2020-09-09 13:22:05
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创作立场声明：本文主要从自己的专业知识和经验角度给大家从多个不同维度介绍选购黄山毛峰茶叶时候可能会遇到的坑，以及好差黄山毛峰的鉴别。文中会给大家推荐几款茶叶，是本人多年来网上选购茶叶时积累的一些好产品推荐，含这几款茶叶的测评。测评产品全部自费购买于京东平台，希望给大家带来借鉴，有疑问和讨论的内容欢迎评论区留言。一、写在最前面1、为什么会有这篇文章黄山毛峰是我国十大名茶之一，也是绿茶中非常有名的一个品类。多年以来，每年春茶季，我都会从线上、线下各种渠道购买很多黄山毛峰茶。这几年转战线上之后，发现线上买黄山毛峰有很多坑，稍不留神就容易买到不太满意的茶叶。本人喝茶已有很多年的历史，积累了较多的经验，黄山因为离我比较近，对黄山毛峰这种茶叶也有很多深入的了解，于是想通过这篇文章写一写黄山毛峰的鉴别，什么样的是正宗好毛峰，什么样的是假毛峰或者劣质毛峰，希望给大家一定的借鉴，以防大家用不符合真实价值的价格买到不能满意的茶，或者是送茶礼的时候花了钱却起到适得其反的效果。2、黄山毛峰茶的市场现状黄山毛峰是我国众多绿茶中非常优质的代表之一，属于高山云雾茶。黄山毛峰之所以可以成为名茶，主要在于其外形、茶香和口感平均下来都非常优质。黄山毛峰产自于我国北纬30℃绿茶黄金三角区域之一的皖南黄山市境内。从传统意义上来说，真正的原始产区为今天黄山风景区周边区域，即今天安徽省黄山市黄山区南部、徽州区北部少数区域。这里是传统意义上的黄山，这里产的茶是传统意义上的黄山毛峰。黄山毛峰是地理标志保护产品，因为新的行政区划原因，其保护范围为整个黄山市三区四县。黄山市成立于1987年，到今天仅有30多年的历史，而黄山毛峰却有了几百年历史。所以，如果要很较真的去追究，今天的黄山市所产“黄山毛峰”中绝大多数都不是真正意义上的“黄山毛峰”，今天的黄山毛峰，受行政区划的影响，产区已经在传统意义的基础上有了很大的泛化，产区比原始产区扩大了很多。其实，这也是为什么有些人买到的“黄山毛峰”真的是来自于安徽省黄山市产区，价格却远没有想象中那么昂贵，品质上也总是处于“马马虎虎”的状态。我想说，从法律意义而言，今天的“黄山市”毛峰确实是正宗黄山毛峰，但却不是历史上传承下来的“黄山毛峰”，历史意义上的“黄山”和今天的“黄山市”并不是一个概念，黄山市的范围比黄山要大得多的多。黄山毛峰是名茶，市场上对它的需求量越来越大，核心产区的范围毕竟狭小，产量相对于庞大的市场需求来说，实在是少得可怜。于是就有了各种各样品质不一的“黄山毛峰”。其中有些就是上面说到的非核心产区，即泛化的大产区茶叶；有些是来自于我国其他产茶区域仿制的茶叶；还有一些为了提高生产效率，摒弃了传统制茶工艺的机制茶。因为各种各样茶叶的存在，如今想要买到一杯色香味俱全的好茶真的不容易，对于任何一个茶叶爱好者来说，在寻到真正好茶之前，被坑几次似乎成为了必须的经历。从而，学会鉴别黄山毛峰的优劣也成为了爱好者的必修课程。黄山毛峰市场上往往有以下类型的茶叶需要我们用心去辨别：①外地茶黄山毛峰的外地仿制茶非常多，主要来自我国西南部分省份和我国华中部分省份。当然，这些地区的茶除了会模仿黄山毛峰以外，也会模仿碧螺春、龙井等其他名茶，这些茶在我国名茶市场上，帮着降低了总体售价，同时也大大增加了各种茶叶的产销量。②本地非核心产区茶如上文所说，黄山市三区四县如今都划成了黄山毛峰产区，而传统意义产区（即核心产区）一直是黄山风景区周边，如南部漕溪、北部大洋湖、东部茶林场等。