首页 > 餐饮问答 > 酒店里总有做清蒸甲鱼的，自己做清蒸甲鱼蒸多久能熟啊？详情描述：详细描述问题，以便更好的获得回答酒店里总有做清蒸甲鱼的，自己做清蒸甲鱼蒸多久能熟啊？关于酒店里总有做清蒸甲鱼的，自己做清蒸甲鱼蒸多久能熟啊？的4条回复烹饪技巧相关问答
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1、食用植物油的鉴别方法是什么？??/p>
答：食用油脂分为植物油脂和动物油脂。我国目前食用植物油分为4个等级，即二级油、一级油、高级烹调油、色拉油。普通芝麻油（香油）、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油属二级油和一级油，大多是散装；高级烹调油和色拉油属高级食用油，都有包装，色泽透明，无辛辣气味和异味，加温时烟极少。??/p>
优质食用油：水分含量和杂质含量分别不得超过0．2％-0．3％，油质清澈透明，具有固有的气味和滋味，无异味。??/p>
劣质食用油：用一无色透明玻璃杯取少量油脂，放在散射光线下观察，色泽深暗、欠清亮，不透明，混浊甚至有悬浮物。加热后有酸、苦甚至霉味，食之有麻舌头、辣嗓子感觉。加热至150℃左右冷后倒出有坐底现象，越多说明杂质含量越高。?オ?/p>
2、掺假花生油的鉴别方法是什么？??/p>
答：目前，花生油掺杂棕榈油现象非常普遍，可以说是花生油掺杂使假中最常用的手法之一，其主要原因是棕榈油无色、无味，将棕榈油掺入花生油后，基本上不会大幅度改变花生油原来的香味；此外棕榈油成本低，其价格不过是花生油的三分之一左右，因此，不法生产者通过对大批量的花生油掺杂使假，可以从中牟取暴利，那么购买花生油时如何识别其是否掺有棕榈油呢？一是棕榈油熔点比较高，一般在18℃～22℃之间，低于这个温度时，棕榈油就会从液态凝结成固态，而正常的花生油的熔点一般在3℃～5℃之间，所以在气温降至18℃左右就出现凝固现象的花生油，而且凝结成白色结块，有的成片状或悬浮在油体中或紧贴在塑料桶壁上，有的则凝结成一整块，倒也倒不出来，这表明这些结块的花生油都掺入了棕榈油。?オ?/p>
3、掺假小磨香油的鉴别方法是什么？??/p>
答：掺假的小磨香油颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假者会出现较厚的小油花。?オ?/p>
4、鲜肉的鉴别方法是什么？??/p>
答：新鲜肉应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色），表面清洁，滋润，新切表面微呈湿润、不发粘；指压肌肉后的凹陷立即恢复；具有应有的正常香气；肉汤清澈透明，油脂团聚于汤的表面，具有香味。??/p>
一般劣质肉：肉表面过度干燥或过度湿润，发粘，在切面放一滤纸能吸附大量水分，手触切面感觉很粘、很湿。肉色发灰或灰绿色，新切面呈暗色、淡灰绿色或黑色；手按压后不能复原，甚至有显著腐败气味，脂肪呈污灰色，有酸败或显著哈喇味。??/p>
母猪肉：皮软厚，皮面上毛孔大，肩臂部皮上有如米粒般的凹空（砂眼），小腿部皮多皱褶，乳头长、细、大。脂肪呈青白色，坚硬没有弹性，手摇时有“嗄吱”声；有的母猪皮与皮下脂肪间有一薄层脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。??/p>
公猪肉：皮粗糙厚硬，毛孔大，刀切脂肪阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，肌纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊臭气，久煮不烂。??/p>
注水肉：一般发肿、发胀，表面色淡，非常湿润，吊挂的肉常有水珠滴下，用手指触摸，按压弹力差，有水流出，使手指沾湿。切口有水渗出，在切口处插入0．5?宽滤纸条，深度1-2?，1-2min后纸条即湿润。??/p>
对于白条猪，先看皮肤和放血程度，凡是皮肤发红、出血或针点状出血、枕块形出血、丘疹、水泡的是病猪。病猪一般放血不良，肌肉颜色发暗，呈暗红色，肋骨间血管充满黑蓝色凝血。再看胸、腹膜，正常猪的胸、腹膜，色泽新鲜光滑，无粗糙感；病猪胸、腹膜上有出血点，甚至腹膜下的毛细血管呈红黑色血管网，胸膜粘连，上面有纤维状附着物。?オ?/p>
5、如何识别注水猪肉？??/p>
答：注水肉表面看水淋淋的，特别亮；用手摸，没有黏性；用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通报纸贴在肉上，正常鲜猪肉有，纸不易揭下，注水猪肉没有粘性，很容易揭下。?オ?/p>
6、如何识别病害猪肉？??/p>
答：病害猪肉常见的特征：??/p>
（1）用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等痘粒。在痘粒囊液中有一个白色的头节，就象石榴籽。??/p>
（2）肉上可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。??/p>
（3）在肉的表皮，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块，或表皮是紫红色、脂肪灰红或呈灰黄色、肌肉呈暗红色。?オ?/p>
7、如何识别老母猪肉？??/p>
答：一看皮肤：正常猪肉皮肤表面洁白平滑，而老母猪肉皮厚粗糙，有很多皱纹，毛孔清晰可见。??/p>
二看肌肉：正常猪肌肉红色均匀，有光泽，指压有弹性。而老母猪肉肌肉呈深红色或紫红色，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗长，纹路明显。??/p>
三看脂肪：正常猪肉脂肪洁白，而老母猪肌间脂肪很少或缺发，老母猪皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪，且呈粉红色。??/p>
