"放题"一词，是东洋外来语，ほうだい，意思是自由的，不受限制的。
放题模式经营的餐厅其实由来已久，特别是中国改革开放和中日建交之后，两国经济和社会交流日益加深，日本料理餐厅在中国大陆的发展，犹如雨后春笋，蓬勃发展。
虽然日本料理作为一种舶来品，但比起绝大多数西餐，显然更受国人接受，除了日料相对制作更精良考究以外，同为东亚文化的一衣带水，饮食文化和烹饪技艺亦有大量水乳交融之处，煎炸煮炒蒸绘等众多中餐烹饪技法，在日料里面也常常有运用，即便是生鱼片和寿司，大部分年轻的国人也都可以接受，而且即使一周吃上个三五次日料，绝大多数的中国胃也都能坦然处之，可是，如果让你连吃三天牛排汉堡披萨，恐怕就会叫苦连天了…
正是这个原因，日料这个细分的业态，在中国有着广袤的市场，即使是爱国贼操起U型锁砸得最凶的那几年，也没看到有多少日料餐厅因此倒闭；现在，太平洋对面的千古一帝特朗普，对我朝横挑鼻子竖挑眼，中日关系就不得不如胶似漆，嗯，老板，现在如果你再去开日料餐厅，不仅不用担心被U型锁砸脑袋，反而是大大的爱国爱D爱人民的表现啊…
不过，先别高兴得太早，日料零点式餐厅由于食材新鲜昂贵，自然消费档次较高而不容易经营，于是很多日料餐厅选择用放题的模式来经营，以相对固定的人头收费方式，让消费者可以放心大胆的敞开肚皮吃。
从这一特点来说，放题也被大家叫成自助餐，但这个东洋的自助餐其实和西洋的自助餐，在经营方式上有着天壤之别，西洋的自助餐是食物放在Buffee炉，供客人自取的，而东洋的自助餐和零点餐厅一样，所有的食物都是现点现做的，只是最后收钱的时候，无论你吃了多少，基本是按着客人人头多少来计费的…
从这个意义上来说，东洋自助餐只是空有其名，在我们易石软件的专业讲法是：日本料理无限量点单式自助餐…
好了，叫的那么专业也够累的，后面还是叫放题餐厅吧，而且，的确也有许多非日料的餐厅，受了放题经营模式的启发，变成一个个放题韩餐，放题西餐…
放题模式餐厅的老板们，不能高兴的太早，因为在我们易石软件近20年餐饮管理经验来看，这种经营模式所带来的管理难度，恐怕是研究生水平的…
首先，放题餐厅老板要有极强的定位和策略平衡拿捏能力；
所有成功的餐厅，都需要提供给目标消费者超值的消费体验，而无论消费档次高或低。消费者选择放题餐厅而不是同类型的零点餐厅，普遍的心理都是自认为更划算，即使现在见多了市面，已经不像十年前那样抱着吃垮老板的幸灾乐祸，但也会不由自主的在吃掉的量和质方面，暗暗的和零点餐厅比上一比。
如果你的目标客群都是吃自己的，就算你生意看上去热热闹闹的，空下来算个帐，你很可能是赔钱的，为啥？
就是因为花的是自己的钱，吃的少了就觉得亏下次不来了，吃了多了吧，那就是你亏…不信？故意和老板过不去，也和自己身体过不去的吃法就是甜虾海胆轮着叫，一直吃到饱，这样的单子你还能不亏？
So，你不光要挑选好目标客群，你还要定位好他们的来店理由，比如说：他们来你这是因为小规模的商务宴请或部门聚餐，预算有限却又要不失颜面，吃的饭公司可以报销…嗯，在这种情况下，他们总不好意思破釜沉舟的想把你给吃破产吧？
所以啊，放题餐厅老板们选址时候太有讲究了吧？我要是你，绝对不敢进社区，或者是社区型的ShoppingMall，我肯定选在城市的CBD，周围大公司林立，离大白领们越近越好，甚至他们只需按一下电梯键，就可以抵达我的餐厅。
放题餐厅的客单价定位也极其关键，因为缺乏零点餐厅那样动态的菜品定价组合机制，可由客人自主决定丰俭由人，放题餐厅的客单价却是不得不相对统一，所以这就非常考验老板的取舍拿捏能力了：定的太低，客群普遍食量大，只能在食材品质上打折扣；定的太高，目标客群可能更倾向于去同类零点餐厅。
我知道，绝大部分老板在开业之前，基本不可能对周围的客群有精准的了解，因此，如果老板只能拍一下脑袋定一个人均，我敢说90%都不可能定准确喽，大部分活下来的放题餐厅，都在这个定价问题上，摸着石头过河，痛苦时间长达半年以上。
受限于这种放题业态特性，流弊的易石软件也不能完全解决这种问题，但是，不妨碍我们可以成倍的降低这种难度，比如：
我们的点菜收银系统，可以在开台的时候，给账单赋予零点模式或自助模式，因为模式不同，系统会自动按规则进行计价，自动将账单中的菜品按不同的模式计算实际销售价格，这样，对于午市的定食，包括少部分客人可以选择零点，拓宽了餐厅的获客面；
不止如此，我们的系统在自助模式下，还支持设定多本菜单，比如198元/位的自助，可以无限量畅吃菜谱中的80道菜品，而298元/位的自助，可以设定包含更好食材菜品在内的120道菜品；系统会根据这张账单的自助类型，自动对已点的菜品按规则进行计价，不在自助范围内的菜品自动以零点计价。
显然，那么复杂的计价规则，只能设好了让系统去算，人是算不清楚的。
这样做的好处很明显，放题餐厅老板将原本只能猜一次的风险，下降到针对目标客群实现高低搭配，甚至高中低搭配组合，通过设定不同档次的放题，配合以不同菜品组合，大幅拓宽了获客面，同时，菜单也可以引入更高档次的食材，谁说放题餐厅没好东西呢？
周末也很重要，CBD一到周末可能缺乏流量，但是知足吧，除非你的餐厅开在旅游景区，要不你还想平时生意好，周末生意也好，哪有那么美的事？你要根据生意需要做做针对性的精准营销，通过系统自动或手动的发发优惠券，让周末的生意也有所保证。
嗯，周末带着家里人来，1米2以上的孩子半价是个人性化的规定，这一点可以吸引很多家庭顾客，嗯，当然，我们的系统也支持。
如果定位布局上做好这几点，放题餐厅老板心里就可以有点底了，和零点餐厅不同，我们做的是大概率生意，尽管还可能出现不要命的扶墙进扶墙出的顾客，但对于总量总是小到可以忽略不计，做生意嘛，总要有些肚量，允许小概率的偏差和损失，老想着滴水不漏，往往就会没水喝。
其次，放题餐厅老板，要做足从前到后的精细化成本管理；
和零点餐厅管理食材的难度大不同，放题餐厅的食材成本管控，稍有不善，就像一个盛满水却又是千疮百孔的大麻袋啊！
· 客人点多了吃不下会浪费；
· 服务员，厨师们从来不吃员工餐会浪费；
· 厨师们家里不买菜也会浪费；
· 再夸张一点的事情也发生过，把餐厅偷出来的食材卖到市场上去；
如果食材成本管理没在流程里面做好，呵呵，哪怕你生意再好，利润就像水一样哗哗的流出去，你也许只能蹲在厨房里，派老婆盯着前场，搞得个心力憔悴…
想开几家分店？呵呵，得了吧，你有几个小老婆？
我肯定不能教你怎么多找几个小老婆，以及怎么搞定大老婆，这事学起来肯定比学软件难多了，所以只好介绍软件和流程怎么搞：
客人点多浪费的问题相对容易解决，主要解决上菜速度快，加上店里一点点招贴画的引导，消除客人的顾虑就好。因为放题餐厅客人造成的浪费，往往是这家餐厅从点菜到上菜很慢，特别是在营业高峰期间，这就让客人不得不选择一下子点很多东西，最后吃不了而浪费；在这种情况下，你不和客人计较你是输，你让客人为此额外买单，其实也是输，没有客人会因为被惩罚了，还会觉得消费体验好的。
因此，你主要解决点单很快，上菜也要很快，高峰的时候也要比较快，然后配套一点自助餐浪费是有失礼仪的宣传，这个问题就不会成为大问题。
但是，营业高峰的时候还要够快，因为放题餐厅客单价也不是很低，因此对服务的响应要求会不低，同时，不同于零点餐厅，你势必引导客人小批量，多频次的反复点单，这样，厨房间才更容易同时响应更多更多餐桌的上菜需求。
我们易石软件提供了丰富的点菜方式可供选择：
从最基本的纸质菜单配服务员的手写单，然后在触摸屏上录入从而厨房打单；
也可以纸质菜单配服务员手持点菜设备，在客人身边下单；
也可以iPad电子菜单给客人用于自助点菜；
还可以通过桌上张贴的二维码，让客人手机扫码进行自助点菜。
我觉得放题餐厅最适合以扫码点菜为主，iPad点菜为辅…
因为放题餐厅为了减少客人的浪费，通常将每份菜品的默认量，化到最小的两人份量，比如一份三文鱼刺身，通常就是2~3片，一份天妇罗也是2~3只虾，这样的做法虽然大大降低了食材浪费的可能，但也给陪同式点菜带来数倍的工作压力，人工那么贵的今天（人工成本已经成为大多数餐厅的第一大成本），你请的起那么多的服务员吗？就算请的起，高峰的时候还能提供好的服务吗？
客人可以用手机自助点菜，也非常吻合放题这个日语词本身的含义：自由，客人可以自由的点菜，而不用求助于服务员，服务员也有足够多的时间，来满足那些不得不靠人去完成的工作，高峰时候，客人一举手，服务员马上就过来了，我想，这样的服务才算还不错的服务吧？
当然，没有绝对的自由，客人可以自己点菜，一键下单到厨房，我们觉得还是要给一点规则边界的，万一遇到粗心大意的客人，点了太多太多的菜，比如99份烤牛舌，厨房在看到这样的单子时，做还是不做呢？
当然不能让这样的情况发生，因此我们在手机点菜中设计了这样的规则：
客人每次自己下单到厨房，不可以超过系统里设置好的自助下单上限金额，一旦超过上限金额，系统会提醒客人呼叫服务员，由服务员确认后才可以下单。
因为每张餐桌的客人数量有所不同，因此我们系统可自行设置的自助下单上限金额，是按照单人来设的，也就是说，如果你设置了人均自助下单上限是200元，那么如果这张餐桌上坐了2个人，一次下单菜品总金额如果超过400元，系统就拦住需要服务员过来确认后下单；而如果另一张桌子坐了8个人，那这张桌子的客人，每次下单只要不超过1600元，就可以自己下单到厨房。
有了这样的平衡机制，老板们就不用担心点菜效率和客人浪费的问题，厨房间在高峰来临之前，可以根据历史数据和经验，提前做好合理的菜品预制工作（易石后台报表系统，提供15分钟级的档口出菜流量分析表），那么，鱼和熊掌都可以得兼了！
其实以易石软件的手机自助点菜为主要的点菜方式，还能为餐厅带来诸多的，巨大的好处，比如：