黄山市除了核心产区以外，还有大量其他产区，其中产量最大的是歙县产区和祁门产区。这些如今也都算是法律意义上的正宗黄山毛峰，但是品质上却跟核心产区有比较明显的差异，具体的差异情况和鉴别方法会在下文中详细提起。③机制茶黄山毛峰和其他历史名茶一样，传统的制作工艺基本全部都是手工制作。手工制作的茶如今来看，依然是综合品质最佳的。但因为生产效率低、成本高的原因，勤劳智慧的商人们研究出了各种机械的方法去替代原始的手工工艺，从而提高了生产效率，降低了茶叶的制作成本。但是这种茶叶总体品质跟手工茶还是与很明显的差异，我也会在接下来的介绍中详细介绍。二、真假黄山毛峰鉴别（关于产地）1、概况仿制黄山毛峰的量非常多，几乎已经超过了原产地的产量，在市场上占比超过了50%以上。我之前买过不下于10个品牌的黄山毛峰，其中有一大半都是外地仿制的假黄山毛峰。外地仿制黄山毛峰之所以可以以假乱真，发展到现在这个地步，主要有以下几个原因：①上市时间早。仿制茶来自于我国西南或华中地区的平原地带，这里的气候条件与高山环境差别很大。平原区域比高山区域春天回暖要早得多，而且没有云雾和山林阻隔，这些区域受阳光直射的频率更高。茶树发芽早。每年2月份就开始有新茶上市，而原产区的黄山毛峰要到3月底4月初才开始采制。②价格更低。西南产区茶叶长势好，产量也非常大，因为要求没那么严格，所以产区范围也非常广大，同时因为几乎全部采用机制工艺制成，茶叶成本相对来说要低很多，茶叶售价也相应极大降低，更容易受到消费者的注意。③更美观的茶形。西南产区盛产雀舌，于是有很多形似雀舌的无叶、单芽形状的茶仿制高端毛峰，这种茶看起来非常美观，一根一根茶芯，几乎没有叶子，全是芽头。同时，这些茶叶全部使用机制工艺制作而成，茶叶的匀整程度、色泽上非常具有迷惑性，对于不是很懂茶的消费者来说，看起来会更美观。西南仿制毛峰，类似于雀舌，外观泡开非常美观，但不是正宗黄山毛峰虽然迷惑性很强，特别容易以假乱真，但仿制的茶通常徒有其表，其内质跟黄山原产区的毛峰相比是完全不可同日而语的。2、黄山原产茶叶的优势黄山核心产区的茶之所以可以品质优异，是多个无法复制的因素综合而成的。主要有分为几个方面产区差异①树种即使在原产地黄山市，用于做黄山毛峰茶的树种也有很多。比如乌牛早，还有祁门产区用于制作红茶的储叶树种等。但是真正核心产区优质高山黄山毛峰的树种都是被当地人称为“老树种”的一种黄山高山区域特有茶树，这种茶树的生长速度相对来说要缓慢一些，营养成分积累过程中，可以形成良好比例的“酚氨比”，叶片中，促使茶叶形成鲜爽口感的氨基酸比例高，而使茶叶产生苦涩口感的酚类物质相对来说要少很多。这一点跟其他树种（尤其是西南等产区仿制茶的树种）相比，差异非常大。这也是导致仿制茶品质大不如原产区茶的重要原因之一。②高山和云雾缭绕的环境黄山市地处皖南山区，黄山毛峰核心产区所在的黄山风景区区域是华东地区最高的一片山脉区域，其中黄山风景区的莲花峰是我国华东海拔最高点。高山区域气温相对较低，茶树生长速度较为缓慢，茶叶中氨基酸积累会更加饱满，同时茶香的累积会更加浓郁。另外，千米左右海拔的高山区域是云雾形成的主要高度，黄山森林覆盖率极高，这里可以真正形成“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候条件。黄山毛峰在被命名为“黄山毛峰”之前，被称之为黄山云雾茶，生长环境几乎时时刻刻与云雾为伴。云雾萦绕在茶树周围，可以大大削弱阳光的直射，降低茶叶中酚类物质的比例，减少茶叶当中不好的苦涩口感。增强鲜爽感③峰谷交错的地理条件高海拔茶园并没不稀有，但除了海拔高，黄山核心产区还有个特点——这里的山脉呈现峰谷林立的地理条件。