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“为啥封控前没去吃那顿火锅”“为啥那晚上不点个烧烤外卖”居家前：在苍蝇馆子疯狂排队居家后：只能小区楼下排核酸老板些都给我等到解封过后，组队来吃垮你们
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01.【一个全内江人的“幺姑”】
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他们家的凉拌核桃肉是最有名的，耳片、小肠、蹄花等味道也很棒。
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戳地址直接开启导航02.【年入百万也让你坐“冷板凳”】
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只卖素面和抄手，卖完就收工，外头长期坐一排人吃面，你们就说拽不拽？
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戳地址直接开启导航03.【老子就是不想开分店】
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精髓在于牛肉装盘后撒上一大勺辣椒面和新鲜香菜，豆花也是必点的菜！
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戳地址直接开启导航04.【酒香不怕巷子深代言人】
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刘三姐的东西，味道还是比较重。脑花串串宽粉都是特色，消费也比较低。成都有玉林串串 ，内江有刘三姐！
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戳地址直接开启导航05.【开保时捷来的“难吃”小火锅】
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戳地址直接开启导航06.【老板的脑回路在火星】
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反正这是内江唯一的一家肉汤圆；至于这种猎奇的味道，大千妹儿觉得你们还是自己去尝一哈！
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戳地址直接开启导航07.【你好！宰相刘罗锅！】
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最早是开到翔龙山的，后来又陆续开了几家分店！到点必吃：砂锅鲫鱼、砂锅圆子、砂锅牛肉、砂锅肥肠！
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戳地址直接开启导航总店：翔龙山二巷13、14号08.【大西街的火锅霸主】
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戳地址直接开启导航09.【那些年我们错过爱情，但没错过这家干锅】
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如果你要找回青春，就去吃师院这家盐都干锅王！因为这里永远有人正年轻。反正价格实惠，菜品可以双拼，干锅鸡还是非常推荐的。
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戳地址直接开启导航10.【西门“艳桥”下的老字号】
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内江的网红店打卡店，兔子都是现杀，现剐的，比较新鲜。鲜锅兔，干锅兔还是比较推荐。
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戳地址直接开启导航11.【一家不卖刷羊肉的店不是优秀的烤肉店】
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烤肉加蒜片真是绝了！不仅如此，这家的涮羊肉也正宗，沾上麻酱，又闷又香！
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戳地址直接开启导航12.【市中区的锅盔一哥】
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每一次来到这里都是一大群人在这里排队等待。吃起来鲜香、酥松，还可以加双臊，推荐：牛肉锅盔，猪肉锅盔。
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戳地址直接开启导航13.【沱江剧院无人不知】
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个人觉得土豆还是很好吃的，再合炸点其他的小菜~巴适
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戳地址直接开启导航14.【外小人从小吃到大】
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这家店已经19年了，只比大千妹儿小5年！推荐酸辣粉，串串。
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戳地址直接开启导航15.【压箱底的油条串串】
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他们家的串串油条格外亮眼的，而且在串串店很少见到串油条。
