2022-07-19 08:19
来源:
搞笑小阿斗发布于：江西省
今天小厨给你分享一款，我在酒店用了20年的炸辣椒油的制作方法，辣椒油颜色红亮，味道香浓，无论是拌面，蘸饺子吃，那都是一绝，
对于爱吃辣的朋友来说，一顿饭如果桌上没有辣椒油，那总觉得饭菜不香，难以下咽，辣椒油不但能开胃而且还特别爽口，就算是吃到满头大汗，那感觉也是超级爽。你有如此感觉吗？
辣椒油是有讲究的，想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，这里边是有窍门的。
下面小厨就为你分享这款味道绝无仅有的辣椒油制作方法，记得要收藏哈，不收藏那可就损失大了！
辣椒油所需材料：
辣椒面200克，植物油1000克，花生米100克，熟芝麻20克，花椒粒10克，高度白酒50克
蔬菜香料：
大蒜20克，老姜50克，红洋葱50 克，大葱一根，芹菜30克，胡萝卜100克，香菜2根
香料：
八角10克，香叶3克，三柰5克，小茴香5克，丁香2克，紫草，少许，桂皮5克，草果1/2个
辣椒油制作流程：
第一步、花生米炸至酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香）。
第二步、将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。
第三步、将洋葱切成滚刀块，姜切成片，蒜拍破。
第四步、将香料粗略地舂碎。
第五步、锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。
第六步、炸至浅褐色，充分干燥捞出。
第七步、加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。
第八步、待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。
第九步、加入白酒（会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。
辣椒油制作流程图：
一款，色泽红亮，香味浓郁的辣椒油咱就制作完成了，以后用它来下饭肯定会比之前要多吃三碗米饭，你觉得呢？返回搜狐，查看更多
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2019-04-08 20:57
来源:
佚名
你是否怀念夫妻肺片中红油香？你是否怀念凉皮的辣椒香呢？作为美食达人的我们，总会对一种美食流连忘返，还会将其多放，那就是“红油辣椒”！唯有红油辣椒可与世界第一的“老干妈”相媲美！
今天，我们不用再担心了，将秘不外传的“红油辣椒”独家配方在此公开！不管你是酒店小弟，还是家庭宝妈，甚是美食小白，只要有这个配方，在家轻松制作“红油辣椒”，我相信，全家人都会为你竖起“大拇指”！
红油辣椒
食材：朝天椒500克、茴香15克、八角10克、白芝麻30克、花椒30克、二荆条（辣椒的一种，也可用其他的小尖椒）300克、花生碎100克、丁香10克、草果5个、桂皮1片、盐30克、姜60克、蒜60克、菜籽油600克。
制作方法：
第一步：先将二金条、朝天椒剪成小节；花椒和茴香备好；
第二步：先炒芝麻，炒至金黄色即可；依次炒花椒、茴香、朝天椒和二荆条；
第三步：将花椒、茴香，都是要分开打碎，因为每一个要求的粉粗细不一样；
第四步：朝天椒要打成细粉；二荆条要打成粗粉；
第五步：锅中放油，凉油放入丁香、八角、桂皮、姜片、草果，小火加热捞出其渣，备用；
第六步：辣椒粉、盐、白芝麻、花生碎等食材放进一个耐热的容器中，菜籽油烧至没有泡沫，冒青烟关火冷却一会，将油倒入装有辣椒的碗里，红油辣椒就做好，浇上去香味四溢。
知识点
1、在辣椒粉中，大家一定要放些温水，焖一下，然后再倒入热油，这样不容易糊，而且，色泽红亮！
2、刚刚做好的红油辣椒，一定盖盖静放一个晚上，第二天食用香辣口，口水直流！
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