仅黄山风景区就有36大峰，72小峰，大家熟知的天都峰、莲花峰等都是其中之一。这种山峰、山谷紧密交错在一起，使得云雾容易形成却很难散开，壮观的黄山云海也是在这样的环境之下形成的。所以核心产区的茶，尤其是在采摘高峰期的春季，几乎日日沐浴在云雾之中。茶叶品质可想而知。好的茶叶，需要这一系列的优质条件综合作用才可以获得。而这种自然条件，在其他产区几乎很难被复制。所以那些仿制茶，有些仅仅仿制出了茶的外形，甚至茶的外形比原产地茶做的更好。但是却远远达不到正宗黄山毛峰的内质。3、外地仿制茶和本地原产茶的对比那么我们在购买的过程中或者买回来茶叶之后，如何鉴别茶叶是原产区的茶还是外地仿制，或者非核心产区的茶呢。大体可以从以下几点去做个综合的判断：①叶形首先，黄山毛峰的叶形即使最好的黄山雀舌，也基本上是一芽一叶、一芽两叶的。黄山原产的毛峰几乎不存在那种仅仅有一颗芽或者一根芯的茶。这一点很有迷惑性，如果您买到了一款茶叶，叶形过于美观，类似于四川、贵州等地的雀舌形状，那一定不是黄山本地的茶。另外，黄山茶叶生长速度慢，营养物质和茶香累计时间长且馥郁，茶形整体上会比较肥壮。不会呈现出类似于安吉白茶那种非常“瘦长”的外形。过于瘦长的仿制茶往往是由于在极短时间内快速生长而导致的。这一点也是从外形角度判断黄山毛峰真伪的重要因素之一。原产地正宗黄山毛峰叶形不会像四川的雀舌那么美观，一般都带有一两片叶子，匀整度没那么完美②颜色相比于叶形而言，从颜色角度区分更加容易。原产区的黄山毛峰嫩绿中带亮黄色。过绿或者过黄都是不正常的现象。树种是原因之一，工艺也是导致这种颜色差的重要原因之一。核心产区的茶往往采用手工的方式下锅杀青，杀青温度、程度都掌握得恰到好处，比机器杀青要杀得更老一些，这样，茶叶的颜色在嫩绿色的基础上呈现出类似于“象牙色”的亮黄。而仿制茶杀青程度非常浅，“青”并没有被杀足，颜色呈现出翠绿或者碧绿色。另外，还有一些茶，叶片乍一看确实是绿中泛黄，但是跟正宗茶进行对比之后就能很明显看出，这种泛黄是一种不正常的“泛黄”。正常的泛黄是一种亮黄色，明亮是特征之一。另一种是暗沉的黄色，没有明亮度，这种茶往往是采用成熟度过高的较老的叶子（例如西南产区的仿制茶所用鲜叶）经过充足杀青所制得的，或者就是比较陈的茶也会泛出这样的暗沉黄色。杀青程度的影响除了颜色之外，还有茶毫的多少。黄山毛峰叶片上茶毫的量恰到好处，不会没有茶毫，也不会多的过分。很多外地仿制的茶，白毫量过多，像白茶中的“白毫银针”一样，这很显然不属于正宗黄山毛峰。以下是常见的几种不同色泽的“黄山毛峰”：颜色碧绿（外地假茶）嫩绿中泛亮黄（原产地正宗茶）绿中泛暗沉的黄色（非正宗茶）③茶香茶香是黄山本地人用来区分仿制茶和本地茶最直接的一种途径。原产区所产的茶叶，本身叶片当中茶香物质积累就非常丰富，同时经过充分的手工杀青，混杂其中的青草气被去除的很干净，茶香的浓郁程度和纯正程度都非常高，几乎没有青草气混在在其中，香气也非常足。仿制的黄山毛峰，几乎无一例外的充斥着浓烈的青草气。我所接触过的所有的外地仿制茶都避免不了这一点。不过近些年有一些不良茶商为了掩盖这种难闻的青草气，会在茶叶中增加一些“香精”，加了这种物质的干茶闻起来会有一种浓烈的香味掩盖了原本的青草气。遇到这种情况我们该如何辨别呢？首先，香精的气味虽然香，但与真正醇正的茶香还是有很大区别的。其中最主要的区别是一种隐隐约约的“炭火香味”。一款茶，如果你闻上去之后能够让你联想到炭火烘焙过的感觉，才是真正的茶香，如果是一种纯粹的香，仔细闻起来会有春天草坪的那种清香，几乎就是做了手脚的了。其次，茶香是馥郁在茶叶内部的，干茶固然很香。冲泡之后经过热水的激发，茶汤里也会散发出浓烈的香味。