洋葱切法不同，会连带影响尝起来的味道。这里要讨论的不是切块还是切丁，而是从洋葱的纹理来观察怎么切片才合自己的口味。先从切洋葱让人流泪开始说起。当洋葱被切开，细胞被破坏后，会释出蒜氨酸酶 (alliinase)，这种酵素会辗转催化挥发性气体的生成，随着空气接触到眼睛，让人泪流不止。虽然很恼人，但是蒜氨酸酶同时也是间接促使洋葱产生香味的重要角色。所以这跟切法有什么关系？沿着洋葱头尾的方向顺纹切，可想而知，既然都顺着切了，细胞被破坏的程度较低，洋葱释放的酵素较少。相反地，逆纹切会更显着破坏洋葱的细胞，酵素释放一多，味道自然也就更突出。至于切丁，毫无疑问可让洋葱的风味发挥到极致。所以端看自己的烹饪需求及喜好，如果希望洋葱味道强烈明显，逆纹切是个好选择；如果要做炖饭或其它费时的菜色，顺纹切的洋葱形状完整，烹煮时也较不容易化掉。}

2017-06-03 17:03
来源:
这里是宜昌
洋葱可说是家庭厨房中不可或缺的一种蔬菜。只是也不知道为什么，切洋葱的时候总让人眼泪直流，一把鼻涕一把眼泪真是不舒服，因此尽管爱吃洋葱，想到会流泪就让人害怕，到底该怎么做，才能既享受洋葱的美味与营养，又不用担心会流泪呢？
洋葱让人流泪的原因
葱属植物会有辛辣味，是因为其挥发性油脂中含有氨基酸亚砜这类的有机分子，洋葱被切割的时候，会释放出“蒜胺酸酶”酵素，酵素再把氨基酸亚砜转成次磺酸，次磺酸再重组成SPSO这种物质。当眼睛的角膜沾到SPSO后产生的刺痛感，让泪缐分泌出泪液想把刺激物质冲刷掉，这就是洋葱会让人泪眼汪汪的原因啰！
要怎么做才能切洋葱不再有流泪困扰呢？
一、把洋葱放在冷冻库，冻个15分钟再切。冷冻不会破坏洋葱味道，又可以减少刺激物质的产生。
二、不接触到挥发的刺激气体，也就是在通风的地方，比方说搬一台大电风扇直吹，或是把抽油烟机打开，尽量让切洋葱的地方通风良好。或是在密闭的容器里面切洋葱。
三、切洋葱前先放在烤箱中加热，把蒜胺酸酶酵素破坏掉。
四、带上隐形眼镜，阻隔角膜与SPSO酸物质的接触。也有人会带上泳镜，不过戴上泳镜会影响视线，切洋葱的时候就要小心翼翼了。
五、切洋葱之前点一根蜡烛，这样切洋葱的时候挥发的物质会被吸到火焰那里而不是刺激到眼睛与鼻粘膜。
六、切洋葱要选一把锐利的刀，钝刀更会破坏洋葱组织让眼睛流泪。
广大市民：
6月7日至8日，一年一度的全国统一高考将如期举行，我市数万考生将奔赴考场，迎接人生的一场重要挑战。这些考生12年寒窗苦读和努力拼搏，都将在这个6月开花结果，他们新的人生将从这里起航。为每一位考生提供安全、顺畅的交通环境，保证其顺利参加高考，最大限度实现自己的人生理想，是全社会的义务，也是我们每个市民义不容辞的责任。
值2017年度高考来临之际，湖北楚园春酒业集团郑重倡议：
一、高考期间，请广大接送考车辆佩戴由楚园春酒业提供的蓝色丝带，其它车辆如在路途中遇到系有蓝色丝带的车辆，请多一份礼让。
二、高考期间，请广大市民在交通参与过程中，如遇手腕系有蓝丝带的高考考生，请给予关照和礼让；如遇手腕系有蓝丝带的高考考生求助或发生紧急情况，请给予及时帮助。
三、为减轻高考期间道路通行压力，请广大市民尽量选择公共交通出行，把有限的道路资源留给高考考生。
四、如果必须驾车出行，请广大车主及时了解各考点分布情况，提前做好绕行准备。经过考点附近时，请减速慢行，不要鸣笛，不乱停乱放，给考生营造一个安静的考试环境。
衷心感谢您的理解与配合，祝您出行平安，工作顺利，阖家幸福！
“礼让蓝丝带·为梦想让路”公益短片
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1、冷藏后再切。冷藏后的洋葱会因为温度的降低而使酶的活动性降低，减少刺激物质的产生，同时也能导致分子运动减慢，这样在切的过程中，气体也会减少挥发，从而减少对眼睛的刺激。不少下过厨的花友们都会受到一种困扰，那就是切洋葱的时候会忍不住流泪。为什么会流泪呢？难道是为这一小块洋葱的命运感到悲哀？结果当然不是，切洋葱会流泪是因为洋葱里面的含有一种特殊的物质，只要搞懂这个东西，下次切洋葱就不会再流泪了。洋葱里含有的这物质叫做蒜氨酸酶，这种化学物质藏在洋葱的组织里，当我们切或者剥洋葱的时候就会破坏洋葱的组织，使这种物质得到释放。看到这些，部分花友们可能会头疼不过作为非专业人士的我们并不需要了解那么仔细，只要知道有这么一种东西就成了。洋葱的刺激机制是一种防备手段，是自然进化的结果，能够防止害虫和细菌的入侵。而人眼的反应机制也是这样一种保护手段。在人的眼角膜上有许多具有感觉能力的睫状神经纤维和一些能够刺激自主运动的神经纤维，它们同眼角膜一起保护眼睛不受物理和化学刺激的侵害。洋葱释放的这些刺激性物质会被人眼角膜上的睫状神经纤维捕捉到，继而触发之后的反应。我们切洋葱流眼泪时，眼睛会感到一种灼烧感，那就是因为我们的神经纤维在捕捉到这些物质之后，将其解释为灼烧感。这种灼烧感通过反射刺激到同样分布在角膜上的自主运动神经纤维，这种神经纤维就会引发眼睛的反应，通过泪腺分泌眼泪，将这些物质冲走。听了上面的讲述，貌似这是一个很复杂很专业的过程，不过接下来花花就跟大家讲讲实用的，我们怎么避免在切洋葱时流眼泪。1、冷藏后再切冷藏后的洋葱会因为温度的降低而使酶的活动性降低，减少刺激物质的产生，同时也能导致分子运动减慢，这样在切的过程中，气体也会减少挥发，从而减少对眼睛的刺激。2、放在水里切把洋葱放在水里，或者在切洋葱的时候使用流水冲刷。这样能够避免刺激性气体的挥发从而刺激到眼睛。不过放在水里切的时候，因为比较滑，所以要小心手，建议如果要切太薄就不要放在水里切了。3、放进微波炉加热包上保鲜膜放到微波炉加热，加热后的洋葱，里面的成分物质会发生改变，在切的时候会减少刺激物的产生。4、把刀浸湿用一把湿的刀切洋葱也会起到抑制刺激物挥发的效果，刀上的水能够在切入洋葱时溶解一些分泌物，减少眼睛刺激，只不过这招的效果可能比较有限。5、戴上护目镜最后也是最终极的办法，那就是戴上护目镜。把眼睛保护住了就啥事也没有了。这点简单粗暴。洋葱是餐桌上的美食，让很多人都恋恋不舍，不过切洋葱会流泪，这点确实是让我们又爱又恨。有了上面这些招，爱吃洋葱的朋友就可以尽情地去尝试了。}