由于几乎每个客人都在消费的时候，用自己的手机选择了自己想要吃的菜品，这使得我们的软件在自然的点菜流程中，采集了客人的唯一身份（微信Openid），即使客人不愿意留下个人信息（姓名，手机号等），这个唯一的微信ID，足以让餐厅了解整个客群的消费习惯和消费频次，从而洞悉餐厅运营的重要规律，决策也容易更准确；而且，稍微鼓励一下客人，比如设置一个开卡有礼活动，系统就会自动帮你询问每一位新客人：
亲爱的，要不要留下个人信息，加入我们的会员计划，我们就送您一张50元（20元）代金券啊？
不需要服务员顶着繁重的工作压力和客人推销，也不需要你想方设法的刺激奖励服务员去招募会员，你靠他们是无法全部覆盖的，优秀设计的系统可以。
再比如：
时令季节的食材，通常是又好吃又便宜，放题餐厅由于无法调节菜品的真实售价，只能在食材选择和菜品制作上下功夫，这样才能达到客人吃的满意，自己的食材总成本又不会失控，最后还取得了一个理想的总毛利。放题餐厅除了几样招牌菜不能动以外，大部分的菜品研发应该符合季节食材变化的规律，不断根据供应链的情况，比较频繁的调整菜单，反而也让老客人的消费粘度维持在一个比较高的水平；
嗯，是的，让老客人愿意经常来，你就得经常翻翻花样啊，你的菜单如果吃来吃去就那几样，就算再好吃，换成你能不厌？
菜单变更应该有多频繁？嗯，一年有24节气啊，你想吧…
如果水平再好一点，你的主动营销计划里面，可以填入大量的时令新品为主打的推广啊，毕竟，用新菜来吸引老客人，从来都是屡试不爽的方法啊…
问题是，如果每2周就要动一下纸质菜单，且不论成本，你的供应商来不来得及啊？
对用咱们易石的手机菜单的老板来说，那不就是花个几分钟，在自己的手机上都能调整好的事么？
更多的好处就不一一列举了，有兴趣的老板，可以读一下下面这篇文章，值得一提的是：手机自助点菜系统要做出来不难，要做的很好很有用，却是极难无比的事。像我们这种苦心钻研近20年的顶级专家们，也要推到重来设计了3遍，花费了3年多20多次升级迭代，才觉得比较完美。
有一个关于手机自助点菜的常见误区需要提一下：
总有一部分思考力很浅的老板，想当然的就把客人点菜体验不好，餐厅服务水平下降的现象，归结到手机自助点菜系统是罪魁祸首的结论。
我只能苦笑：你去拼很多上买一台Sony4K电视机，和你去Sony旗舰店买一台电视机，能一样吗？你拿着叫外卖似的千篇一律的界面，几个星期就可以做出来的手机点菜系统，你指望客人的点菜体验会好？
餐厅提供优秀的手机自助点菜系统的同时，并不阻止你的服务员去和客人打招呼啊？也没阻止你的服务员给新客人介绍一下餐厅的招牌菜，给老客人介绍一下研发的新品啊？这只是给了客人更多的可以安安静静自己点菜的选择啊，特别在高峰的时候，叫人也叫不到的选择啊！
怎么着？明明是你服务标准，接待标准，执行标准出了问题，老板不仔细思考分析判断，胡乱扣顶帽子，问题就能彻底解决了吗？
不信？！那些不用自助点菜，生意又很忙的餐厅，你高峰时候去看看啊，你去问问客人，服务好不好啊？
人都叫不到，有个屁服务啊？
餐厅总有可能会遇到各种原因，极少数的客人无法使用自己的手机来点菜，比如七老八十的客人，我建议餐厅备少量的iPad，装上我们的App用于完全消灭纸质菜单，这样，菜单的频繁更新就完全不是问题。别担心，我们的iPad自助点菜系统很好用，哪怕老人，也是几句话一教，马上就会了。
要管住员工的嘴，别把老板您吃穷了，也不是特别困难的事；
你先要把流程设计好，职责分工好，这是前提；很多放题餐厅老板，根本搞不清楚账单里的那些菜，到底是客人吃掉的，还是服务员吃掉的，还是厨师吃掉的，只要是傻傻分不清，那你也只好带上老板娘亲自坐镇餐厅了。
由于绝大部分的点菜是客人通过手机自己下的单，除了厨房各档口自动打单以外，外场就近的区域，也会自动打印划菜单，服务员释放了大量的陪同点菜时间，完全有能力及时的将这些划菜单送至相应的客人桌上；厨房间配备了易石KSS扫描控菜系统，出菜的时候，每个菜都夹着打印小票，而且每个小票上都自动打上了唯一的条码，每个菜出去，都需要料理长目测出品质量是否达到餐厅标准，以及被扫描控菜系统扫瞄过。
（图，带条码的厨房制作任务单）
易石KSS扫描控菜系统，对于放题餐厅的厨房间管理至关重要，不可或缺。虽然比起随便出菜的情况，扫描单子会带来额外一点工作量，以及一点点速度上的牺牲，但是，这样的牺牲是完全必要的，更何况整个厨房出菜效率的瓶颈，根本不是在扫描单据上，而是在菜品制作所需的时间上。放题餐厅通常营业面积不会太大，因此实战证明料理长完全来得及扫描确认出菜。
由于每个菜是否出了厨房，系统都采集了信息，使得厨房间这个环节变得完全可控，加上易石软件后台管理中，通过菜品标准成本卡的设置，可以通过厨房销售出品记录，精准而自动核算出每一样食材的理论耗用值；后台数据分析系统，又根据易石进销存系统中自动抓取的食材实际领用（消耗）数据进行自动对比，将那些浪费严重的食材予以自动报警提示…
如果你每周认真的检查系统给予你的食材浪费报警，依据系统给你提供的完整数据链条来查问题发生的原因，花不了多少时间，就可以轻松管理好厨房间各种原因，可能造成材料成本失控的巨大风险。
KSS系统也会带来很多其他的好处，包括详细的出品流量分析，超时出品管理等，对放题餐厅来说，出品速度事关客人满意度，减少浪费，加速翻台等重要问题，因此，完全值得把每个菜品的正常出菜时间标准，细细的设置到KSS系统中，系统会对每个下单到厨房的菜进行自动计时，如果超过该菜品的正常出菜时间标准，会立刻在料理长的屏幕中跳上来。
于是，老板抽空可以关心一下，厨房每个档口，超时出品的比例有多少，通过后台系统给您提供的报告，我想，拿着数据说话，赏罚分明的执行下去，应该就是一件轻松的事情了。
服务员的偷吃行为，在厨房这个环节被排除在外后，解决起来就容易很多了，比如：
开餐之前先让大伙吃完员工餐，不要让大家饿着肚子上班呀；还有员工餐伙食质量要好一点啦，员工吃不下猪食，当然会惦记着客人吃的美味啊；
在这样的前提下，建议给客人上菜让跑菜人员直接上到客人桌上，并完成桌上划菜单的划菜确认；外场服务员尽量不要接触菜品，由于点菜绝大多数都由客人自己完成，外场服务员也没多少机会帮客人偷偷点菜偷偷拿边上吃掉，这个问题也基本得到解决了。
我们系统还为放题餐厅设计了一个非常极致的功能选项，一旦某张账单完成了买单结账，如果这张账单里还有最后一批菜没有出厨房（KSS系统尚未扫描出菜），系统会触发自动退菜并自动标注退菜原因；因为这些菜如果不退继续出，那么不管外场服务员是否偷吃，这些菜也是浪费了的。
放题餐厅的营销虽然也很重要，但是和零点餐厅并没有太本质的差别，除了在发券方面，更侧重代金券的灵活运用（比如可以变通一下设计出4人同行1人免单这样的活动），产品券的应用受到规则的天然影响，其他方面并无二致，限于篇幅的关系，老板们可以多读几篇我们易石微信会员营销系统的文章。
嗯，还是得益于手机自助点菜流程中的信息采集能力，放题餐厅比绝大多数其他类型的餐厅，更容易积累起一个庞大的会员资料库，假以时日，这将成为你公司无比宝贵的核心资产。
再次，放题餐厅还必须做好后端的采购管理，库存管理和成本控制；
放题餐厅老板，应基于业态特点，灵活的，频繁的调整菜品组合，通过高效链动从前到后的各个部门环节，动态的实现"客人吃的满意，不断有新鲜感，同时公司的食材总成本率被维持在一个健康的水平上"的目标，这需要老板们具备很强的系统性思维，需要同时驱动供应商资源，菜品研发环节，菜品定价和组合设计，引导性前端点菜策略，以及主动营销推广等，这些从前到后的高关联协同操作，服务于一个餐厅整体追求的目标。
我知道，这不是一件容易的事。
前面我已经描述了厨房食材耗用的管理秘诀，易石软件的库存系统和成本控制系统可以帮你很轻松的管理好厨房间不合理的食材浪费，你稍微加上一点管理手段，就可以解决厨师们偷吃，偷偷拿回家喂老婆，甚至把食材卖到小菜场里面去…不要笑，我敢保证这样的事情我们遇到过，而且很好的根本性解决了。
但是，采购要做的出色，相比之下会更具创造力和挑战！
比如说吧，放题餐厅最常见的食材之一：鳕鱼，光我国就有60多种，据说全世界有500多种，当然价格肯定相差甚远；
你的餐厅用的是银鳕，黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕还是狭鳕？
再比如和牛肉：澳洲和牛，美国和牛，日本和牛，甚至国内的黑毛和牛，他们都可以叫和牛，光日本和牛，还分：近江牛、神户牛、但马牛、松坂牛，飞騨牛，宫崎牛、佐贺牛，米泽牛…不好意思，它们还有从A1~A5按品质划分；
至于金枪鱼，三文鱼，北极贝啥么的，都一样能把99.9%的消费者给搞晕了！
消费者晕没关系，你的采购不能晕，他必须基于放题餐厅的特色，协同厨房大佬，仔细的甄选适合放题餐厅最佳性价比的食材，而且，对每种食材品质背后的季节变化规律，瞭若指掌。
我们易石软件可以帮助餐厅将这些个复杂的问题，给予清晰化的数据指标和结果，只要你对每个菜品设定好正常的零点价格（千万不能因为自助而把菜品价格设成0），以及给每个菜品设置好标注的成本卡（菜品正常所用到的主料，辅料和相应的材料出成率），那么，我们的后台管理，就可以按时间区间，为您提供所有菜品的三个毛利指标！
这三个毛利指标分别是：该菜品的理论毛利，统计区间内的真实毛利，以及当您设置管理需要介入的临界毛利。
我们的系统会自动帮您大量运算，把那些毛利出现了问题的菜品，给你报警列出来，供您管理介入，同时，系统还从收银系统取得销售数据，从成本控制系统中对应核算出理论值，并从库存系统中调出实际值，从而自动分析和对比过程，这样，管理介入就更有真凭实据了。
肯定有老板不相信啊：放题餐厅还能算出每个菜品的毛利率？
呵呵，当然可以，我不是魔术师刘谦，所以原理就能说得：
比如说：有一位客人选了198元/位的自助，就吃了1份三文鱼就走了，那么，你就相当于将这份三文鱼卖给他198元的价格；如果有位客人吃了10份三文鱼走了，那么，你就相当于以19.8元/份的价格，卖给了他；正常来说，每档客人都是点各种各样的东西，所以这就需要对每个菜品设定正常的零点价格，以便系统可以按菜品零售价格不同，按比例分摊实际销售价格…