即使喝完茶叶之后，把茶水、叶底从杯中倒出，茶杯中依然会残留一些明显的茶香。而添加了其他物质的茶香，干茶闻起来是很浓烈，但是经过热水冲泡激发后，这种香味会很快消失，再也闻不出，只有明显的“青气”残留。④口感一款茶叶优劣，最重要的指标，除了茶香以外，就是口感了。黄山毛峰的口感重在“鲜爽”。单纯从这一点来看，黄山毛峰几乎是我品尝过的所有绿茶种类当中，鲜爽度最高的茶。“鲜爽”也是黄山毛峰最主打的品质。闻一闻、喝一口能够瞬间把人拉回大自然。黄山毛峰基本上是没有苦味的，涩度也非常轻微，恰到好处，回甘很好。醇厚度一般般，比如之前购买的几个品牌中，比较正宗的两款茶叶——谢裕大和叶生华，谢裕大的鲜爽度非常好，醇厚度就很一般，叶生华的醇厚度要好很多，但是相比于太平猴魁这样的茶叶来说，醇厚度上还是要逊色一些，这是黄山毛峰的特征。外地仿制的茶，通常因为采制于阳光充足的地方，且生长速度快。茶叶有非常明显的苦味，鲜爽度很差。醇厚程度倒是不错，但是那是一种充满了青气、苦涩口感的醇厚，并不能给人带来任何的愉悦。如果说您选购的黄山毛峰能喝出浓烈或者明显的苦味，那么基本上可以判定非原产区茶，至少可以判定非核心产区茶。⑤耐泡程度正宗黄山毛峰并不会那么耐泡，基本上3泡左右，鲜爽度高的茶叶是没有必要追求其耐泡度的。相比来说，红茶、乌龙茶耐泡度要高得多，但是却几乎体验不到黄山毛峰的鲜爽感。在这一点上，很多仿制茶的情况也差不多，不太耐泡。不同产区茶品质对比三、机制茶、手工茶的鉴别1、机制茶、手工茶做工的区别机制茶叶出现的主要原因在于生产效率、成本与消费者需求之间产生了比较大的矛盾。机器制作一方面提高了效率，另一方面也降低了人工成本。到了当今社会，似乎越来越多的东西都可以被机械化替代，连做饭这件事情都出现了“料理机”、“炒菜机”等神一般的发明。但并非所有的机械化、自动化都是一种进步。制茶这种事情，完全的自动化、机械化提高效率，是以降低了茶叶品质为代价的。2、手工茶优势的原因对于黄山毛峰茶而言，手工和机制最大的区别在“杀青”工艺阶段，也就是我们俗称的“炒茶”。茶叶当中累积有各种各样的芳香类物质，每种芳香物质所运载的香味是不同的，有些是青草的气息，有些是纯正的栗香、兰香等茶香类型。每种芳香类物质的沸点都不一样，杀青的作用就是利用这些芳香类物质不同的沸点，在高温的作用下，使那些对茶叶香味有不良影响的低沸点青草气等挥发完整，而使承载着纯正茶香的物质在叶片中得以保留，从而使茶叶散发出醉人的茶香。火候温度的掌握和杀青的时间、以及杀青的手法是一种经过祖祖辈辈茶农经验积累的宝贵财富。茶叶做得好不好，全看炒茶师傅经验是否丰富，是否可以很好的掌握好这个杀青的“力道”。手工杀青过程全程在铁锅中进行，手在锅里翻炒茶叶，用手去感受温度、用鼻子去闻过程中散发出来的气味，根据感受到温度的差异、气味的变化来合理控制好杀青的火候和时间。每个山头采的茶、不同时间采的茶，用的杀青力道都不同。这一点是完全无法使用编程式的自动化机械去替代的。机械杀青的茶在一种当地名叫“拉拉机”的机器里进行，杀青的火候、时间都没有办法根据经验随时进行调整。往往是一套既定程序的执行。往往会出现杀青不够等情况，自然做出的茶叶颜色、气味、口感上都有非常大的偏差。3、哪些地方手工茶多，哪些地方机制茶多跟大部分绿茶的策略一样，最名贵的鲜叶自然会适配上最佳的制作工艺。黄山毛峰核心产区——黄山风景区周边产区目前好的鲜叶基本上还是会采用传统的手工工艺，用制茶师的经验去控制茶叶的品质。外地仿制的黄山毛峰几乎没有使用手工工艺制作的，这也是其成本低廉的重要原因，而在黄山市的歙县、祁门等产区，机械化的使用也非常普遍，尤其是在这些产区中的一些茶厂里使用机械化的比例更高，有些小规模生产的茶农（自产自销类型）也还是会使用手工的方式。