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衡阳，作为湖湘文化的历史源头之一，也是湖湘饮食重要的支柱，其饮食都以辣为主，特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。那么，衡阳特色菜有哪些？MAIGOO小编为你整理了衡阳十大名菜，有玉麟香腰、鱼头豆腐、土头碗、渣江假羊肉、杨桥麸子肉、海蛋、石湾脆肚、衡阳唆螺等衡阳特色名菜，一起来看看衡阳代表菜吧。衡阳十大名菜
02衡阳鱼头豆腐综合指数：79.303土头碗综合指数：78.504渣江假羊肉综合指数：77.805杨桥麸子肉综合指数：77.606海蛋综合指数：76.808衡阳唆螺综合指数：75.410南岳豆腐煲综合指数：74.6
衡阳十大名菜是MAIGOO美食小编主要依据衡阳地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考湖南省餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”之"中国菜"湖南十大经典名菜名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。 本榜单仅供参考使用，如果对于该榜单您有更好的建议，请推荐入榜/提交>>衡阳十大名菜玉麟香腰，又名宝塔香腰、管堆子香腰，湖南省衡阳市的一道特色传统名菜，属于湘菜系。该菜品是清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，也是酒席中的定席头碗菜品。玉麟香腰菜制作工艺复杂，需要的材料非常多，猪腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂鱼肉等等，再搭配作料制作而成，多种小吃搭配成一碗，层层堆砌，形似宝塔，味道多样。玉麟香腰后成为衡阳风味酒席中的宴席名菜，而且极具营养价值。【 详细>>】2、衡阳鱼头豆腐鱼头豆腐是衡阳风味名菜，是鱼头和豆腐一起熬制，汤汁呈乳白色，鱼肉鲜嫩，舀上一碗汤，味道鲜美，营养价值极高。衡阳鱼头豆腐的鱼头一定要选用花鲢鱼头，再加上半片鱼肉（今大多用鱼头），抹上酱油、豆瓣酱、糖，放入豆腐块、香菇、生姜末等煮至烂熟入味，撒入葱花、味精，浇上熟猪油，即成。土头碗是衡阳传统风味佳肴，因其丰盛味美，象征团团圆圆，幸福美满，广为流传，成为衡阳百姓婚庆、高升、过节等宴席中的头碗，也是衡阳最常见的大菜。头碗共分为七层，从下至上分别为红枣、虎皮蛋、红薯丸子、房节肉、草鱼丸、土鸭蛋片、木耳肉片，也可在其顶上加盖其他菜肴。碗的最上面覆盖着星形的雪白色的鱼丸和金黄的蛋片，鱼丸和蛋片下是黄雀肉，黄雀肉下又藏着十来个土鸡蛋和一层大红圆枣和莲子，热气腾腾、爽滑鲜嫩，令人垂涎欲滴。4、渣江假羊肉渣江假羊肉是湖南衡阳县渣江镇地方风味名吃，因其汤味若羊汤鲜香，成为衡阳地方传统名菜。假羊肉汤并不是用羊肉做成的，是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，煮沸10分钟，加入蒜苗、葱段和黄花菜，起锅，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成，鲜辣香溢，醇厚可口。5、杨桥麸子肉杨桥麸子肉是衡东县杨桥地区的一道特色农家菜，因制作材料中有红曲米粉调配而使菜品色彩鲜艳，红艳喜庆，故有“东方红云”的美誉。杨桥麸子肉的制作也是很考究的，须选上等的本地黑猪五花肉，加上以糯米，大米，红曲米，米酒，盐等调料成。杨桥麸子肉因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎，已成为衡阳家家户户居家宴客的一道名菜。海蛋是衡阳独具地方传统习俗的一道风味菜，以示吉祥如意，幸福美满，金玉满堂。海蛋制作复杂，其做法是将鸭蛋打散，搅拌均匀加入适量盐和胡椒粉；然后将泡发的木耳、香菇、荸荠和肥肉切成细丝，起锅烧油，先下肥肉丝煸炒，然后放入木耳、香菇、荸荠、粉丝，加入适量食盐，炒熟出锅。待其冷却，用耐热的容器中刷一层植物油倒入蛋液，将炒好的木耳等倒入混合均匀，加盖放入蒸锅小火蒸30分钟；最后将海蛋切成菱形，一半熘煮，另一半做汤。