反对 @立党 @橙子君 以及其他以脂肪含量高作为攻击牛油果的回答。先写个观点：如果牛油果是中产阶级标签，那么是因为它丰富的营养和一定的积极宣传导致的（其实啥是中产阶级标签我没明白，我就理解为看上去高大上，价格不那么平民吧）脂肪高可不是牛油果的缺点，恰恰是它的优点，因为它所含的脂肪大部分是是非饱和脂肪酸，可不是肥肉中或者油炸食品中或者西式点心中的黄油这些妖艳贱货可比的。此外，“离开剂量谈毒性就是耍流氓”，牛油果虽然单位质量的脂肪含量高于一般的水果，但是还要看你的摄入量，牛油果脂肪含量再高高不过食用油，也没听说过只要吃食用油的都脂肪摄入过量的啊！脂肪作为三大营养元素之一，不可或缺的，如果一个成年女性不摄入足够的脂肪大姨妈绝对异常，这在很多不科学节食的女性中非常常见。过多的脂肪不好，同样的，过多的蛋白质，过多的碳水，过多的各种维生素（很多维生素过量摄入是制毒的）都不好。因此，由于单位质量的脂肪含量高就说不好，是只关注与局部的片面观点。因此，我认为，那控制总摄入量的情况下，选择牛油果作为脂肪来源是一个非常好的选择。牛油果是一种非常优质的食物，原因在于在于其非常高的膳食纤维、高非饱和脂肪酸（油酸、亚油酸），高叶酸含量（相比于菠菜这类蔬菜，的确不高，但是一般蔬菜存放两三天叶酸就会有过半的损失，热烹调又会有一半损失，牛油果主要是生吃，因此相对来说损失不大），以及不太高的碳水化合物（碳水占总热量只有13%左右）。牛油果的纤维含量其实是非常高的。 一个牛油果提供的膳食纤维为每日摄取量的34%，同时可溶性纤维素非常高（相比较于不可溶性纤维素，会参与到体液的循环中去，增加体液、血液的水溶性黏性，对清洁血液，降低胆固醇，预防慢性病有积极作用），和红薯这类高纤维的食物对比，就可以发现，牛油果单位重量纤维素含量甚至更高。牛油果中的脂肪酸以油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸）为主，不饱和脂肪酸整体占比在80%以上，和橄榄油相比都不相伯仲（橄榄油的优点之一就是其不饱和脂肪酸的含量高于一般食用油），所以通过牛油果摄入人体一天所需的脂肪，是一种非常健康的选择。简单来说，在你一天的饮食当中，可以减少其他食用油的使用，减少动物油的摄入，通过吃牛油果的方式获得所需的部分脂肪。我再打个比方，现在大家选择食用油的时候，会选择菜籽油，橄榄油，经济条件允许的话，不会选择最便宜的调和油是为什么呢？原因就在于这些油有更加有益的营养成分或者出众的口感味道。油反正你都要吃，不如吃更加健康的。牛油果也是这个道理，我们需要一定的脂肪摄入，选择更加健康的脂肪来源，这就是选择牛油果的直接原因。说点非营养相关的，牛油果虽然脂肪含量不低，但是和同样高脂肪的其他食物也是有有优势的。比如拌沙拉，口感比直接添加橄榄油这样的健康油脂有更弱的油腻感，也没有很突出的味道，让你不适应（有人说牛油果酱在汉堡里不合适之类的，或者味道奇怪之类的，这个锅不应该牛油果来背吧，不合适就不要加，加到合适的食物里就好，牛油果的味道算比较淡，比一般的橄榄油味道友好多了，很多味道很重的牛油果酱纯粹是调味的问题）；做成牛油果酱抹在吐司上，又比黄油健康很多。我个人尝试过牛油果打成泥，和酸奶拌在一起，抹在面包上，完全无油腻感，非常清爽。也就是说，你加一些自己喜欢的东西做成自己风格的牛油果酱，做三明治简直了好吧（吃货属性~）—— 黄亮,鹿桂乾,陈玉娥,刘佳乐,张利萍. 