品种大小也不等。在中国单个土豆能长到两公斤，已是难得一见的超级土豆了。比较有意思的是在四川、重庆等西南区域种植的是小土豆，这些小土豆大的也不过鸡蛋大，小的土豆怎么吃呢？四川人将他们剥皮后红烧，或者切片炒肉，而且在街边夜市还将小土豆串起来，炸土豆串或者烤土豆串。

目前，产自四川和重庆的小洋芋在新疆也有销售，只是它被放进了高档蔬菜销售行列，价格达到一二十块钱一公斤，身价是新疆土豆的好几倍。