四看乳头。连有乳头的猪肉，正常猪肉乳头较小，乳组织不明显，老母猪猪肉乳头粗长，乳腺组织发达，呈海绵状，去掉乳腺组织的老母猪肉，会有明显的痕迹。??/p>
五闻气味：新鲜正常猪肉具有鲜肉的正常气味，老母猪则有一种腥味。还可取一小块肉进行炖煮，老母猪肉不易煮烂。?オ?/p>
8、如何选购熟肉制品？??/p>
答：消费者在购买熟肉制品时，注意以下几点：??/p>
一看包装：产品包装要密封，无破损。不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证；??/p>
二看标签：规范的企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等；??/p>
三看生产日期：应尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味，口感也会稍逊；??/p>
四看生产企业：大型企业或通过认证的企业管理规范，生产条件和设备好，生产的产品质量较稳定，安全有保证；??/p>
五看外观：各种口味的产品有它应有的色泽，不要挑选色泽太艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。即使是在保质期内的产品，也应注意是否发生了霉变；??/p>
六看是否有冷藏：一般来说，西式方腿类产品要储存在5摄氏度以下，温度高，产品就容易变质。购买时，消费者一定要看清楚储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去买，因为这些场所有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施好，产品质量有保证。?オ?/p>
9、香肠制品的鉴别方法是什么？??/p>
答：腊肠类应是纯肉制成，不准添加淀粉。??/p>
优质香肠、香肚：肠衣干燥结实，无粘液和霉变，紧贴肉馅，用刀切开后切面坚实，有光泽，呈均匀灰红或玫瑰红色，脂肪白色，具有香肠、香肚独特香气，无霉变、酸臭味。??/p>
劣质香肠、香肚：肠衣上覆有粘液或霉层，肠衣易与馅分开，切开肉馅呈灰色或淡绿色，肥馅呈污绿色，有苦涩、腐败气味。若具有干燥外膜，结实有弹性和均匀色泽，但缺乏应有香味，一般为非新鲜肉所制。?オ?/p>
10、火腿制品（以中国火腿为例）的鉴别方法是什么？??/p>
答：优质火腿：外表新鲜而清洁，皮肉干燥，皮色呈棕黄或棕红色，略显光亮；肉质坚实而有弹性，形状完整均匀；切面脂肪薄而呈白色，瘦肉层厚而呈鲜红色，有浓郁火腿香味。??/p>
劣质火腿：外表湿润、松软，有霉烂和粘液，肉质松弛不实，脂肪呈黄色或褐色，无光泽，有明显哈喇味。?オ?/p>
11、如何识别屠宰后的家禽？??/p>
答：市场上有时会出现注水家禽，识别注水家禽的方法主要是“一拍、二看、三掐、四摸”。??/p>
一拍：注水家禽的肉富有弹性，用手一拍，便会听到“啵啵”的声音。??/p>
二看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。??/p>
三掐：用手指在家禽的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水。??/p>
四摸：注过水的家禽用手一摸，会感觉到高低不平，好像长有肿块，而未注水的家禽，摸起来很平滑。?オ?/p>
12、鲜鸡肉的鉴别方法是什么？??/p>
答：优质：鲜鸡肉眼球饱满；皮肤有光泽，肌肉切面发光，因鸡的品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色；外表微干或微湿润，不粘手；指压后凹陷立即恢复；煮肉汤透明清澈，脂肪团聚于汤的表面，有香味。??/p>
劣质：眼球干缩凹陷，角膜混浊污秽；体表无光泽，湿润发粘，肌肉呈暗红、淡红或灰色，脂肪发粘有涩败味。肉汤混浊，有白色或黄色絮状物，有哈喇味，表面油滴很少或没有。??/p>
死烧鸡的判别：如果烧鸡眼睛半睁半闭，即可断定不是病死鸡，而眼睛紧闭的多数为病死鸡，因病死鸡没放血，肉多为紫红色，口尝滋味也不鲜美，鼻子嗅闻常有较浓的腥臭味。?オ?/p>
13、冷冻禽肉的鉴别方法是什么？??/p>
答：识别优质冻禽肉和变质冻禽肉方法如下：??/p>
眼睛：新鲜禽肉的眼球饱满，角膜有光泽；变质禽肉眼球干缩、凹陷，角膜混浊污秽。??/p>
口腔：新鲜禽肉口腔粘膜有光泽，呈淡玫瑰红色，洁净无异常气味；变质禽肉口腔上带有粘液，呈灰色，有霉斑，或腐败气味。??/p>
皮肤：新鲜禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，具有正常固有气味；变质禽肉体表无光泽，头颈部常带暗褐色，皮肤表面湿润发粘，或有霉斑，有腐败气味。??/p>
肌肉：新鲜禽肉结实富有弹性，鸡肉呈淡玫瑰红色，鸭、鹅肉呈红色，胸肌为白色，微带红色，动禽肌肉稍湿润，但不发粘，具有各种禽肉所固有的气味；变质禽肉肉质松散、发粘，极湿润，呈暗红、淡绿或灰色，有腐败气味。??/p>
脂肪：新鲜禽肉脂肪呈淡黄色，有光泽、无异味；变质脂肪色泽稍淡或呈淡灰色，有时发绿、发粘，有涩味，脂化味。??/p>
肉汤：新鲜禽肉烧煮的汤汁透明，芳香，有黄色油滴浮于表面，味道纯正鲜美，具各自特有香气；变质禽肉汤质混浊，有白色或黄色絮状物，表面油滴少，香味差，有的还有酸败脂肪的气味。?オ?/p>
14、奶粉的鉴别方法是什么？??/p>
答：正常：均匀一致的淡黄色，粉状，用手捏后易散开、不结块，手触摸时有疏松感，加糖乳粉颗粒较大，手感有明显砂粒样感觉，冲调后与新鲜乳相似，为乳白色悬浮液，有很好的溶解性能。??/p>
劣质或掺杂奶粉：特殊黄色或呈明显淡白色，或米黄色、灰白色，有结块，没有浓郁乳香味，冲调后出现蛋白质疑团或沉淀。静置后出现分层或有酸臭味。再者，假乳粉进口后溶解快，不粘牙，没乳香味而有甜味，摸握袋装乳粉有沙沙声（掺白糖等）。??/p>