石湾脆肚是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜，是衡东土菜的代表菜。此菜香辣脆爽，余味绵长，也是衡阳一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。石湾脆肚的做法是先将干黄贡椒、蒜头入热油煸炒至香出锅，然后将肚丝与盐、酱油、蚝油、味精、米酒拌匀腌制，热油爆炒至肚丝卷起断生。最后倒入炒好的干黄贡椒，撒入葱段、胡椒粉，翻炒均匀，出锅装盘。MAIgoo小编推荐衡东其他土菜：新塘削骨肉、草市豆腐、地皮子炒瘦肉、黄鳝炒蛋等。【 详细>>】8、衡阳唆螺衡阳唆螺，又名“喝螺”，食时将螺口对住嘴，吸气唆(喝)取螺肉，故名“唆(喝)螺”，因其做法简单，但是味道却香辣爽口，肉细腻丰腴，因此颇受好评，也是衡阳著名的地方风味菜。衡阳唆螺选大小均匀之田螺或石螺清洗后加茶油炒至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，加入多种佐料放入清汤锅中盖煮。吃的时候汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。衡阳唆螺也是衡阳夏天的饭桌上经常见的特色菜，壮汉们一瓶酒一盘唆螺，别提有多爽，特别是小孩子，直接用手拿起唆螺就往嘴里吸。麻辣肚丝是衡阳一道色香味俱全的地方名菜，属于湘菜系，此菜麻辣鲜香，细嫩爽口。麻辣肚丝的做法是先将玉兰片丝、鲜红辣椒丝下锅爆炒一下，再放入肚丝一起炒，再放入细盐、酱油、葱头再炒，放少许鸡清汤，勾芡洒花椒粉，淋少许麻油即成。MaiGoo美食小编推荐衡阳其他特色菜：衡阳荷叶包饭、东洲浪鳞鱼、黄鳝炒蛋。【 详细>>】10、南岳豆腐煲南岳素菜中尤以南岳素食豆腐最为有名，是以豆腐制品为主的要菜肴，乡土风味浓郁，品种繁多，取材多样，主要有南岳豆腐煲、家常豆腐、砂锅豆腐、夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐干等，炸、炖、蒸、煮、炒技法多样，酸、甜、咸、辣、香五味俱全。其中，最受食客欢迎和最具地方特色的菜是南岳豆腐煲，也是衡阳著名的特色菜之一。南岳豆腐煲用油豆腐、肉末、香菇做成，用砂钵盛放，豆腐细嫩润滑，汤汁非常入味，是每位到南岳衡山进香的客人必吃的美食之一。MaiGoo小编推荐南岳其他经典素菜：南岳观音笋、南岳雁鹅菌、素扣肉等。更多相关榜单}

说到衡阳特色美食，吃货们会想到什么呢？今天就为大家盘点，咱们衡阳人身边的一些美味的衡阳美食。可以说，去湖南衡阳游玩，可以品味特色美食小吃，我看到这些美食走不动道！衡阳鱼粉：我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯，因而也就产生了一些有特色和有一定知名度的传统饮食，如：广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线等等，而以鱼做原料的米粉唯独衡阳才有。南来北往的客人要问衡阳什么早餐最火，“鱼粉”必为答案之一。很多在外地工作、生活的衡阳人，回家第一件事就是吃碗鱼粉，吃的是家乡味道；客人远道而来，衡阳人也会以鱼粉招待，传递的是一份衡阳味道。土头碗：作为一个地道的衡阳人，土头碗我相信大家都耳熟能详，基本上每次宴请都有它的身影，尤其是在农村，第一个上的就是土头碗。碗的最上面覆盖着星形的鱼丸和蛋片，而下面则是黄雀肉，黄雀肉下又藏着土鸡蛋、红枣和红薯坨坨，形如宝塔，寓意步步高升。我最喜欢的就是嫩滑鲜美的手工鱼丸和炸的酥香的红薯坨坨，一口咬下去软糯香甜，超级满足。糄粑：其又称神曲粑，采用传统民间手工工艺制作，有着几千年的悠久历史。这个糄粑精选优质糯米、大米，配乡村中草药药曲发酵而成。软软糯糯，香甜可口，有着糄粑的独特香味，让人吃着停不下来。常宁凉粉：说道衡阳独特的风味小吃常宁凉粉，可以说是远近闻名了。它的原料主要是采用衡阳山上产的凉粉藤，用它的果心为原料制成的。将这种凉粉果削成皮，剖开后，晾晒成干，然后装入布袋里，用清水反复浸泡，反复搓揉，全部挤出果内的胶汁，约半个小时以后，晶莹透明的凉粉就做成了，吃的时候可随自己口味任意添加佐料。常宁凉粉因晶莹剔透，因此还得以六月雪的雅号。衡东土菜：这个属湘菜菜系分支之一，既融入了博大精深的湘菜风格，又极富地方风味和乡间特色。