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1食材完全退冰才能烤：备用食材记得只要放冷藏就好，若是肉片还带有冰渣，一定要先完全退冰再烤。没退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面还是硬硬的、烤不透。2 火候适中即可：生完火，待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度最佳，放上铁网后手掌离网子约10公分，感觉掌心约8秒后有灼热感时，这样就是最佳火候，应避免大火烧烤。烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸，若没有搭配铝箔，当油滴下、大火窜起时，可洒点水降温，但切记要把网子和食物拿起，避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上。尽量不要插着竹签烤：很多人习惯把米血、甜不辣都插在竹签上烤，不仅食物相连处很不容易烤熟，炉火中间温度高，串在下面的甜不辣总是烤不熟，但上面的却已经焦掉了。另外有些人会学烧烤店，在竹签串了青椒、肉片等不同食材，但因受热度不同，一般人很难掌握烤的时间，建议分开烤较佳。必须不停翻面、检查食物是否烤熟了，烤好就拿起来，避免烤过头。
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展开全部刚开始烤的时候火是比较小的，这个也是很正常的，所以刚开始时最重要的事情就是让火尽快打起来。那么怎样让火大起来呢，这个就是烤肥肉，烤油比较多的肉类，这样油滴下去后就可以引燃火了。　　烤的时候一定不要把东西放在架子上面就不管了，你要做的事情还很多呢，记者时时翻转额，不然只有一个结果，一面焦了，一面没熟。　　对于油比较少的食物，比如素菜或是瘦肉之类的，在烤之前一定要涂上油，因为这类食物本身油量较少，没有外在添加油的话就会很容易就焦了。　　烤的时候还要注意调料的添加，比如盐、胡椒之类的，这种还是看个人口味而言，喜欢重口一点的话就多加点吧。　　如果想让拷出来的东西更加美味，在烤熟后放到盘子里后，撒一把切碎的葱在上面，相信我，你会流口水的。展开全部可以选择到大的品牌烹饪院校学习，有短期的烧烤培训班课程，大的院校学校教学环境好，教学设施先进，专业好的老师进行实操教学，自己也易掌握学会，学烧烤几天时间即可独立上手操作。
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展开全部1、在烧烤的过程中，不要总是不停地翻烤食物。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。2、要控制烧烤的时间食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失就越大，口感就会干涩。因此在烧烤时适量刷些烧烤酱，可保持食物的湿润度，增加味道，但不要一次刷得过多。3、超市里的烧烤酱味道较重，建议大家自制酱料。最简单的方法，可以将甜面酱加辣椒油、少许酱油、糖、柠檬计调制。扩展资料：烧烤食物处理及安全贴士1、在开始烧烤之前准备好所有的材料，热烤架烧得快。准备好了烧烤时间就不那么紧张了。不要让生肉和鱼与其他食物接触，生肉和熟肉要用分开的砧板，或者混合使用的砧板要彻底消毒。用热肥皂水清洗，然后风干。塑料砧板可以在洗碗机中消毒。2、切生肉时，不要在砧板上雕刻熟肉。3、切掉牛排和排骨的肥肉边缘，防止卷曲。以2 - 3英寸的间隔切开脂肪，切成肉片。4、烤制过程中，大多数酱汁都可以随时抹上。例外的是含糖的酱料，其中包括许多商业烧烤酱料。如果应用得太早，它们容易燃烧；所以只在烹饪的最后几分钟使用。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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展开全部1、选择合适的烧烤钎子、叉子、烧烤网等。烧烤时合适的钎子很重要，应该选用长而扁平的。较长的钎子能保证在烧烤时手握处不被炭火烫到。烧烤叉最好选用木柄的，能避免被烫到。2、选择好的烧烤炉子。烧烤时温度相当高，应该选用铁皮较厚的炉子来烧烤，这样的炉子能耐高温，而且使用时间长。3、烧烤时，要先预备好底火。即把木炭烧着后，在底层铺满了，不冒烟了为好。这个准备工作要做好，才能保证后面的烧烤正常进行。扩展资料注意事项：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。3、选料要选无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，菜，水果，根茎类可食用性食品。
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伴你走天涯
2023-03-21 08:36:52
烧烤是将食物放在火上烤熟的一个过程，在人类的进化过程中烧烤可以说是人类接触最早的一种烹饪手法，经过人们长期的经验积累和演变，至今已形成一种风味独特，受人欢迎的小吃。
烧烤技术经过烧烤师傅长期积累，形成了多种独特的配方及特别是烧烤手法。特别是在烤串中，烤制技术手法的相当的重要，占了烧烤技术的百分之六十以上。
为什么要这么讲？是因为烤制技术本身讲究的就是一个手法问题，手法的熟练程度决定烤师的工作效率。试想，一个笨手笨脚的人能做好烤制吗？
烤制手法的熟练程度不仅体现烤师的烤制技术，也决定烤品质量。
当烤品比较多的时候，如果没有熟练的说法，是烤不过来的。不是烤糊了，要么就是在翻面的时候把东西翻掉地上了，所以，手法是初学者必须学习的技能。
烤制手法也有一些技巧和要领的。当你看下面的图片的时候，要用心领悟手势和寻找窍门。这些都是前人从无数的实践当中总结出来的最好的方法，特别是翻串的时候，手心要空心，轻巧的握住竹签反过来，而且翻过来还是原来的样子，这需要实际操作的锻炼。
当然，当你熟练操作以后，你也可以创立适合你自己的手法。
烤串师傅在烤串儿咧~看着娴熟是手法，已经垂涎三尺了~食物必须受热到一定程度才容易翻面。
烤串撒上特制的撒料，才会更入味、更能拴住客人。
规范化的烧烤手法，烤出的烤串更加健康、美味。
烧烤初学者掌握熟练的手法技巧,对提升自己的技能最重要。,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。文章投诉邮箱：studyofnetfoxmail.com}