听装奶粉摇晃时有“沙沙声”，表明质量好。响声较重、不清晰，可能受潮结块。?オ?/p>
15、酸牛奶的鉴别方法是什么？??/p>
答：优质：颜色乳白，凝结细腻有弹性，口味酸中有甜，有新鲜乳香味。??/p>
劣质：颜色已经灰白或发黄白，凝块发懈，表层有明显蜂窝，并有较多乳液清晰出来，口味酸中有辣，气味发臭。?オ?/p>
16、松花蛋的鉴别方法是什么？??/p>
答：优质：蛋壳完整，无裂纹，无破损，表面清洁，斑点少。蛋白呈棕褐色或茶色，弹性大，表面有松花，蛋白不粘壳。蛋黄外层呈墨绿色，中层土黄、灰绿，中心橙黄色，并具溏心，气味清香浓郁，辛辣味淡，咸味适中。??/p>
劣质：蛋白为瓦白色，蛋黄呈黄色，有腥味，裂纹或破损，蛋白发黄，僵硬或过软，壳不易剥离，蛋白粘附在蛋壳上。碱伤过重则蛋黄变硬，有辛辣碱味。变质蛋蛋白灰色，并粘滑，有令人恶心的异味。?オ?/p>
17、如何判断鸡蛋质量？??/p>
答：一看：新鲜鸡蛋表面似涂粉状。若表面发亮，变暗，有裂纹等则不新鲜。??/p>
二摸：新鲜鸡蛋手摸发涩，手感发沉。若手摸发滑，手感轻飘则是次品蛋。??/p>
三听：将3-4个蛋拿在手里轻碰并摇动，若有啪啪声，敲打瓦声和动荡声则是次品蛋。??/p>
四嗅：有异味的蛋品质量差。?オ?/p>
18、冻鱼的鉴别方法是什么？??/p>
答：优质：表面清洁，光泽明显，鱼肉、鱼骨连接牢固，不脱离，解冻后，具有鲜鱼本身的外形特点。??/p>
劣质：颜色变黄或变红都是明显变劣标志，如带鱼固有为银灰色，变劣后会出现黄斑或整条变黄，化冻后刺肉分离，有异臭气味。?オ?/p>
19、甲鱼的鉴别方法是什么？??/p>
答：真正的野生甲鱼现在很稀罕的，市场上甲鱼绝大部分是人工饲养的。甲鱼是不是野生，主要看它的脚爪是否尖锐，野生甲鱼脚爪尖锐，饲养的甲鱼爪子很钝，因为养殖场周围都是水泥壁，甲鱼爬得时间长，爪子自然会磨钝。??/p>
买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病；有血点的，说明它还带着病；肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。有的商贩为蒙骗消费者，说甲鱼背上的血点是铁丝扎出来的，其实根本不是这样，其原因是因为水质差，使甲鱼得了穿孔病，好比人生疮化脓一样，甲鱼背部会出现血点。吃这种甲鱼，对身体有害。?オ?/p>
20、对虾的鉴别方法是什么？??/p>
答：优质：体色依雌雄而不同，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而黄，虾体完整，体肥而长，呈棱状。头体相连，节间有些松弛。肌肉有弹性。除腥味外无其他异味。??/p>
劣质：体色变红，头体分离死，甲壳脱离，肌肉发臭味较浓。?オ?/p>
21、如何鉴别用甲醛浸泡的海鲜？??/p>
答：在购买海鲜时可采取眼观、手摸、闻味等办法识别，因为浸泡过甲醛的海鲜色泽往往很鲜亮；用手摸鱼鳞的感觉不如新鲜的海鲜，质地较硬；用鼻子闻会闻到甲醛的刺鼻味道。当然，最准确的方法是用化学手段检测。?オ?/p>
22、如何识别已被污染的鱼？??/p>
答：识别污染鱼的主要方法有：??/p>
（1）看体形：污染较严重的鱼，形状不整齐，头大尾小，脊椎骨弯曲甚至畸形，皮部发黄，尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。??/p>
（2）看鱼腮：腮是鱼的呼吸器官，有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。??/p>
（3）闻气味：正常的鱼有明显腥味，污染了的鱼有氨味、火药味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味，含酚量高的鱼腮还可能被点燃。?オ?/p>
23、如何识别鱼是否新鲜？??/p>
答：从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜：??/p>
（1）鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，腮丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。??/p>
（2）有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体粘附紧密、不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。??/p>
（3）鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。??/p>
（4）鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。?オ?/p>
24、如何识别强碱水发品？??/p>
答：强碱水发品的外观有嫩、胖、白的特点，入锅缩头大，易化成渣。所以购买时应注意：??/p>
（1）正常的虾仁色泽浅灰，体软少弹性，有腥味。而强碱发的虾仁白胖而呈半透明状，手感润滑富有弹性。??/p>
（2）正常水发蹄筋略呈浅黄色，触摸有黏手感。强碱发的蹄筋色白、体胖大，两端有时会有毛糙“开花状”。另外，把水发食品掰开用石蕊试纸试试，如呈碱性则为强碱水发，千万别去买。这种试纸，一般化学试剂商店均有售。?オ?/p>
25、识别海带质量的技巧有哪些？??/p>
答：海带是含碘最高的食品，还含有一种特有成分――甘露醇。海带中的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，首先观察白色粉末附着的多少，它是鉴定海带质量高低的首要条件。其次，海带的叶子以肥厚，够长够宽为佳。第三，海带的颜色以紫中微黄，近似透明为优。第四，海带经加工捆绑后，以无杂质、整洁干净、无霉变的为合格品。?オ?/p>