So，放题餐厅的收费模式，背后核心的原理是，针对客人点菜的内容和吃掉的数量，进行浮动定价机制。
基于我们这样的设计机制，呵呵，不要说能帮你算出每个菜品的真实毛利，就算要算每张账单到底赚钱赔钱，那还不是小菜一碟？
当然，技术是为应用服务的，而不是用来炫技的，算每张账单是否赚钱并没有什么管理意义，但是，动态去观察菜品真实的毛利率，对于指导采购选材，却是有重大的价值。
对于那些因为季节变化，食材出成率变化，选用更物美价廉的食材等原因造成的菜品毛利变化，其实很能为放题餐厅创造价值，只是，这么复杂的算法和运算量，人工就甭想了，用系统是必须的，还得用像易石软件那样极致的好系统。
更多易石采购供应链系统的牛B之处，比如供应商如何管理，如何对账，如何评价等等，暂且略去不说，但做强采购管理，会给放题餐厅老板带来一个独特好处却值得一提：
放题餐厅在经营时候，通常会比零点餐厅多出数倍的食材消耗量，如果整个管理都足够精细化，呵呵，那么你知道的，采购世界的规则是：有量就有好价格！
食材供应有好价格，是否是激烈的餐饮竞争中的独特优势？
当然了！这是实锤！这是核心竞争力之一！
那么，聪明的放题餐厅老板，你能不能利用这个公司优势，顺势开上3倍于放题餐厅数量的零点餐厅呢？
毕竟，零点餐厅的管理难度，对于放题餐厅来说，是小学生水平嘛…
总结：
要经营好放题模式的餐厅绝非易事，不仅要满足中高端食客挑剔的菜品需求，服务需求，环境需求，还要不断的创新求变，保持对客人的新鲜感和黏度，巧妙的抵抗健康饮食的潮流；与此同时，还要实现对内对外与各种形式的消耗和浪费做斗争，这并不是一个表面上看起来高利润的细分业态，特别是上升到连锁企业，经营管理难度难若登天。
只是，餐饮从来是一个百花齐放的自由竞争市场，越是难，对于高手就越有机会，假如你武功超绝，那么易石软件对您来说，就是倚天剑，屠龙刀！
老板，要不要换上一把武器，提升你的威力？
当然，装备了大宝刀大宝剑可能还不够，你还需要有经验丰富的好师傅悉心指导，再加上自己勤学苦练，方有可能神功大成。返回搜狐，查看更多
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餐桌礼仪文化精选15篇餐桌礼仪文化1　　1.入座。座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。　　2.点菜。一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，当然如果感觉吃得有点腻，可以再来一点餐后甜品，最后上水果。在点菜时还应该顾忌到客人的口味。　　3.进餐时。先请客人，长辈动筷。吃饭喝汤时声音小一些，不要打扰到同桌人。特别是有的人吃饭喜欢吧唧嘴，发出很清晰的声音来，这种做法是不礼貌的。　　4.进食有骨头的菜肴时，不要直接往桌上吐，也不要往地上吐，影响同桌的胃口。最好是用手把骨头放到自己的碟子里。　　5.夹菜。为客人夹菜，一定要用公筷，卫生又礼貌。　　6.为别人倒茶倒酒，要记得“倒茶要浅，倒酒要满”的原则。　　7.敬酒。主人敬主宾，陪客敬主宾，主宾回敬，陪客互敬。　　4.进餐时不要打嗝或是发出其他不文雅的声音。　　5.如果宴席尚未结束，但是你已经用好餐了，也不用随意离席，等主人或主宾离席再走。　　6.为别人夹菜记得“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。　　7.我国是一个多民族国家，很多民族有自己的饮食禁忌，要特别注意这一点，一点也不能疏忽大意，尊重他人也能为自己赢得尊重。　　8.敬酒。可以多人敬一人，但是不可一人敬多人，除非你是领导。餐桌礼仪文化2　　中国人请客吃饭时，摆在桌上的菜花样繁多，至少有七、八道菜，如果是盛宴，主菜会更多，越名贵、越奇特的菜会越显示主任的殷勤和客人的身份。而主人却往往要说“今天没有什么好菜招待大家”、“菜做得不好，多吃一点”，“多多包涵”、“怠慢了您”之类的话。　　而西方盛宴一般四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余为最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，这样女主人会很高兴，认为大家喜欢她做的菜。面对丰盛的宴席，主人会说“已经倾其所有来招待大家”的话。　　对中西主人的餐桌话语进行推理，很容易得出：中国人遵循了“贬己尊人”的原则。而西方人强调效率和实用主义价值观，在交际中十分注重自身面子的需要。如在宴席上西方人不议论令人作呕之事，会千方百计采用含蓄文雅的词来替代toilet，如：“Where can I washmy hand?”、“I wonder if I could go somewhere.”、“ Can I add somepowder?”等。　　另外，在西方国家不要问“吃饭了吗?”等我国习惯的问候语。“您吃饭了吗?”容易使人莫名其妙，甚至会出现误会。如在英国，你若问人吃饭没有，其含义是你有意请对方吃饭;这对于未婚男女，则表明你有意约会对方。　　1.餐桌气氛上的差异　　总的来说是西方餐桌上静, 中国餐桌上动。西方人平日好动,但一坐到餐桌上便专心致志地去静静切割自家的盘中餐。中国人平日好静,一坐上餐桌,便滔滔不绝,相互让菜,劝酒。中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮食文化上的根本差异。　　2.餐桌举止　　在中国文化传统中,人们在出席各种正式的会餐时也是比较讲究的,但是在现代风俗变迁和发展中,有进步的一面,也有落后的一面,有对传统的观看来,这种超负荷的饮食不仅造成浪费,而且危害人体。尽管中国人讲究食疗、食养,重视以饮食来养生滋补,但我们的烹调却以追求美味为第一要求,致使许多营养成分损失破坏,因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点。　　3.西方烹调遵循的是规范与科学　　西方人强调科学与营养,因此烹调的全过程都严格按照科学规范行事。菜谱的使用就是一个极好的证明。西方人总是拿着菜谱去买菜,制作菜肴,但相比起来,还是一个非常机械的东西,而这导致了西餐的一个弊端) ) )缺乏特色。当人们身处异地想品尝当地美食时,肯定是不会有人选择肯德基或麦当劳之类食品的。另外,规范化的烹调甚至要求配料的准确,调料的添加精确到克,烹调时间精确到秒。由于西方菜肴制作的规范化,使其毫无创造性。令西方人不能理解的是, 中国烹调不仅不追求精确的规范化,反而推崇随意性。翻开中国的菜谱,常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模糊的概念。而且中国烹调中,不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色,即使是同一菜系的同一个菜,所用的配菜与各种调料的匹配,也会依厨师的个人爱好特点有变化。同样是一道/麻婆豆腐,为四川客人烹制和为苏州客人烹制,所用的调料肯定是不同的。而在西方,一道菜在不同的地区不同的季节面对不同的食者,都毫无变化。　　4.崇尚自由的西方人重分别与个性　　在中西饮食文化之中也明显体现出这种文化特征。西菜中除少数汤菜,正菜中各种原料互不相干,鱼就是鱼,牛排就是牛排,纵然有搭配,那也是在盘中进行的,这体现了继承,也有对传统文化习俗的违背。比如就餐时的衣着,要远比过去随意多了,可着中山装、夹克或西服等,这也正体现了传统文化的变迁和发展,这正是中西方文化融汇,相互发生正迁移作用最好的。　　例证。　　当今许多西方人,尤其是美国人不喜欢吸烟或喝酒,许多人也不喜欢别人在他们的住处吸烟喝酒。而在当今的中国,许多人既吸烟又喝酒,有一种社会怪现象似乎是不吸烟不喝酒就无以社交。所以在中国的餐桌上依旧存在吞云吐雾、烂醉如泥的陋习,尽管他们知道这有伤风范,但依旧不能禁绝之。想必这就是文化迁移和发展的不完全性、不彻底性的表现,我们有必要在正确理解和认识文化现象的基础上,不断推动人文文化的发展,提高民族人文素质。　　3.座位的排序　　中西都讲究正式的宴请活动的坐次安排。中国人传统上用八仙桌。对门为上,两边为偏座。请客时,年长者、主宾或地位高的人坐上座,男女主人或陪客者坐下座,其余客人按顺序坐偏座。西方人请客用长桌,男女主人分坐两端,然后在按男女主宾和一般客人的次序安排座位。对于餐桌的规矩,西方人进餐用刀叉, 中国人用筷子。当然刀叉和筷子的用法都有各自的规矩。通过中西方饮食文化差异以及中西方餐桌礼仪的比较,不仅仅反映了各地的文化传统,还折射出不同民族心理、价值观与道德标准、社会关系、社会礼仪和社会风俗等方面,即西方文化主张个人荣誉、自我中心、创新精神和个性自由,而中国文化主张谦虚谨慎、无私奉献、中庸之道和团结协作;西方人平等意识较强、家庭结构简单;而中国人等级观念较强,家庭结构较复杂,传统的幸福家庭多为四代同堂等。在跨文化交际中,由于文化障碍而导致的信息误解,甚至伤害对方的现象屡见不鲜。有时善意的言谈会使对方尴尬无比,礼貌的举止会被误解为荒诞粗俗。因此,研究不同文化之间的差异,研究正确的跨文化交际行为已成为不可忽视的问题。在对比研究过程中,各自的优、缺点显而易见。这种研究有利于文化的正迁移作用,以/取其精华,去其糟粕,从而促进本民族语言、人文文化的发展。餐桌礼仪文化3　　餐桌礼仪包含着饮食文化、餐具、进餐方式、离席礼仪等一系列，反映了出不同民族的社会生活样式和文化取向。现代社会礼仪无处不在, 用餐不单就是满足基本生理需要, 也就是很重要的社交经验，在餐桌礼仪方面的要求也有许多差别，了解每个地方不同的餐桌礼仪文化有助于防止失礼于人。