衡东土菜的原料主要取自衡东本土所产的土、畜产品为主辅料，采用民间传统的烹饪方法制作而成，辣、鲜、美、便为其突出特点。排楼汤圆：说起汤圆大家都会想起元宵节吃汤圆，排楼汤圆是衡阳的风味小吃，和我们吃的汤圆有着天壤之别。这种好吃的排楼汤圆，其主要做法是将大米浸泡后，再磨浆、加盐、加五香粉，煮熟后用手反复揉光，搓成圆球，这就是排楼汤圆。吃的时候放入锅中反复煮制，撒上调料就能吃了。吃起来汤清，丸软，在衡阳当地都能吃到。南岳素食豆腐：这个南岳素食豆腐是衡山佛教斋饭中的一种。南岳素食品种有很多，用材也是多种多样，豆腐制品是当地具有浓郁乡土风味的主要特色。南岳素食豆腐主要用家常豆腐制成，主要包括砂锅豆腐、五香豆腐等十几种口味，咸鲜可口，五味俱全，游客到此品尝会有不一样素食体验。长乐红薯粉，完全采用传统的生产工艺，没有任何添加剂，是难得一见的纯天然绿色食品。这长乐红薯粉的一个最重要的特点就是久煮不烂，能够使汤汁的味道很好的进入到粉条里，并且不碎，清新可口。免责声明：“觅食健康坊”所推送的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问题，烦请告知我们。一线潮流情报，一线时尚资讯！编辑：觅食健康坊，版权归原作者所有，仅供分享。你的印象，我封存之；你的时光，我另存为。}

衡阳，为湖南省下辖地级市，是长江中游城市群重要成员，湖南省域副中心城市，湘南地区的政治、经济、军事、文化中心。衡阳是中国优秀旅游城市、境内旅游资源较为丰富。南岳衡山，南岳忠烈祠、南岳大庙、蔡侯祠、福益亭、王家祠堂、衡州窑、衡山窑 、云集窑、水口山铅锌矿冶遗址、王氏宗祠、王船山故居及墓、罗荣桓故居等等。南岳太庙衡阳在衡山以南，衡阳也叫雁城。衡阳为湘菜两大中心之一，美食都以辣味为主，特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。土头碗是湖南衡山的宴席名菜，源自盛唐时期，又名“七层楼”，是衡山土菜八大碗之首，也是各类宴席中最先上桌的一道菜，以绿色环保，原汁原味的鲜明特色而誉满三湘。其选用猪脚、红枣，鸡蛋，猪肉，包蛋等为原料，分别将菜肴按照七个层面有序摆放，形似玲珑宝塔，造型美观，色彩艳丽。七字在衡山寓指“兴旺、成功”之意 ，因此无论生日，婚嫁，乔迁等喜庆喜宴，头碗都是衡山人的必点菜肴。鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉也是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来说，衡阳米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等等。衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。杨桥麸子肉是传承于湖南衡山衡东县杨桥地区的一道农家特色菜，也是衡东土菜的一道金牌菜。它因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎。加上制作主原料之一的红曲米粉的调配更显喜庆，故有“东方红云”的美誉。制作麸子肉，须选用上好的五花肉，将肉切成小半个巴掌大一块长方片，加上盐、米酒等腌制24小时，再蘸上自制的麸子粉，然后将麸子肉入热油小火煎至两面金黄，即可装盘待用。来客时，只须在麸子肉上撒点辣椒粉，入笼蒸20分钟，出笼后再撒点葱花即可。石湾脆肚是衡山一道色香味俱全的名菜，香辣脆爽，余味绵长。其制作方法：干黄贡椒顶刀切碎段，蒜头剁成蒜末，葱切段备用。猪肚用清水刮洗干净。用干清洁布擦干。斜纹切3mm宽肚丝。干黄贡椒蒜头入热油锅下盐，煸炒至香出锅。肚丝放盐、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。热油爆炒至肚丝卷起断生。肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。渣江假羊肉是湖南衡阳经典的小吃。渣江镇位于湖南省衡阳县境内，假羊肉汤是当地驰名的风味小吃 传说宋徽宗皇帝被金兵掳去，皇后至此避难，由于身受风寒，周身不适，食欲不振。其时当地名厨做假羊肉汤献上，皇后食后，浑身大汗，顿觉轻松舒适 从此，渣江假羊肉汤名声大噪。