菜场超市低于60元一斤的酱卤牛肉，都是假的，不要吃！这是我入行食品行业半年多来觉得最震惊的事情。60元已经是我“打折”后的价格了，按我们老板的说法，低于70元一斤的酱卤牛肉都是假的！武汉市场上的卤味，像冷记、紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡的卤牛肉系列，价格都接近百元甚至超过百元了，这是有道理的，一分钱一分货，真正的卤牛肉就该是这个价格！

2022年以来，鸡鸭牛猪的进价一直上涨，特别是牛肉。现在武汉白沙洲大市场国产牛肉的批发价在24—30元一斤，而进口牛肉在15元左右一斤，当然这个价格供参考，还受疫情、运输、天气等因素各种影响，但是我刚网上查询就是这个价。

进口牛肉比国产牛肉更便宜，对！这是颠覆我们认知的事情了。为什么呢？因为进口牛肉养殖成本低、供应量大，特别是澳大利亚的牛肉最具有代表性。国产牛肉养殖成本高，但人们更喜欢新鲜的牛肉，所以更喜欢吃国产黄牛肉，所以它的价格更高喽！比较有代表性的就是内蒙古科尔沁大草原的牛肉，公认为品质最好。

今年下半年，我老板的大工厂都不做酱卤牛肉产品，为什么？进价太贵呀，价格低了没有利润吃亏，价格高了消费者不接受吃不起，毕竟你也不是知名品牌产品，为啥买这贵呢？一般消费者根本不具备辨别真假卤牛肉的本事，经常吃的能够通过味道和观察吃出来，有的就不行。

前段时间，我正在减肥，有天晚上饿得厉害，就吃了不少炒卤牛肉，吃完才感觉到似乎不太像牛肉的味……第二天，我的体重就飙升了两斤多，我气疯了，想来想去就是卤牛肉作怪了！白天我就仔细看了一下吃剩的卤牛肉，唉妈呀，明明就是猪肉好吗？难怪那么腻那么没嚼劲。这肉是公公在菜场买的，我就把他好一顿说，他很委屈地说买的就是牛肉啊！原来他老眼昏花被小贩给骗了，老人贪便宜，见到便宜就抢，殊不知买的都是假货。

卤味界有些行话，比如出品率（或者出成率），指得就是卤牛肉的真正的牛肉含量，出品率达到70%以上的就很不错啦！其他的就是各种佐料、卤料和添加剂。有的卤味包括其他食品宣称无添加，其实指的是添加剂比较少、合乎国家规定的，所有的袋装、锁鲜装熟食，冷藏（3天到7天）、冷冻（高达180天）、常温，无一例外都有添加剂，否则就无法保存这么长时间。所以，喜欢吃卤味、预制菜、冻品的人，吃了大量的添加剂到肚子里喔，当然合乎规定的添加剂一般无害。

但是那些在保存过程中变色、涨袋、发霉、发臭的袋装和盒装食品，千万千万不要吃啊，黄曲霉素、大肠杆菌等着你呐！卤味、腌制品一定要少吃，除了添加剂、出品率低之外，还有就是放盐太多了，对身体很不好，热量太高。

多数超市的卤味专柜，肉制品都是一直卖一直卖，就是说今天卖不完明天继续，明天卖不完后天继续，反正保质期内不会变质……为了让这些已经不新鲜的肉制品看起来新鲜，很多专柜就装上了暖色灯，灯一照，已经成黑色的卤肉立马变得猩红诱人！有些实在长期卖不掉的卤肉，就做成了盒饭菜继续卖，吃盒饭的都是赶时间的上班族，根本就吃不出来这些卤味盒饭的秘密！

这是卤味的秘密，看了我良心的回答就少吃吧，真的！尤其是老人孩子更要少吃，害人不浅。我自从入了食品业后，很多东西碰都不碰、尝都不尝！因为我太知道它怎么做出来的了。尤其是保质期在3个月半年以上的酱卤制品（鸭脖、鸡腿、鸡翅之类的），不要没事就买给孩子啃啊！没有明显的害处，无毒，但完全没有营养，味道都是配菜和调料的味道。不管有条件没条件，尽量吃点好的，穿便宜衣服没关系，但吃便宜东西最终可能害死人的！

除此之外，小店的肉包子，别买啊，搞不好死猪肉病猪肉做得。我有次吃了一个小店的肉包子，拉了几天肚子。

还有，水果拼盘也不要买了，都是不新鲜甚至快腐烂的水果重新切开后装饰一下，细菌仍然在上面呢！