可以简单的从以下几个礼仪方面了解中西方餐桌文化：　　一、 餐桌气氛上的差异　　在中国，中国人平日好静, 一坐上餐桌,喜欢客气敬酒，然后便滔滔不绝聊天, 相互让菜, 尽情享受美食。这样才能突出主人的热情好客，餐桌上的热闹才能反映出宾客的内心的快乐。而在西方，就餐的时候不能大声喧哗，一坐到餐桌上便专心致志地去静静切割自家的盘中餐，一般都就是最后餐点或者咖啡上了以后小声耳语交流。总的来说就是西方餐桌上静, 中方餐桌上动，中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮食文化上的根本差异。　　二、 餐具上的不同。　　在中国，餐具较简单一般只有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种，而西方分有刀叉匙杯盘等，刀叉又会细分成很多种。茶杯，咖啡杯为瓷器并配有小碟，水杯、酒杯多为玻璃制品。由於中国人喜欢全体共享菜肴，餐桌大多数就是圆形或方形，而不就是西方人多用的长形餐桌。　　三、 进餐礼仪的不同　　在中国，宾客入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。吃的菜品会很丰富，而且要符合宾客要求。宾客夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。酒菜有剩余最佳，不然会认为主人有怠慢宾客的地方。在西方，主人或者侍者会准备好餐具，每一道菜会配有不同的餐具，宾客由外向内使用，如果就是在家宴请，一定要吃完，表示对主人的尊敬也就是对主人的赞美。　　四、离席方式的不同　　在中国，中途暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碗上，那就是表示客人已经酒醉饭饱不再进膳了。结束时，会先等主人起身离席后，宾客才会起身离席，并由主人送至门口，表示对宾客的尊重，宾客同时向主人致谢 。在西方，略事休息时，会将刀叉以八字形状摆在盘子中央意味着要略作休息；若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看，边说话边挥舞刀叉也就是失礼举动。宴会结束时，会很绅士的为隔壁长者或者女士拉动座椅服务，并向主人致谢。　　看过中西方餐桌礼仪的不同之处，觉得中国礼仪更讲究人和人的秩序，这种礼仪就是以中国伦理规则为基础的，形式化地去表现和演绎，突出地宣扬一种“人际”的理念；西方的餐桌礼仪更突出的表现于“人和工具”的和谐应用，相互融合，从这点看来中国人比西方人更懂人情，而西方人也许更理性。餐桌礼仪文化4　　XX是个性格豪爽的北方人，酒量又大，号称“津巴布韦”（斤把不违），最近又被委任为公司副总，应酬自然就多了，喝酒更是常事。在和国内客商的合作中，他的这个特长被发挥得淋漓尽致，而且“酒醉事成”。　　8月份的时候几位外商来考察合作事宜。在欢迎晚宴上他就充分利用自己的“特长”，不停地劝酒，一会儿来一句“感情深一口闷（干）”，一会儿又来一句“饮酒不醉非君子”，几位老外很快就“歇菜”了。　　第二天一早，*美美地预备好了合同书，就等外商大笔一挥了。但就在第二天上午，外商们竟然直接回国了。　　在西方礼仪里，喝酒的时候没有吆五喝六以及劝酒等我们认为热闹的场面，他们喝酒更多的成份是在品酒，而且认为劝酒、灌酒，是失礼的，是不尊重对方的表现。只要有一线的选择余地，谁愿意和不尊重自己的人合作？　　一．酒的礼仪　　1．选酒及取用　　吃中国菜时可以喝白酒、黄酒、药酒、啤酒。西餐时，可以选用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐时才选用。　　在国内，白酒是饮用最普通的酒，它可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，甚至可以用来作为药引泡药。白酒一旦和其他酒类如啤酒、汽水、可乐等饮料同饮，就很轻易醉。　　在正式场合最好用专门的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，这样就好“对付”我们中国人讲究的“一饮而尽”、“酒满敬人”等不成文的规定。喝白酒时，不用加温、加冰，也不必用水稀释。　　西餐用酒分饭前、进餐和饭后三类。　　一类是饭前酒或称开胃酒，是在入席前请客人喝的酒类，常用的有：鸡尾酒、威士忌、麦亨登、浮毛斯、马丁尼以及啤酒等。另外还应预备果汁、汽水及可乐等饮料。开胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而没有食欲，所以，不要多喝。　　一类是进餐酒，是上菜时配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、红酒、香槟等，以及我国的黄酒、绍兴酒等。宴会中，假如是喝中国酒类，主人仅供给一种酒，客人无需选择。但最好多备几种酒，请客人自行选用。正式西餐，每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香槟酒或鸡尾酒。　　一类是饭后酒或称助消化酒，常用的有：白兰地、雪醴及薄荷酒等。　　在西方，正确的斟酒方法是只倒半满的酒在杯子里；而吃中餐时，我们习惯于给客人斟满杯酒，表示对客人的敬意。　　不管在家里还是在饭店，假如你以你的酒为荣，可以让客人看看酒签。　　假如不是名酒，最好放在一个漂亮的玻璃盛酒瓶里。　　红酒应该保存在温度低的房间，好的红酒要在餐前先打开瓶盖，让它呼吸一个小时的空气，口味会更好。假如在很冷的季节为客人上红酒，应该建议客人把酒杯握在手里几分钟，这样可以使酒快速升温。　　餐前，至少应该把白葡萄酒在冰箱里放两个钟头。假如你有冰酒器，在有冰块的水里放20分钟。要多预备一些酒杯，因为在用过的杯里倒另外一种酒，会使酒的味道改变。　　2．酒和菜的搭配　　餐前酒喝出点气氛后，该挑选配菜的葡萄酒了。　　可以餐前选用配制酒和开胃酒，而冷盘和海鲜用于白葡萄酒，肉禽野味选用于红葡萄酒，甜食要选用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后；有气在先，无气在后；新酒在先，陈酒在后；淡雅风格在先，浓郁在后；普通酒在先，名贵酒在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后，并最好选用同一国家、地区的酒作为宴会用酒。　　原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的红葡萄酒。按国别选酒也是可以的：法国菜选法国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄酒，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。喝汤的时候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品时就用香槟。　　品酒要先从酒标开始。看酒的标签，核实一下是否是自己要的酒，可以看：葡萄的收成年、葡萄酒名称、葡萄酒的产地。然后，先往玻璃杯里稍倒一点，举杯看看酒的颜色是否漂亮，再闻一闻酒的香味，最后小口尝尝。酒瓶开了，除了明显的变质问题可以换酒，一般是不答应退的。　　假如很多人喝酒，你可以点一瓶；或者你可以点小半瓶；假如你是一个人喝酒，也可以按“杯”要酒。每一家餐馆都提供了一两种点酒方式，这些都是可以的。而且，在西方宴会上喝酒一般不会像我国中餐那样拼命劝酒、不醉不归。　　3．怎样斟酒　　服务员来斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服务员致谢。假如是主人亲自斟酒时，必须端起酒杯致谢甚至是起身站立或欠身点头致谢。也可以使用“叩指礼”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示谢意。主人亲自斟酒，要注重：面面俱到，一视同仁；斟酒适量，白酒和啤酒都可以斟满，其他酒不用斟满。在正式场合，除主人和服务员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。餐桌礼仪文化5　　中国餐桌礼仪文化　　1 、入座的礼仪　　先请客人入座上席。再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子。更不要弄出什么响声来。也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。入座后姿式端正，脚在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘或将手放在邻座椅背上。　　要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主。还是以联络感情为主。或是以吃饭为主。如果是前着，在安排座位时就要注意。把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后着。只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。　　第二：进餐时的礼仪　　先请客人。长者动筷子。夹菜时每次少一些。离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音。喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝。不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝。