幼儿园食品安全制度　　随着社会一步步向前发展，制度对人们来说越来越重要，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编帮大家整理的幼儿园食品安全制度，欢迎阅读与收藏。幼儿园食品安全制度1　　生食海产品加工管理制度　　为规范餐饮服务生食海产品加工管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、加工生食海产品应设置专用操作场所。　　二、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。　　三、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。　　四、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。　　五、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。　　六、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。　　七、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。　　备餐及供餐管理制度　　为规范餐饮服务备餐及供餐管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、非备餐间操作人员不得擅自进入备餐间。操作人员进入备餐间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。　　二、每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。在无人工作时开启紫外线灯消毒30分钟以上，并做好记录。　　三、使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁，操作时应避免食品受到污染。　　四、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。　　五、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。　　六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。　　食品留样管理制度　　为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。　　三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。　　四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。　　五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。　　六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。　　餐饮具清洗消毒保洁管理制度　　为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。　　二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。　　三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。　　四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。　　五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。　　六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。　　七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。　　八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。　　九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。　　十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。　　十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的`应定时测量有效消毒浓度。　　十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。　　十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。　　食品用设备设施管理维修保养制度　　为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。　　二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。　　三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。　　四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。　　五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。　　六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。　　七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。　　八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。　　九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。　　十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。　　食品容器、包装材料管理制度　　为规范餐饮服务食品容器、包装材料管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、接触食品的容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求。　　二、接触食品的容器应易于清洗消毒、便于检查，避免因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染。　　三、接触食品的容器、包装材料与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。　　四、用于原料、半成品、成品的容器和包装材料，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。　　五、所有食品容器，不宜使用木质材料,必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。　　除虫灭害管理制度　　为规范餐饮服务除虫灭害管理工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。　　二、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。　　三、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。　　四、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。　　五、使用各类杀虫剂或者其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的中毒污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗、消除污染。　　有毒有害物品管理制度　　为加强餐饮服务有毒有害物品管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所(或橱柜)并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。　　二、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。　　三、有毒有害物品使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。　　更衣场所管理制度　　一、更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，宜为独立隔间且处于食品处理区入口处。　　二、更衣场所应有足够大小的空间、与从业人员数量相符的更衣设施和适当的照明设施。　　三、更衣场所在门口处设从业人员洗手消毒设施。洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜提供温水。　　四、从业人员专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。　　卫生间管理制度　　一、卫生间不得设在食品处理区。　　二、卫生间应采用水冲式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。　　三、卫生间内的洗手设施，应设有相应的清洗和干手用品或设施，洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置，洗手池的材质应为不透水材料，结构应易于清洗，水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜提供温水。规定且宜设置在出口附近。　　四、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设有易于拆洗不生锈的防蝇纱网。外门应能自动关闭。　　五、卫生间排污管道应与食品处理区的排水管道分设，且应有有效的防臭气水封。幼儿园食品安全制度2　　1、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。　　2、食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬莱要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。　　3、严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。切配菜应有专门案板，荤素估板必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。　　4、灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。　　5、饭菜烹任时，尽可能保存食品的`营养素，加工食品必须充分加热，使食品每个部位均匀受热。　　6、为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触。　　7、炊事人员尝菜时，不能用炒勺或手指，尝剩下的汤菜不能倒回锅内。　　8、隔顿、隔夜食品，外购熟食，不得回锅烧后给孩子吃。　　9、幼儿园食堂不得制作凉菜、卤菜。幼儿园食品安全制度3　　为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证幼儿的人身安全，特制定食品安全自查制度。　　一、健康自查　　1、凡患有皮肤切割伤、皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、腹泻、口腔疾病者或其他传染性疾病，禁止从事食品加工操作工作。及时上报部门负责人，离岗治疗，痊愈后持痊愈证明及保健医检查合格方可重新上岗。　　2、环境和个人卫生工作。环境整洁无油污，室内无老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。个人衣帽整洁，不留长指甲及佩戴首饰，勤洗澡洗头。　　二、食品原材料自查　　1、食品采购、验收自查。采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。