假羊肉汤并不是用羊肉做成的，它是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，煮沸10分钟，加入蒜苗、葱段和黄花菜，起锅，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。鱼头豆腐是湖南衡阳的风味名菜。制法为：花鲢鱼头带半片鱼肉（选用花鲢鱼头），洗净斩去吻部，间隔划几刀 ，正面抹上酱油，剖面抹上豆瓣酱，入锅茶油煎至两面金黄色，加入酱油、糖及清水运量，烧鱼片刻，再放人豆腐块、香菇、生姜末等煮至 烂熟入味，撒入葱花、味精，浇上熟猪油，一起锅碗盛，即成。乘热食之，汤鲜味美，爽口宜人。茶油土鸡王是衡山的一道传统美食。主要的原料是茶油,还有就是是需要一只好土鸡，土鸡很便宜，而且份量很足，一道菜就是一脸盆。茶油是乡里正宗的茶油，闻起来的清香，绝非现在的色拉油、调合油可比。鸡是现杀的，而且是农村收上来的土鸡，没有了城市机械化饲料鸡的肥硕，但肉紧凑而爽口，整只鸡配上红红的辣子、生姜、大蒜、非常美味下饭！常宁凉粉是衡阳独特的风味美食。已有1300多年的历史。以当地山上产的凉粉藤的果心为原料制成。将凉粉果削皮、剖开、晒干，装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉，直至果内胶汁全部挤出；取出布袋，约半个小时后，汁水即全部凝成晶莹透明的凉粉。凉粉是湖南衡山的一道特色小吃，夏天必吃的一道清凉美食；一般都是一个小柜台或者是一个小摊，摊主然后麻利地握起镂空的小勺子，在凉粉上小心翼翼刮将开来，刮出一条条细细的、滑滑的圆粉丝。接着，摊主迅速地用筷子将凉粉丝摞到小碗里，撒上各种佐料，绿绿的葱花、红红的干辣椒粉，把白白的凉粉装点得像一朵娇艳欲滴的鲜花！末了，摊主再朝凉粉里浇上两滴麻油，那叫个“喷香”。南岳是佛道胜地，制作斋席久负盛名。南岳素斋始于东晋，千余年来，技艺日臻精巧，已由一般素食发展到高级斋宴，各大寺庙、饭馆均擅长制作。南岳的斋席，通常有所谓一品香（即单盘素菜）、二度梅（即霉豆与腐乳）、三鲜汤（按时令以三样鲜菜作汤）、四季青（四种不同的青菜）、五灯会（即五种炖品）六子连（烧茄子、炒笋子、炖菌子、油辣子、豆干子、藕丸子）、七层楼（即假肉、丸子、馒头、子面筋、菜心、玉兰片、香菇等七样层叠而成，有如荤菜中的全家福或狮子头）、八大碗（八样素菜仿荤席办成酒席）、九如意（即便餐，按时令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得满意即行，所以又叫如意餐）、十样景（大体有两种：一种是十景素烩，称小十样景，即由玉兰片、红萝卜、白萝卜、百合、白菜心、冬菇、荸荠、马铃薯、豆笋皮、子面盘筋等烩焖而成。其中玉兰片、红白萝卜、荸荠、马铃薯还要雕成各种花形，非常美观；另一种则是十样大菜办成的酒席，称十样景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、七层楼、八宝饭、烤菇汤与青菜。也有全仿荤席办成十大碗的，十样景用料多样，制作精细，酸甜软脆俱备，水陆素食皆有，食此即可领略斋席的全部风味。也有全仿荤席办成十大碗的，十样景用料多样，制作精细，酸甜软脆俱备，水陆素食皆有，食此即可领略斋席的全部风味）。观音笋是南岳的风味美食。观音笋是农历二月十九日观音娘娘生日前后出土的一种小笋，肉质细嫩。鲜吃，味道鲜美；干吃尤有奇香。南岳山上的和尚、道士，对观音笋的干吃方法，极为讲究。选挖小笋，务必在观音菩萨生日前后几天，择其细嫩而肉厚者，先退去壳，用火煮沸，不至全熟；即取出晒干，然后放置在茶油内，用坛贮藏，时间愈久，香味愈浓；取出吃时，加盐椒少许，其味无比。不用油浸，用普通泡面之法加工，也胜于其他一般干笋之味。观音笋是寺观招待宾客的佳肴。南岳的豆腐花是南岳传统素斋美食，口感绝佳。虽然做工和其他地方的做工差不了多少，然而重要的是在原材料方面。可别看了那碗并不起眼的豆腐花，它可是做豆腐的师傅用精心挑选得上好黄豆，还有山上的甘甜的山泉做成的，嫩滑滑的，甜丝丝的，不忍心吃，可是不吃只会让你更想吃。来到南岳衡山不尝尝当地的豆腐都白来了。
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