不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢用咀嚼食物。特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来。这种做法是不合礼仪要求的特别是和众人一起进餐时，尽量防止出现这种现象。　　进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏，肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声"真不好意思"。；对不起；。"请原凉"。之内的话。以示歉意。　　如果要给客人或长辈布菜。最好用公筷。也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前，按我们中华民族的习惯。菜是一个一个往上端的如果同桌有领导，老人，客人的话。每当上来一个新菜时就请他们先动筷子。或着轮流请他们先动筷子。以表示对他们的重视。　　吃到鱼刺，骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上仍。要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。　　要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。不要光着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。　　最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。　　3、离席时的礼仪　　最后离席时。必须向主人表示感谢。“谢谢您的热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客”。　　韩国餐桌礼仪文化　　坐姿　　韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭，着韩服时，男人盘腿而坐，女人右膝支立。着便装时，只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。　　碗筷勺　　韩国人吃饭的顺序：右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。　　碗：中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。不可出声，不要让匙和筷碰到碗而发出声音。　　筷：它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎么用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，　　勺：在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。　　行酒礼　　斟酒，如果双方第一次见面，则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒；但如果对方是长辈，则必需用一只手托住酒瓶底端斟酒。　　饮酒，身份高低不同者一起饮酒碰杯进时，身份低者要将杯举得低，用杯沿碰对方的杯身，不能平碰，更不能将杯举得比对方高，否则是失礼。　　饮酒时晚辈和下级可背脸而饮。传统观念是“右尊左卑”，用左手执杯或取酒被认为不礼貌的。另外要注意敬酒者离开时应鞠躬。　　特别注意　　与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷。不可以用筷子对别人指指点点，用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。用餐完毕后将筷子整齐放在餐桌的桌面上。　　不要把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；　　用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上，并相互行礼说“我吃好了！”　　吃饭时，不宜高谈阔论。吃东西时，嘴里响声太大，也是非常丢人的。　　在韩国人的家里宴请时，宾主一般都是围坐在一张矮腿方桌周围。盘腿席地而坐。在这种情况下，切勿用手摸脚，伸直双腿，或是双腿叉开，都是不允许的。　　美国餐桌礼仪文化　　第一，从小就自己吃饭　　美国人很少喂饭，他们觉得吃饭是个人的事情，大人一般不会参与，而且美国没有计划生育，通常一个家庭几个孩子也是正常，要是一个一个的喂饭，那也太辛苦了。他们不会做这么吃力不讨好的事情。所以，孩子从小就自己吃饭，自己学习用用餐工具。在成长的过程中，他们也习惯了用餐时会专心。　　第二，注重家庭吃饭的氛围　　我不排除有些美国人独自一人的时候会一边看电视一边吃饭，但是对一个家庭而言，大部分正餐美国人都爱坐在一起规规矩矩的吃饭。大人小孩都在一起。特别是很多基督教徒，他们在吃饭前都会等大家到齐，坐定了之后，先一起祷告然后才会动手吃饭。这无形中增加了吃饭的氛围和潜移默化了孩子对用餐的一种习惯。　　第三，感恩粮食的心　　美国是一个天主教的大国，大部分美国人都信奉上帝。前面我提到他们有习惯在正餐的时候，要先祷告，而祷告的内容基本就是感谢主赐予我们粮食之类的。孩子看着听着，也就会让这种行为而影响，也会觉得得到粮食是需要感恩，所以要珍惜。既然要珍惜，就自然会好好吃饭。　　第四，让孩子选择自己的食物　　填鸭式喂饭方法在美国家庭中是极少看见的，他们不会因为孩子挑食就大动肝火，或者强迫孩子吃饭。所以他们吃饭的时候，不会看到因为孩子的吃饭问题而产生的教育矛盾。不吃就不吃了，他们也不会说什么。美国的用餐习惯就是把一些食物做好放到桌子上，大家自己选择自己喜欢的夹到自己碗里吃，孩子也是一样。没有不爱吃的东西在碗里，用餐就会更简单一些，规矩也会更好教，只需要说一句话，孩子便去做了。　　第五，善于鼓励　　美国人喜欢鼓励孩子，就算是一点小事情孩子做的好，他们也会夸张的鼓励一句。比如说，碗筷摆放的好，帮忙摆放碗筷，吃饭很干净不浪费等等这些都会受到父母的逐步表扬，得以激励孩子的行为。餐桌礼仪文化6　　法国餐桌礼仪　　1.座位预定：座位必须要提前预定，说明人数，时间，还有位置要求(吸烟或非吸烟区)。　　2.入座：入座通常由侍应带领，侍应更会为女士拉椅子。法国人喜欢比预定用餐时间提早到达，先在酒吧吃点小吃如橄榄及来杯开胃酒。　　3.开胃酒：侍应在递上餐牌前，都会先问你需不需要来杯开胃酒。　　4.点菜：法国菜的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第三道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。　　5.点酒：点菜后，不妨可来杯house wine。　　6.面包：上菜前，通常都会先给客人面包，法国长条面包(baguette)是必备的。法国人在早餐时才用牛油涂面包，所以想要牛油便要开口叫。法国菜注重酱汁，不妨以面包把酱汁蘸到碟底干干净净，以示对厨师的赞赏。　　7.开胃菜：高级餐厅在正式上菜前，还有一道开胃菜，通常是以简单的蔬菜做的冷盘。上主菜或吃完海鲜后会先给你一杯雪葩，用来清洗口腔残余的味道，迎接下一道菜的来临。　　8.主菜：开餐时可说“Bon Appetit”(即慢慢吃之意)。　　9.芝士：芝士是在上甜品前的一道菜，侍应通常会拿一盘芝士到你跟前任你选择，而芝士盘通常会给你一些提子或合桃伴吃，红酒更是最佳拍档。　　10.甜品：法国人习惯了吃完甜品才饮咖啡，而不会边吃边饮咖啡。有些人更会点杯“餐后酒”(pousse-cafe)才算圆满。　　【注意事项】　　由椅子的左侧入座。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。　　用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。　　正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。　　餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。　　法国餐桌礼仪――餐具介绍和用法　　法国人浪漫的情怀从餐桌可以窥见一斑，那么，法国餐桌上那些刀叉勺又是怎么回事呢?　　一般在用餐之前，侍者会根据所点的菜品，将所需的刀叉全部放置完毕。叉子放在盘子的左边，尖部朝上。刀放在盘子右边，刀刃朝着盘子方向摆放。刀、叉、勺又各分成三种：前菜刀、前菜叉、前菜勺;主菜刀、主菜叉、主菜勺;甜点刀、甜点叉、甜点勺;还会有黄油抹刀，可以涂抹黄油在面包上食用。用的时候要注意：左手拿叉，右手拿刀，依次从外用到里面。具体可以参考上图。　　【餐盘】　　盘子要放在离餐桌边缘一到两厘米的地方。深盘，是用于喝汤;平盘，用于主菜(肉，鱼等);面包盘，通常会在主餐盘左前方，用来放面包;装饰盘，是自始至终从第一道菜到最后一道菜，唯一不会被收走的盘子。其他所有的菜盘都是在上菜时放置在装饰盘上，在吃奶酪之前它会被撤掉。　　【酒杯】　　杯子放在盘子右前方，从左到右从大到小递减。一般在餐桌上会放有至少两个高脚杯，一个盛水，另外一个盛酒。还有细长的酒杯是用来喝香槟或起泡酒的。在换酒喝的时候，也需要同样换杯子。　　【餐巾】　　除了餐具的摆放，浪漫的法国人还将生活享受到极致，连餐巾的摆放和使用也体现着贵族情节。岁餐具一起摆放整齐的餐巾，其目的是为了避免进食时弄脏衣服，此外，用餐间歇或完毕后还可以用它来擦手上、嘴上的油渍。　　参加正式的宴请，女主人使用餐巾代表着宴会的开始和结束。