“低盐”“鲜美”“无添加”，这是大部分儿童酱油最常见的宣传卖点，当然，多数家长为了孩子的健康也会选择此类酱油并愿意付出更高的价格。然而，哪些儿童酱油才是真正的“低盐”“鲜美”“无添加”？哪些儿童酱油又只是披着“马甲”的普通酱油？2021年10月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款热销的儿童酱油，为你一探究竟。测试产品测试指标氨基酸态氮、钠、增鲜剂测试结果1、三井宝宝牌昆布酱油调味汁为0.73g/100mL，鲜味“最淡”；禾泱泱黑豆纯酿造酱油为1.3g/100mL，鲜味“最浓”。不过，从整体上来说，儿童酱油的鲜味指标并未好于普通酱油。2、“无添加味精”并不等于“无添加增鲜剂”，三井宝宝牌昆布酱油调味汁、和寓良品酱油味液态复合调味料、海天拌饭酱油、厨邦小童牌零添加酱油等4款产品均添加了增鲜剂。3、值得注意的是，禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）钠含量最低，只有3950mg/100g；厨邦小童牌零添加酱油最高，达到6080mg/100g，与部分普通酱油的水平最为接近。4、综合鲜味、钠含量和添加剂3个方面来看，禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）表现较好，和寓良品酱油味液态复合调味料较逊。三井宝宝鲜味“最淡”“氨基酸态氮可以判断酱油发酵的程度，它的值越高，说明酱油的发酵程度越高且鲜味更浓。”专家指出。不过，目前儿童酱油并无专门的生产标准。参考《GB 2717-2018 酱油》国家标准规定，酿造酱油的氨基酸态氮含量应≥0.4g/100mL。尽管儿童酱油缺乏相应标准，但在电商平台上却频繁出现突出儿童酱油鲜味的广告词，比如“封闭酿造12个月，自然醇鲜”“氨基酸态氮≥1.0g/100mL，超国家特级酱油标准（≥0.8g/100mL）25%”等。而在超市调查时，也有销售人员告诉本刊：“儿童酱油之所以比普通酱油贵几倍到十几倍，不仅是因其更好的品质、天然的酿造工艺，最重要的是它的味道要比普通酱油鲜，非常适合小孩食用。” 从喂养的角度看，鲜味足的食物的确更容易引起儿童的胃口，增加食量。与此同时，选择鲜味更浓的酱油进行烹调的话，可以减少酱油用量，降低钠的摄入。然而，儿童酱油是否真的比普通酱油味道更鲜？哪些儿童酱油的鲜味又更胜一筹，更值得入手？测试结果显示，10款儿童酱油的氨基酸态氮含量有差异，在0.73g/100mL~1.3g/100mL之间。其中，三井宝宝牌昆布酱油调味汁为0.73g/100mL，鲜味“最淡”；禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）为1.3g/100mL，鲜味“最浓”。爷爷的农场有机酱油（减盐型）、禾然亲宝有机酱油减盐型（原味）、海天拌饭酱油和米小芽有机酿造酱油等4款氨基酸态氮含量在1.1g/100mL左右，鲜味相差无几。本刊此前曾做过11款普通酱油的测试，其中有8款普通酱油的氨基酸态氮含量为1.2g/100mL或以上，从整体上来说，儿童酱油的鲜味指标要比普通酱油略逊。实际上，对于儿童酱油，消费者无需追求过高的鲜度，因为在无添加增鲜剂的条件下，酱油的氨基酸态氮含量能达到1.2g/100mL并不容易。无添加味精≠无添加增鲜剂其实，酱油中的氨基酸态氮并非全部来自于大豆、黄豆本身，也有可能来源于其它的食品添加剂。据了解，常见的增鲜剂有3种，包括味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸钠、酵母抽提物等，它们配合添加能使酱油鲜味“翻倍”，同时提高氨基酸态氮的含量，可以降低部分成本。