防止三无食品原材料进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。　　2、采购记录自查。按记录表如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等相关内容。　　三、储存自查。　　1、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。　　2、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期，供货商。　　3、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的`冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。　　4、肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。　　5、易腐食品应低温冷藏。　　6、厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。　　7、剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。　　四、设备自查。　　1、冷藏设备的数量应满足生熟分开存放的要求，并保持食品安全所需的冷藏温度，冷藏设备应定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。冷藏室设外显式温度（指示）计。　　2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。　　3、厨房内设备运行要正常，用后要清洁，无原材料残留。　　五、安全自查。有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。　　1、厨房电器、机械安全操作流程上墙。操作人员必须严守操作规程和安全制度。　　2、食堂要配备足够的消防设备，符合消防要求，在保质期内。对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。　　3、火源管理，燃气灶及连接管、电热设备安全检查。　　4、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方。　　5、禁止一切非厨房人员进入操作场所。　　6、设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。　　7、炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。幼儿园食品安全制度4　　一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。　　三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管要求。　　四、食堂员工平时应当接受卫生知识培训，养成良好的'卫生习惯，搞好个人卫生做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。　　五、采购食品应当按照以下规定予以实施：食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。　　六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。　　七、幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间隔时间不得少于3小时半。幼儿户外活动时间在正常情况下每天不得少于2小时，寄宿制幼儿园不得少于3小时。　　八、积极开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不得少于一小时。加强冬季锻炼。　　九、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设用三个专用池。幼儿园食品安全制度5　　为了避免幼儿园食堂发生伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。　　一、防止食物污染措施　　（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。　　（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。　　（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。　　（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。　　（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。　　（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。　　（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。　　（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。　　（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施　　（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。　　（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应　　有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。　　（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的`地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。　　（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。　　（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施　　（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。　　（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。　　（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤　　灼伤。幼儿园食品安全制度6　　一、原料采购及索证制度：　　食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，购物要供方提有关食品书面证明材料。不采购以下食品：　　1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;　　2、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;　　3、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。　　二、库房管理制度：　　1、食品贮存者应当分类、分架、隔离存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。　　2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。　　3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟食品，相关食品分柜存放。　　三、厨房卫生制度及管理制度　　1、厨房必须添置“四防一消”设施。　　2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间及用餐场所　　3、严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，　　防止投毒事件的发生，确保幼儿用餐的卫生与安全。　　4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。　　食品留样制度　　一、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。　　二、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。　　三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品盒内,以免被污染。　　四、留样食品冷却后,必须密封加盖,并在外面标明留样日期、留样时间、餐次、留样数量、留样人。　　五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。　　六、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;　　七、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;　　八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品　　主食面点间卫生制度　　1、不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料。　　2、面点用的禽蛋、要先洗净消毒后方可使用。　　3、加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒，经常保持清洁。　　4、食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁。　　5、奶油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。　　6、加工直接入口的面点(如豌豆黄)的容器用具，工作台要专用。　　餐具洗刷消毒的卫生制度　　1、严格遵守洗消程序，去残渣及洗涤，化学消毒剂消毒，净水清冼(有条件的进行热力消毒)等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。　　2、化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清洗标志。　　3、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜内，整洁有序，柜内防尘，无杂物、无油垢。　　4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。　　5、化学消毒(如84消毒液)应使用有标签的消毒液，严格按照配比使用(84消毒液与水比例为1：200，时间3分钟)。　　食品粗加工卫生制度　　1、严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。　　2、不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不及时使用应冷藏储存。　　3、加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板等用具容器应分开。用后应洗刷干净，定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。　　4、废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不积压，不暴露。　　个人卫生制度　　1、坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理发，勤换洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。　　2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指甲，不蓄长发。　　3、操作时不吸烟、不随地吐痰。　　4、每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者及其他有碍食品卫生的疾病，立即调离岗位不，进行治疗。　　