↑ 点击上方卡片关注我 ↑上次我们由北向南介绍了日本一半的清酒产地（点击链接回顾），大家找到自己最喜欢的清酒产地了吗？如果还没有，那么今天就随我们一起，继续结合日本「Sakenowa」清酒网站的大数据，由东向西康康剩下的产地都有什么特色吧！近畿地区奈良时代在奈良酿制的南都诸白是清酒的原型酒。近畿的风土孕育出最好的酒米，而当地的气候也非常适合酿酒。酒米之王「山田锦」就诞生于此，用其酿出的酒质便是近畿酒的酒质，优雅而丰盈，鲜美而甘醇。兵库县是日本国内规模最大的清酒生产地，尤其是滩地区，拥有孕育出浓醇辛口酒质的六甲山伏流水。知名的名酿地伏见拥有清澈的伏流水，京都府约半数酒造都集中在伏见地区。伏见酒质的特色是柔软水润，相对于滩的「男酒」，伏见的酒被称为「女酒」。滋贺县代表酒造：富田酒造「七本枪」富田酒造建于天文年间（1532-1555），酒名取自丰臣秀吉时代活跃在战场上的 7 位武士之名「七本枪」。滋贺县是关西的米仓代表，盛行栽种酒米，培育出了「玉荣」、「山田锦」、「吟吹雪」、「滋贺渡船 6 号」等酒米供县内藏元使用。富田酒造之使用单一品种进行酿造，以求引出酒米本身的风味。酿造手法以提高酸度、加强清爽口感来强调酒米的谷物风味，令人百喝不厌。京都府代表酒造：北川本家「富翁」北川本家酒造是一家拥有 350 年以上历史的老字号酒造，一路与京都的饮食文化一起走过了漫长岁月。在酿造理念上，该酒造并未被历史束缚，而是积极引入现代技术与设备，坚持使用京都府内生产的「山田锦」、京都研发的酵母「京之琴」以及名水「伏水」，以酿造京都风味的纯米吟酿。其酿造的酒款在日本全国新酒鉴评会上连续 3 年获得金赏，前后共获奖 17 次。大阪府代表酒造：秋鹿酒造「秋鹿」秋鹿酒造地处大阪最北边的歌垣盆地，夏季温差高达 10 度以上，冬季最低气温可达零下 5 度以下，是既能种米又能酿酒的桃花源。现任藏元杜氏从酒米栽培到酿造全程包揽，并始终坚持使用无农药有机栽培，酿造出的酒清丽而富有酸度，余韵清爽甘美，风味厚重与纤细并存，是怎么喝都可以的千面手佐餐酒。兵库县代表酒造：本田酒造「龙力」本田酒造位于「山田锦」的诞生地、世界遗产姬路城所在的播州平原。由于「山田锦」种植面积广泛，即便是特 A 区的「山田锦」，不同稻田因日照和土壤条件的细微差异，其产出的稻米品质也会有所不同。本田酒造花数年的时间调研，最终选定了其认为的「山田锦」最佳产地——一块位于东条町秋津的稻田，以稻木挂晒的特殊方式让米自然干燥，酿造出尽显酒米鲜美的限定农田、农家、栽培方式的龙力米细雨秋津纯米大吟酿。奈良县代表酒造：美吉野酿造「花巴」奈良县有供奉日本最古老酒神的大神神社，被认为是「日本清酒的发源地」。今年致力于重现昔日的繁华风采，酿出奈良酒独特的风味。美吉野酿造一直坚持扎根于地方风土的酿酒事业，酒米、酵母和乳酸菌都取自当地，酿造出的清酒能够品味出地方特色。酿造方法包括全国罕见的水酛以及山废酛，同时不人工添加乳酸菌和酵母，仅靠奈良吉野的微生物之力催生发酵。和歌山县代表酒造：九重杂贺「杂贺」和歌山县的气候温暖，对酿造清酒来说并非有利的环境，不过近年因研发出「和歌山酵母」，使得高品质的「纪州酒」逐渐打开知名度。