4、两种茶叶对比手工、机制是工艺上的区别，存在于茶叶生产的过程中。对于普通消费者而言，我们不会参与到茶叶的制作过程当中。那么，我们该如何从我们能看到的茶叶上去分辨手工茶和机制茶呢？①叶形叶形是非常好分辨的一个指标。机制茶的匀整度和完整度是非常好的。大部分叶子都非常完整，而且条索非常清晰，整体感观非常好。即使是一芽多叶，也不会显得过于杂乱。而手工茶受制作过程的影响，往往没有那么好的匀整度，条索没有那么紧实，有大量散开的叶片存在。另外，由于手工茶是在铁锅中手工杀青，叶片上多多少少会残留下明显的“火泡”，这也是杀青到位的重要象征，尤其是比较嫩的叶子边缘，白色的火泡很明显。这种火泡并非劣质的表现，相反，这种茶往往做到位了。机制茶，叶形非常完整和匀整，芽头饱满，没有任何松散，过于完美手工茶，有明显的火泡，红圈标注出来的部分可以看到明显的白色烫泡②颜色颜色在上文已经有了提及，手工茶杀青是足够到位的，叶片一定是嫩绿中泛亮黄色。而机制的毛峰往往是一种碧绿的颜色，没有泛黄的感觉。对于不是很懂行的人来说，这种鲜艳的绿色非常具有迷惑性，很容易让人误以为是优质好茶。手工茶，明显的黄金片，绿中泛嫩黄色③茶香杀青好坏的最直接影响就是茶叶的香味。手工茶最大程度去除了叶片中的青气，保留茶香，所以闻起来是一种非常浓郁的醇正茶香，没有青气。而机制茶往往青气非常明显，不论干茶还是泡开之后茶汤中散发出的都是那种类似于春天草坪上散发出来的气味。当然，上文中也有提及，现在很多这种带青气的茶为了掩人耳目会加入香精去掩盖。这种掩盖在干茶中能够以假乱真，让人分辨不出其中的青气。但是这种香味与纯正的茶香还是有很明显差异的，区分方法在于用心去感受这种香味，如果是那种能够让人联想起炭火炒制的茶香，则是纯正的，如果是很浓烈的花香味，又无法让人联想到炭火干爽的那种香型，多半是添加了香精的。更简便的方法就是加入热水去冲泡，加了香精的茶加入热水之后，原来那种香味就荡然无存，仅留下混杂了青气的“香味”，而手工杀青的茶叶经过热水的激发，茶汤当中和杯底当中都能散发出醉人的茶香。④口感两者在口感上的区别也比较明显，品饮一口进入口中，仔细感受。机制茶会有很明显的青涩感，而手工茶则是纯正的鲜爽感。⑤耐泡程度机制茶和手工茶其实在耐泡程度上没有太大的差异，大概都是3泡左右。四、手工茶里鉴别优劣了解了如何分辨外地仿制茶和本地正宗茶以及机制茶、手工茶的区别后。在同样是手工茶的领域中，如何分辨选购茶叶的好差呢？即使是核心产区的手工茶，受采摘时间差异的影响以及具体不同小产区的差异影响，茶叶的品质也会有很明显的差异。1、采摘时间影响和很多绿茶一样，根据采制时间不同，分为明前茶、雨前茶、谷雨茶、夏茶等。正宗黄山毛峰受生长环境的影响，开采时间比较晚，一般要到3月下旬左右。明前茶的产量非常低，有些自给自足的茶农家里，在清明之前是不采摘茶叶的。明前茶价格比较昂贵，这时的茶鲜爽感最强，回甘最好，是大多数人认为一年当中最好的一批茶。基本上没有苦涩的味道。明前茶一般比较嫩小，叶片小，芽头多，叶形相对来说比较漂亮，泡开之后可以站立在水中，有较好的欣赏价值。明前茶相对来说醇厚度要稍微差一些，毕竟是最嫩的一批茶叶，但是一些核心产区中较好的小产区所产的，其醇厚度并不输于雨前茶。总之明前黄山毛峰是优质茶的典型，喝黄山毛峰最不能错过的一种。清明至谷雨之间采摘的为雨前茶，雨前茶相对于明前茶来说鲜爽度会有所降低，醇厚度不错。雨前茶叶片颜色要深一些，没有明前茶那么嫩，绿色相对更为明显。叶片整体上也比较大，一芽两叶为主，芽头较少，开始略微有一些茶叶梗子。