当女主人把餐巾铺在腿上，是宴会开始的标志;女主人把餐巾放在桌子上，则是宴会结束的标志。当宴会开始时，你要做的就是把餐巾打开，向内折三分之一，平铺在双腿上。　　带着嘴角的油渍与旁人说话，显然是件不太礼貌的事情。每当吃下一口食物，准备和餐桌上的其他人说话时，一定先用餐巾的末端顺着嘴唇轻按几下，并将弄脏的部分向内侧卷起。　　用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然后起身离座。　　法国餐桌礼仪――红酒礼仪　　法式生活格调的精髓在：浪漫与享受，浪漫是爱情，享受是红酒。做一个有品位的人，先从喝红酒开始。　　一、摆放　　红酒杯一定要放在水杯右边，这是西餐的讲究和注意事项。　　二、倒酒　　1、红葡萄酒倒满1/3，白葡萄酒倒满1/2，起泡酒(如香槟)倒满3/4.　　2、在倒完一杯酒的最后晃一下瓶子，为的是不让滴液留下。　　三、端杯　　端酒杯的时候，记得像图上左边那样捏住杯茎，这样既能避免酒温升高，也可以欣赏到红酒的纯澈与光泽，看起来也更高雅。　　四、碰杯　　1、与女士碰杯时，目光需直视对方，法国有一个古老传说，如果不这样做，接下来的七年将运气不济。　　2、若你不太会喝酒，可不必每次都喝，保持微笑并谦逊有礼即可。餐桌礼仪文化7　　吃饭时的礼仪　　吃饭时的注意事项　　用手拿着饭碗或者木碗进餐是食用日本料理时正确的用餐礼仪。把碗放在桌子上直接吃的姿势不甚雅观，所以请务必注意。此外，用胳膊肘支着吃饭的姿态在日本也被认为是有失礼仪，所以不管再怎么觉得舒服也要极力避免。　　拿筷子的礼仪　　如果从小就能够养成正确使用筷子的习惯，从此之后优雅的使用方式就会永远跟着，这样才会给人留下良好的印象。此外，在日本有许多关于筷子的礼仪。例如：把筷子插在食物上面、对着食物举筷不定、又或者用嘴咬着筷子等这些行为，都是没有礼貌的使用方式。　　拿取餐具时请保持安静　　漫不经心放置餐具而发出声响是不符合礼仪的。另外，用筷子敲打餐具，或者摆放餐具时发出声音也是不好的。　　请注意说话的音量　　虽然也要视用餐的场合而定，但是请避免在用餐时随意大声讲话。因为餐厅不是私人场所，而是其他客人也一起共用的公众场所，让我们尽量考虑一下周围人的感受吧。　　吃荞麦面时可以发出”哧溜哧溜“的声音!　　吃饭时发出声音，在有些国家或地区被认为是很不礼貌的行为，但是，在日本吃面类食物时，是可以发出”哧溜哧溜“的声音的。特别是荞麦面，据说在吃的`时候如果发出”哧溜哧溜“的声音的话，嘴里就会充满荞麦面的香气。　　“我要开始用餐了”和“我用完餐了，谢谢款待”　　为了表达对食物的谢意，日本人在用餐前和用餐后有致敬的习惯。日本人认为任何食物里都有生命的存在，向为了我们的温饱而奉献自己的生命说「开动了」(ITADAKIMASU)。吃完饭后通常会说“我用完餐了，谢谢招待”(GOCHISOUSAMA)来表达感谢之情。说的时候是否发出声音则因情况而异。例如在鸦雀无声的地方或者一个人用餐的时候，就无需发出声音，在心里默念一遍就可以。　　食物方面的礼仪　　一、大块食物　　用筷子分开食物，吃上一口，然后把剩下的放回您的盘子里，根据您自己的节奏享用美食。　　二、祝酒　　一顿正统的日式饭食通常备有日本米酒，日本人喜欢在用餐时喝米酒，他们通常会在互相祝酒后才开始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人会假装喝一小口。　　三、日本茶　　日本人深爱茗茶，在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。一般来说，用餐之前会端上绿茶，用餐期间及用餐之后会端上煎茶。　　四、米饭　　吃米饭时一只手拿碗，另一只手拿筷子，把碗举到嘴边吃。与寿司不同，白米饭一般是不会同酱油一起食用的。　　五、寿司　　小盘子中倒入酱汁。注意用多少就倒多少，在资源并不丰富的日本，浪费被视为一种很不礼貌的行为。　　一般来说，不用在酱汁中加入绿芥末，因为除了一些不需要配芥末食用的寿司以外，大部分寿司中都有添加绿芥末。如果您喜欢自己加芥末，礼貌的做法是加少量，这种做法也是对制作寿司的人的尊重。如果您不太喜欢芥末，可以事先说明，叫一些不含芥末的寿司。　　吃寿司，最好一口一个。分为几次吃的话常常会破坏食物的精美外形。另外，您可以根据自己的习惯，用手或者筷子吃寿司。　　如果是手握寿司，把一片倒立浸入酱油，鱼肉部分向前。有几种新的握寿司不应该被浸入酱油，例如腌过的。 如果是军舰寿司，正确的食用方法是倒小量的酱汁在寿司的上面，而不是把寿司浸入酱汁。餐桌礼仪文化8　　人们的餐桌礼仪的变化，是经过很长时间不同民族、不同文化、地域形成的，在人们完整生活秩序中，餐桌礼仪占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验，在人与人的交往中十分注重。　　餐桌礼仪包含着饮食文化、餐具、进餐方式、离席礼仪等一系列，反映了出不同民族的社会生活样式和文化取向。现代社会礼仪无处不在, 用餐不单是满足基本生理需要, 也是很重要的社交经验，在餐桌礼仪方面的要求也有许多差别，了解每个地方不同的餐桌礼仪文化有助于防止失礼于人。可以简单的从以下几个礼仪方面了解中西方餐桌文化：　　一、 餐桌气氛上的差异　　在中国，中国人平日好静, 一坐上餐桌,喜欢客气敬酒，然后便滔滔不绝聊天, 相互让菜, 尽情享受美食。这样才能突出主人的热情好客，餐桌上的热闹才能反映出宾客的内心的快乐。而在西方，就餐的时候不能大声喧哗，一坐到餐桌上便专心致志地去静静切割自家的盘中餐，一般都是最后餐点或者咖啡上了以后小声耳语交流。总的来说是西方餐桌上静, 中方餐桌上动，中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮食文化上的根本差异。　　二、 餐具上的不同。　　在中国，餐具较简单一般只有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种，而西方分有刀叉匙杯盘等，刀叉又会细分成很多种。茶杯，咖啡杯为瓷器并配有小碟，水杯、酒杯多为玻璃制品。由於中国人喜欢全体共享菜肴，餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。　　三、 进餐礼仪的不同　　在中国，宾客入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。吃的菜品会很丰富，而且要符合宾客要求。宾客夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。酒菜有剩余最佳，不然会认为主人有怠慢宾客的地方。在西方，主人或者侍者会准备好餐具，每一道菜会配有不同的餐具，宾客由外向内使用，如果是在家宴请，一定要吃完，表示对主人的尊敬也是对主人的赞美。　　四、离席方式的不同　　在中国，中途暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碗上，那是表示客人已经酒醉饭饱不再进膳了。结束时，会先等主人起身离席后，宾客才会起身离席，并由主人送至门口，表示对宾客的尊重，宾客同时向主人致谢 。在西方，略事休息时，会将刀叉以八字形状摆在盘子中央意味着要略作休息；若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看，边说话边挥舞刀叉也是失礼举动。宴会结束时，会很绅士的为隔壁长者或者女士拉动座椅服务，并向主人致谢。　　看过中西方餐桌礼仪的不同之处，觉得中国礼仪更讲究人和人的秩序，这种礼仪是以中国伦理规则为基础的，形式化地去表现和演绎，突出地宣扬一种“人际”的理念；西方的餐桌礼仪更突出的表现于“人和工具”的和谐应用，相互融合，从这点看来中国人比西方人更懂人情，而西方人也许更理性。餐桌礼仪文化9　　餐桌刀叉礼仪　　所有的一切关键点不关乎食物本身的色、香、味，在于一些有必要掌握的西方餐桌礼仪知识点。自古以来，中西文化存在着差异，但又如何在当今跨文化交际中得心应手地交流，饮食文化里的餐桌礼仪是一个重要的知识点。也许你对陌生的字母并不熟悉，可跨文化礼仪交际却是不可缺少的一个组成部分。　　在餐桌礼仪文化里，其所涉及的方面可归结于进餐方式、餐具正确使用与其他一些用餐过程中需注意的细节方面。中国人吃饭有属于自己的一套餐具，自己的进餐方式等，那么，西方国家也不例外。不同文化餐桌礼仪反映了不同国家文化取向与饮食文化差异，如果我们在跨文化交流中忽略了这些细节，就会造成社交障碍。　　首先想要说到的是对于正餐的准备工作。无论是针对家庭聚餐、好友聚会还是商务会谈，西方人在与他人有了约定以后，往往会提前致电与餐厅预约，接着就是当天前往之前服装的考虑了，越正式的用餐越会讲究一些。　　其次，想要说明的是关于座次安排的问题。与中国人吃饭礼仪一样，西方人也分座次的。西方人很多采用长桌用餐，男女主人坐于两端，然后按主次分配会餐宾客。　　最后需提到的是，中西方国家在用餐过程中的气氛是截然不同的。咱们中国人吃放讲究一个热闹，平常不常聚齐的家人聚餐可感受到家庭的温暖与热情，会涉及到很多方面的谈资;也许平时文静的你与好友聚会则会充满了年轻活力的气氛;可兴许平日里活泼好动的西方人，围坐在餐桌边时则会表现的是与平日里相反的状态，他们更多地会关心菜品的口味，安静地去享受美好的一顿。　　正如中国一句老话“民以食为天”一样，“吃饭”是必不可少的，而在跨文化差异交际中，补充餐桌礼仪知识却是特别重要的一点。餐桌礼仪文化10　　饭前：　　餐桌上都不应该戴帽子;在白天拜访别人的时候女士专用的帽子例外。在正式的宴会中，男士们须站在自己的座位后面，等女士们都坐下了以后，才能坐下。　　