九重杂贺酒造创立于 2006 年，原本的家业是「醋屋」。因食醋的主要原料是酒粕，为了得到优质的酒粕就必须有好酒。 出于这样的本源主义，杂贺家族开启了酿酒事业。 该酒造代表酒款杂贺纯米吟酿风味醇厚，恰到好处的酸味又令其多了一层清爽口感。中国地区中国地区气候温暖，日照时间长，是日本国内最适合栽种酒米的地区之一。 与冬季气候相呼应，这里的酒质多偏浓醇，鲜味和酸味、甘味较强，甘甜中带有果香。继滩和伏见之后，广岛县同样是日本具代表性的名酿地。 酒质丰厚，被视为吟酿酒质的起源，因此又被称为 「吟酿酒的发源地」 。冈山县是人气酒米品种「雄町」的诞生地。因为收获量极少，所以又被称为「梦幻酒米」。冈山县代表酒造：利守酒造「赤磐雄町」让风靡一时却一度成为传说的酒米「雄町」复活的，正是利守酒造。这种酒米曾在鉴评会上独占头筹，非常适合酿酒却极难栽培。到昭和 40 年代（公元 1965 年）种植面积下降到只有 6 公顷，随后在轻部地区适合栽种「雄町」的地方进行了大面积种植，产出的米被命名为「赤磐雄町」。利守酒造酿造的赤磐雄町纯米大吟酿的充分凸显了酒米的个性，有着鲜美而浓醇的风味，冷热皆宜，是绝佳的「雄町」入门酒。广岛县代表酒造：竹鹤酒造「竹鹤」竹鹤酒造位于安芸被称为「小京都」的竹原老城保存地区，坐落在城市景观百选之一、富有古代商业小镇风情的地方。该酒造摒弃了人为控制和管理酒醪的做法，也不进行酒醪的温度管理，而是让酒醪自然生长，从不进行流于表面的风味和香味等酒质设计，这是其他酒造无法模仿的。这样酿出的清酒竹鹤纯米，风味要素丰富而不厚重，有着只能意会的复杂口感，适合加热饮用。岛根县代表酒造：桑原酒造「扶桑鹤」岛根县西部益田地区流淌的高金川，在日本国土交通局的水质调查中连续 4 年蝉联冠军。正位于益田市的桑原酒造就是使用这日本第 1 的水质酿造「扶桑鹤」清酒。该酒造使用岛根县产的「五百万石」以及县内研发的「神舞」和「佐香锦」等新品种酒米。其酿造的扶桑鹤佐香锦纯米吟酿，香醇甜美，酒质温润，恰到好处的酸味凸显了酒的韵味，让人回味无穷。鸟取县代表酒造：山根酒造「日置樱」山根酒造所在的青谷町自千年前便是因州和纸的产地，是一个流淌着清澈天然水的古老山村。该酒造为了酿造出不媚俗的酒，酒米全部使用鸟取县自产米，纯米酒以上级别更是使用指定农家米。鸟取县复活的大正时期的酒米「强力」，有着难以言喻的鲜美风味，成为鸟取酒的新潮流。山根酒造酿造的日置樱强力纯米吟酿，正常饮用风味清爽，若冷饮或燗（làn）酒则能品尝到富有深度的鲜味。山口县代表酒造：旭酒造「獭祭」作为日本第 1 家采用 23% 精米步合和离心分离榨酒等酿造技术的酒造，旭酒造不仅酒质迅速提升，产量也有所扩大。酒造使用的酵母、「山田锦」酒米和制作方法全部统一，只用 3 种不同的精米步合（23%、39%、50%）与离心分离或薮田压榨（薮田氏发明的压榨法）的不同组合，出产纯米大吟酿。其酿造的獭祭研磨二割三分（既精米步合 23%），甘味清丽出众，非常容易入口，富有深度的风味中蕴含着蜂蜜般的甜味，令全世界的清酒爱好者深深着迷。