香味也比较足。雨后茶和夏茶开始慢慢有较为明显的苦涩感，鲜爽感不足，醇厚度较好。叶片上白毫开始变得很少，颜色呈现墨绿色，叶形较大，芽头少，茶叶梗较多。2、产区影响茶叶是一种神奇的植物，其生长受海拔、光照、水土等一系列因素影响非常大，在不同小环境里生长的茶树产出的茶叶香味、口感都会有差异。即使是在黄山毛峰核心产区，不同的山峰、山谷所产出的茶叶都有明显差异。这也是为什么有时候我们定下一家品牌选购同一款茶叶，一年当中可能每次购买的多多少少会有一些外形、香味和口感上不同的原因之一了。其中最重要的一个点，在于茶树所处山坡的阴面和阳面的差异影响最大。茶树喜阴，一款茶叶如果想要有完美的口感，一定要控制较高的氨基酸/酚类物质比例，简称酚氨比。即氨基酸相对于酚类物质的比例越高，鲜爽度就越好。而在阳光的照射下，酚类物质会大量累积。所以一般向阳面的山头所产的茶叶中酚类多，氨基酸相对少，茶叶口感苦涩，阴面山头的鲜爽度要高很多。不过这个区别基本上一定要泡开品尝之后才能区分得开，光看叶形、闻茶香比较难以分辨。五、几款核心原产区手工茶叶对比接下来我挑选了来自黄山毛峰核心产区的三款正宗黄山毛峰冲泡，给大家做比较详细的分辨。我选择的是来自叶生华家的明前特级一等黄山毛峰、明前特级二等黄山毛峰和谢裕大家的雨前茶。选择这两个品牌的主要原因也是因为之前购买的时候，这两个品牌表现比较突出，至少可以判定出是黄山核心原产区的茶叶。1、叶生华特级一等黄山毛峰这款茶叶的售价是169元100g，折合845元一斤，从价格上来看中规中矩。包装方面不做过多的解析了，这款是一个通用的铁罐子包装，比较简约，质感不错。【明前头采】黄山毛峰2020新茶明前茶特级一等100g叶生华毛尖雀舌嫩芽安徽黄山茶叶绿茶169元京东去购买①干茶打开茶叶后，我会首先去找找叶片上有没有手工铁锅里杀青的痕迹——火泡。这款茶叶确实是手工制成的，在其中的一些叶片上可以很明显看到手工制作遗留的痕迹——火泡。这款茶叶是叶生华家最高级的一款，不仅仅是特级一等，而且是头采茶，叶片非常嫩小，干茶看起来大部分是一芽一叶的形状，从做工上看，这款茶叶也做的非常不错，如果不关注火泡和颜色的话，从茶叶的匀整度和完整度上来看，并不比机制茶差，这一点非常难得。大部分手工茶的外观要比机制茶差很多，但是这一款茶叶外观并不逊色于机制。叶片颜色上嫩绿中泛嫩黄，白毫数量也恰到好处。叶片白毫比较多，颜色嫩绿中带亮黄，有黄金片叶片匀整度很好，一芽一叶或两叶叶片上有明显的手工杀青痕迹——白色火泡点②茶香拆开包装后第一时间凑过去闻茶香。这款茶的茶香醇正度非常好，没有任何的青气，如上文所述，纯正的茶香，带栗香味儿，同时能够让人感受到炭火烘焙的干爽感。没有混杂其他的气味③泡开与口感如我一往的习惯，我直接采用刚烧开的100℃热水去冲泡茶叶。刚加入热水时茶香立刻被激发出来，随着热气一起弥漫开来，香味非常纯正，没有混杂，浓郁度也很好，非常明显的茶香，不如太平猴魁那么浓烈，但在黄山毛峰品类当中已经算很不错的了。然后静静等待茶叶彻底泡开。这款茶叶泡开后，叶底徐徐落入杯底，基本上呈站立的状态，很美观也很匀整。汤色刚泡开时呈嫩绿色，随着时间拉长慢慢泛亮黄，汤色非常纯净，透亮度很高。叶底取出后也很完整，基本上一芽一叶到两叶，没有溃烂的叶底。这款茶叶整体来说从外观角度不论是干茶状态还是泡开状态都没得说，毕竟属于这个品牌中比较贵比较好的一款了。加入热水初初泡开时的表现充分泡开时的表现关于这款茶的口感，我在品尝过程中总结了两点经验：1、一定要多放点儿茶叶。这是明前头采，叶片非常嫩，我刚开始是跟上次泡特级二等茶叶时一样的量去冲泡，觉得味道有点淡。