学校门口的火腿肠是多少人心中的“童年回忆”？，在2023年的今天，它再度“翻红”。肠体对称着划上几刀，在滋滋作响的热油声中炸到“开花”，等表面形成一层金黄的壳，再撒上孜然辣椒等调料粉，咬上一口，外面焦脆、里面粉糯，又香又脆。但是，对淀粉肠的质疑还有很多：有人担心淀粉肠里混入“奇怪的肉”，还有人纠结淀粉肠里肉的含量。手里的淀粉肠，到底还能不能吃了？火腿肠里到底有些啥？火腿肠在上世纪 80 年代作为肉类的创新品出现，但是随着市场的价格竞争，含肉量一度下降。为了整治市场乱象，2007 年国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布了火腿肠的国标 GB/T 20712-2006 《火腿肠》。其中对火腿肠定义为：以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。从定义中我们可以知道，只要是正规的火腿肠，肉就是主要原料。在 2024 年即将实行的火腿肠新国标的火腿肠定义中，也保留了肉类作为主要原料这一点。当然也存在其他的灌肠产品，比如老北京灌肠、血灌肠等，但他们都不是火腿肠。火腿肠和午餐肉里都会有一些淀粉，这跟加工工艺有关。加入适量淀粉可以让火腿肠和午餐肉的口感更好，加入的淀粉跟蛋白质、水分结合，会让火腿肠和午餐肉有更好的保水性，口感也就更嫩。那么，火腿肠和午餐肉中有多少淀粉呢？根据我国国标，火腿肠中蛋白质含量不低于10%，淀粉最多不超过10%；而优级午餐肉罐头和火腿午餐肉罐头中投肉量都不得低于80%，淀粉的量最多也不超过7%。也就是说，你在街边小摊吃的“淀粉肠”，尽管它们 99.9% 用的是普通级火腿肠，但只要是正规渠道进的货，里面的含肉量，就没有你想的那么低。电商上常见的几毛一根的火腿肠很可能是这些淀粉肠小摊的原料，看配料大多主要原料是水和鸡肉鸭肉，网上有一些内部人士揭秘说这些火腿肠的制作会包含大量鸡皮鸭皮骨架泥等边角料成分，这听起来也合理，毕竟这个价格确实也无法支撑使用高品质的肉作为原料。但曾经有机构对这些电商上能买到的几种常见的便宜火腿肠进行了检测，结果发现，他们也都是符合标准的产品。火腿肠的问题，主要不在淀粉像火腿肠一样被误解食材的肉糜制品还有很多，毕竟这种被切得看不出原材料的食品，一看就很好加料的样子。然而，长成肉泥的模样， 并不代表生来就是“垃圾食品”。比像火腿肠这样的乳化香肠，代表还有最受欢迎的德国香肠之一——法兰克福香肠，正因其质地细致、均匀，内部柔软而出名，精选一定比例的瘦猪肉和肥猪肉，有着严格的配料和制作工序。另一个经常风评被害的类别则是以鱼豆腐、墨鱼丸等为代表的鱼糜制品，其用料配比实际上也有着一定标准。它们真正的原罪，可能是食品安全问题和高盐问题。从理论上来说，火腿肠只要用肉和盐就能制作，不过，在实际生产中，为了使口感、成本、安全达到最佳，也会用到一些食品添加剂和其他配料，比如防腐剂、食用胶和香精香料。其中大家最担心的是防腐剂，特别是亚硝酸盐。其实，我国肉类食品标准中对亚硝酸盐的要求非常严格（≤ 30 mg / kg），并不能随便加。而且，使用亚硝酸盐的好处也比可能的那点风险要大得多，因为亚硝酸盐可以抑制肉毒杆菌的生长，防止产生肉毒素。要知道，一旦火腿、午餐肉中产生了肉毒素，那可是要人命的。食品添加剂是有严格的安全限量的，只要选购正规生产检验合格的产品，安全性还是不需要担心的。大家听说过的亚硝酸盐中毒事件，大多也是路边摊贩没有常识随意添加，或者是自制泡菜等情况下出现的。要注意的是不要买小作坊和渠道不明的产品，安全性得不到保证。火腿肠也有营养但不要无节制地多吃从营养学角度来看，食物本身并没有“垃圾”和“健康”之分，营养学界还是强调“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。一个人吃得是否营养、健康，关键在于食物搭配是否合理。作为一种肉制品，午餐肉和火腿肠都可以给我们提供丰富的优质蛋白质，也有不少的维生素、矿物质等营养，并不是毫无营养。而且只是偶尔佐餐或者外出旅行的时候食用，它们是可以作为很好的蛋白质来源的。当然，火腿肠、午餐肉等加工肉制品，吃多了也不利健康。WHO前几年将加工肉制品，比如火腿肠、培根、香肠，定为 1 类致癌物，主要是和这些食物中的亚硝基化合物、杂环胺、饱和脂肪等有关，认为它们会增加肠道癌风险。还有这些产品里钠含量都很高，可能两根下肚，一天的钠摄入KPI就要超额完成了，所以不宜多吃。还需要提醒一点的是，现在很多人为了复刻“路边摊烤肠”，主要制作方式是将火腿肠油炸，相比“淀粉肠”，少吃油炸食品才是更应该注意的。总的来说，虽然火腿肠、午餐肉不是垃圾食品，可以作为合理饮食的一部分，但大家也不要敞开肚子毫无节制地吃。平时还是要尽量做到食物多样化，每种食物都吃一些，每种食物都不多吃，就可以保证健康需要了。}

今天吃点啥？要是您每天为了吃饭而迷茫，那就关注我吧！每日分享家常菜，吃饭从此不迷路。今日分享：学校门口淀粉肠这种淀粉肠从小吃到大！真是有一点肉都不想吃！空气炸锅做的超级方便。外酥里嫩，刷上灵魂蘸料，吃上就停不下来！【食材】：淀粉肠【做法】：1、调酱汁：2勺烧烤料淋上热油，激发香味，再加1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀备用2、淀粉肠表面刷油，放入空气炸锅，调至200度烤15分钟，中途记着翻面3、烤差不多的时候，刷上调好的酱料，再放入空气炸锅继续烤3分钟即可关注，收藏，点点赞，一起做起来吧！感谢朋友们支持麻烦点赞、收藏，一键三连。#暖冬快手菜#美食分享爱好者，分享各种美食美食领域创作者,活力创作者}