鳄梨油脂肪酸组成分析[J]. 中国洗涤用品工业,2015,08:43-46. 对于减肥的人群来说，牛油果同样是一个非常好的选择。目前最为主流、成功率最高的减肥方式是通过适度的能量限制来获得体重下降，对于运动量不足的减肥人群，低碳水饮食比较常见。在低碳水饮食下，一般都倾向于更高的蛋白质摄入（比如日本知名会所zirap的食谱基本就是限制热量的高蛋白饮食），或者更高的脂肪摄入，这样能够更稳定地控制胰岛素水平（高胰岛素水平是抑制脂肪分解促进脂肪合成的），同时延长胃排空的时间（增强饱腹感，延长饱腹时间），因此在这种饮食倾向下，牛油果这样的低碳水高能量的食物是一个非常好的选择，我个人（穷学生）虽然很少吃牛油果，但是在吃牛油果的时候感觉非常容易腻，因此，适量吃我个人感觉对控制食欲有一定帮助。牛油果价格相对不便宜，是由于它的需求量和它的产量不完全平衡导致的，但是，随着牛油果的爆红，需求量的增加，牛油果的价格其实已经有所下降，在今年冬天这一阵子，学校里的超市发的牛油果价格一直稳定6元一个，最近才涨价的吧（坐标北京）（两三年前沃尔玛超市的临期处理、完全软烂的牛油果才是这个价格吧）。最后，我要说明一点，牛油果虽然很好，但是的确也是可以替代的，所谓的高非饱和脂肪酸含量比玉米油也高级不了多少（就好像菜籽油，茶油橄榄油也比玉米油高级不了多少一样），如果你差钱，不吃它也不是不能吃健康，也不是不能减肥，同样的，你吃了它也不是就一定可以更健康更减肥，健康和减肥是一个多因素影响的事情，远不是一个东西就决定的。以上~-------------------------------------------------20170321更新-----------------------------------介于评论区@不想告诉你 的反智回复，以及其他反智人士，我就在这里补充回复，以下是他的回答，我用数据来说明他说的错在哪里。“单个量大，一吃就超标”——下图来自天猫生鲜（按人气排序第一个），一个牛油果的单个重量我们按照平均150克算好了（握草，好大好沉！！）果核和皮重量是多少我不清楚，我按照35克算不多吧，那么一个完整牛油果的可食用部分重量是115克左右，按照161大卡/百克算（上图已给出），一个牛油果热量185.15大卡左右，很多吗？我那香蕉对比一下，一根一般大小香蕉的重量在200~250克之间（完全抬不动！！）我们按照225克算，可食用部分大约三分之二，可食用部分就是150克左右，一根一般大小的香蕉的热量就是139.5大卡左右，比一个一般大小的牛油果少45.65大卡左右。一根一般大小的香蕉的热量比一个一般大小的牛油果少不到50大卡左右一根一般大小的香蕉的热量比一个一般大小的牛油果少不到50大卡左右一根一般大小的香蕉的热量比一个一般大小的牛油果少不到50大卡左右如果你说吃个牛油果就超标，那很不幸，如果你一天吃一根以上的香蕉也是要要超标（昨天一天吃了四根香蕉的我有点慌~~答完题赶紧去减肥）至于吃两个苹果，一根香蕉一个苹果的，也都跑起来吧（手动滑稽~）“还不如吃两个汉堡”——好吧，你赢了！一个kfc香辣鸡腿汉堡每一百克有13.15克脂肪，一个汉堡按照250g算，就是说一个kfc香辣鸡腿堡汉堡提供39.45克左右脂肪，总热量是641.725大卡左右，其脂肪含量相当于2个150g左右的牛油果，其热量是相当于3.5个150g大小牛油果！