26、如何识别蔬菜的新鲜度？??/p>
答：挑选蔬菜时需要注意以下几点：??/p>
（1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选；??/p>
（2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。??/p>
（3）不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。?オ?/p>
27、怎样鉴别催熟的西红柿？??/p>
答：有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。?オ?/p>
28、蘑菇的鉴别方法是什么？??/p>
答：优质：伞面呈白色，洁净无泥沙粘嵌痕迹，菌褶呈淡黄色，紧密均匀，肉质厚，大小基本一致，盖面突起，菌伞完整内卷，菌柄短而粗壮，手感硬实，嗅之清香味浓郁。??/p>
劣质：伞面呈灰白色，纹丝较稀，菌褶灰褐色，若伞面为灰褐色或黑褐色质地最差，肉质薄，手感软，口味差，香气不纯，有杂草气味。?オ?/p>
29、腐竹的鉴别方法是什么？??/p>
答：（1）色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。??/p>
优质腐竹：呈淡黄色，有光泽。??/p>
次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色、无光泽。??/p>
劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。??/p>
（2）外观鉴别：进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。??/p>
优质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。??/p>
次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。??/p>
劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。??/p>
（3）气味鉴别：进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。??/p>
优质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。??/p>
次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。??/p>
劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。??/p>
（4）滋味鉴别：进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。??/p>
优质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味。??/p>
次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡。??/p>
劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。?オ?/p>
30、豆腐的鉴别方法是什么？??/p>
答：（1）色泽鉴别：进行豆腐色泽的感官鉴别时，应取样品一块在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。??/p>
（2）组织状态鉴别：进行豆腐组织状态的鉴别时，应先直接看其外部情况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质；劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，散之易碎，无弹性，有杂质；表面发粘，用水冲洗后仍然粘手。??/p>
（3）气味鉴别：取样品豆腐一块，在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有香味；劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。??/p>
（4）滋味鉴别：进行豆腐滋味的感官鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正清香；劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。?オ?/p>
31、食醋的鉴别方法是什么？??/p>
答：优质：具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明），香气（为熏醋熏香醋共有），酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。??/p>
劣质：色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。??/p>
假食醋：冰醋酸兑水配制。外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛；无香味，回味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，常有沉淀物和悬浮物。?オ?/p>
32、味精的鉴别方法是什么？??/p>
答：优质：取少量放舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散，稀释1：100倍口尝仍有鲜味。??/p>