四国地区四国地区与中国地区气候类似，是日本国内最适合栽种酒米的地区之一，酿造出的清酒以淡丽甘口为主。其中爱媛县积雪深且寒冷的山区里，拥有充沛的伏流水，可以酿出柔和甘口的酒质，近些年芳醇型的酒款越来越受欢迎；有「酒国·土佐」之称高知县，为配合提供山珍海味的乡土料理「皿钵料理」，酿造的酒属于能豪迈畅饮的淡丽辛口酒质。香川县代表酒造：丸尾酒造「悦凯阵」北有濑户内海，南有阿赞山脉的香川县拥有明媚的自然风光。丸尾酒造坚持采用手工方式进行小规模酿造，目标不是酿出迎合大众的酒，而是酿出只有真正的清酒爱好者会接受的酒。该酒造为凸显米的个性，分产地加工，1 种米 1 个缸。虽然酒造采用不同酒米、酵母、制法，以酿造不同风味的酒款，但不变的是酒造酸爽凌厉的风格。其酿造出的悦凯阵纯米酒，酸味扎实、鲜味芳醇、风格强劲，喝起来满足感十足。德岛县代表酒造：本家松浦酒造「鸣门鲷」本家松浦酒造是德岛县最古老的酒造，成立至今 200 多年始终坚持传统技术，对水、酵母、酒米等原料都严格精选，在日本酿酒业颇具盛誉。因期望可以酿出像鸣门海峡悠游鲷鱼般淡丽优雅的清酒，而取名为「鸣门鲷」。其酿造的鸣门鲷纯米大吟酿，鲜味丰润、酸味细腻，带着纯米大吟酿特有的高雅甜香与温和余韵。爱媛县代表酒造：成龙酒造「伊予贺仪屋」爱媛县东临濑户内海，风光明媚，随从可见被称为「内穿水」的天然喷泉。成龙酒造精选爱媛县本地酒米和酵母，是爱媛县的代表品牌。该酒造坚持「酒要用梦想和心意酿造」的理念，坚持挑战每年只在冬季酿酒。其代表酒款伊予贺仪屋无过滤纯米红标，使用爱媛县产的「松山三井」以及爱媛酵母 EK-1，带有轻盈口感、清爽风味以及扎实鲜味，属于将含香与口味完美平衡的舒心柑橘系清酒。高知县代表酒造：龟泉酒造「龟泉」高知县拥有众多 1 级河川，一直被誉为水美质地。而龟泉酒造使用了无论多么严重的大旱都不会干涸的土佐涌水，故命名为万年之泉「龟泉」。该酒造酿造的清酒是坂本龙马钟爱不已的土佐地酒，其中的招牌酒款是使用兵库县「山田锦」酿造的龟泉纯米吟酿，这款酒有着华美的浓香和清新的酸味，是甘苦完美平和的淡丽辛口酒。除此之外，该酒造还会使用近些年高知县开发的「吟之梦」、「土佐锦」、「凤鸣子」等酒米酿酒。九州地区虽然九州夏季炎热，但北部还是有酿造清酒的酒造。有趣的是，尽管这里烧酒文化更加盛行，却罕有类似烧酒风味的淡丽辛口清酒。这里的清酒主要以踏实醇厚的风味为主，酸味与甘味也较为明显。福冈县代表酒造：井上合名会社「三井之寿」福冈县运用筑后平原栽种出的优质米与筑后川的丰沛水源，自古便很盛行酿酒。加上是继兵库县之后的「山田锦」产地，因此又被称为「九州的滩」。井上合名会社酿造的酒在 2014 年日本全国新酒鉴评会上的获奖率高达 9 成以上，并连续 4 年获得福冈县酒类鉴评会金赏。该酒造所用酒米种类丰富，酿出的清酒酸味浓厚、口感刺激。其代表酒款三井之寿芳吟纯米吟酿，酸味与鲜味温和、口味平衡且富有深度，在鉴评会上多次获奖。佐贺县代表酒造：天山酒造「七田」由于江户时代佐贺藩奖励酿酒，因此成为烧酒王国九州中以酿造清酒为主的县。天山酒造坐落在被称为小京都的小城町岩藏，1861 年成立之初从事的是水车业。