对于牛肉，很多人想到是牛排，但其实炖牛肉更好吃哦！那么怎么炖牛肉好吃呢？炖牛肉有哪些做法是可以学习下的呢？牛肉又有哪些营养功效是值得你选择的呢？大家一起看看，学会炖牛肉不困难！　　怎样炖牛肉好吃　　1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。　　2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。　　3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。　　4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。　　5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。　　炖牛肉做法推荐　　一，萝卜炖牛肉　　材料：白萝卜450克，牛肉（瘦）100克。　　做法：　　1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。　　2、 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。　　3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。　　4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。　　5、 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。　　二，西红柿炖牛肉　　材料：主料：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。　　做法：　　1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段。　　2、菜油烧至5―6成热时，将牛肉炸过捞出。　　3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味。　　4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。　　三，土豆炖牛肉　　材料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花。　　做法：　　1、牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。　　2、锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。　　3、炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。　　4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。　　5、将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。　　6、放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。　　7、大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。　　　　四，清炖牛肉　　材料：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量。　　做法：　　1、牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净。　　2、葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。　　牛肉有什么功效　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。　　注意：牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。（参考网站：三九养生堂）
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免费下载app查看更多菜谱原料：牛肉1200克、土豆胡萝卜1200克。辅料：绿尖椒4个。调料：葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮，红辣椒、海天黄豆酱、玉米油、香油。做法：1、牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块；2、牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟；3、捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫；
4、牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒；
5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟；
6、添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟；
7、添加绿尖椒继续用小火炖5分钟；
8、调入味精和香油，出锅即可。
温馨提示：
因为我用的牛肉全是瘦肉，为了避免肉的口感发柴，所以我在第一次煮开牛肉后添加了两匙油，起锅时格外添加了一点香油，也为了提味。
如果你用的牛肉本身带肥肉，此步骤完全可以省略。
我做这道土豆烧牛肉的时候，在传统的方式上稍加改良：
1、无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡，但更有利益健康；
2、除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整菜的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同时也可以相对减轻我们肠胃的负担。展开主料4人份辅料胡萝卜1200克尖椒4个葱适量姜适量香叶适量茴香籽适量桂皮适量干辣椒适量黄酱适量玉米油适量香油适量水适量生抽适量老抽适量料酒适量味精适量展开全部辅料
步骤0
材料集合图：
步骤1
牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块
步骤2
牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟
步骤3
捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫
步骤4
牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒
步骤5
煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟
步骤6
添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟
步骤7
添加绿尖椒继续用小火炖5分钟
步骤8
调入味精和香油，出锅即可
成品图
烹饪技巧
因为我用的牛肉全是瘦肉，为了避免肉的口感发柴，所以我在第一次煮开牛肉后添加了两匙油，起锅时格外添加了一点香油，也为了提味。如果你用的牛肉本身带肥肉，此步骤完全可以省略。我做这道土豆烧牛肉的时候，在传统的方式上稍加改良：无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡，但更有利益健康除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整菜的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同时也可以相对减轻我们肠胃的负担猜你喜欢精选菜谱相关推荐更多 >}

2023-01-01 06:34
来源:
小玥玥最会吃发布于：吉林省
前几日发了篇牛肉的文章，有朋友私信我，说他对牛肉汤更有兴趣，问我有哪些美味的牛肉汤的做法？为了满足他的愿望，今日雷哥给朋友们分享3道美味的牛肉汤做法。
首先，向大家介绍一下哪些部位的牛肉最适合做牛肉汤：牛里脊肉或者不带筋的牛腱子肉。朋友们也可以在买牛肉的时候就跟店主说明，是用来做牛肉汤的，店主就会马上明白，给你准备妥当。
[食材与配料]：牛肉500克，姜片10克，细盐5克，味精4克，豌豆苗25克，香葱一根。
这块牛肉是在肉店的案板上拍的，雷哥可没有奢侈的买这么一大块回家。
[详细烹饪过程]：姜切姜片，香葱切成小段（没有香葱，大葱也可以）。把牛肉洗净控水，切成小方块，放到砂锅内，加入漫过牛肉的清水（2000克左右），灶下生火，保持旺火状态。
等待锅中的汤烧开后，撒去上面的浮沫，然后火候调整到微火，这时候加入香葱段、姜片、盐、味精，继续小火慢熬2至3小时，捞出葱、姜片，关火起锅，盛入汤碗内，美味的牛肉汤就做好了，吃之前撒上豌豆苗就好了。
[汤色特点]：这道白煨牛肉汤网上流传的不多，用的辅料和调料较少，做法比较简单。整个汤主要突出的是牛肉的鲜香味道，汤色较为清爽和清澈，入口清香适口，营养极为丰富。
[食材与配料]：嫩牛肉150克（最好是牛里脊肉），胡萝卜100克，干细粉丝25克，香菜末10克，水淀粉25克，细盐4克，醋25克，料酒25克，味精3克，辣油15克，花生油25克。
[详细烹饪过程]：将里脊肉洗净后，切成丝状，放到碗中，加入调味的盐、料酒、淀粉各少许搅拌均匀腌制入味。把胡萝卜削皮后切去头尾，切成细丝再切丁。粉丝用开水泡软后备用。
把汤锅放置到火上，放入约半两油烧至6、7成热，倒进胡萝卜丁煸炒片刻，加清水约750克，烧至沸腾后，放入粉丝、腌制好的牛肉丝和余下的调味料：盐、料酒、醋。等待汤再次沸腾时，关火起锅倒入汤碗中，淋上辣油，撒上香菜末，美味的酸辣牛肉汤就做好了。
[汤色特点]:这道酸辣牛肉汤味道比上面白煨做法味道稍浓重一点，牛肉入口鲜嫩，汤味喝起来感觉特别清香，酸辣适中，适合大部人群的口味。
[食材与配料]：瘦牛肉（里脊）300克，黑豆100克，首乌25克左右，红枣10枚，鲜姜适量，桂圆肉适量。
这道汤的第二大食材是黑豆。一般认为，谷物和果蔬的颜色越深、越鲜艳，就代表着营养越丰富。
[详细烹饪过程]：把牛肉切成薄片，黑豆先用清水洗净再浸泡3到4小时，红枣的果核去掉，姜切片。
将处理好的牛肉、黑豆、红枣、首乌片、桂圆肉、姜等材料放到汤锅里，加2000克左右的水，用大火煮开后，再调整到小火一直煮，尝一下到了肉烂汤浓的状态，加入盐关火就成功了。
[汤色特点]：首乌牛肉汤从名字上就可以看出来这道汤有着滋补活血、乌发黑发的用意，有保温杯里泡枸杞习惯的人们可以尝试一下。另外，汤的味道也挺好，滋味鲜浓，牛肉吃起来极为酥烂。
今日给朋友们分享这3道牛肉汤虽然一样美味，但是成汤的色泽、香气、味道都截然不同，大家可以选择喜欢的一款做来尝尝。
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