劣质：颗粒大小不一，色发乌发黄，甚至颗粒成团，稀释1：100倍只感到苦、咸或甜味。??/p>
掺假：品尝咸味大于鲜味，是掺食盐；如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁；甜味是掺白砂糖。难于溶化又有冷滑粘糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。?オ?/p>
33、碘盐的鉴别方法是什么？??/p>
答：优质：颗粒均匀，用手抓捏呈松散状。入口咸味纯正。外观色泽洁白。包装字迹清晰，袋质较厚，封口整齐严密。??/p>
假冒碘盐：用手抓为团状，不易松散。有刺鼻气味，口尝时咸中带苦涩味。外观常常呈淡黄色或暗黑色，很容易受潮。外包装粗糙，包装袋上的印字模糊，手搓易掉。?オ?/p>
34、酱腌菜的选购方法是什么？??/p>
答：（1）应在正规的大型商场或超市中购买酱腌菜制品。这些经销企业有正规的进货渠道，对经销的产品一般都有进货把关措施，经销的产品质量和售后服务有保证。??/p>
（2）尽量选购大型企业生产的产品，因为这些企业生产设备和工艺技术相对比较先进，有严格的质量管理体系，其产品质量也相对更稳定和安全卫生可靠。??/p>
（3）选购散装酱腌菜时，产品的色、香、味应正常，无杂质、无其他不良气味，没有霉斑白膜。最好不要在产品质量无保证的摊点购买散装的酱腌菜。??/p>
（4）尽量购买带包装的酱腌菜产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染，相比之下，购买瓶装酱腌菜的质量比塑料袋包装要好，杀菌工艺和包装密封性好、保质期长。??/p>
（5）酱腌菜的包装不应有胀袋现象，汤汁应清晰不浑浊，固形物应无腐败的现象。如发现袋装产品已胀袋或瓶装产品瓶盖已凸起，可能产品已有细菌侵入并繁殖发酵，不能选购和食用。因为细菌的繁殖发酵会造成产品产酸、产气，包装容器就会发生胀袋或胖听现象。??/p>
（6）查看产品的有效期，购买近期生产的产品，包装产品一旦开封食用后应尽快吃完，避免产品受到污染，发生变质。??/p>
（7）在购买时还需注意产品的标签，查看产品名称、生产日期、厂名、厂址、执行标准等等是否标明，最后选择适合你的产品。?オ?/p>
35、碳酸饮料的鉴别方法是什么？??/p>
答：果汁、果味型??/p>
优质：具有相应的色泽和香气及滋味，清汁型澄清透明，混汁型浊度均匀适宜，略有少量果肉沉淀。??/p>
劣质：CO2<2．0倍可溶性固形物<4．0％，大量沉淀，有发霉味或酒味，混浊（清汁有混），上浮下沉，异味，原果汁含量<2．5％。??/p>
可乐型??/p>
劣质：无可乐果汁风味及应有焦糖色，C02<3．0倍，可溶性固形物<4．5％，总酸<0．80，中草药味显著，有沉淀。?オ?/p>
36、果汁饮料的鉴别方法是什么？??/p>
答：优质：应有风味、色泽和规定的原果汁含量（如5％以上）。??/p>
劣质：原果汁含量不够，以加糖代替浓缩（糖浆）。不带果肉的透明型出现明显浑浊，产生发酵气泡，闻有酒味或酸味异常。??/p>
假果汁：糖精、色素、香精配制的“三精水”配得好的只有化学方法才能鉴别。?オ?/p>
37、固体饮料的鉴别方法是什么？??/p>
答：优质：香味和色泽与名称相符，易溶于冷水。一般2min内全溶，无结块、松散。??/p>
劣质：颗粒结团块，不易溶水，有明显沉淀物，口感酸味过重，有辣或苦味。?オ?/p>
38、真假矿泉水的简易识别方法是什么？??/p>
答：看透明度：真矿泉水在日光下呈五色透明、不含杂质、不混浊。??/p>
看折光度：将矿泉水和自来水分别倒入两个相同的透明玻璃杯中，用一根竹筷子插入杯中作比较，折光率大的是真矿泉水。??/p>
试比重：真矿泉水矿化度比自来水大，将矿泉水、自来水分别注满玻璃杯，其中外溢较大、较快，而且浮力较大的是真矿泉水。??/p>
观察热容量：在夏季高温季节，装入真矿泉水的瓶外表面上会有冷凝小水滴出现，而盛自来水的瓶外表面上没有冷凝小水滴出现。??/p>
品尝口感：真矿泉水口感甘甜而无异味，而用自来水假冒的“矿泉水”有漂白粉或氯气味。还可以用白酒作一简单试验，真矿泉水倒入白酒中无异味，而自来水倒入白酒中会变味。?オ?/p>
39、桶装饮用水的鉴别方法是什么？??/p>
答：（1）检查大桶水的桶盖是否密封：桶盖不密封，水容易受到细菌污染。特别是在夏季，桶盖容易发生松动。可用手试着旋转桶盖，看桶盖能否转动。或将桶放倒一会儿，观察桶口是否有水渗出。如有水渗出，则说明桶盖不密封。??/p>
（2）仔细观察桶内的水质是否清晰，是否有悬浮物：如发现桶内的水中有悬浮物、异物或浑浊时，则说明水质受到污染，不能饮用。??/p>
（3）尽量挑选新桶装的水：旧桶使用时间长，内壁会不光滑，特别是存放矿泉水的桶，内壁容易产生矿物质沉淀，不容易清洗干净，会滋生细菌。观察桶壁，不能有绿藻出现。发现绿藻，说明水已被微生物污染，不能再饮用。??/p>
（4）尝一口水。正常的水应有各类水各自正常的口感，有时会有轻微的臭氧味，这是正常的。如有其他异味或塑料味，则不能再饮用。??/p>
（5）注意产品的生产日期，尽可能饮用近期生产的产品。一旦桶开封饮用后，应尽快饮用完。一般在饮水机上的桶装水，饮用期不应超过一星期，否则，水质容易受到空气中细菌的污染。??/p>
（6）饮水机应放置在干净、通风的环境中。定期用消毒液清洗消毒，保证饮水机卫生。矿泉水和山泉水应保存在阴凉、避光处，避免阳光照射。因为在阳光的作用下，藻类会迅速繁殖，导致绿藻出现?オ?/p>
40、白糖的鉴别方法是什么？??/p>
答：看：白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；冰糖干燥松散、晶粒粗大、均匀、轮廓分明，颜色洁白、有光泽，有单晶、多晶等多种，适用于一般的直接食用。??/p>
闻：白砂糖、冰糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。??/p>