其脂肪含量相当于2个150g左右的牛油果，其热量是相当于3.5个150g大小牛油果！其脂肪含量相当于2个150g左右的牛油果，其热量是相当于3.5个150g大小牛油果！问题，是，这些脂肪基本都是不健康脂肪！！！如果你觉得不如吃两个汉堡，那么你随意两个kfc香辣鸡腿堡30元左右，相当于3个墨西哥进口牛油果的价格，这么说你就是传说中的隐富豪！（我好想发现了什么）一个kfc鸡腿堡的价格居然比牛油果还贵！！！那些去kfc吃套餐的一定是万恶的资本家，富二代，官二代。。。突然想起来农民阶级出生的我不但吃过肯德基，还吃过麦当劳，居然还好几次（惊恐万分~~）好吧，此答案不再补充，答主我要去检讨自己的骄奢淫逸去了}

导语从边缘到主流，从粗鄙到高贵。牛油果这种水果“颜值”不高、口感特殊，但短短数年间，在世界范围内实现了从鲜为人知到“超级明星”的华丽“转身”，成为中产阶级的标签。俗话说，没有无缘无故的成名。牛油果的成功是营销的成功，满满都是套路。 这些年，要说除了奶粉之外，从国外火到中国的还有一样东西那就是——牛油果！这个吃起来味道并不明显，口感也并非爽脆香甜的东西，是如何被“重口味”的国人所接受的呢？原因也很简单，牛油果主打的“卖点”是健康！这个“舶来品”，硬生生地被输入进了中国人的“健康食物清单”当中。那么牛油果到底有没有这么神？它又是怎样成为一种高级风尚？贴上健康的标签，在中国遍地开花！据统计，2010年，依赖进口供给的牛油果在中国的进口量仅2吨，而到了2017年，这个数字已经增长到了32100吨！成万倍的增长。几乎所有的新式餐厅，都有牛油果入菜的菜色供追求健康时尚的顾客选择。在这些餐馆里，大小餐馆里如果没放几片牛油果，都不好意思说是沙拉。牛油果甚至一度成为了高端、健康、营养食物的代表。根据一家权威咨询公司发布的数据，在中国，被贴上“超级食物”、“超级水果”标签的产品，在2011年到2015年间就增加了202%，同时增长的自然还有它们的销量。它们不光代表了“用上舶来品”这种带有“小资情调”的生活方式，更重要的是，向对健康和食品安全长期带有焦虑的中国人贩卖了一剂安心药。“吃自然的水果总是百利无一害吧”、“进口又贵的东西肯定是好东西”、“国外专家总不会骗人的”……许多中国人都这样想。实际上，有营养学家曾表示：“超级食物”其实是宣传上的噱头，在营养学界并没有明确的定义。这些食物在原产国可能只是一种普通的食材，漂洋过海来到中国后，贴上“防癌、抗老、减肥、高营养”的标签，成功占领中国市场。近5年超级食物的搜索量呈上升趋势。橙线代表牛油果，绿线代表藜麦，蓝线代表奇亚籽。而就牛油果而言，宣传的关键词聚焦在了“保护心脏，降低胆固醇，减肥”等上面，究其原因，是因为牛油果中含有约 2% 的蛋白质，而一般的水果几乎为零，这就是常有人说其有营养的原因。一个牛油果的脂肪热量 = 3碗米饭牛油果含有其他水果都几乎不含有的蛋白质不假，然而，很多人忽略了，牛油果的脂肪含量高到简直不像是水果！根据营养学家测量，一个牛油果的热量约等于3碗饭，别小看吃这个水果，很有可能一不留神就吃胖。而牛油果的脂肪含量，更是与其他食物比起来，高到了“触目惊心”的程度：炒黄豆（20%脂肪）；士力架（25%脂肪）；薯片（33%脂肪）；开心果（45%脂肪）；大杏仁（50%脂肪）；榛子（60%脂肪）；核桃（65%脂肪）；碧根果（72%脂肪）……而牛油果的脂肪含量是15.3%，甚至超过了普通猪肉脂肪含量的15%！