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戳地址直接开启导航民族路寡妇面旁边巷子里（木有定位大家将就一下啦）16.【血雨腥风的内江本色】
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戳地址直接开启导航17.【东坝街三十年的老地主】
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一家把豆花做得风声水起的小炒馆！价格比较实惠，以前开在小巷子里，现在改成了铺面。
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戳地址直接开启导航18.【哥子炒过的河粉绕地球两圈】
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味道比较有特色的，老板儿说至少炒过二三十万份河粉！
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戳地址直接开启导航夜市流动摆摊19.【内江各大主流媒体最爱的土豆】
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戳地址直接开启导航20.【外头闻起来pang臭的火锅店】
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第一次去，在店子外头等位置，那个味道真的臭得我倒酸...但是个人觉得毛肚味道还是可以
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戳地址直接开启导航21.【一家定位都没得的单元楼餐馆】
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没得熟人带，你绝对找不到，也没得菜单的！他家主打螺丝和龙虾，真的绝！
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戳地址直接开启导航棉纺厂后门22.【我只记得泡椒烤脑花】
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这家烧烤吃过很多次了，爱吃脑花的不要错过！
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戳地址直接开启导航23.【内江潮流青壮年最爱来的学校】凉糕
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配料只有红糖，从五角卖到现在的2.5元一碗！就在十四小马路对面。
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春卷
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十四小春卷作为内江的老牌网红摊子，从小吃到大的老字号，吃了二十多年都不腻！
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戳地址直接开启导航24.【在这里吃面千万不要去扯隔壁桌的纸巾】
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这家是相当有份量的老店，内江人都晓得！原料比较简单，但是汤很鲜！
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戳地址直接开启导航25.【抖音很火的摊摊儿糖油果子】
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在内江人的抖音、朋友圈很火的糖油果子，就在万达金街中段，老板有时候不得来摆摊，全看运气。
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戳地址直接开启导航万达金街中段26.【一年四季都爱在这吃粑儿】
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这家店的特色就是那个粑粑，酥脆可口，一口到位，再配上夏天必吃的稀饭
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戳地址直接开启导航27.【连点评都搜不到的鱼馆】
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据说金钟砣的招牌鱼都是来自球溪的鲢鱼。20年老店，推荐家常和麻辣口味！
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戳地址直接开启导航市中区环城路四巷子94号（天意网吧对面）28.【走遍大江南北的兔脑壳】
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谭兔头的单价从3块，涨到了9块！吃兔头基本干货：一掰、二分、三撬、四吸。
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戳地址直接开启导航29.【一家get不到高潮的红店】
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反正就是莫名其妙火起来的店，推荐火爆肥肠，凉拌蹄花。
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戳地址直接开启导航30.【50岁的内江中年人最爱的鸭子】
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这家的鸭肉比较扎实吃起来，不是软糯那种口感。推荐红烧鸭。红烧入~