尝：白砂糖、冰糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味。??/p>
摸：用手摸时不会有糖粒粘在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。?オ?/p>
41、糖果类的鉴别方法是什么？??/p>
答：优质：色泽均匀一致，香味纯净适中，滋味正常，无肉眼可见杂质不起泡，不潮解，不粘纸。??/p>
劣质：粘纸（渗化），香味不正，杂质多，粘牙，巧克力糖表面不光滑，有焦煳味，有霉烂或过多白点，不细腻，有羊臊味。儿童糖色素过多。?オ?/p>
42、蜂蜜的鉴别方法是什么？??/p>
答：很多消费者看到蜂蜜当中有白色的结晶，就误认为是掺假的蜂蜜。但实际上，结晶的蜂蜜未必是假蜂蜜。结晶是某些蜂蜜产品的特性，这是蜂蜜中所含葡萄糖在一定温度下结成的晶体，属正常物理现象，蜂蜜本身并没有变质，不影响食用。同时，由于蜂蜜的品种不同，结晶的多少和快慢程度也有不同。假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。其实，真蜂蜜的结晶与假蜂蜜的沉淀很容易区分，其中真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时有沙砾感。??/p>
此外，由于假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的销售就抓住了消费者贪图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。而消费者购买时应仔细查看蜂蜜的标签，有的产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。?オ?/p>
43、蜂王浆的鉴别方法是什么？??/p>
答：蜂王浆即蜂乳，是工蜂从上腭腺中分泌出的一种淡黄色或乳白色的浓浆，化学成分非常复杂，含有多种氨基酸、醣酶、酯、B族维生素、泛酸、叶酸、肌醇、乙酰胆碱和“10羟基-△2-碳烯酸”，以及一些可能促进生殖和延年益寿的未知物质，是一种高级滋补品。其质量鉴别方法如下：??/p>
（1）仔细观察外观，优质品呈淡黄色或乳白色，带有光泽和软粒子的胶状液体。??/p>
（2）闻之有清香味，用手指搓揉有细腻感，不粗糙、不粘手者为优质王浆。??/p>
（3）色泽灰暗、深黄、粉红或棕色等，均非上品。??/p>
（4）将容器倾斜，如王浆中冒出气泡，表明其已变质，不可购买。??/p>
（5）如王浆太稀，可能掺水；太稠，则精华稀浆可能已被提去，营养价值已降低。??/p>
（6）用玻璃棒插入浆液后抽出，如有挂棒现象，则表明其可能掺入杂质。??/p>
（7）取少许口尝，如味甜酸麻涩，为正品；如过甜，可能掺入了白糖、蜂蜜，太酸则明可能已经腐败变质。?オ?/p>
44、藕粉的鉴别方法是什么？??/p>
答：优质藕粉应具有粉干、色白、微红，无泥沙杂质，冲熟后呈半透明状特性，鉴别时，取两勺藕粉倒人五色透明玻璃杯内，搅拌后上面有漂浮颗粒，表明有其它淀粉掺入，因为藕粉颗粒重，都沉积杯底。此外，劣质藕粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘在一起或呈团块状；口感没有清香味。藕粉多需在炉火上加热调煮方可食用，假藕粉冷却后即使放置10小时以上，也仅是在碗边四周围呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。?オ?/p>
45、如何识别纯果汁？??/p>
答：一看色泽：100％纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果颜色特深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品。若瓶底有杂质则说明该饮料已经变质，不能再引用。??/p>
二嗅气味：100％纯果汁具有水果的清香；伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩。??/p>
三品口感：100％纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸）劣质品往往入口不自然。真正的100％纯果汁有着难以仿造的好品质。?オ?/p>
46、如何选购黄酒？??/p>
答：选购黄酒应根据不同需要和个人口味爱好进行?┨粞　＊???/p>
（1）挑选黄酒时，应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。但如果酒液已浑浊，色泽变得很深，可能是贮放时间过长，氧化所致。也可能感染了杂菌已变质，不能购买。??/p>
（2）选购黄酒时，应注意食品标签上应标明产品名称、原料、酒精度、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、质量等级、产品类型（或糖度）。?オ?/p>
47、白酒的鉴别方法是什么？??/p>
答：白酒的感官品评主要包括色、香、味和风格，是鉴别伪劣酒的主要方法之一。??/p>
色：拿起酒瓶，突然倒转，仔细观察应该无色透明（个别品种允许淡黄色），无悬浮物、浑浊物和沉淀。酒盛于瓶中，瓶上无环状污物。用力摇晃，观察酒花，一般酒花细，堆花时间长者为佳。??/p>
香：品评时，端起酒杯嗅闻，注意鼻子与酒杯距离，吸气量均匀，嗅闻时只吸不呼气。清香型酒应清香纯正，曲香型酒应芳香浓郁，酱香型酒应酱香突出，米香型酒应蜜香清雅，否则是香气不正。??/p>
味：口味应醇香，无外来邪、杂异昧，无强烈刺激性。品尝时取少量酒样于口腔内，注意每次人口酒样要保持等量，将酒样布满舌面，仔细辨别味道，将酒样下咽后立即张口吸气、闭口呼气，辨别酒的后味，品尝不超过三次。??/p>