就热量而言，普通水果油脂含量很少有超过 1% 的，热量也一般维持在30～60 kcal / 100 g 的水平。而牛油果热量达到了161 kcal / 100 g！一个200g的牛油果，热量约为332kcal，而一小碗100g米饭，热量也才116kcal。稍微吃个大一点的牛油果，你等于吃了将近3碗饭！牛油果：一个精心编织的营销骗局那究竟是什么让这个完全舶来的小水果，让这么多人失去理性，跳过那么多可怕和科学的数据，近乎迷信地爱上这个水果呢？营销！营销！还是营销！牛油果打入中国，首先是从互联网上，一篇篇澳大利亚人喜欢吃牛油果的报道而进入众人的视线的。而这不得不说是营销商编制的一个巨大的营销策略。作为牛油果的主要出口国，澳大利亚生产的牛油果几乎都流向了亚洲市场，其中又以中国为主。维密超模在ins上晒自己吃的带牛油果的早餐西澳大利亚州的最大牛油果业参与者之一称：“亚洲市场正在为澳大利亚牛油果付出高价，他们乐意购买，我从来没有看到出口水果的这种收益水平。”在英文里，牛油果以前不叫avocado，而叫alligator pear，翻译过来就是“鳄梨”，正是它粗糙的暗绿色果皮确实跟凶猛的鳄鱼有点相像。 更鲜为人知的，牛油果还有一个更上不了台面的名字，叫做aguacate。这出自西班牙语，原意为睾丸。当时牛油果种植协会强烈抗议，说这名字简直要毁了整个产业，于是在协会的建议下，alligator pear、aguacate纷纷改为听起来高大上的avocado。在改完名字后，精明的农场主和农产品经销商开始筹集大量的资金给牛油果打广告，做营销。1974年，一颗牛油果贵达1美金，根据购买力换算，相当于今天的4.8美金之多。对于那个年代来说，这个并不起眼，大家也不太知道如何食用的水果实在是太贵了。于是营销人员顺水推舟，顺势而为，将牛油果包装成了“水果中的奢侈品”，专供优雅富贵的上层人士食用。这个营销理念依旧深植入牛油果的销售之中，就像中国人选择吃牛油果的潜在原因一样，仿佛吃了牛油果，就有了上层人士的生活方式，成了社会上游。说到底，牛油果贩卖了一种“听起来高级”、“格调很高”的生活方式。而牛油果的发展也并非一帆风顺，上世纪八九十年代，全美国的肥胖率已经高到引发所有人的关注，营养学家呼吁全美国人减少脂肪摄入，于是脂肪含量成为了判定一个食物是否健康的重要标准。而就在此时，牛油果就被美国食物药物管理局踢出了健康食物的范畴。但是牛油果农场主和进出口企业不开心了，一直抗议，抗议到了2016年，他们表示，按照这个标准，牛油果和三文鱼都不是健康的，而无脂肪果冻和含糖谷物却被认定为“健康”，这不合理，不公平。就这样，美国食品药物管理局为了牛油果修改了标准，牛油果重回“健康食物”的队伍当中。借此良机，广告商们为牛油果打上标签：牛油果含的是健康的不饱和脂肪酸，跟炸鸡、薯片是不一样的！此后，随着西方各路明星在社交网络中的宣传，牛油果成功地以“健康食品”、“超级食物”的形象深深植入人心，走向了神坛。牛油果实现了完美逆袭，美国每年的牛油果消费量保持 10-30% 的增长，而在澳洲更是夸张，2014年澳洲牛油果进口近73万吨，占全球牛油果进口的46%。人均消费量从 1999 年的每人每年 1.1 磅，增至2014年的 5.8 磅。