一、绪论
二、中国食品文化史
三、节日礼仪与食俗
四、中国美食地方风味——八大菜系
五、少数民族饮食文化
六、西方美食
七、东方饮食文化
八、中外茶文化
九、中外酒文化
第一章绪论
一、食品文化概念释义。
所谓食品文化，是附着在食品上的文化的意义。是以食品为物质基础，所反映出来的人类精神文明，是人类文化发展的一种标志。因为饮食的重要性，食品文化往往居于文化的核心地位。
食品文化研究，即是研究人们在食品的享用时所体现的价值观、审美情趣、思维方式，说明为什么在吃什么和怎样吃的时候会有所不同，这其中又表现了怎样的生活情趣、人生态度，以及所反映的人与人之间的关系，甚而至于其对于一个国家一个民族生死存亡的关系，等等。
食品文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术等的文化综合体。凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之类。
食品亦称饮食，包括主食、副食、饮料和调味品。“食品”与“饮食”两词是等义的。故而本书用“食品文化”的概念。
二、食品文化的特征
（一）食品文化的特征
1、生存性
西方有一种观点：“世界上没有生命，便没有一切，而所有的生命都需要营养。”“一个民族的命运决定于他们的饮食方式。”中国则有相对应的话，叫做：“民以食为天。”“食色性也。”可见对于食品文化的生存性这一特征是没有疑义的。
2、传承性
食品文化的发展是一个不断创新的过程，在创新的过程中，时代在变迁，饮食习惯不断变化，但是却有许多是不变的，这就是传承性。
不同国家，不同民族，由于区位文化的长久迟滞及内循环机制下的代代相传，使得区域内食品文化传承牢固保持。食物原料品种及其生产、加工，基本食品的种类、烹制方法，饮食习惯与风俗，几乎都是这样代代相因地重复存在的，甚至区域内食品的生产者与消费者的心理与观念也是这样形成的。
3、地域性
从某种程度上来说，地理环境是人类生存活动的基地。人类为了要生活和生存下去，就不得不努力观察，利用和改造环境，以便进行有效的文化活动，从而直接的获取人们生存所必须的生活资料。不同地域
上一页下一页}

身为一个广东揭阳的土著,我表示
中国吃在南方,南方吃在广东,广东吃在潮汕!
揭阳这个城市大家可能不太熟悉,但是潮州和汕头都听说过吧,揭阳就在这两个城市旁边,之所以不太出名是因为揭阳是十几年前从汕头分出来的.
潮汕地区历史悠久,有独特的文化传统和语言,并不属于岭南文化,每逢初一十五，家家户户几乎都要“拜老爷”，这已经说不上是迷信了，更多的是一种习俗，家家户户买上一些美食，上上几株香，算是对幸福的一种寄托，和家人一起分享。
好了。
进!入!正!题!
下面多图,手机党慎入!!
-------------------------------------------------------------------------
红桃粿
凡时年八节，潮汕几乎家家产户都要做红桃粿，做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，拜完才能食用。
口味咸，馅料由花生，糯米，香菇，虾米组成，蒸熟后冒着水汽看着真是美味极了。
揭西瓜丁
又名糖冬瓜，外干内润，洁白晶莹，清甜酥脆。
蚝烙
这款算是潮汕的名菜了，上过舌尖上的中国，蚝就是海蛎，这款菜式在台湾叫做蚵仔煎，由海蛎和鸡蛋配合地瓜粉煎制而成，口味鲜爽独特。
乒乓粿
一九九七年在全国首届中华名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”。“乒乓粿”以揭阳生产的最负盛名。历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明，采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。
落汤钱
糯米球配以糖粉和芝麻，伴以白糖水，口感清甜，不油不腻。
甜粿
潮汕人家，每逢营老爷热闹的节日，都会自家蒸制一笼甜粿。甜粿蒸制精细，风味独特，深受潮汕人的喜欢。还可以包裹上鸡蛋，下到油锅里煎制，别有一番风味。
潮式肠粉
在广东，肠粉有两种，一种是潮式肠粉，一种是广式肠粉。潮式肠粉相对配料灵活性较大，有竹笋生菜白菜空心菜各种牛肉猪肉火腿各种配料选择，口味变化多。我个人当然更喜欢潮式啦哈哈。
糖葱薄饼
又是一个上过舌尖的美味。把三张薄饼叠摆成品子形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。
尖米丸
虽说名字叫丸，可这可跟丸没什么关系。尖米丸是用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃，口感类似于大条点的米线。料理方式同面条相似，口味清淡，汤水香浓。
猪肠胀糯米
猪肠胀糯米是广东潮汕地区的一种汉族民间传统小食。一般制法是将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子拌匀，调入调味品，然后装入洗好的猪肠中。水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用。口味清甜不腻，回味无穷。
腐乳饼
没错！你没看错！腐乳！饼！它柔润清香，甜里带着特殊的香味。腐乳饼用料奇特多样。饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦。
朴籽粿
潮汕有一种树叫朴籽树，果实大如绿豆，味甘甜。传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。
菜头粿
菜头粿即萝卜糕。菜头粿是潮汕地方汉族年糕的一种，菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
秋瓜烙
秋瓜烙是一道经典的潮汕菜,这道菜的特点是:清鲜软滑,甜滋醇香。
返沙芋头
返沙是一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。
普宁豆干
外皮柔韧，内肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更觉可口。
牛肉炒粿条
粿条类似于河粉，但是比河粉更加细腻柔软，多为手工制作，牛肉炒粿在潮汕各地都能够很容易吃到，味道美味独特，对于潮汕人来说再熟悉不过。
南糖
南糖看上去有点像沙琪玛，实际上别有风味。口感香甜，略微粘牙。
粿汁
在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，加以卤料，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。
月糕
月糕是一种潮汕食品，客家人叫月光糕，也是此物。月糕又白又润，甜而不腻，甘香、爽口。
草粿
草粿又称仙草蜜，具有清热解毒、退肠火的功效。制作草粿需用一种称为草粿草的植物。以前在盛夏，总有小贩推着自行车，街头巷尾吆喝，现在随着街巷的消失，这种小吃渐渐地也比较少见到了。
书册糕
书册糕又名云片糕、炖糕。之所以称“书册糕”，是因为这种糕点一片片紧相贴，形似一小本装订成册的书而得名。书册糕清甜松爽，老少咸宜，尤其适宜婴幼儿喂食，有补中健脾的功效。
朥饼
类似于北方的月饼，也有人称之为潮式月饼。朥饼分为皮和馅两部分，皮是用猪油、面粉、糖混合而成，馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成。朥饼具有皮薄酥、馅香甜的特点。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
暂时能想到的就这些了，其他还有诸如米梆，豆条等等多不胜数。
总之，潮汕地区是吃货的天堂！！
发布于 2014-07-29 02:02}