刚开始有点失望，后来我尝试多加点儿叶子之后，很明显，味道口感有了质的提升。这款茶的鲜爽度、回甘都较特级二等那款要好一些。喝完之后满口余香。2、一定要等茶叶完全泡开之后再品尝。评判标准是叶子全部落入了杯底，不再漂浮在杯子上方水面上。不然也可能会导致尝起来味道比较淡。如果彻底泡开之后再品尝，这款茶叶口感上的魅力就完全没有问题了。这款茶叶的鲜爽感、回甘都没的说，很不错。但是醇厚度略欠缺，不够这款茶叶毕竟是头采的明前茶，一年中最嫩的一批，有这么棒的鲜爽度，再去要求它的醇厚度，也确实有点要求过高了。叶底细节图本款茶叶叶底——嫩小肥壮，基本一芽一叶或两叶④耐泡程度明前茶一般都不是特别耐泡，不能有过高期待，3泡左右，属于很正常的状态。⑤小结这款茶叶的香味、茶叶的外在都是没得挑的，要好于他们家特级二等那一款。但是口感的醇厚度略逊色于他们家特级二等那款。2、叶生华特级二等黄山毛峰这款茶叶我多次购买。这次为了完成这篇文章，我又把存货拿出来，泡了一杯仔细品尝和对比。这款茶叶是99元100g的，折合495元一斤，比上一款特级一等的头采茶要便宜很多。包装盒是盒装，简约大气，相比上一款铁罐，我更喜欢这种中国风的包装。 【明前嫩芽叶】黄山毛峰2020新茶明前茶特级二等100g（50g*2盒）叶生华毛尖安徽黄山茶叶绿茶99元京东去购买 ①干茶首先，毫无疑问，是手工制成的不假。有很多叶片的边缘都可以看到明显的火泡。相比于上一款特级一等，这款特级二等的叶子要稍微大一些，大部分是一芽两叶的外形。上一款特级一等的芽和叶全部都是紧抱一体的，叶片没有完全舒展开，非常嫩小，这款特级二等的叶片有一些是已经舒展开的。整体匀整度和叶片的完整度上较之于特级一等，看相上肯定是要略差一些的。茶叶的颜色也非常正，嫩绿中带嫩黄，相比于特级一等来说，颜色稍微深一点点，但是并没有妨碍其色泽上的纯正，树种应该属于老树种不假，而且杀青也杀得比较到位。茶毫明显存在，比较适中。叶生华特级二等干茶，嫩绿中带嫩黄，一芽两叶为主干茶细节，叶片上有明显的手工炒制痕迹②茶香这款茶的茶香是很不错的，首先浓郁程度上很好，打开锡纸袋之后，可以有扑鼻而来的茶香。与特级一等相比可能要略微淡一点点，但是两者都属于很明显的浓香。茶香的醇正度上也没有毛病，醇正的茶香，没有任何其他的混杂，带有明显的栗香味。③泡开与口感加入100℃热水直接冲泡，激发出茶香浓郁纯正，没有混杂其他香味，略淡于特级一等，但是已经属于很好的。等叶片完全泡开落入杯底。这款茶干茶的外观略逊与特级一等，但是泡开之后，在杯子里的叶底外观却几乎看不出比特级一等差。茶叶也都是颗颗站立在杯中，非常美观，也基本非常完整，没有碎叶。汤色纯净透亮，嫩绿中泛亮黄色。加入热水初初泡开时的表现从茶叶的口感上来说，鲜爽度和回甘很不错，喝在嘴里非常甘冽。即使我是用100℃的开水直接冲泡，也几乎喝不出任何苦味，明前嫩茶不假。这款茶叶最大的优势在于，其鲜爽度和回甘很好的情况下，能有非常好的醇厚度。这一点算是集成了明前茶和雨前茶的优势于一身。这款茶喝起来不会和其他很多明前茶一样，让人觉得不够劲儿，相反，这款茶叶喝起来很到位，醇厚又不苦涩！这一点真的可以非常好评，这个醇厚度是他们家特级一等茶无法比拟的。从取出的叶底看，比特级一等那款略大，一芽两叶，完整度稍微差一点点，不过这一点点差别已经属于鸡蛋里面挑骨头了。整体来说是一款性价比很好的茶叶。充分泡开时的表现本款叶底表现叶底细节，叶片嫩小，绿中带黄，一芽一叶或两叶④耐泡程度3泡左右，不再赘述，几乎所有毛峰都差不多这个水平⑤小结这款茶叶的口感真没的说，虽然说鲜爽度和回甘比特级一等那款略微差那么一点点，但是也已经算很好了，最重要的是，这款茶有很好的醇厚度，这一点非常可贵，我觉得性价比很高。