随着美国人的宣传，澳洲人的助攻，在2005年中国对墨西哥的牛油果开放进口准入后，澳洲进口牛油果也接踵而来。借着中澳贸易的火爆，生鲜代购的炒作，牛油果这个吃起来像肥皂的水果成了众人疯抢的“超级水果”。铺天盖地的热文、软文将牛油果捧成了“养生万金油”、“森林奶油”。最后，牛油果到底要不要吃？牛油果最近几年的“狂欢”与前几年破灭的另一种神奇食物——玛卡极其相似。 玛卡同样原产于南美，美国学者发现它所含有的玛卡酰胺和玛卡稀能帮助人体荷尔蒙分泌，因此玛卡在当时被誉为“荷尔蒙发动机”。在2011年的时候，国内消费者对于玛卡的认知还是非常少，但是经过一轮宣传造势后，玛卡行情开始看涨，进口秘鲁玛卡可高达千元每斤，国产玛卡也要好几百，似乎“荷尔蒙发动机”启动了高端消费者的热情。 不过，可惜的是由于营销过头，太多的投资进入到玛卡的种植领域，造成供过于求，最终玛卡只能烂在地里，一文不值，这也让消费者逐渐忘记了这台“发动机”的好处，玛卡也就成为了不能再普通的植物。 再回看牛油果，它的“发迹”似乎也差不了多少。20多年前牛油果还是普通的小众水果，但是当科学家揭示了其“健康脂肪”丰富的优势后，再配上营销人员的不断放大和美国超级碗产生的巨大广告效应，它摇身一变就成了“健康”的象征与标配。 但事实上，这样的营销可能会带给消费者几个误区：一是只看到这种食物可能带来的好处，而忽视了缺点；二是认为只要多吃这种食物就是健康，却不知道健康是靠食物多样化来维持的；三是盲目跟风，别人吃我也吃，不了解本身是否需要。 如果你喜欢它独特的风味，也认可它营养的价值，当然可以适度的吃。但是如果你仅仅是为了所谓的“超级食物”、“超级健康”、“上层人士的生活方式”，那还是要劝一句：理性食用才是王道！唯恒说虽然唱了很多反调，但我们也不必特意打压牛油果。毕竟它口感细腻、风味独特，受到了不少吃货们的认可。但作为一个有智慧的吃货，我们要做的是理性看待这种不太一样的水果。 其实，它的成名之路倒是很值得我们去认真思考的，一枚普通的果子怎么完成逆袭之路？它是怎样宣传造势，又是怎样打造出高级感，怎样以健康营养为卖点去营销？欢迎留言。一个热爱农业，学习种地的社会主义接班人。更多专业资讯请在微信公众号搜索关注「唯恒农业」，也可进入农小蜂服务平台—涉农报告、政策、行业动态一站智库↓↓↓农小蜂—农企互联网智库}

原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食本文专家：娜音图，华东理工大学食品研发方向硕士研究生刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后牛油果也称为鳄梨、油梨，是一种原产于中美洲的热带、亚热带的水果。中国传统饮食不习惯于牛油果绵密似奶酪般的口感、乏善可陈的味道。但随着中国消费者的口味、饮食观念和消费方式的改变，从牛油果逐渐融入到中国的菜谱中，到能与各种口味的菜品搭配（如牛油果香辣鸡肉卷、牛油果番茄猪肉饺子），图片来源于网络牛油果成为在消费升级的浪潮中具有象征意义的产品。从 2011 年全国进口牛油果不足 31.20 吨，到 2017 年的 3.21 万吨，增长超过 1000 倍。牛油果也深受全球消费者的欢迎，特别是在欧洲和美国。美国的人均新鲜牛油果消费量从 1970 年的 0.18 kg 增加到 1980 年的 0.68 到 1.00 kg，并在 2000 年达到约 1.40 kg。