发布于 2023-04-15 19:42:50
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味精和鸡精到底哪个最好做菜盐与味精的比例是多少？做菜盐与味精的比例是多少？由于个人饮食习惯和个人阅历认知不同，用盐和味精的标准也不一样，没有固定量化标准，只能是师承口口相传，和参考个人或大众饮食习惯。起始师傅教的是1:1(按容量)，也曾经进行了1:2的尝试…可后来由于认识的发展和阅历增加及视野开阔，也能与时俱进，通过大量食客反馈数据，总结经验，做以相应调整。首先尊重顾客要求，看人下菜碟，因人而宜。再则尽可能少盐少味精(底线是不影响顾客食欲)，用生抽代替盐，用鸡精，鸡粉分担些味精。大量顾客反馈效果更好，也得到了顾客的认可和好评。总之尊重“顾客就是上帝以“服务至上“以满足消费者的要求，尽可能做到科学合理，适当少放(尽可能不影响顾客食欲)为原则。炒菜用味精好还是鸡精好？鸡精营养安全，味精有害？很多人被误导，看完告诉家人，涨知识了各位读者朋友们大家好，我是震歌love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『鸡精营养安全，味精有害？很多人被误导，看完告诉家人，涨知识！』在中国人的厨房里，油盐酱醋是4种最传统的调味品，主要是调节菜品酸甜苦辣咸的味道。随着科技的进步，“现代”的调味品越来越多，可以提鲜，比如蚝油、味精、鸡精等，今天我们就说说味精和鸡精。味精的诞生时间并不长，1908年日本东京帝国大学的池田菊苗教授从海带中提取了谷氨酸钠，并把这种物质起名为“味精”。1984年，中国人荣耀中以鸡肉为基料，研制出第三代复合鲜味料，将其命名为“鸡精”。味精和鸡精，都是家家户户厨房里必备的调味料，都有提鲜的作用，有什么区别呢？之前有说法说，味精、鸡精吃多了会对人体产生危害，虽然有提鲜的作用，是不能过度食用的。那味精和鸡精哪个的危害更大呢？小时候家里用的是味精，如今用的都是鸡精，每天炒菜就用一小勺，对于这个说法，我也不知道吃多了是个什么概念。我家小区里有个营养师，前段时间在群里讨论美食时，向她请教了关关于味精鸡精的问题，原来大家都是被这个说法给误导了，并没有了解真正的意思。今天我就和大家说说关于味精、鸡精的小知识，如果你也有疑惑，就快看看吧。㈠味精的安全性味精在长期使用的过程中曾遭受了很长一段时间的“不白之冤”。由于人们对味精的营养特性缺乏全面、科学的了解，部分人就认为味精没有营养，甚至对人体有害。味精的主要成分是L-谷氨酸钠水化合物，以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，我国大部分味精生产企业都是以玉米作为主要生产原料，生产流程为淀粉的制备—淀粉水解糖的制备—谷氨酸发酵—谷氨酸的提取—谷氨酸制味精。从生产原料和生产流程来说，味精都是健康的，而不是用化学制剂勾兑或合成的。身边经常有人说，味精遇高温后会产生有害物质，吃多了会对身体不好，是没有科学根据的错误认识。1999年，我国完成了对国内味精的长期毒理试验，证明食用味精是安全的。㈡味精的使用食用味精是安全的，但如果想要发挥它的提鲜作用，一定要注意使用方式。长时间的高温加热，会让味精的鲜味大大降低，因此在烹饪时应注意：炒菜或烧汤时，炒熟或马上要出锅时再加入味精，不会破坏味精的鲜味。拌凉菜时，应先用少量热水把味精化开后再加入，温度低味精不易溶解，鲜味就出不来。本身含谷氨酸钠较多的食材不必再使用味精，比如肉类、蛋类、海鲜类。㈢味精和鸡精的区别鸡精是一种新兴的复合调味品，它主要的成分还是味精（含量40%）和盐。不少人认为鸡精是味精的换代产品、鸡精是第几代味精，这些说法都是不科学的。有很大一部分人认为鸡精是用鸡肉做成的，具有很高的营养价值；而味精没有营养，吃多了对身体还不好，都是受到调味品市场宣传的误导。鸡精之所以有鲜味，还是以味精（谷氨酸钠）为基础。鸡精和味精的区别是，还添加了助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。㈣味精和鸡精，哪个的危害大？味精和鸡精，就食用安全性来说都是很安全的，不会对人体产生危害。它们的主要作用就是提鲜，用量总体而言都是很少的，因此比较营养价值没有太大的意义。有部分消费者认为，鸡精营养安全，味精有危害，这是错误的认识。总体而言，味精的生产技术较成熟，质量相对稳定，是比较安全的；而鸡精的生产厂家很多，每一家的用料、工艺配方、设备等方面都存在差异，导致了不同牌子的鸡精的质量和卫生状况有较大差距。看到这里，大家应该知道了吧，食用味精和鸡精都是安全的，本质上都谷氨酸钠。对于生活中很多人说味精有害的说法，都是被误导的结果，看完后觉得有用的话，快转告身边的家人和朋友吧，让他们也一起涨知识，不要再被误导了。对于味精鸡精，家人们还有不同的看法吗？欢迎评论区留言，欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请为我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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