热菜烹调的卫生制度　　1、不使用不符合卫生及感官异常的原材料。　　2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。　　3、生熟食品入半成品分开冷藏，不得混放于同一冰箱。　　4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压、不外溢。　　5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本色。　　备餐间卫生制度　　1.备餐间专人负责，个人做到“四勤”、“三白”。　　2.进入备餐间前要二次更衣和消毒手。　　3.备餐间不得放入杂物和私人物品。要保持环境清洁。进出备餐间要随手关门。　　4.每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。先用清水擦洗，再用0.2%过氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。　　5.备餐间餐具、用具要专用(有明显标记)。　　6.备餐间操作人员必须戴口罩、帽子。　　7.生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。备餐间发放的.食具、饭菜、点心应做到在盛器上加盖或用纱布罩好。　　幼儿园厨房从业人员体检培训制度　　1、在入职前必须取得由疾控中心出具的食品相关行业健康证明，方可进园。以后每年进行一次体检，如有检出不符合从业要求项目。必须立即停止相关工作，直到检查合格。　　2、在入职前，必须取得相关从事行业的培训证书，如在非培训时间，必须有经单位保健老师进行有8节课时的初训，切有培训时间、培训内容、授课人员、受训人员的签名记录。　　3、在工作中，每学期在园内进行不少于两次的相关行业培训。要求有记录。　　4、在工作后中，要随时接受新知识，新理念的思想。随时提高自己的修养。　　美侨幼儿园食品安全规章制度　　二零一零年十月幼儿园食品安全制度7　　第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合幼儿园实际，制定本办法。　　第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。　　第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。　　第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。　　第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。　　第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。　　第七条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：　　（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的'责任：　　1．食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；　　2．未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；　　3．未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；　　4．食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。　　（二）有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：　　1．未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；　　2．对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；　　3．不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；　　4．未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；　　5．对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。　　（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：　　1．不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；　　2．在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的；　　3．不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；　　4．食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；　　5．食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；　　6．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。　　（四）有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：　　1．对食品验收不把关造成不良后果的；　　2．对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；　　3．让食堂使用过期、变质的不合格食品的。　　（五）有下列情形之一者，追究食堂厨师责任：　　1．使用、加工腐烂、变质、过期的食品；　　2．发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；　　3．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的；　　4．未办理健康证上岗的。第八条责任及处分　　（一）由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其他处分。　　（二）工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。　　第九条责任追究程序　　一旦发生食品卫生安全事故，由园长组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报后中心校、教育局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。　　第十条本办法由幼儿园负责解释。幼儿园食品安全制度8　　一、设立更衣、洗手消毒专用间。　　二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。　　三、盛放食品的'容器要专用，并有标志。　　四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。　　五、不售变质、变味食品。　　六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。　　七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。　　八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。幼儿园食品安全制度9　　一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。　　二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。　　三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。　　四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。　　五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的`经营单位采购食品，以保证其质量。　　六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。　　八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。　　九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。　　十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园食品安全制度10　　1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。　　2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70度以上。　　3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。　　4、妥善贮存熟食品，应在60度以上或10以下的条件下贮存熟食品。　　5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70度以上。　　6、避免生食品与熟食品的`接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。　　7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。　　8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消。　　9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。幼儿园食品安全制度11　　1、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。　　2、园所膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%，每月超支或结余不超过2 %。　　3、幼儿园根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。　　4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。　　5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的`食品不得食用。　　6、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。　　7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。　　8、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。　　9、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。幼儿园食品安全制度12　　一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。　　二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。　　三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。　　四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。　　五、采购食品应当按照以下规定予以实施：　　(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。　　(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。　　(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。　　