风格：是对酒的色、香、味全面评价的综合体现。品评酒的风格主要靠经常接触和品评各种类型的标准酒样，不断增强记忆和贮存积累，达到既能意会又能言传的目的。根据色、香、味的鉴别来判定受检酒样是否具有本品相同的典型风格，以典型风格的有无或不同程度作为判断伪劣酒的主要依据之一，如有实物标样，对鉴别更有帮助。??/p>
劣质白酒一般商标色彩暗淡，印刷粗糙，酒液颜色乳白或微黄，人口暴烈或微酸，邪杂味重，酒精刺激感强，异味刺舌，鉴别比较容易。?オ?/p>
48、如何进行国家名酒真伪的鉴别？??/p>
答：识别国家名酒真伪可以从以下几方面着手：??/p>
（1）看瓶形：国家名酒除所用的瓶子用料考究、制作精致外，有许多名酒都采用独特的瓶型。例如，茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓷瓶，瓶身洁白光滑，无杂质；五粮液的瓶形有鼓形瓶和晶质瓶两种，瓶底和瓶身有五粮液酒专利字样；泸州老窖特曲使用的是异形瓶，瓶底有泸州老窖酒厂专利瓶字样。其他名酒形外观也各有特点。凡不符合该名酒酒瓶特点者，肯定是假货。??/p>
（2）查瓶盖：国家名酒的瓶盖大都使用金属防盗盖，并且瓶盖的材质优良，制作精湛，形状一致，一扭即断。盖上文字图案清晰工整，封口严密，不松不漏。而假货瓶盖一般是用手工制作，封品不严密，常有松动漏酒现象，且文字图案不清晰，易脱落，盖口不易扭断。??/p>
（3）看包装：国家名酒包装精致，纸质优良，多数使用进口纸；包装制作和标贴印刷规范精美，凹凸版印刷，图案文字清晰鲜明，套色准确，裁边整齐。假货一般纸质较粗糙，图案文字不够清晰，色彩不够协调，套色不正，无凹凸印刷或印刷的凹凸感不明显。??/p>
（4）看防伪标志：国家名酒有些已在包装或瓶盖上使用激光全息防伪标志、荧光防伪标志、温度防伪标志或仿形防伪技术等。例如茅台酒的防伪图案有“飞上”和“五角星”两种，均采用激光全息防伪标志，从不同角度看，会呈现不同的色彩，而且只能使用一次，开启后就不能复原再用。注意用真品上的防伪标志与待检品对照比较，就可鉴别真伪。??/p>
（5）品尝比较：各种国家名酒都有各自的色、香、味和风格特点。但不论哪种名酒，都具有酒液清澈，香气幽雅，入口甘洌，醇和净爽，甜而不腻，苦不持久，辣不呛喉，酸而不涩的优点。假货不具备这些优点，而且多数香味刺鼻、入口呛喉、有杂味等不正常口感。其共同手法都是以一般白酒充当名酒，故品尝结果没有所冒充名酒的独特之处。有些国家名酒工艺独特，例如董字牌董酒，生产过程加入某些中药成分，品尝时应股独特的药香味，如果品尝时无这种药香味，则肯定不是董酒。?オ?/p>
49、真假洋酒的鉴别方法是什么？??/p>
答：随着市场经济的发展，市场上各种进口洋酒不断增多，可谓五彩纷呈、琳琅满目。其中也不乏伪劣产品。因而选购时需谨慎。下面介绍几种识别真假洋酒的方法。??/p>
首先看外包装：真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。??/p>
二看封口：洋酒有铝封，还有铅封。名贵洋酒集装箱外都有银封。一旦铅封打开，或者没铅封，这一集装箱酒等于报废。??/p>
三看防伪标志：一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。??/p>
四看数字：各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期，何时进大陆。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序，则易识破。??/p>
五看颜色：真酒颜色透明、发亮，假酒色彩暗淡。??/p>
最后鉴别真假洋酒的手段就是品尝了：洋酒也有它特有的色、香、味，不过，通过品尝识别真假，需有一定的专业水平才行。?オ?/p>
50、茶叶的鉴别方法是什么？??/p>
答：鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法。感官鉴定又可分为四项：一是条索：条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等，要与该品种正常情况相符。二是色泽：是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花茶为褐绿色。三是净度：应洁净无梗，块、片、末不超过限度，不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度：同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明也称高档优质。??/p>
鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气：鼻嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味：用舌部味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。三是汤色：在茶汤热时，观察明暗深浅。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗。四是叶底：品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹性为粗老。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣。?オ?/p>
51、粉丝质量优劣的鉴别方法是什么？??/p>