酒造门前流淌的袛园川便是天山清流。酒造使用引入酒造中的天山涌水，是不含铁而富含钙、镁等矿物质的硬水。其用当地生产的酒米和酵母酿造的七田山田锦纯米研磨七割五分，口感绝佳，具有扎实的鲜味与浓醇的口感，非常受欢迎。长崎县代表酒造：今里酒造「六十馀洲」长崎县虽然是烧酒文化色彩甚浓的地方，但近年来致力于提高长崎清酒的饮用人数，因此越来越多的酒造开始投入酿造吟酿酒。今里酒造始建于 1772 年，坐落在群山环绕的宁静盆地之中，以充满当地风土特色的酒米与讲究的水，酿造风格具有深度的清酒。该酒造用「山田锦」酿造的六十馀洲纯米吟酿，带有高雅的吟酿香以及柔和的口感，鲜味与浓郁香气在口中慢慢扩散，让人忍不住再多喝一杯。熊本县代表酒造：熊本县酒造研究所「香露」这家酒造本就是为提升熊本县的酿酒技术而设立的，1909 年更是聘请了被称为「酒神」的野白金一担任第 1 任技师长，提出了许多独特的酿造方法。同时，熊本县酒造研究所也是研发出著名的「熊本酵母」（现在的协会 9 号酵母）的酒造，为全日本的吟酿酒酿造业做出了莫大的贡献。该酒造酿造的香露山田锦纯米吟酿，使用阿苏源流的伏流水以及熊本酵母，采用传统手工方式酿造，酿出的酒带有独特的温和香气、口感浓郁、余韵无穷。大分县代表酒造：滨岛酒造「鹰来屋」由于大分县山区较多，冬季气候寒冷，因此相当盛行酿造清酒。滨岛酒造位于大分县丰后打野市绪方町，附近有被誉为「东洋尼亚加拉」的日本瀑布百选之一的原尻瀑布。这家建于 1889 年的小酒造曾停产了 17 年并在 1997 重新酿酒。该酒造坚持全手工作业，为追求手工酿造的极致口味，滨岛酒造对任何细节都毫不妥协，甚至亲自在酒造周围栽种稻米，目标是 100% 使用地产酒米。其酿造的鹰来屋特别纯米酒，香气内敛、口感柔和、入口清澈温润，余味鲜美，是一款富有魅力的好酒。冲绳地区冲绳地区只有宇流麻市里有一家酒藏在酿造清酒，由于大数据不够在网站上无法显示其代表风格。要在全年平均气温 20 度左右的冲绳酿造清酒，必须设法打造出秋冬的气候环境。 该酒造倒入冷气设备，并使用外县市的米为原料来酿造纯米吟酿与本酿造等清酒。虽然制造量少，但作为冲绳最早的清酒酒造，目前正受到瞩目。冲绳代表酒造：泰石酒造「黎明」泰石酒造在 1952 年成立之初是一家酿造烧酒的酒造，后逐渐开始酿造冲绳特有的泡盛（由大米制成的高度烈酒）、威士忌甚至利口酒等各类酒款。1967 年该酒造开始生产清酒，经过不断试错，终于成功找到将酒造酿酒温度维持在 15 度的方法。泰石酒造的主打酒款「黎明」本酿造，风味是扎实浓郁的辛口酒。如今日本各地区都在积极发展自己的清酒酿造业，企图发展出能代表地方特色的地酒。各酒造积极响应，不断有根据本地风土改良的新米种、研发的新酵母，设备也不断现代化；与此同时，许多地区也在不断尝试复活古代米种和酵母，许多酒造还按照古代的酿造方式复刻出一些濒临消失的清酒类型。现代与复古并存，不断丰富着日本清酒的风格。-END-—如果喜欢，快分享给你的朋友们吧—囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！扫码关注我们查看更多精彩内容}