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前面介绍了很多进口牛肉，今天说下国产牛肉。很多知友疑惑，为什么很少有人在菜市场买的牛肉直接做牛排？很少见到国产牛肉做牛排？很多提到牛种、饲养方式、饮食文化等等方面的原因，但是国产牛肉还是有他的优势所在：一、疫情反复，国产牛肉值得选择12月刚刚开始，短短7天内，据不完全统计，在冷链环境中检测出新冠病毒核酸阳性的案例已经涉及湖北、浙江、山东、河南、山西、安徽、辽宁、黑龙江等多个省份。上述地区的检测样本涉及冷冻猪肉、冷冻鸡肉、冷冻牛肉以及其他冷冻食品，产地覆盖巴西、乌拉圭、阿根廷、厄瓜多尔、俄罗斯、印度等地。鉴于新冠疫情的反复，不断冒出的海关冷链产品检测出新冠病毒，消费者对进口牛肉已有些忌惮之心。虽然说进口牛肉的风险可以说微乎其微（目前并没有发现因为直接食用进口冷链食品引起的感染的病例），然而俗话说，小心驶得万年船，此时选择国产牛肉还是的选择（并非表达进口牛肉就不安全了！）。二、国产牛肉的运输周期优势别的不说，国产牛肉的运输链条也比进口牛肉具有优势。进口冷冻牛肉都是通过集装箱航船运输（而冷鲜进口牛肉则通过空运），在海上飘荡周期较长。所以我们经常看到有消费者评论，都快2022年，看产品标签原料还是2021年上半年的（冷冻牛肉原料保质期24个月）。三、国产优质牛肉的品质已毫不逊色另一方面，国产牛肉早已非吴下阿蒙，各种名贵牛种如安格斯甚至澳洲和牛、新西兰和牛也被引进了国内养殖。有几家企业就是自有养殖基地，对于名贵牛种采取放音乐等快乐方式。也有几家是有机牛肉。3.1国产牛肉的特点由于牛肉我们一般采用中式炖煮、涮火锅、烧烤等方式，因此很多人误以为国产牛肉不适合做牛排。其实这是不全面的。比如肉质细嫩的黄牛肉，比如国内引进进口牛种按照先进饲养模式饲养的雪花牛肉，它们最大的优势之一就是新鲜！不存在很多进口牛肉，屠宰日期已经是好几个月前甚至一年前的了，同样也不需要万里迢迢的集装箱运输，你能很便捷的买到。黄牛肉：我国常见的肉牛黄牛，肉质细嫩，相较于漂洋过海船期漫长好几个星期的进口冷冻牛肉，我们则可以更便捷的买到最新鲜的牛肉，即使做牛排，口感也要好过大部分普通等级的进口冷冻牛排。上图依次为黄牛中的秦川牛、鲁西黄牛、晋南牛、南阳牛，延边牛，被称为中国五大良种黄牛。国产雪花牛肉：随着近年来我国人均牛肉消费量的急剧增加，以前不是中国传统饮食的牛排，越来越受到消费者的欢迎，尤其中青年群体，相比于炖煮、炒食，牛排更加快捷方便。有需求市场自然就有企业资本会去做，一些大品牌的牛肉在作为牛排的食材上来说，丝毫不逊于甚至优于大多数进口牛肉。如黑龙江元盛的龙江和牛、山东纽澜地黑牛、皓月的沃金黑牛、山东伊顺祥的黑毛和牛、大连的雪龙黑牛、内蒙古的草原和牛。3.2国产牛肉的分级如果是国产黄牛肉或者水牛肉，实际应用很少。根据农业部国家农业行业标准，中国肉牛分为特级、S级、A级、B级。如果是进口牛种，则实际上按照国际惯例进行分级，如龙江和牛按照日本分级标准，其他大多参考澳洲牛肉分级标准。3.3国产牛肉都不适合牛排吗？知乎上可以看到类似国产牛肉做牛排的问题，如为什么说起牛排总是进口牛肉，很少见到国产牛肉？一个很大的原因是进口牛肉便宜！尤其普通级别的冷冻进口牛肉。第二个原因是牛种、部位、饲养方式、分级制度、是否排酸等等因素，比如普通农贸市场/菜市场的牛肉不适合做牛排。首先说牛种的问题，黄牛肉或者水牛肉，都不大适合做牛排。黄牛肉嫩，但是如果我们在菜市场去购买会发现，国产牛肉几乎都是纯瘦肉，而不是牛排追求的大理石花纹的雪花牛肉。再来说部位肉的问题，牛排有有三大经典部位：西冷、眼肉、菲力，而如果你在菜市场让商户给你切一块眼肉，和一个老笑话说买一个猪肾差不多，更主要的原因是菜市场卖牛肉非常笼统，不会划分那么细致。