以味精为例，它的氨基酸态氮含量约为7%，如果在100mL酱油中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。由于酱油标准中对包括味精在内的增鲜剂使用限量并没有加以限制，也就是说企业在生产酱油的时候可以适度的添加。不过，许多的儿童酱油都这样介绍自己的产品：“我们的儿童酱油不添加一点味精，完全是纯天然的鲜味，小孩子可放心食用。”但是，不添加味精并不意味着不添加增鲜剂，因为增鲜剂还包括呈味核苷酸钠、酵母抽提物等，所以，许多家长容易被“不添加味精”的广告而迷惑。测试结果显示，三井宝宝牌昆布酱油调味汁、和寓良品酱油味液态复合调味料、海天拌饭酱油、厨邦小童牌零添加酱油等4款产品了添加了增鲜剂。值得注意的是，和寓良品酱油味液态复合调味料和海天拌饭酱油分别添加了3种和4种增鲜剂，并且它们均使用了味精。让人意外的是，原装进口自日本的和寓良品酱油味液态复合调味料竟不属于“零添加”，这也说明进口酱油的品质并不一定就高。而需要提醒的是，厨邦小童牌零添加酱油在包装上宣称“零添加味精”，但是却添加了酵母抽提物这一增鲜剂。与此同时，和寓良品酱油味液态复合调味料和海天拌饭酱油还分别添加了甜菊糖苷、三氯蔗糖这2种甜味剂。甜味剂虽然几乎不含热量，但是并不是儿童的适宜食物。厨邦钠含量最接近普通酱油儿童的肾脏、肝脏等各种器官还未发育成熟，过多摄入钠会增加肾脏负担。因此，“清淡”是消费者们对儿童酱油最大的诉求。酱油生产企业为了使酱油的鲜味更加明显以及抑制杂菌的生长，会在酿造酱油的生产过程中添加一定的食盐作为原料，这是酱油中钠的主要来源。此外，味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸钠等增鲜剂也含有较多的钠，这些钠被称为“隐形钠”，容易被消费者忽视。《中国居民膳食指南（2016）》建议，4岁以下的学龄前儿童每日食盐的适宜摄入量约为1.8g，大概相当于700mg钠。测试结果显示，10款酱油的钠含量在3950mg/100g~6080mg/100g之间，其中，禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）最低，只有3950mg/100g。爷爷的农场有机酱油（减盐型）、三井宝宝牌昆布酱油调味汁、米小芽有机酿造酱油等3款也表现较好，钠含量在4000mg/100g左右。根据本刊过往的酱油对比测试，减盐酱油钠含量一般为4000mg/100g左右，普通酱油则约为7000mg/100g或更高。值得注意的是，厨邦小童牌零添加酱油钠含量最高，达到6080mg/100g，与普通酱油的水平最为接近。以厨邦小童牌零添加酱油为例，每次使用一勺（10g）酱油烹调，一日两次，那么摄入的钠约为608mg，占4岁以下儿童每日适宜摄入量的87%，比较可观。实际上，除了酱油儿童还可能从薯片、饮料等零食中摄入较多的钠，儿童如果从小口味较重的话将会影响其一生，这部分人罹患高血压等疾病的机会也会大大增加。此外，目前许多儿童酱油都宣称“减盐”或“减钠”，但这与“低盐”或“低钠”是完全不同的概念。《GB/T 23789-2009 低钠食品》国家标准规定，声称“低盐”或“低钠”的产品，每100g相应的钠含量应低于120mg。因此，儿童酱油根本做不到“低钠”或“低盐”，消费者如果遇到宣称“低钠”或“低盐”的产品就需要多加留意。测评预告：重金属、细菌数、三氯丙醇……哪些儿童酱油风险物质更少、更安全？有机儿童酱油真的“有机”吗？继续关注《消费者报道》！}

