馒头是比较常见的主食之一，馒头一般是中国北方的传统面食，北方人吃馒头就像南方人吃大米一样，是生活中必不可少的主食，一般我们吃的馒头都是用酵母发酵而成的。但是在以前的时候没有发明酵母，人们就会用老面引子发酵馒头，用老面发酵的馒头口感会更加蓬松渲染，但是会有一些酸味，需要用纯碱来中和，但是如果减量没有掌握好的话，蒸出的馒头就容易发黄，发苦，使口感变差。现在人们都不会再用老面引子发面了，因为现在的酵母粉发酵馒头会更加方便，而且用酵母粉发酵出来的馒头也没有那么严重的酸味，也没有必要放纯碱，用酵母发出来的面，制作出来的馒头会更加蓬松渲染，但是又有人担心，每天吃用酵母发酵的馒头会不会对身体有影响？常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？为了健康，及早了解首先我们来认识一下酵母：酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值，可以为人体提供氨基酸和维生素等。然后我们再来看看酵母的发酵过程，其实酵母和老面的发酵原理是一样的，不过酵母粉是干粉状态，会更加方便保存老面引子发酵也是利用30度到50度的高温让面粉自然发酵，从而产生真菌利用真菌起到让面粉发酵的作用。而酵母粉发酵也是利用微生物把面粉中的淀粉转化成二氧化碳和葡萄糖，让面粉膨胀呈蜂窝状，馒头才会更加松软可口，酵母粉就像是老面引子的升级版，营养更高一些，口感也会更好一些，是一种理想的营养源，而且用酵母发酵的面团制作出来的馒头，更容易被肠胃消化吸收，特别适合肠胃不好的老人儿童以及大病初愈的人。因此大家可以放心吃，没有必要担心酵母粉，对身体不好，现在很多人更喜欢吃用老面引子发酵的馒头，觉得这样的馒头吃起来更香，其实主要是因为里面放了纯碱的原因，口感会更好，其实如果你用酵母粉发酵面粉，然后在制作馒头过程中放入一点小苏打，也可以达到一样的效果和口感。酵母如何正确使用？因为我们用的酵母一般都是粉末状的，适合发酵的温度在25度到28度左右，温度过高反而会将酵母杀死，失去活性，因此在发酵之前，首先将酵母粉放到碗里，然后放入适量的温水，为了促进发酵，还可以放入一勺白糖，用水搅拌化开之后放入面粉中揉匀，然后用湿布盖好放在温暖的地方进行发酵，发酵至两倍大即可制作面食。综上所述，我们可以看出酵母菌是一种对人体有益的真菌，营养价值比较高，不仅能够使馒头变得松软可口，而且还能给身体补充营养素，因此对身体来说没什么副作用，完全不用担心，会对身体产生影响，放心吃就可以，只不过馒头吃多了也容易长胖，而且还容易导致升糖指数升高，在吃的时候一定要注意控制好量。用同仁堂艾灸温通经脉调和气血、协调阴阳、扶正祛邪，达到治疗疾病、防病保健、养生美容之功效。限时优惠，买1赠1，买2赠3，买5赠8点击小程序链接购买喜欢，就给我一个“在看”}

#健康有知识#在北方很多家庭都有吃馒头的习惯，不管是馒头面条还是离不开大量的面粉，在制作这些面试的时候，会添加大量的酵母粉，主要是让它变起来更加的蓬松，吃起来更加的美味。是在几十年之前，我们经常用的是小苏打，或者是碱面来发面，但是现在绝大多数家庭都会使用一些酵母，不仅方便，而且速度也更快。前段时间有人却在网上说，经常用酵母发面，这种说法到底有没有科学依据？01酵母发酵馒头，背后原理是什么？想要知道是否健康，先来看一看这酵母发馒头背后的工作原理。用来做馒头的面团，主要的成分就是淀粉，可以给酵母的生长提供主要的营养物质，酵母在面团内吸收养分、生长繁殖的过程中，会将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体。经过揉面的面团，内部会产生网状组织的面筋。大量的二氧化碳气体停留在面筋内，形成空洞，就能保持住面团膨胀、松软的状态。这种情况下，我们就知道酵母发面的过程更像是一个过程，在这里面，会产生大量的二氧化碳，被揉面产生的面筋包裹着，形成了整个发酵的过程。02每天吃酵母发酵的馒头，对身体会怎样？这或有你想要的答案首先市售酵母，是天然膨化剂！我们平时所见到的小苏达，但是原理是不一样的。酵母发酵是生物学过程，而泡打粉则是化学过程，而且小苏打和碱面，会对面粉中的b族维生素和维生素c，造成较强破坏。其次就是酵母的主要成分接近蛋白质，可以说达到了50%左右，尤其是在同等重量的情况下，酵母中含有的蛋白质要比猪肉大米高出2~5倍。所以叫木馒头吃起来更加的有营养。最后就是酵母当中含有多种维生素，无机盐，赖氨酸和微量元素，值得一提的是，酵母当中能够有效的去除面粉当中的植酸，同时也提供了更多的b族维生素，这种营养物质咱很多植物性食物当中是根本没有的。经常吃酵母是有益的，不仅能提高馒头的营养，还能使其更加容易消化。如果非要说到长期吃酵母馒头到底对身体有什么影响？那就是特别容易长胖，因为馒头毕竟是精加工的面粉，它能够帮助人体更好的消化和吸收，虽然肠胃消化压力减轻了，但是含热量升高了，所以相比其他食物就容易长胖了。很多人虽然喜欢吃馒头，但是并不会自己做，所以在面团发酵的过程当中，出现了发过头的情况。经常有人会碰到这种情况，表面闻起来甚至有点酸酸的味道，很多人觉得已经不能吃，所以直接流到垃圾桶里，在这里要告诉你，以前常用到的小苏打或者是见面就派上了用场。在案板上撒上一点点碱面，然后把面团当中，适量的揉进一些，彼此相互中和，里面的酸味就没有了，而且这种情况并不会影响馒头的口感。}