第3个原因，牛排会划分很多等级，按照BMS分级（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准），国内牛肉一般用来炖煮炒食，没有这个习惯。再一个原因是菜市场的牛肉绝大多数是热鲜牛肉，有的把现宰现卖作为卖点，甚至牛肉还在跳动的，没有经过排酸处理。所以答案只是普通菜市场炖煮类牛肉不适合做牛排，但是国产有很多牛肉尤其是新鲜排酸黄牛牛肉以及国产雪花牛肉，比国外冷冻几个月的牛肉更具优势。3.4菜市场如何买牛排对于菜市场的牛肉更几乎不可能给你排酸了，恨不得屠宰前给牛喂饱了水。另外据我的不完全观察，很多屠宰直接当街屠宰，甚至见到不少直接在公厕门口屠宰的，血流满地也是习以为常。那如果说在菜市场怎么购买呢？买不到这些进口牛种饲养出来的牛肉，那么首先挑选黄牛肉，从上面我们讲到黄牛肉就很细嫩，缺陷就是肌脂比例没有那么美妙，然后谨记要挑选牛里脊，这是牛身上运动最少的部位，因此也是牛身上最嫩的部位。当然如果你要炒着吃，买牛里脊也是最佳的选择，小孩子都喜欢吃的部位肉，非常嫩。菜市场买牛肉做牛排的首选：牛里脊四、动物检疫标签国产牛肉包装袋上会有动物检疫标签，如下图椭圆形标签。进口牛肉不贴（进口标签配套的是进出口检疫证和报关单、产地证、卫生证）。五、京东生鲜10款国产牛排推荐如果说国产牛排只能推荐一款口感与价格平衡的，首推龙江和牛，如果性价比，推荐恒都国产眼肉牛排。1、龙江和牛京东重点商家元盛出品，产自黑龙江省齐齐哈尔市龙江县的“龙江和牛”，2012年从新西兰、澳大利亚引进， 目前已成为全国最大的高档肉牛生产繁育基地。一头纯种的引进和牛，价值在20万到30万元不等。和牛是世上最昂贵的牛肉，以肉质鲜嫩，营养丰富口感独特闻名于世，全世界目前大概有40万头和牛。其中A1级别的经典西冷牛排，作为中端价位，非常适合作为日常口粮。另还有逐渐升级的A2/A3/A4等，级别越高，霜降雪花越好看，大理石花纹越明显，也就是肌脂比例越高级，口感越丰富，肉汁越饱满，当然价格也是逐步增加的了。其中A4级别，甚至到了谷饲600天，实在是非常的土豪。如果京东自营没有货，可以在元盛旗舰店购买下面套装。如果喜欢更高级别的，已经实现了牛排自由，可以选择了，龙江和牛更高级别的，依次是A2/A3/A4/A5，对应关系是A1=M3，A2=M5，A3=M8，A4=M12，级别越高，雪花纹路越漂亮，口感越细腻，牛肉汁水越丰富，当然有可能吃多了会腻，因此日常A1就非常好了。2、恒都京东重点商家，京东生鲜牛肉类目销售第一，羊肉销售第一，走性价比路线。恒都的谷饲夏南牛是国内名牛了，经国家肉牛牦牛产业技术体系专家屠宰试验，平均21月龄强度育肥牛的公牛，其肉质已达雪花牛肉A3级标准。恒都有很多腌制牛排，注意找原切字眼的牛排。下面这款恒都国产眼肉，性价比非常高，119元3套，总共9片原切牛排。恒都的优点是什么呢？就是规模大，品牌大，牛排肯定给你真的不会造假，价格便宜呢，口感就不能要求和几十块甚至上百块的比较。如果想要更好一些的，恒都还有国产有机牛排，是盒马以及7鲜的标配。无论包装还是牛肉品质直接上了一个台阶。如果说口感嫩的话，那么选择菲力，牛身上最嫩的部位，别有其他。3、天莱香牛有机牛肉，崔永元真牛就是他家的，来自新疆的国产有机牛肉，四项专业有机认证。吃有机牧草，喝天山雪水。全程可追溯。谷饲300多天的青壮年牛。4、科尔沁来自内蒙古通辽市的知名畜牧企业，与当前很多搞网络营销的牛肉品牌不同，这是一家重资产的企业，而且现代化设备在国内是遥遥领先的。这款是牛里脊，是牛身上最嫩的部位，一头牛只有一条。5、京觅京东自有品牌，这款为龙江和牛代工，区别是这款是厚切。6、祁连牧歌甘肃企业，位于“塞上江南”和“金张掖”之美誉的张掖。这款是国外引进的安格斯牛种。比普通谷饲牛肉要更适合做牛排。谷饲300天，厚切500克2片。8、纽澜地来自山东的雪花黑牛，可能不怎么重视网上营销，网上销量却不怎么好，但是线下却是与盒马生鲜牛肉的重要合作伙伴。品质丝毫不逊于进口和牛，强烈推荐。}