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戳地址直接开启导航一来评论区聊聊“ 解封后你最想吃哪一家？ ”
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2023-06-20 09:26
来源:
火锅餐见
本期看点
1、开在公园、村子、屋顶......谁是火锅卷王
2、场景大作战开启，吃沉浸式火锅成流行
3、刚需的场景自然感，是2023流量密码
开进公园、村口、屋顶
谁是火锅卷王？
上个月，餐见君前往成都参加活动，地点定在了殷火锅新华公园店，没错，真的是火锅店开在公园里。在鸟巢下面、在树林里头、在落地窗前，都有吃火锅的身影......
有博主称它是“沉浸式东南亚森林风”，度假氛围拉满，火锅店完全跟公园融合到了一起，仿佛置身热带雨林。它总共分为两层，一楼里外都可以坐，二楼鸟巢设计，还设置有礼堂式的包间，可以坐50来人。
一半城市，一半森林，本想到吃火锅这件事儿变得如此有氛围感，第一次来的时候，我们还差点迷路。
◎开在公园里的殷火锅，图源小红书
不夸张地说，即便是当下的露营热，这里也能一站式解决，有吃有喝有玩，全身心地放松，一来就是一整天，还能治愈“年轻人的焦虑”。
万万没想到，有一天，能在“村头”实现火锅自由，看看卷王中的卷王长啥样？
这家北步园火锅村，就开在重庆江北区大兴村（电视剧《风犬少年的天空》拍摄地），左手车水马龙，右手世外桃源，入口处两个大的蒸笼，加上纸壳写的招牌，就是入口的超级符号。
相比之前开在筒子楼里的店，这次他们继续将茶文化进行到底，一楼除了室内老茶馆，还有重庆传统坝坝茶，顾客在吃火锅前，或者吃完火锅后，坐在户外的茶馆，这种体验感实在是妙。
◎开在村子里的北步园火锅村
二楼增收有包间，瞬间穿越到小时候的家里，三楼则是天台火锅，每一层都有不同的体验感。
火锅越来越回归本身的烟火气，离顾客也越来越近。在最意想不到的地方做最酷、最潮的事，这种反差感，也让年轻人越来越上头。“每天排队两三百桌”，成为北步园火锅村的常态。
最近，一家新中式茶饮店新晋走红，原因是它打造了一套独特的“上房揭瓦、屋顶喝茶”的体验。它是三层独栋式的建筑，引众多年轻人纷纷晒照打卡的，是顶楼露台搭建的“屋顶场景”。
“喝茶看看天，无事小神仙”，和上面两个火锅品牌走红的逻辑相似，它突破了传统茶馆场景的厚重静谧及空间限制，为年轻人带来了新奇、好玩的茶饮新体验。
◎顾客可以直接坐在屋顶喝茶
场景2.0大作战
吃沉浸式火锅成流行
天眼查数据显示，目前全国共有43.5万余家火锅相关企业，仅今年上半年（1-6月份）新增注册火锅企业有1.7万余家，新品牌摩拳擦掌准备大展宏图，势必会出现更多的差异化的模型。
近年来，市场上确实也出现了不少靠场景出圈的火锅店，废墟风、科技风、酒吧风、赛博朋克等风格层出不穷。
好比开在巫山峡谷悬崖边的怪客火锅部落，以大溪文化为雏形的茅棚、土房，再来几尾直接插在火堆里烤的江鱼，解解馋，还有比它更原始的火锅店吗？
◎开在峡谷的火锅店
重庆南山一家烧烤店，把9个水泥管堆成了上下两层，每个管道都像独立的包间，上层视野开阔，适合观光，下层舒适性更高，被网友戏称“这才是真正的'下管子'”。
◎在管道吃烧烤
综合最近餐饮行业种种场景创新，我们得出一个结论，火锅场景正在经历升级，从1.0沉浸式吃火锅，到2.0吃沉浸式火锅。
沉浸式吃火锅，典型代表品牌是朱光玉、马路边边，前者是搞点断壁残垣，设计几处网红打卡点，一下子就把废墟做旧风带火了；后者是把室外搬到室内，通过楼中楼的设计，打造了沉浸式场景。
吃沉浸式火锅，典型代表品牌是殷火锅、北步园火锅，它们的场景往往具备“原生态、不可再生性”的特质，前者是把火锅开进公园，或者是直接开到村子，更加注重“氛围感的稀缺性”，尽力让顾客身临其境感受。
很多人说，场景的红利已经逐渐消失，但火锅餐见认为，场景永远在扮演着重要角色，场景决定了品牌模式，决定了产品和服务的调调。
它无形中消弭了火锅和顾客的距离感，让人感觉吃火锅就是这么自然轻松的一件事，可以百无禁忌，又十分接地气。
找到自己的核心竞争力，让自己成为各大城市的“时尚符号”，成为如今餐饮门店脱颖而出的关键。
刚需的场景自然感
成为绕不开的流量密码
综上所述，刚需的场景自然感、有态度的吃火锅体验，成为当下绕不开的流量密码。
刚需的场景自然感，怎么理解？环境装修上回归自然，不酷炫、不夸张、不跳脱，呈现出消费者记忆中火锅店该有的样子，让消费者没有距离感，保持放松舒服的状态。
我们再看几个行业案例——
比如鸿姐在上海的门店，特意把进店的动线设计得狭小曲折，就是为了找回重庆特色“洞子火锅”的熟悉感。在珮姐的北京首店中，石头桌子、木头椅子、纸糊灯罩，让人一秒感受到山城的江湖气。
再比如北步园火锅村，在门口直接放上蒸笼，感觉像是去吃农村大席，更有意思的是它直接在纸牌上写着“今日现推豆花有售”、“今日现蒸包子有售”、“除了产品之外，我们1分钱也不愿多花”，简单粗暴的呈现，非常有代入感。
还有巴奴亦在追求回归自然，其去年升级的苏州店，采用由泥、沙、石组成的夯土墙，呈现质朴之感，再运用古铜台上锅、陶土餐具等进一步来强化这种自然之感，就像官方所说“给人以亲近自然的惬意”。
谈到品牌的发展，杜中兵认为还是要回到真实的场景，“未来，巴奴在产品主义的基础全面走向‘自然的美味’，未来的巴奴要为顾客创造自然的生活方式、自然的美味”。
除了场景，还有的品牌用手工现做，来凸显烟火气、自然感。
比如成都五里关火锅，门口放着两个大石臼，用来现场捣蒜和捣糍粑，冰汤圆也是在门店现做，柠檬茶现打。
鸿姐家自带糖水铺，提供现熬的红豆冰稀饭，现煮的手搓汤圆。这样做既体现了产品的新鲜感，又增加了烟火气。
不难看出，无论俗雅，无论高价还是低价，火锅消费者一样都向往自然。返回搜狐，查看更多
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