在开始吃饭前，主人要做饭前的谢饭祷告，这在美国的家庭里是很普遍的，客人应该加入这个谢饭的祷告，至少要在祷告的时候保持安静以示尊敬。如果被邀请的客人有不同的信仰，主人的谢饭祷告不应该包括深奥的宗教仪式。　　一般要等到每一个人都拿到了食物以后，大家一起开始吃。在别人还没有拿到食物以前，不应该擅自开始先吃;除非那些还没有拿到食物的人士请你不要等候，你才可以先吃。餐巾是放在膝盖上的。在正式的宴会中，客人要等主人把他(她)的餐巾放到膝盖上之后，才把自己的餐巾放上。　　在正式的宴会上，食物应该同时送到餐桌上的每一位，但还是要等主人拿起餐具之后客人才能拿起餐具进餐。如果你不能吃某些食品，在你作客的时候，(如果主人不是你的亲戚，)不应要求主人为你另外再增添你要吃的食品。　　进餐时的礼仪：　　在家庭式的用餐中常常是把一盘菜传到各位的面前，有时由主人把菜拿到客人面前，稍微讲究一点的会有佣人把菜呈到客人面前。如果是传的话，你要按其他盘子传的同一个方向把菜传给下一位。当你拿到传过来的菜盘子，你可以从中取菜。在取的时候，不要取超过餐桌上人数比例的量，这样的话餐桌上的每一个人都能得到一份。如果你不想吃传过来的菜，那就把它递给下一位，但是千万不要解释你为什么不吃或者作什么评论。如果是有人把菜盘子端给你，他会问你是否需要，你可以简单地回答是的，请给一些或者谢谢，我不需要。　　当为进餐人士服务的时候，上菜都是从进餐者的左边放到他(她)的前面;而撤盘子的时候，都是从进餐者的右边拿走。但是对于饮料，可以从左右的任何一方呈上和撤离。在喝汤的时候，用汤匙由靠近你的一处开始，向远离你的方向打汤。不要把整个汤匙放入嘴里来喝汤，而是在汤匙的边上喝汤。如果汤碗里只剩一点儿汤了，你可以用不拿汤匙的手把汤碗靠近你的一边略略提起，这将使你比较容易把余下的汤流入你的汤匙。　　如果光用叉子把食物叉起来有困难的话，可以用一小片面包或者餐刀帮忙;但是千万不要直接用手。按美国人的习惯，你不一定要吃餐桌上所有的菜，而且到最后你盘子里的菜没有吃完，也不是不礼貌的。不要询问别人为什么不吃某个菜，或者询问别人为什么不把菜吃完。　　不要对餐桌上的菜进行批评，也不应该对菜的分量多少进行品头论足。吃东西的时候要闭上嘴。不要在吃东西的时候发出声音，嘴里有食物的时候也不要讲话;在吃的时候也不该有不应有的噪声发出来。当你需要离开餐桌的时候，只要说对不起或者对不起，我得离开一下就可以了。不要详细解释为什么要离开的原因，更不要说我要上厕所了之类的话语。　　不要大声说话，好像非要全桌的人都必须听你似的;要让其他人也有说话的机会。千万不要在餐桌上擤鼻子或者吐痰。如果你必须做这些，你得先离开餐桌，在隐秘的地方进行。在餐桌上不该打饱嗝儿、咳嗽、打哈欠和打喷嚏之类。万一你做了，赶快向大家表示歉意，说对不起。　　坐在餐椅上，不可以没精打采、装聋作哑的样子，也不可把椅子向后倾斜，翘椅子坐。不可以玩弄食物或者餐具;更不能拿着餐具手舞足蹈地讲话，不能拿餐具指人。你可以把你手肘以下的部分放在餐桌上，但是不可把手肘放在餐桌上。　　餐桌上不可使用手机讲话或者收发短讯，也不该看书和听随身听。只有在早餐的时候可以看报。如果有什么紧急的事必须通话，那也必须先向全桌的人打个招呼，然后离开餐桌才接电话，以免你的讲话影响大家。　　如果有些放到嘴里的东西必须拿出来的话，你必须按照：用什么方式放入嘴的，也用同样的方式拿出来。只有鱼刺可以用手拿出来。在没有把你自己盘子里的那一份吃完以前，不可以要更多同样的菜。在正式宴会中，男士们在女士进入和离开餐桌的时候都应该起立。餐桌礼仪文化11　　中西方餐桌礼仪文化差异总结 饮食文化、餐具、进餐方式以及一系列的餐桌礼仪等都反映了不同民族的社会生活样式和文化取向。现代社会礼仪无处不在, 用餐不单是满足基本生理需要, 也是很重要的社交经验，而中西方在餐桌礼仪方面的要求也有许多差别, 了解了两者的不同防止失礼于人。　　1. 餐桌气氛上的差异　　总的来说是：西方餐桌上静, 中国餐桌上动。西方人平日好动, 但一坐到餐桌上便专心致志地去静静切割自家的盘中餐。中国人平日好静, 一坐上餐桌, 便滔滔不绝, 相互让菜, 劝酒。中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮食文化上的根本差异。　　2. 邀请的提前与赴宴的守时的差异　　一般，不管是中方还是西方，邀请别人吃饭或者赴宴都要提前预定。 中方若是大型的婚宴请客要提前几天以上，这是表达一种对客人的尊重。 而西方宴请也要提前通知，像答应对方的邀请后，如果临时有事要迟到甚至取消约会，必须事先通知对方。另外，如果宴会时间是7点，你最好是6点55就要到。赴会时稍迟是可以接受的，但若超过15分钟便会给对方不重视约会的坏印象。　　3. 中西方座次安排上的差异　　古代中国素有“礼仪之邦”之称，我国的传统作法是"以左为上"，即认为居左之位高于居右之位。并且先请客人入座上席，在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。　　而国际通行作法并排排列座次时，国际上的通行作法是“以右为上”，即认为居右之位高于居左之位。他们会注意：以主人和女主人为中心，左手的位置为上，靠近主人女主人的位置为上；夫妇不应相邻，男女依次相邻，主人和主方陪客应与客人依次相邻；译员可以坐在主宾的右侧。有些大型场合，也可以在主人和主宾背后，另外安排用餐。　　4. 从餐具的摆放中看差异　　我们知道在中国的餐具中一般只有杯子，筷子，和碗、盘子等。它的摆放就相对比较简单。餐具的摆放是这样的：大盘是离身体最近的，正对领带；餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿；小盘叠在大盘之上；大盘左侧放手巾；左前侧放小碗，小瓷汤勺放在碗内；右前侧放置酒杯；右侧放筷子。　　西餐中的餐具，它的用餐顺序是有外向内的，所以，他的摆放也是有外向内的。它是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。座位最前面放食盘（或汤盘），左手放叉，右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方,放着吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）。而餐巾叠放啤酒杯（水杯）里或放在食盘里。面包盘放在左手，上面的黄油刀横摆在盘里，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜顺序由外到里排列，刀口向内，用餐时按顺序由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的 比较正式的餐会中，餐巾是布做的。另外，要注意高档的餐厅餐巾往往叠得很漂亮，有的还系上小缎带。注意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸。　　通过对比，我发现造成这些差异的原因主要有两点。首先是中西方思维方式不同。从筷子与刀叉的区别看出，筷子是由两根组成的，缺一不可，在协同中完成整个的吃饭过程。可见，这样一个看似简单的吃饭过程却体现了中华民族团结的民族心理和集体主义的国家理念。而西方国家体现的是，在具体使用的过程中，用刀进行切，然后用叉将其夹住，最后才是送到口中的过程，通过这样的一个过程就可以分析出，每个独立的工具所承担的是各自独立的责任，完成的是分别的任务。　　其次便是中西方价值观不同。每一个社会和国家都在使用自己所认可的价值观。在餐桌礼仪中人们所表现出的行为是各个国家的价值观的一个缩影，是在各自不同的价值观的指引下采取的与之相对应的行为。如在中国这样一个以“礼仪之邦”，并强调“孝”、“忠”的国度里，体现出集体主义价值观。在餐桌上就餐的时候，人们点好了菜以后，从座次就可以很明显的表现出来，中国人强调尊老爱幼，因此，座位的摆放很有规律，座位不仅有上下等级之分，而且还有具体的座位排序。 对于西方国家来说，个人主义价值观占据主导地位，人们之间实行的是各自的价值，体现的是每个人的个体力量。这是因为在西方人的哲学思想中，倾向于侧重个人主义、个性发展与自我表现。他们认为一个人若达不到自己的目的，那不是天命，而是自己懒惰，缺乏斗争的精神。通过在就餐时候的分餐制就可以看出，他们每个人都是自己吃自己餐具里的东西，每个人都选择自己爱吃的东西，不会出现在中国可能出现自己勉强吃主人夹的菜肴。　　以上，就是对于中西方餐桌礼仪差异的总结。餐桌礼仪文化12　　1、“礼”是指饮馔的礼节和礼仪　　反映了家族的道德观念和风俗习惯形成的礼节、仪式和个人的礼貌要求。家宴、便宴要以“长”(家长、长辈)为主，宾宴要以“客”为主。因此，就形成了许多规矩约束家人，尤其对孩子们的约束更加严格。　　礼有形式之礼和待侍之礼。形式之礼是指礼仪的形式和氛围所体现的礼，比如宴请场所的选择、礼仪的档次、环境的营造、用具的准备，都要体现对客人的一种尊重。待侍之礼是指招待客人和侍奉客人的礼节，如宴席的排座是以长为先、师为先、远为先的原则，即按辈分排座，家庭教师要优先入座，远道而来的亲戚朋友要优先入座，对待家境贫穷的亲戚和朋友更要格外照顾，主人在席间与其交流的时间要长些，敬酒次数要多些，并有意识地向客人介绍他们的“绝活”如棋艺、书法、唱功，以获得众人的赞赏和尊重。同时严格要求管家和仆人不准慢待这些人。　　虽然每次宴请视客人身份和礼仪风俗的特点，在饭菜种类、质量档次、饭庄的选择上是有区别的，但绝不能让客人挑出“不是”来。在宴请中的祝词、敬酒、交谈、进餐、辞宴的全程中都要注重礼节。　　