牛油果富含不饱和脂肪、蛋白质、矿物质、各种维生素和生物活性化合物，能提供饱腹感，经常被用来制作代餐食品。同时，牛油果也是一种高能低糖的水果（每半个水果只有约 0.20 g 糖），这种高能低糖食品可作为糖尿病人的食物，满足了现今人们对健康食品的需求。而这也是它油脂含量很高却被称为“健康食品”的原因。图片来源于网络根据品种的不同，牛油果油脂含量会有所差异，基本能达到 15-30%。牛油果的脂质中约 15%~20%为饱和脂肪、60%~80%为单不饱和脂肪酸、10%为多不饱和脂肪酸。富含单不饱和脂肪酸的饮食有利于对人体调节血脂、舒张内皮血管、协调自身免疫系统，以及降低心肌和心血管死亡率。健康的“地中海式饮食”（指地中海沿岸各国简单、清淡、健康、富含营养的饮食）建议使用丰富的植物性食品和橄榄油作为膳食脂质的主要来源。牛油果的脂类特征与橄榄油非常相似，因此可以作为健康饮食添加到地中海饮食中。牛油果还含有大量其它有益健康的化合物，包括生育酚（亦称维生素 E，2.87 mg/100 g）、植物甾醇（83.00 mg/100 g）、膳食纤维（0.30 g/100 g）和叶酸（89.00 μg/100 g）。与许多通常具有甜或酸性味道的水果不同，牛油果具有光滑、黄油状的稠度，独特的柔滑爽口的味觉特征，以及营养健康特性而深受消费者的喜爱。牛油果的流行用途之一是制作水果沙拉，但也可加工成调味酱，用于三明治中。图片来源于网络从牛油果中提取的油可用于烹饪和调配色拉、酱汁等。与橄榄油相比，用于烹饪的冷榨牛油果油（使用类似于橄榄油的提取技术）是一种相对较新的加工产品。牛油果除作为新鲜水果消费外，还可在石油、化妆品、肥皂和洗发水行业中使用。牛油果油（通常在提取后精制）也可用于护肤产品中，例如防晒乳液、卸妆乳霜和保湿剂，或用于护发素和化妆基料。图片来源于网络牛油果为什么这么贵？原来，牛油果属于亚热带水果，适宜生长在“干热”的气候条件下，且生长条件较为苛刻。从全球范围来看，牛油果主要产自于墨西哥（占据全球市场份额 50%以上）、秘鲁（13%）和智利（7%）。而我国由于受到种植区域的限制，牛油果一直未发展成规模化产业，仍依赖于进口冷链运输。因此其成本很高。当牛油果中的干物质达到 要求时开始进行采摘，后续经过清洗、杀菌、低温保存后，经过海运抵达中国市场。但是，进口牛油果到达中国后，从集装箱中运出，牛油果储藏的冷链就此中断。由于温度不均匀，导致成熟度不均匀。对于国内消费者来说，难以把握食用时机，对于餐饮业来说，难以对牛油果进行良好的品控，保证牛油果的口感和品质。牛油果有很多吃法，今天我们来一起学习一下吧！牛油果奶昔：将水果例如草莓、蓝莓等洗净备用；牛油果切开挖出果肉，将水果、牛油果肉一同放进搅拌机打碎，搅拌成奶昔状，也可以加入适量的糖进行调味。图片来源于网络牛油果吐司：将吐司片烤至金黄焦脆，牛油果切片或碾碎涂抹于吐司片上，撒上盐与黑胡椒进行调味，简单的牛油果吐司就制作完成了。图片来源于网络小tips——牛油果切法：先用刀在牛油果上竖着切一圈，切的深度以切到果核为准。然后双手分别拿着牛油果的左右两部分向相反的方向旋转，牛油果就裂开了。之后将刀切进牛油果的果核，轻轻旋转，果核就会掉下来。此时，我们可以拿着小勺贴着牛油果的果皮将果肉挖出，这样就会将牛油果肉与果皮较好地分离开。图片来源于网络阅读原文}