最近几年短视频的兴起，给生活也带来了很多便利，很多宝妈通过这些平台学习和交流育儿经验和生活，也有一些宝妈分享宝宝的食谱或食疗方等，希望通过色彩丰富、造型可爱的食物搭配，吸引孩子进食。家长有空闲、有兴趣，食谱又符合该年龄段儿童饮食规律的前提下，这么做也无妨，也对孩子接受新鲜食物、呵护情志方面有一定帮助。不过同时，我也建议家长们更关注食物营养搭配，以及是否适合孩子本身脾胃消化的问题。细致到调味料方面，比如，为了“上镜”而多添加的番茄酱、沙拉酱等等，是否真的适合孩子？昨天给大家科普了第一大调味品 -- 盐（孩子多大才可以吃盐？这几种情况90%的家长不知道！） ，今天我们就来聊聊儿童喂养中其他调味品的问题。加了料酒的菜，孩子能吃吗？不至于绝对不能吃，但是尽量别吃。酒类用于烹饪，要是持续沸腾的时间少于1小时，则有25-75%左右的酒精残留在食物中。因此，加到菜里的料酒简单煮沸，并不能使它全部变成水。有研究发现：1、在已经沸腾的液体中，加入酒，然后停止加热，85%的酒精残余。2、往食物上喷撒酒类短暂燃烧，会有75%的酒精残余。3、将酒加入食物中，并煮沸：因此，加了料酒的菜，除非煮沸3小时以上，否则孩子吃了的话，都可能有不同程度的酒精摄入。对孩子来讲，0酒精是最安全的。因此，孩子吃的菜，最好不加含酒精的调味品。平时给孩子吃的菜，可以用葱、姜、蒜、柠檬等食材来替代料酒去腥，增香。当然，料酒通常酒精度不高，而且加到菜里的量也非常有限；因此，如果孩子以前吃过加了料酒的菜，也不用太过担心，以后尽量不吃就好。糖、油、醋▌ 糖：2岁以内不建议食用甜味是每个宝宝都爱吃的味道，但是过早过多地摄入糖，容易引发肥胖、龋齿、糖尿病等情况，也不利于生长发育。《中国居民膳食指南》中就建议：“2岁内的宝宝食物中不应该额外添加糖。”其实，日常生活中的天然果糖、蔗糖摄入，已经足够孩子日常所需。有些家长觉得孩子应该多吃水果，可能也会在无形中给孩子摄入高糖。糖易积滞，易生湿气，这可不是“以讹传讹”。儿童建议的每日摄糖量：2~3岁≤15g3岁以上≤50g，且最好25g以下▌ 油：6个月后适量添加和糖、盐、酱油不同，从宝宝开始吃辅食的时候，就可以添加适量的食用油了，但是要注意用量。儿童每天食用油摄入量：6月龄~1岁5~10g1岁~2岁5~15g2岁~3岁15~20g▌ 醋：2岁以上可以少量添加少量吃醋有很多益处，不仅能促进食欲，帮助消化，本身的鲜香也能让食物更美味。孩子体质弱、易出汗，可以适当吃点酸性的食物收敛。不过，目前对于食用醋，尚无权威机构给出婴幼儿和儿童每天摄入量的建议。最好2岁以后再给孩子尝试醋或其他偏酸的食物，避免刺激幼儿口腔、牙齿、胃部。除了上面所说的最基本的调味料，像花椒、胡椒、辣椒等味辛的调味品，建议孩子3岁及以上的孩子再酌量食用。尤其辣椒的刺激性还是比较大的，升提阳气的效果太强、又能发汗，不太适合体质虚弱、胃肠功能敏感的孩子食用。最好等孩子大一些再尝试。不加调味料，怎么让宝宝食物有味道其实小宝宝的味蕾没有发育完善，不会感觉食物没有调味料，“不加调味料没有味道”，更多是成人的主观感觉。我们应该让宝宝去尝试各种天然食材的味道，培养喜爱不同食材的味道的习惯，比如：有特殊味道的蔬菜，比如芹菜、香菜、番茄、茴香、韭菜、菌菇、甚至葱蒜等；还有不同口味的水果，比如橘子的酸味、苹果香蕉的甜味等。关于孩子是否能够尝试味精、鸡精、浓汤宝，其实也是一个非常值得聊的话题，对这个感兴趣的家长可以在留言区一起聊聊，我也会选择热门的问题专门解惑。以上便是今天的分享，希望对大家有帮助，也请分享给更多的家长一起阅读，让我们更有动力写出更多有价值的科普，也能让更多人受用。我们是陈教授育儿，关注我们，一起科学育儿！}