开宴前主人要将重要宾客介绍给大家，并致简明热情的祝词，开宴时主人要亲自斟酒，按顺序向长辈和客人敬酒，不能强求，主动替不胜酒力的客人喝酒，并向客人致意，向宾客敬菜时，要注意客人的饮食爱好，次数不能多，量不能大，否则会让客人尴尬，主人要注意席间相互交流的广泛性，不要热此冷彼，如有女宾，更要注意谈话内容和对女宾的尊重，主人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辞宴;主人要陪主宾，漱口、净手后到另座饮茶。　　大户人家做饭时，要求厨师盛盘上菜时盘子四周不能有菜渍，上菜要用双手端盘、端碗，手指不能抠在盘沿和碗边上，盛饭、盛汤，倒茶时不能太满，斟酒要满，但不能溢出，倒茶的动作要规范，切忌将碗盖扣在桌子上，茶壶嘴对着客人，倒茶后要后退一步再转身离去，给客人上烟时要用盘子端给客人，切忌用手递烟，不要用一根火柴给数人点烟，不要在客人面前用嘴吹灭火柴和随意扔掉火柴梗，不准当着客人扫地、掸桌子，尤其不准将茶水泼在地上。　　另外，在客人面前，主人不能训斥孩子和仆人，主与客的孩子发生争执，主人要将自己的孩子拉走，不管谁是谁非，都要向对方表示歉意，但不能当着客人面教训自己的孩子，否则客人会感到不自在。　　宾宴一般也是不让孩子参加的。记得小时候家宴时，要求孩子们要做到懂规矩、尊敬人、讲礼貌、有教养，有三个不准：　　一是吃饭时不准出现喧哗声、碗筷碰击声，更不准用筷子敲桌子敲碗，不准吧唧嘴和出虚恭。二祖母说吃饭时听到吧唧嘴的声音让人作呕，吃饭时出虚恭令人难以忍受。并让吃噎着连续打嗝的孩子主动下桌，不准拖拉椅凳以免发出刺耳的声音，这就是不准出声的要求;　　二是不准“下嘴”，长辈不动筷子孩子们是不能先夹菜的，不准将嘴填得满满的，不准狼吞虎咽，不准站起身来夹菜，够不到的菜可示意长辈给夹，不准用筷子在菜盘中乱挑乱翻，不准边吃边用双眼紧盯着桌上的菜，不准用筷子指人，不准将不爱吃的东西和口杂牙秽扔在或吐在地上，不准掉饭粒，揭馒头皮和剩饭要将饭碗扒拉干净。最忌讳的，就是孩子将筷子直插在饭碗中;　　三是绝对不准孩子喝酒。当年两个祖母喜欢和孩子们在一起乐乐，在饭桌上玩些游戏，输了要出节目，吃完饭还要让孩子们比比谁的饭碗和桌面最干净，席间温馨的气氛十分浓厚。　　2、“孝”家宴时讲究要尊重长辈，要尽孝道　　入席时祖母坐在上位，不能参加的祖母要给留下位置，以示其在家中的地位。待大祖母发话“都来坐”时，大家才按排行顺序入座，年纪小的孩子们要另桌而食。几位大妈只能侍立在家人背后给布菜、斟酒、倒茶、递毛巾。　　祖母在每次家宴中都要给几个儿媳妇点她们最喜欢吃的菜，以犒劳她们平日的辛苦，在家宴中称犒劳菜。在饭桌上大家要观察祖母的情绪。情绪不好时，必须按规矩办事，敬酒、说个奉承话都不能少，用词要有长次之分，更不能厚此薄彼，因此大家都很谨慎。祖母发话:“大伙儿在一块就是图个乐，还那么规矩干什么?”这时才能放松，气氛和谐愉快，大人们还要领着各自的孩子到主桌上给老人问好。这种“孝”不只是晚辈对长辈的敬、尊，也体现出长辈对晚辈的关爱。因此，晚辈就更加敬重长辈更加孝顺老人，在每个人的心中铸就了真诚的孝道。　　3、“德”是一种品行，在家族的饮馔中有“让、度、俭”的要求　　4、“让”是要求大家相互谦让　　不要好吃的抢着吃，要先让别人吃，哪怕都被吃光也不能有怨气，要做到让为先，“度”要求喝酒吃饭要有度，不能暴饮暴食，更不能劝酒无度，置人于醉。“俭”是要节俭，不能浪费，尤其要求孩子不能浪费粮食，两位祖母经常嘱咐设宴不要铺张奢侈。宴席结束后，都要将没动过筷子和未曾上过桌的菜带回家。　　5、“教”是饮馔方面的家庭教育　　通过口传身教，耳濡目染，潜移默化地继承了家族中的老规矩和礼俗，在与家庭教师共同用餐时，祖母总是要求几位教师给孩子“训话”，并根据社会时尚向孩子们提出新的要求，看到不好的现象就去指点一下，让孩子们知道要做什么、不能做什么，寓教于吃中。　　正是因为中国的饭桌礼仪严谨，让孩子形成了礼重形式、孝重心理、德重行为、教重继承的饭桌文化。餐桌礼仪文化13　　人们总是以为，家居讲的只是装饰、家具等家居的元素而已。其实，我们的家就是我们的生活，家居包括了生活的方方面面，家居的改变缘于生活态度与观念的转变，体现国人素质。同样，餐桌上的礼仪也能体现出个人的素质与品位。而且中国人一定要对中国人繁杂的餐桌礼仪了解一二，才能不愧对我们数千年的历史与文明，才不至于贻笑大方。　　餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。　　●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此为一大忌。　　必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色敦促客人尽情吃喝是完全合理的。　　●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗;右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。　　在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。　　●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀叉，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。　　●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。餐桌礼仪文化14　　自从今天晚上的晚饭后，我的妈妈。　　就给我制定了一套餐桌礼仪，在家里，妈妈就对我传出了一个噩耗：“今天晚上，你做出的表现不是非常礼貌，有些失态。　　所以，我要和你制定一套餐桌礼仪标准，首先，你先说，你知道的餐桌礼仪有哪些吗?”“恩?比如说不能边嚼东西便讲话?”“说对了，加十分!”“吃饭时不能谈一些令人作呕的事情?”“说对了，再加十分!二十分!及格线是一百分啊!”“啊?还有!不能拿筷子敲碗。　　不能拿着勺子把汤吸进去，悉悉索索，不雅观。　　不能拿筷子指着人家!”“加三十分!五十分了!加油!”“进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之内的话.以示歉意!”“对了!加十分!恩!六十分了!”“不允许吸烟。”　　“这个是小孩子不能做的，大人们才需要注意。”　　所有的一切，都会在你的不经意间发生，如果是真的一个粗鲁的人在一餐厅吃饭，弄出很大的声响，你是什么感觉?　　我们讨论了许久。　　现在我才发现，原来吃一餐饭也有许多讲究，如果不注意检点这些问题，就会给人家留下不好的印象。　　就算是你啊所有的方面都做得很好，也不能在这方面逊色，这样背地里人家就会说你不整洁，所以啊，我们有时候还真要检点自己，重视自己的餐桌礼仪呢!餐桌礼仪文化15　　就餐礼仪是一个国家的文化，也是其成长的家庭文化。　　我上的幼儿园规定儿童自己带盒饭。　　我还记得在吃盒饭之前，所有人要一起表达谢意，一起说“爸爸妈妈，我今天也吃到了好吃的盒饭，非常感谢。下面我就吃饭了！”　　在那之后数十年（笑），在现在的幼儿园，据称老师在吃午饭之前还会告诉学生，“大家一起说‘下面我就吃饭了！’”。　　像这样，从幼儿园直到成为80多岁的老年人，日本人在就餐前后都少不了说“itadakimasu、下面我就吃饭了”和“gochisousama、我吃饱了”。吃日本菜自不必说，吃中华料理的时候仍然会说“itadakimasu下面我就吃饭了”。而在吃法国料理和意大利料理时，如果不说一句“itadakimasu、下面我就吃饭了”，心里总觉得有点不对劲儿。　　家庭就餐文化　　我在小时候，母亲彻底教会了我就餐的礼仪。　　“吃饭时不要发出声音！”　　“胳膊肘不要放在桌子上！”　　“饭碗要好好拿在手里。”　　“不要有公筷不用，不要直接使用自己的筷子在盘内取菜！”……。　　所谓江山易改，本性难移。对于日式就餐礼仪已经深入骨髓的我来说，在中国见到的情景简直就构成了文化冲击。究其原因，是中国的就餐礼仪很多时候与日本完全相反。　　例如在得到款待的时候。　　在中国，饭菜最好稍稍剩下一些。而在日本则要全部吃光，这才是表示感谢。　　而在吃鱼的时候。　　如果是日本人，留在嘴里的鱼刺儿要在遮盖着嘴角的情况下用筷子取出来，然后放到盘子角边上。而中国人从嘴里取出鱼刺后，一般直接放在餐桌上。同时可以将鱼刺吐出来。　　顺便说一下，一位中国女性表示，“像日本人那样，把从嘴里取出来的鱼刺放到盘子边上，感觉有点脏。好像是把垃圾和菜放在了一起”，有道理！　　韩国和日本更加不同。　　韩国绝对不可以用手拿茶碗。而喝汤也要使用汤匙。如果在日本这样做，会被批评为“不懂礼仪！”。日本只有1岁到2岁的幼儿才使用汤匙喝汤。　　在距离相近的亚洲国家，就餐礼仪竟然如此迥然不同，这令我深感惊奇。　　那么，欧美和日本相比情况如何呢？　　欧美人认为，“一边看电视一边吃饭是没有礼貌的”。而在日本，则并未彻底贯彻这种习惯。　　欧美人认为，“就餐时发出声音是没有礼貌的”。而在日本，吃荞麦面条最好要发出声音。顺便说一下，吃荞麦面条和切面时发出很大声音，只能是较为年长的男性。而女性则不能发出动静。　　不管怎么说，就餐的礼仪都源于各国特有的习惯和规矩。需要入乡随俗。我在中国就餐时，即使还想继续吃，也会尽量剩下一点，中国的各位朋友也请试着说“下面我就吃饭了”和“我吃饱了”吧。不过，最好不要学日本人吃面类食物时发出声音的习惯。因为这在全世界都受到厌恶。【餐桌礼仪文化精选15篇】相关文章：英国餐桌礼仪文化01-22英国餐桌礼仪文化-饮食礼仪12-28跨文化交际餐桌礼仪-饮食礼仪12-31西餐文化和礼仪-饮食礼仪12-31职场新人必知的餐桌礼仪12-30服装礼仪文化常识12-27日本饮食礼仪文化03-29酒桌上的礼仪文化01-13跨文化商务礼仪12-28古代文化常识风俗礼仪12-27}