(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的.菜单相符合。　　(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。　　(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。　　(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。　　(8)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。　　(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。　　(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。　　六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：　　(1)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。　　(2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。　　(3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。　　七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。　　八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。　　九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。幼儿园食品安全制度13　　为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。　　一、防止食物污染措施　　（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。　　（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。　　（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。　　（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。　　（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。　　（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。　　（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。　　（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。　　（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施　　（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。　　（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。　　（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。　　（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。　　（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施
（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。　　（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。　　（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。　　（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。　　四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度　　为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订 食堂卫生安全制度如下：　　（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训， 不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。　　（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房， 配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。　　（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。　　（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。　　（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工 食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。　　（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具。　　（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区 域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。　　（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、 熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。　　（九）供应的.熟食特别是荤菜须充分加热。　　（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。　　五、从业人员健康检查制度　　食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。　　（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。　　（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到 法定机构体检一次，体　　检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。　　（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。　　（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个人卫生习惯。　　（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。　　六、幼儿园食品留样管理制度　　食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。　　（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。　　分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。　　（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。　　（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。　　四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。　　七、食品原料采购索证制度　　（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。　　（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。　　（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。　　（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。　　（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。　　（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督　　部门出具的检疫合格证书。　　（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。　　八、库房管理制度　　（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。　　（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。　　（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。　　（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。　　（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。　　（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。　　（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。　　（八）任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。　　防食物中毒预案　　一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责　　（一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育员组成的领导小组。　　（二）保健人员协助医疗人员负责救护工作。　　（三）食堂班长负责保存好食物留样。　　二、日常工作要求　　（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。　　（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。　　（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。　　（四）已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。　　（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。　　（六）饭菜实行48小时留样并做好详细记录。　　（七）非食堂人员严禁进入食堂。　　（八）各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物的污染，加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。　　三、事故应急处理　　（一）就餐后，当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时，带班教师要立即向园长汇报，及时将幼儿送入医院。并在第一时间报告相关部门。　　（二）食堂人员负责保留好饭样及餐具，备卫生防疫部门进行检验。期间，严禁无关人员进入食堂。　　（三）组织由保健人员、后勤副园长、骨干教师组成的陪护队伍，具体负责陪护事宜。　　（四）稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩序和工作秩序。　　（五）及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。　　