感觉每个人说的都对，但是对新人还是不太友好，其实简单粗暴来讲，就一个字，尝。不要想着完全照搬中式的炒菜菜谱，许多菜谱里面的调料的克数，大多数拍脑门觉得大概就是这么重吧。所以怎么整，调碗汁，把所有这道菜要用到的调味品都勾兑到一个碗里，然后去尝这个碗汁的味道，淡了放盐，咸了找糖，酸味不够就加醋，不过我建议宁愿淡一点也不要咸，你碗汁调出来，尝过之后觉得不错，你这菜基本成了一半，而且还能避免炒的过程手忙脚乱的放了这个忘了那个。而且调熟了，你心里基本也知道大概的量了，慢慢的手感就有了。调好了，然后去炒，等炒的基本七八成熟了的时候，但是没出锅的时候还要去尝，这时候基本就是最后挽救的时候，淡了可以继续用酱油或者盐等带咸味的调味品去找味，再接着尝，所以这也是我前面说的淡了你能找回来，咸了就会稍微麻烦一点。其实你看哪怕老师傅，在做菜的时候，也是会去尝的，因为不同牌子的酱油醋盐糖，它们的咸淡味也都差多了，新手别想着色香味，先用舌头按菜谱把自家的咸淡味找准了，慢慢练出来手感再说。}

过年的时候做不出上的了台面的菜？今天小编教大家几道菜，特别简单，学会咯记得关注小编哦！第一道：姜葱爆鲜鱿鱼食材准备：适量的鲜鱿鱼、适量的干辣椒、适量的尖椒、一棵葱、三瓣蒜、适量的米酒、适量的生抽、适量的花生油。制作方法：第一步：先将准备好的鱿鱼清洗干净，然后将准备好的鱿鱼开膛，去掉内脏，然后撕去表面的一层薄膜。然后将鱿鱼冲洗干净。第二步：在鱿鱼表面改花刀，然后切成片。第三步：将准备好的葱、姜和尖椒清洗干净、切成丁，放入碗中备用。第四步：锅里加入适量的水将其烧开，然后将准备好的鱿鱼焯水。将鱿鱼焯水后，盛起控干水分备用。第五步：起油锅，将准备好的尖椒、姜、干辣椒丁，下入锅中，爆出香味，然后切好的将鱿鱼下锅煸炒三分钟左右。第六步：沿着锅边，炝入适量的米酒，然后加入切好的葱段，将其翻炒均匀，然后加入适量的生抽，将其调味即可。第二道：油焖大虾食材准备：七八只鲜虾、适量的食用油、适量的盐、适量的香葱丝、适量的姜丝、一大勺番茄酱、一小勺生抽、小半勺白砂糖、适量的料酒。制作方法：第一步：将新鲜的大虾用凉水冲洗干净，然后剪去虾腿、虾须，切开虾背，并抽出虾线。第二步：将准备好的葱、姜切成丝备用。第三步：起锅烧油，待油烧至六七成热的时候，倒入切好的姜丝、葱丝。然后加入大虾煸炒均匀。第四步：煸炒至虾壳变硬，再入番茄酱，继续煸炒，然后下入葱、姜丝将其炒香。第五步：烹入料酒，然后加入盐、糖、生抽和少量的水将其烧开，开中火焖至汤汁浓缩即可。第三道：清蒸鲈鱼食材准备：一条鲈鱼、适量的蒸鱼豉油、适量的盐、适量的料酒、一棵葱、半个姜、适量的辣椒、适量的植物油。制作方法：第一步：将准备好的鲈鱼去掉腮、去掉内脏清洗干净，然后在鱼身上划上花刀，将鱼放入盆中，倒入适量的料酒，然后往鱼身上均匀的抹上盐。第二步：将准备好的葱和姜清洗干净，切成丝，然后在准备好的盘底放入葱姜和红椒，再放上鲈鱼。鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。第三步：将准备好的鲈鱼放入蒸锅中，上锅蒸十分钟，然后将蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜。在鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。第四步：出锅后均匀地淋上蒸鱼豉油，淋上烧好的热油即可。第四道：豆豉烧鳕鱼食材准备：一条鳕鱼、一棵葱、一个蒜、适量的豆豉酱、适量的料酒、适量的生抽、适量的糖、适量的水淀粉、一个鸡蛋。制作方法：第一步：将准备好的鳕鱼，清洗干净，然后切成块。将准备好的鸡蛋打散，倒入碗中搅拌均匀。然后将准备好的鳕鱼块放入鸡蛋液中裹均匀。第二步：然后将不粘锅倒入适量的油，油温稍热之后，将裹着鸡蛋液的鳕鱼块下入锅中，开中小火煎至两面金黄即可，然后将准备好的炒锅倒油，油热后，倒入切好的葱、姜、蒜。将其爆香，再倒入豆豉炒出香味。第三步：放入煎好的鳕鱼块，加入适量的料酒，再加入适量的白砂糖和适量的生抽，翻炒均匀后加入适量的清水，开大火炖煮。第五步：煮至汤汁快干时，加入适量的水和淀粉。然后翻炒均匀后关火即可。}