茶叶的香气和外观上较之特级一等也略微差一点点。所以如果综合评分，单从品质上来说，可能得分上略微比特级一等差一点点，但是性价比却比特级一等那一款要高不少。可以根据自己的要求进行选择。不过小孩子才做选择，成年人全都要。我是两款都买了，以后也会两款一起续杯。3、谢裕大雨前黄山毛峰之前买过谢裕大的一款特级二等明前茶，感觉毕竟是大品牌，品质上还是可以的！本来想选择叶生华和谢裕大家的雨前毛峰一起对比，但是叶生华店里没有雨前毛峰，所以只好只选择谢裕大的一款雨前茶尝试了。链接如下，这款茶叶的价格是89元，折合445元一斤。 2020新茶上市谢裕大黄山毛峰雨前特级100g绿茶叶袋装云雾茶日照足89元京东去购买 ①干茶毕竟是雨前茶，所以对茶的外形就不能再像明前茶一样有过高的期待了。这款茶的叶子比较瘦，基本上一芽三四叶的样子吧，外形整体看起来比较长比较大，大概有叶生华特级一等的两倍长。白毫比较少，叶子颜色比较深。不过看外观，应该也是手工茶不假。颜色呈现较深的墨绿色，有泛黄的痕迹，但并不明显，雨前茶因为叶子相对来说要老一些，所以这种外形属于正常范围。干茶效果图叶杆较大手工制作痕迹明显②茶香这款茶的茶香没有问题，浓郁度和纯正度都不错。打开包装的第一时间，有扑鼻而来的茶香。茶叶的香型跟前两款有一些差异，不过不知道该如何形容这种茶香，不算栗香和兰香，就比较正统的茶香吧，略带一点点茶腥味。③泡开与口感加入100℃开水冲泡，激发茶香。杯子中可以散发出比较明显的茶香，浓郁度不错，纯正度上，如干茶一样，略带一点点茶腥味，不过并没有太大妨碍。等茶叶完全泡开，叶子全部沉入杯底，这款茶叶因为叶形比较大，所以没法向前面两款一样站立在水中，基本上是不成型的，属于雨前茶正常现象，汤色纯净透亮，不过透亮度也要略微逊色于明前茶，绿中泛黄。加入热水初出泡开效果图充分泡开效果图从口感上来说，雨前茶相对来说最大的有点是醇厚度不错。这款茶也是如此，不会过于单薄。但是因为采摘时间较晚，叶子稍微较老，这款茶的苦涩味道会相对明显一些，建议值友们如果买这款茶叶可以冲泡时降低水温到85℃左右，这样苦涩味应该会不那么明显。叶底取出之后，基本上一芽多叶的状态，叶子比较大。叶底的观感不是雨前茶的主打力量。叶底表现——谢裕大雨前叶底细节——较瘦，完整度不高④耐泡程度三泡左右，不再赘述，基本都是如此。⑤小结这款茶叶在雨前茶中属于中规中矩比较优质的了。茶香不错，口感醇厚度也很好。味道上略有苦涩味，香气上略带茶腥味，其他没有什么毛病。考虑到价格和采制时间，性价比还是很可以的。六、总结以上主要从真假黄山毛峰（本地茶、外地仿制茶）的鉴别、手工茶和机制茶的鉴别、手工茶中优劣的区分三个主要维度去介绍了如何鉴别一款黄山毛峰的好差。其实是将自己多年品饮黄山毛峰的经验传递给大家。简单总结一下，主要就是看几个重要的指标：1、茶叶上有没有火泡，颜色是不是绿中泛亮黄色2、茶叶闻起来香味是否醇正，有没有混杂的气息3、口感中的鲜爽度和醇厚度如何，有没有苦涩味。如果和几个指标可以做的都比较好，则说明是一款好茶叶了。这是一篇纯粹的经验介绍，每当想到黄山毛峰等茶叶的内容就会一发不可收拾，写很多内容。希望可以对大家有所启发和借鉴。如果有问题，可以在留言区与我讨论。如果是在网络上购买黄山毛峰，叶生华、谢裕大是不错的选择。之前买了10几个品牌，大部分都翻了车。下次我还会根据实际情况选购一些其他品牌的黄山毛峰进行测评，提前给大家把该趟的坑趟一遍，把好茶推荐给大家，把坑为大家填平。
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