幼儿园安全工作领导组　　组长：张文清　　成员：教研主任、后勤主任、保健人员、食堂组长、各班班主任幼儿园食品安全制度14　　一、防止食物污染措施　　1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。　　2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。　　3、严格把好食品原料进货关，严禁采购和加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。　　4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。　　5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病的厨房工作人员，应禁止从事食品加工和食品供应工作。　　6、把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。　　7、厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。　　8、剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。　　9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施　　1、食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。　　2、加强火源管理，燃气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断，并关闭天燃汽开关及门窗。　　3、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。　　4、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的'检查。　　5、禁止一切非厨房人员进入操作场所。　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施　　1、所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。　　2、加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。　　3、炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。　　4、员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。　　四、食堂、食品卫生管理制度　　1、定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。　　2、根据卫生部门的规定要求，结合幼儿园食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。　　3、食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。　　4、各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。　　5、严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。　　6、用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具。　　7、规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。　　8、食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。　　9、供应的熟食特别是荤菜须充分加热。　　10、食堂伙委会定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。　　五、幼儿园食品留样管理制度　　食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的.重要依据。　　为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。　　1、每餐坚持饭菜留样。　　配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。　　分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。　　及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。　　2、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。　　3、留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。　　4、食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。　　六、食品原料采购索证制度　　1、采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。　　2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。　　3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。　　4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。　　5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。　　6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证。　　7、验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。　　七、库房管理制度　　1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。　　2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。　　3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无食品流通许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。　　4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。　　5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。　　6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。　　7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。　　8、任何冷藏食品都必须加盖。幼儿园食品安全制度15　　1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。　　2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。　　3、留样前，必须对用于饭菜备份留样的`容器进行清洗、消毒杀菌。　　4、食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。　　5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任【幼儿园食品安全制度】相关文章：幼儿园食品安全制度（精选7篇）12-25幼儿园食品安全进货查验制度03-23幼儿园食品安全制度（精选10篇）05-19幼儿园食品安全规章制度06-30幼儿园食品安全制度（精选8篇）09-25幼儿园食品安全制度（精选5篇）09-25幼儿园食品安全制度（精选6篇）09-25幼儿园食品安全的制度（精选7篇）04-30食品安全制度08-27}

原标题：幼儿园给学生吃烂坏食物？招远通报：系离职厨师散布不实信息来源：人民网－山东频道　　人民网招远8月14日电 （刘颖婕）近日，山东招远星童幼儿园被曝给孩子吃腐烂蔬菜、生蛆淋巴肉一事引发广泛关注。8月13日晚，招远市发布的星童幼儿园食品安全问题最新调查情况通报称，经调查，网传视频涉及的8张照片，由该园原厨师赵某某于2021年底私自拍摄，照片中的问题食材均为初加工剔除的废弃食材、未进入加工烹饪环节。　　招远市发布情况通报。　　星童幼儿园为民办幼儿园，法定代表人为徐某某，现有教职员工37名、幼儿229名。该园民办学校办学许可证有效期至2023年11月7日、民办非企业单位登记证书有效期至2025年4月29日、食品经营许可证有效期至2026年7月1日。　　8月5日17时25分，有网民发布“曝光金街某幼儿园，给孩子们吃烂坏的食物”视频，引发关注。经调查，网传视频涉及的8张照片，由该园原厨师赵某某于2021年底私自拍摄，其中，5张为初加工剔除废弃的猪肉照片、1张为冻坏废弃的西红柿照片、1张为食用油照片（经调查符合标准）、1张为大米外包装照片（经调查质量合格）。2022年4月，赵某某因日常琐事对幼儿园负责人徐某某不满而离职。为泄私愤，在明知照片中的问题食材均为初加工剔除的废弃食材、未进入加工烹饪环节的情况下，将照片转发给幼儿园原保育员张某某等4人，声称“星童幼儿园采购并使用这样的食材给孩子们吃”。8月5日上午，张某某将这些照片再转发给刘某某，后者在个人网络账号发布。经调查，赵某某如实陈述了上述事实，且有相关证人证言及电子数据证实。因涉嫌虚构事实扰乱公共秩序，赵某某已被公安机关依法行政拘留。　　经调查，星童幼儿园食堂从业人员均持有效健康证明，大宗食品均为定点采购并有采购记录，厨房监控已接入招远市市场监管局“互联网+明厨亮灶”系统。2021年7月以来招远市市场监管局对该园进行了6次现场检查，均有检查记录台账；经对6名厨师（含3名辞职人员）、9名保育员逐一询问，均称未发现该园有使用过期、腐烂食材等类似问题。通过走访老师与部分家长、比对疾病数据库等方式，对幼儿园孩子进行了食源性疾病调查，未发现因在园内就餐引发群体性呕吐腹泻等情况。目前，已对有查体意愿的155名幼儿进行了体检，结果全部正常。　　8月12日上午，联合调查组召开情况通报会议，51名家长代表、15名幼儿园教师参加，面对面通报情况，现场解答家长疑问。　　关于网民朋友关注的几个问题：　　1.关于网传“生蛆肉”照片。系幼儿家长李某某8月6日下午在幼儿园厨房外非加工区拍摄的废弃腐烂洋葱，后被个别网民截图放大，当作“生蛆肉”照片传播。　　2.关于网传“淋巴肉”图片。经严格比对，与2017年10月24日某网站发表的科普文章《猪身上的这块肉不能吃》中的图片相同。　　3.关于幼儿园负责人徐某某转运食品食材情况。　　据徐某某陈述，网上相关照片被转发后，因担心个人存放的过期食品及食堂临近保质期食材，被家长看到后引起误解和麻烦，于8月6日21时许，将部分食品食材转运到幼儿园后院，期间被部分家长发现并围堵在门口，所转运的112件物品被相关部门登记保存。8月7日，招远市市场监管局在21名家长代表、执法人员全程监督下，抽检查验封存食品，对大件包装的99件食品原材料，会同山东益源检验检测有限公司、山东同济测试科技股份有限公司2家域外专业检测机构，进行了22批次抽检，结果均合格。同时，检出小件包装的过期食品13件，据徐某某陈述和了解核实相关人员，13件过期食品均为徐某某个人购买，因长期闲置而过期，并没有供幼儿食用。经市县两级市场监管部门认真比对该园2022年1月以来进货台账、2022年6月以来餐食食谱、2022年1月以来厨房视频监控，均未发现该园食堂购买使用13件过期食品的记录。　　通报指出，下一步，招远市将扎实做好各项后续工作，全面细致开展调查核实，对违法违规和造谣生事行为，依法依规严肃处理。立即对全市幼儿园食品安全开展起底式检查，举一反三抓好校园食品安全检查和日常监管，确保中小学校和幼儿园食堂“明厨亮灶”全覆盖，以最坚决的态度、最严格的措施，切实维护广大学生生命健康安全。
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