答：正常粉丝的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。那种特别白、特别亮的粉丝最好不要购买。有个别企业在粉丝中使用二氧化硫，使产品看上去特别漂亮，而其二氧化硫大大超过国家标准规定值。另外，将粉丝点燃，合格的粉丝燃烧的时候应该有黑色的碳，并且有多长的粉丝就应有多长的碳；劣质粉丝燃烧就像蜡烛燃烧时一样，没有炭残留，而且还会伴随着很大的响声。消费者在购买粉丝时要从外观上加以鉴别，凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的是真品。由于劣质粉丝一般是以绿豆粉掺以豌豆、蚕豆粉为原料，也有的干脆加玉米淀粉，这种粉丝易断、易糊，所以消费者在辨别粉丝真假时必须从色泽、质地等方面入手，购买时要仔细，避免购买假品。?オ?/p>
52、罐头类食品质量优劣的鉴别方法是什么？??/p>
答：鉴别罐头质量可按下列步骤：??/p>
（1）查看罐头食品标签：应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期（或保存期）、净重、产品标准代号、配料表等必备项目。建议消费者一定不要买超过保质期和保存期的罐头。??/p>
（2）检查罐体质量：铁听罐头，要认真检查有无碰瘪或锈蚀。瘪听容易使封口部位松弛；锈听严重部位容易产生孔眼，细菌有可能随空气进入罐内。玻璃瓶罐头，以罐盖中心部分略向内凹，罐内食品颜色正常，块形完整，汤汁清澈，罐底无沉淀物者质量好。??/p>
（3）检查容器外观，外观表面必须清洁、有光泽，底盖稍凹、无锈斑、无损伤、无裂缝，封口严密。??/p>
（4）检查内容物：各类罐头食品内容物质量规定如下：??/p>
肉类罐头：肉的色泽鲜明，不得发乌、灰暗、灰白，切块大小整齐，肉质不得过烂，汤肉分清、碎屑肉很少，肉汁加热后应透明。??/p>
水产品罐头：作料用量适当，不得有腥臭气味；肉段整齐，不得糜烂。油炸罐头应酥脆可口，不得有焦味、酸味。??/p>
糖水罐头：水果皮核应除尽，削皮果面光滑、无虫眼锈斑，块形大小一致，果肉不得过烂，果肉色泽为天然色、不得人工着色，汤汁应透明清澈，糖度应达到12％。??/p>
果酱罐头：用淡色果肉制的果酱，色泽允许为淡褐色，粘度应达到要求，倾倒时倒不出来，无异味或香精味。??/p>
蔬菜罐头：颗粒要大小一致或接近一致，汤汁味正，无杂质，无酸味和苦味。??/p>
优质罐头外观应无锈听、瘪听、胖听、漏听（用80℃温水浸泡1～2分钟观察无气泡）。?オ?/p>
53、如何选购膨化食品？??/p>
答：（1）尽可能去正规商场购买，同时，要看清产品上是否有“QS”标记。??/p>
（2）购买时要注意产品的标识、仔细看配料表，了解产品的主要成分和添加剂的使用情况，特别要注意生产日期和保质期，尽量购买近期产品。??/p>
（3）包装袋内一般应充入氮气，如果发现漏气，则不易购买。??/p>
（4）尽量购买知名品牌，其质量安全更有保证。?オ?/p>
54、如何识别面粉是否添加了增白剂？??/p>
答：识别的方法很简单，用肉眼看到白面的颜色发生显著的变化，表现出过分的“白”，那就是添加了面粉增白剂?オ?/p>
55、假冒进口食品的鉴别方法有哪些？??/p>
答：假冒进口食品主要分为两种：??/p>
（1）进口原料，国内分装，冒充进口食品。??/p>
（2）国产原料，国内生产，冒充进口食品。??/p>
主要感官鉴别方法：??/p>
（1）外包装材料质地粗糙，印刷质量差。??/p>
（2）中文标识不符合国家强制标准。??/p>
（3）无出入境检验检疫局出具的进出口食品标签审核证书和进口卫生证书。?オ?/p>
56、如何鉴别塑料袋是否有毒？??/p>
答：（1）抖动检测法：抓住塑料袋用力抖一下，声音清脆的无毒，声音闷涩的有毒。??/p>
（2）火烧检测法：无毒的易燃，火焰尖端呈黄色，局部呈青色，燃烧时像蜡烛一样滴落，有石蜡味；有毒的不易燃，离火即熄，火焰尖端呈黄色，底部呈绿色，软化能拉成丝状。??/p>
（3）手触及颜色检测法：无毒的呈乳白色或无色透明，手摸有润滑感，表面似蜡样感；有毒的颜色混浊或呈黄、红、黑色，手感发黏，不能用来装食物，特别是黑色的塑料袋则更为危险。?オ?/p>
57、怎样辨别绿色食品真伪？??/p>
答：因为绿色食品与普通食品并没有什么太大的区别，所以消费者的确很难判断，但可以注意的有两点：??/p>
第一是品种问题：对于一个生产基地在北方的地产企业，这个季节有很多明显反季节的蔬菜是根本无法生长出来的，比如冬瓜、比如豆角。而这时如果这个公司的柜台上出现了这样的蔬菜，那它就很可能是假冒的。??/p>
第二也就是查询绿色食品标志上的15位代码：消费者买到的每一件绿色食品上，都应该有绿色食品的标识，这个标识上会有一个15位的代码，就相当于这件食品的“身份证”。?オ?/p>
58、如何识别食品标签？??/p>
答：选购食品时，消费者常常被包装食品形形色色的虚假产地、生产日期、保质期弄得头疼。那么，选购食品时怎样鉴别标签的真伪呢？一般来说，在标签上做假的食品包装有四种情况。??/p>
（1）谜语型标签：如一种外观包装很好的速冻银鱼，厂名只有“江苏××”（××为地名）；一盒包装精美的鸡精，干脆只标注“新加坡出品”。不写厂名、厂址，已成为部分食品标签的潮流模式。一些厂家之所以设置如此多的“谜语”，是有意掩盖产品缺陷，欺骗消费者。??/p>
（2）戏法型标签如将大包装食品化整为零，分解成小包装，小包装上干脆不标产地、生产日期、保质期。一些过期大包装食品，就是这样经“打扮”后出笼的。还有的商家发现其食品已过期时，就将其包装拆掉，当作零散食品出售，或者利用乡镇的一些个体商店销往农村。??/p>
（3）弹性型标签标签上将保质期标为1～3个月，使消费者难以掌握。如果过了1个月后食品变质了，只好自认倒霉，因为保质期也可算是1个月；如果过了1个月后商品还在销售，则似乎也无可指责，因为保质期可到3个月。??/p>
（4）随意型标签有些袋装食品既没有标注生产日期，也没有标注保质期；有的则只注明保质期，没有生产日期，或写着生产日期见××处，却不见其踪影。相当一部分食品的生产期、保质期字迹模糊，消费者难以辨认。有的商家则随卖随贴产品标签，或用不干胶纸自行标注生产日期，标签上的生产日期实际上已变成了经销日期。}